Асхана дегеніміз не? Кафе-асхана: мүмкіндіктер, қызметтер және шолулар

Қандай болса да, сіз әрқашан жеуге келеді. Бүгінгі асхана сіз үйге бара алмасаңыз, дәмді және арзан түскі асты дәмін татуға болатын ең қолайлы нұсқа болып табылады. Мектептен келгендердің бәрі мәзірдің негізін құрайтын классикалық тағамдарды еске алады. Бұл сорпа мен дәнді дақылдар, дәмді пирогтар, кастрюльдер және, әрине, компот. Бірақ бүгінгі күні асхана не екенін егжей-тегжейлі түсінуді қалаймыз.

Біз анықтамадан бастаймыз

Әр ірі ұйымда ыстық тамақ өнімдері бар. Бұл мектептер мен балабақшалар, түрлі зауыттар мен зауыттар. Осылайша, біз түскі ас бөлмесінің анықтамасына барамыз. Бұл жалпыға қол жетімді немесе белгілі бір тұтынушылар контингентіне қызмет көрсететін қоғамдық тамақтандыру компаниясы . Сіздердің алдыңызда мекеменің не екенін тез түсінетін басқа да мүмкіндіктер бар. Бұл залды безендірудің белгілі бір стилі, өзіндік интерьері және тағамдарды ұсынатын ұйымдастыру. Сұраққа тағы бір рет жауап беруге болады, асхана қандай. Бұл әртүрлі мәзірге сәйкес ыдыстарды өндіретін және сататын, алдын-ала боялған кәсіпорын.

Асхана қызметтері

Қысқаша айтқанда, бұл халықты ыстық тамақпен қамтамасыз ету бойынша қызметтер. Түскі асқа келгенде үйіміз әлі алыс болғанда, қайсымыз жақын жердегі асханаға жүгірмеуіміз керек болды? Асхана дегеніміз не, әдетте түсіндіруге тура келмейді. Компания жұмысшылар, оқушылар немесе туристер туралы мәселе болса, аспаздық өнімдерді өндіру аптасына немесе әр түрлі диеталарға байланысты қызмет көрсетеді. Бұдан басқа, кәсіпорын дайын өнімдерді сатуға және тұтынуға жағдай жасайды.

Асхана бөлмелерінің түрлері

Мәселен, «асхана» деген сөздің мағынасы айтарлықтай айқын болды. Дегенмен, олар сізді талқылауға болатын бірнеше өлшемдермен ерекшеленеді. Мысалы, сатылатын өнімдердің ауқымына қарай жалпы тағам мен диеталық асханадан айырмашылығы болады. Соңғысы осы диета ұсынылатын ауруларға байланысты бірнеше түрге де бөлінуі мүмкін.

«Асхана» сөзі және оның анықтамасы әдетте мемлекеттік қызметкерлер мен оқушылар үшін түсінікті. Сұраңыз: неге? Иә, олар үнемі қоғамдық тамақтану қызметін пайдаланады. Тұтынушылардың контингенті үшін мектепті немесе студентті, сондай-ақ жұмыс істейтін асхананы бөліп беру әдеттегідей. Олардың орналасуымен ерекшеленеді. Мысалы, қалалық асхана барлығына қол жетімді, ал жұмыс немесе оқу орнында әдетте жабық мекеме орналасқан.

Өндірістегі асхана бөлмесінің ерекшеліктері

Біз әлі де осы бөлімге тоқталғымыз келеді, өйткені осы анықтамалардың әрқайсысы өзінің функционалдық жүктемесін орындайды. Қоғамдық асхана бөлмелер жиі қаланың тыныш аудандарында орналасқан және ыстық тамақпен қамтамасыз ету үшін, қонақтарға және астаналықтарға, сондай-ақ келушілерге арналған. Арзан асханада кім жұмыс істейді, жиі түскі сағаттарда жиі кездеседі. Мұнда өзін-өзі қамтамасыз ету әдісі қолданылады, содан кейін төлем.

Өндірістік зауыттардағы канализация, ең алдымен, қала орталығынан өте алыс орналасқан ұйымдарға, сондай-ақ көптеген адамдар жұмыс істейтініне өте маңызды. Қызмет көрсетілетін контингенттерге барынша жақындығы өте маңызды. Өндірістік кәсіпорындардағы канцеляриялар олардың контингентінің жұмыс кестесіне, сондай-ақ олардың жұмыс ерекшеліктеріне сәйкес тамақтануды ұйымдастырады. Бұл күнде, кешкі және түнгі уақытта ыстық тамақ дайындауды қажет етсе, тамақ тікелей дүкендерге немесе құрылыс алаңдарына жеткізіледі.

Оқу орнындағы асхана

Мектепте немесе кәсіптік мекемеде кафе-асхана ашылды, егер студенттер саны кемінде 320 адам болса. Жас ерекшеліктеріне қарай бірінші және екінші ауысуға ыстық тамақ дайындау қажеттілігін ескеру қажет. Бірінші топқа бірінші және бесінші сынып оқушылары кіреді, ал екінші топқа егде жастағы оқушылар кіреді.

Диеталық асхана

Көбінесе бұл мекеме, мысалы, диеталық типтегі кафе-асхана сияқты мамандандырылған санаторияларда ұйымдастырылады. Медициналық тамақтануға мұқтаж адамдарды тамақтандыруға маманданған. Әдетте бұл 100 (және одан да көп) орынға арналған шағын мекемелер. Сонымен қатар, адамдардың түрлі аурулары есепке алынады, тиісінше, диеталық үстелдер. Кемінде 5-6 негізгі диета ұсынылады. Мұндай мекемедегі тағамдар арнайы рецептер мен технологияларға сәйкес дайындалған. Әдетте мұнда жұмыс істейтін аспаздар тиісті сертификатқа ие болуы керек. Кем дегенде, мемлекетте бағыныштылардың жұмысын және белгілі бір стандарттарға сәйкес тамақ өнімдерінің сәйкестігін реттейтін дәрігер-диетолог болу керек.

Диеталық асхананың жабдықтары - бұл бөлек тақырып. Олар міндетті түрде бумен пісіру жабдығы, майлау машиналары, бу қазандықтары мен шырын сыққыштармен жабдықталған.

Мобильді асхана

Сондай-ақ олар әдетте шағын ұжымдарға қызмет көрсетеді. Басқа атау - таратушы. Оларда асүй жоқ, тек жылыту тағамдарын ғана өткізеді. Олар бұзылмайтын ыдыстар мен аспаптармен жабдықталуы керек. Іс жүзінде бұл тұтынушыға дайындық орнынан ыстық күйде тамақ беретін мобильді зат. Үлкен қалаларда олар өте сұранысқа ие. Олардың көмегімен шағын кеңселер өз қызметкерлеріне азық-түлік ұсынады.

Бизнесті қалай бастау керек

Өте жақсы опция - жақсы асхана. Мейрамхана бизнесі өте қызықты, әсіресе егер иесінің өзі шеф-аспаз болса және бұл жұмысты қалай сезінетінін білсе. Ашылғанға дейін компанияны ресми түрде ресімдеу қажет. Бұл қызмет етуге келетін тұтынушылардың санатына байланысты. Жеке тұлғалармен жұмыс істеуді жоспарласаңыз, IP жеткілікті, заңды тұлғалармен жұмыс істеу үшін сөзсіз ЖШС қажет.

Екінші маңызды қадам - үй таңдау. Ауданы анықтау өте маңызды. Сізге ыңғайлы таңдау үлкен асүйдің жанында орналасқан асхана ашылады, бұл сіздің асханалық бөлмеңіздің клиенттерін қамтамасыз етеді. Жаяу өту кезінде ірі өндірістік кәсіпорын (тіпті өнеркәсіптік аймақта асхана ашу қажет болса да) табысты қамтамасыз етеді. Үй-жай барлық санитарлық-гигиеналық талаптарға сай болуы керек, онда белгілі бір қызметтермен алдын-ала кеңес алу жақсы.

Бұған қоса сіз қажетті жабдықты сатып алып, мәзір жасай аласыз. Асхана үшін тұтынушылардың сауалдарын қанағаттандыратын әр түрлі мәзірге сүйену керек. Бірінші курс кем дегенде үшеу болуы керек. Әдетте бұл ходж-плац, құмыра және борщ. Сондай-ақ, гарнирге картоп, астық пюресі пюресі кіреді. Гарнирлеу үшін ет, қуырылған кілегей немесе балыққа қызмет ету керек. Бұдан басқа, мәзірде бірнеше салаттар, компот және пісірілген өнімдер болуы міндетті.