Қандай асхана кошерлік тұз ерекшеленеді. пісіру қолдану кошерлік тұз

Жиі талап кошерлік тұз көрсететін рецептте қаратып, толық тоқтағанынан әуесқой дайындайды. Еврейлер болып табылмайтын, адам ол экзотикалық нәрсе қабылдайды, оны қол жеткізу қиын болып табылады және кейбір дерлік мистикалық қасиеттері бар деп күдіктенеді бастайды. Вебте іздеу, мәжілісханаға дерлік сапарлары, көп тәжірибелі аспазшы сұраңыз - және ол «кошерлік тұз» деген нені білдіретінін үйрену. ол осындай маңызды ингредиент таба емес, егер қатар, ғылыми-зерттеу, оны ауыстыруға болады қарағанда, жүргізілуде. ештеңеге Барлық осы қиындықтар: ол бір қарағанда, меніңше әлдеқайда оңай.

Кошерлік тұз: бұл не және ол неліктен деп аталады

жұмбақ термин Гофрирленген дәмдеуіштерді дегенді білдірмейді деп түсіну бірінші нәрсе. ол әрбір әйел пайдаланылатын, сондай-ақ белгілі NaCl, жатыр астында. Тек, өйткені кошерлік тұз кейбір физикалық және химиялық сипаттамаларын барынша тез және дәл осмос деп аталатын процесс жүзеге асырады, ет талшықтарының сұйықтық өндіру, яғни. Еврей Кашрута ережелері бойынша, азық-түлік қатаң тыйым салынады, өйткені қан пайдалануға. Ет кошерлік болды Сондықтан, ол толығымен тұтас қан жойылады. жануарлар барлық қалдықтары вытаскивает тұз орналастырылады кейін Алғашында, ол жай ғана тұтас құйылады. Кошерлік тұз ең тиімді осы жеңе фактісі өз атауын алады.

Айтпақшы, шын мәнінде Kosher болу үшін, өндірістің барлық кезеңдерінде раввині қырағы көзімен бойынша жүзеге асырылуы тиіс. кошерлік тұз мамандығы дүкенде сатып жоқ болса, ол яһуди барлық ережелерін сақтауға пісіру үшін қолайлы емес. ғана белгілі бір физикалық және химиялық сипаттамаларын қанағаттандыру үшін тұздықтар Бұл.

көрнекі айырмашылықтар

Қандай тұзы қасиеттері бөлек кіші ретінде төтеп беруге мәжбүр болды, олар? Біріншіден - оның кристалдардың мөлшері мен нысаны. Кошерлік тұз (фото) бұрыс пішінді әлдеқайда көп және дөрекі астық бар. үлкен бетінің ауданы болғандықтан, және ол жақсы сіңіру қасиеттері бар. Ол сондай-ақ, ерігіштігі қамтамасыз етеді және жылдам. Байланысты түйіршіктердің өлшеміне және кейбір түсінбеушілік бар: тәжірибесіз аспаздар кошерлік тұз деп санайды бастаймыз «, сондықтан тұзды емес.» Шын мәнінде, Дели, кәдімгі кестеде сондай-ақ көп оған натрий хлориді. Тек кристалдар сондықтан тығыз аз мөлшерде сорпа жіберілген нәтижесімен, қасық сай емес.

құрамында айырмашылықтар

Келесі маңызды сәт - тұз химиялық құрамдас. Қосымша компоненттер кәдімгі тұз енгізіледі. Олардың саны қатаң реттелетін болып табылады, және массасын кішкентай бөлігі болып табылады. Алайда, дәмі (білетін тұлға үшін), олар әсер етеді. Осылайша, майда тұз слипания натрий ferrocyanide болдырмау үшін, және қатаюын бәсеңдемейтін - күкірт қышқылы натрий тұзы және кальций силикатты.

Тіпті одан да көп күрделі құрылымы йодталған тұз. Йод қалқанша аурудың алдын алу үшін жедел қажет және неге үстел тұз енгізіледі. Алайда, калий йодид - өте тұрақсыз қосылыс. декстроза - ылғал мен жылу ұшыраған кезде, ол дәмдеуіш жылы, ыдырайтын емес екенін жүзім қант қосылады.

Барлық осы қоспалар кошерлік тұз жағдайда мүлдем қажетсіз болып табылады. Себебі кристалдардың дөрекі пішіні ол айтарлықтай таза натрий хлориді қамтиды, сондықтан, қысылған жоқ.

пісіру пайдаланылатын

бірнеше себептер бойынша бағалады Аспаздар кошерлік тұз:

1. Rapid ерігіштігі. Оның арқасында, ыдыс ауыстырған қиын: бүкіл нүктесі дереу дерлік десек кейінірек пайда жоқ ыдысқа құйылып.
2. қосымша дәм болмауы. химиялық қоспалар әсерінен олардың аспаздық «дыбыс» өзгерте аласыз тартылған түрлі дәмқосарлар бар Бұл жерде әсіресе маңызды болып табылады.
3. тұз атауын берді Podsushivayuschee қасиеттері.

Ең ет пен балық, сондай-ақ барлық жарасы пісіру жылы кошерный тұз талап. Сондықтан Сіз кез келген дерлік супермаркет оны сатып алуға болады. біз кошерлік тұз тапсаңыз «депутат» қолайлы бөлмеде, бірақ «қосымша» емес, және дөрекі, тас сияқты, жұмыс жоқ. Әрине, ол әлі күнге дейін оның құрамына қосымша ингредиенттер бар, және ол ірі жеткілікті астық емес, бірақ ол үй пісіру үшін өте қолайлы болып табылады.