Алма қышқылы

Алма қышқылы (Формула NOOSSN2SN (OH) COOH) oksiyantarnaya, двухосновные оксикарбоновую (жеміс қышқылы). Ол түссіз кристалдық зат болып табылады. Алма қышқылы нашар, этанол және су жақсы еритін - эфир.

зат тазартқыш, антиоксидантты, қабынуға қарсы, Ылғалдандыру және жұмсақ тұтқыр қасиеттері бар.

Жіктеу NOOSSN2SN қышқылдары (OH) COOH

табиғи жағдайларда, ортақ L-алма қышқылы. Ерігіш нүктесі - жүз градус. суда жақсы еритін. этанол 68,3 г диэтилового эфир ерігіштігі - еріткіштің жүз грамм 1,9 грамм.

D-алма қышқылы 130,8 градус балқу температурасын бар. этанол ерігіштігі - 35,9 г, диэтиловый эфир - еріткіштің жүз грамм 0,6 грамм.

Екі заттар бензол ерімейтін болып табылады.

Алма қышқылы химиялық қасиеттері oxyacids ие. Оның тұздары және күрделі эфирлер Малатияда аталады. жүз градусқа дейін қыздырылған кезде алма қышқылы ангидрид, бірдей lactide айырбастау жүреді. ұзақ жылыту астам (140-150 градусқа дейін) су жою жеңілдетеді. Нәтижесінде, бір жүз сексен градусқа тез жылу дейін фумаровая қышқылына алма қышқылы конверсиялық, әлі қалыптасқан, және малеиновый ангидрид отыр.

NOOSSN2SN (OH) COOH тірі организмдерде зат алмасу процестерін ең маңызды аралық құрамдас бөліктерінің бірі болып саналады. Алма қышқылы Malate түрінде метаболизмі қатысады. Ол tricarboxylic қышқылы цикл, кем глюконеогенездің қалыптасады. Malate ферментативті реакциялар Пируваттың, фумарата, oxaloacetate айналдыруға болады кейін.

шарап қышқылының азайту, Д гидролиз, L- bromyantarnoy қышқылымен NOOSSN2SN (OH) COOH дайындады.

өнеркәсіп NOOSSN2SN жылы (OH) COOH өндірісінде пайдаланылатын кондитерлік өнімдер және жеміс суларды. Ал алма қышқылы шарап пайдаланылады. рН реттегіш және дәмдік агент ретінде қолданылатын зат.

Дайын алма қышқылы (D, L) қалпына күрделі эфир қышқылы NOOSSOSN2SOON Na амальгамы немесе оның гидролиз (oksaliluksusnoy қышқылы) oksaliluksusnoy қалпына келтіру.

жеміс қышқылы табылған табиғи зат. Бұл, атап айтқанда, жетілмеген алма, шетен жемісі, қарлыған, рауғаш қамтиды. темекі алма қышқылы кальций тұздары түрінде бар. оның шағын көлемі шарап табуға болады. табиғат NOOSSN2SN жылы (OH) COOH салдарынан қант толық тотығу процесіне қалыптасады. Әсіресе үлкен сома алма қышқылында жетілмеген жүзім (дм3 бір он үш жылдан он бес граммнан) анықталған болуы мүмкін. дм3 бір екі бес грамм дейін қысқарды жеміс саны NOOSSN2SN (OH) COOH пісетін барысында. салдарынан зат респираторлық процестерге белсене қатысуда, бұл шын мәнінде концентрациясы мұндай азаюы. Ол солтүстік өңірлерінен жүзім оңтүстік өңірлерінен жеміс қарағанда үлкен алма қышқылы табылды атап өткен жөн. Мазмұны NOOSSN2SN (OH) COOH, сондай-ақ, жыл ішінде және жүзім әр түрлі ауа райы жағдайларына байланысты.

Кезде алкоголь ферменттеу жиырма бес процентінен алма қышқылы тәртібін ашытқы сіңіріп. алкоголь қалыптастыру барысында және қалпына келтіру көмірқышқыл газын. Тазалығы жоғары қалыптастыруға бактериялық ашыту нәтижелері янтарь қышқылы. Конденсат NOOSSN2SN (OH) COOH және несепнәр синтез базасы урацил (РНК компонент) болып табылады.

сүт қышқылы бактериялар әсерінен сүт қышқылы үшін алма қышқылы нашарлатуы мүмкін. NOOSSN2SN (OH) COOH шарап дәмін әсер етеді. күрт дәмі - алма қышқылы жоғары мазмұны «жасыл қышқылдығын» тудырады. Мұндай жағдайларда, ол биологиялық «қышқылдығын» жүзеге асырылады. процесс принципі ашытқы қабілетіне негізделген және сүтқышқылды бактериялар NOOSSN2SN (OH) COOH жұтып.