Бидай - бұл не? Адам өміріндегі өсімдіктердің құндылығы

Біз сияқты бидай осы астық таныс бала кезінен. бидай қандай, әркім ол қазіргі заманғы адамның диеталар елестету қиын қалай және жоқ екенін біледі. Бүгін біз шөптер, оның көзқарастары жақынырақ көзқараспен, өсіру әдістерін, қасиеттері, және одан өз білімдерін тереңдетеді.

Жалпы сипаттамасы

Бидай, әрине бәріне таныс суреттер, дәнді бір- немесе екі жылдық түрі болып табылады. Пісіру нан және белгілі бір азық-түлік жеңіл өндіру үшін пайдаланылатын бидай алынған ұн,. Қалдықтарды ұн өндіру Мал мен құсқа жемшөпке барады. Сонымен қатар, соңғы жылдары олар барған сайын өндірістік шикізат ретінде пайдаланылады. Wonderful зауыты бидай Таяу Шығыс және Солтүстік Африка көптеген елдерде, сондай-ақ Оңтүстік Америка жазықтарында, көптеген елдерде жетекші дәнді өсімдік болып табылады, және солтүстік Қытайда негізгі қапсырмалар азық-түлік болып табылады, Үндістан және Жапония кейбір аудандары.

бидай негізгі өндіруші Қытай болып табылады, ал екінші орынды Америка алып жатыр. Үндістан, Ресей, Франция, Канада, Украина, Түркия, Қазақстан: Олар мұндай ірі өндіруші елдер кейін беріледі. бидай астық, ол астық экспортының шамамен 60% құрайды, халықаралық саудаға маңызды ауыл шаруашылығы болып табылады. Негізгі бидай экспорттаушы Америка. Ол Канада, Франция, Австралия және Аргентина кейін. Негізгі импорттаушылар Ресей, Қытай, Жапония, Египет, Бразилия, Польша, Италия, Корея, Ирак және Марокко болып табылады.

мың бидай сорттары саны мен өте күрделі жіктелуін, бірақ екі басты түрі бар - қатты және жұмсақ. Жұмсақ сорттары krasnozernye және Belozernaya бөлінеді. Әдетте, олар ылғалды аймақтарда өсіріледі. Қатты бидай құрғақ климат, мысалы, дала басым аудандарда сұйылтылған. Австралия және Батыс Еуропада негізінен жұмсақ сорттарын шығарады. негізінен қатты сорттарын - осындай Америка, Канада, Солтүстік Африка, Батыс Азия, Аргентина және бұрынғы Кеңес Одағы елдерінде ретінде аймақтарда.

биология

Біз зауыт бидай танысуға жалғастыруда. Көріністің биологиялық тұрғыдан бидай не? Бұл жауап беру тұр Келесі мәселе болып табылады. басқа дәнді сияқты, бидай сабан ізіне түсу қуыс түйіндерді және междоузлия бар. Жапырақтары Келесі, қарапайым, сызықтық, екі қатарлы. Олардың әрқайсысы түйіннің ауытқыса, және Вышележащий интерстициальді Сол сияқты сіңіріледі түтік uzoy және ұзақ пластинаны қамтиды қабықтың тұрады. бағанының іргелес болып filmy тілі, және оның fingerlike қойындыларды жабу жұп: табаққа және қынаптың шекарасында үш сөз сүйектен болып табылады.

Сондай-ақ, сабақтарының деп аталады Жоғарғы интерстициалдық, соцветие аюлар - қосылыс шип. Ол майысқан орталық ось қамтиды және оның қарапайым гүлшоғыры созылып - кең тарап осін тап жуашық. Әрбір spikelet құлақ үлпек жұп төменгі жағында жабылған гүл, пайдаланылған жағына екiден беске полигондарында. Сонымен қатар, әрбір жұп гүл прицветники қорғайды - салыстырмалы төмен жуан және жоғарғы жұқа қауызы. бидай төменгі түс шкаласы кейбір сорттары ұзақ омыртқа аяқталады. Мұндай сорттары тікенекті деп аталады.

әдетте бисексуалдар гүлдер бидай. Олар екі қауырсынды рыльца асыратын үш тычинки және пестик бар. ішекті түбінде perianth саласындағы функцияларды жүзеге асыратын, 2-3 шағын сыл фильмдер (lodikuly) орналасқан. lodikuly сезімді Гүлдеу және гүл қоршаған таразы итеру кезінде. Бидай басым өзін-өзі опыляя зауыт болып табылады, бірақ түрі болып табылады және кросс-опыления. а бізтұмсық, салдарынан spikelet гүлдеген ауқымда өтіп жатыр - ұрықтанғаннан кейін, аналық бездік шағын қатты жеміс өсуде.

Астық, немесе ол бізтұмсық атайды - тұқымының, тығыз эмбрион және эндосперма қамтитын бір тұқым байланысты аналық қабырғадан құрылған. эмбрионын астық жағынан базасында орналасқан, және plumule, radicle және іргелес эндосперма курсор пішіні өзгереді меристему қамтиды - қалқан. эмбрионын өсіп кезде, омыртқа бастапқы тамыр жүйесі қамтамасыз етеді, gemmule - зауыт және оның әуе органдар мен қалқаны «ересек» тамыры эндоспермы қорыту үшін ферменттер секретировать мен уақыты дамуына басы, түсірілімнің оның қоректік заттарды жүргізеді. Сондықтан сіздің өмір жас бидай бастайды. Төменде көрсетілген Фото, неғұрлым анық, оның астық құрылымын түсінуге көмектеседі.

жерге егін егілді, ылғалды, набухает жұтып және өсуде. эмбрионалдық түбірін Gemmule өсу және төмен және жоғары тиісінше сыртқа ұзартуға. топырақ бетіндегі, plumule қалыптасады бірінші торабы Culm бастап, кездейсоқ тамыры екенін филиалы мен нысаны mochkovuyu тамыр жүйесін ұзартуға. түбіріне бағаналы қадамдар түбір мойын деп аталады орын. Тек мойны Жоғарыда, төменгі діңгек түйіндер бір-біріне жақын. жапырақтары В пазухе бастап жағы түсірілімдер дамып келеді. Бұл процесс Түптену бидай деп аталады.

сипатталған процестердің барысында, өсімдік бойды деп аталады. Жылдам элонгация сабан - Содан кейін түтікке босату кезеңі келеді. Оның артында Колос отыр - соцветия қалыптастыру. Колос барысында междоузлия құлақ 8-10 сантиметр парағының жоғарғы жоғарыда етеді.

Астық эмбрион соңғы өлшемін жетті және сулы эндоспермы тұрады отыр. Алғашында эндосперма мөлдір. крахмалдың артуына байланысты, ол ақ айналады. Бұл кезең сүт төмендейді деп аталады. Астық ылғал біртіндеп және оның мазмұнын жабысқақ қамырдан сияқты болып азаяды. Бұл кезең балауыз төмендейді деп аталады. толық астық (техникалық піскен) пісіп кезде Сайып келгенде, ол қатты айналады.

қасиеттері

Сондықтан, біз қазірдің өзінде қандай бидай көрген. Біз сондай-ақ білеміз, қатты және жұмсақ сорттары қандай. Енді бұл мәдениет осындай кең қолданыс тапты жасауға қасиеттері туралы әңгімелестік. Жұмсақ және қатты сорттарын, бір жағынан, жалпы көп, ал екінші жағынан - ұн пайдаланған кезде сіз белгілі қарастыру керек іргелі бірқатар айырмашылықтар бар. Тарихшылардың айтуынша, екі ежелгі гректер мен римдіктерге белгілі бидайдың негізгі түрлері, және, мүмкін, тіпті бұрын өркениет арасындағы айырмашылық.

жұмсақ бидай алынған ұн жұмсақ және салыстырмалы үлкен астық крахмал бар, ол айыппұл және рассыпчатый ерітіндісі бар, және кейбір клейковина кем суды сіңіреді бар. ұн бұл түрі пісіру кондитерлік қолданбаны тапты. Осы ұнынан өнімдері тез нығайтады және нашар күйреп, өйткені нан, жақсы емес. өсіп келе жатқан жұмсақ ұн қатты әкелінетін жергілікті сорттарын және жұмсақ қоспасынан пісірілген әдетте нан басым аудандарда.

бидайдан алынған ұн, шағын және қатты крахмал гранулдар бар, тамаша құрылымды және клейковина үлкен мазмұны сипатталады. ол су жұтады және нан пісіру қолданылады, өйткені бұл тағам «мықты» деп аталады. Ол сондай-ақ қатты бидай макарон танымал өнім болып табылады.

Қолдану саласы

бидай құны адамның өмірі әрқашан маңызды болды. адамдардың рационында арттыру ет және басқа да азық-жарма тағамдарды үлесі, олардың және басқа да жарма тұтынатын бидайдың көлемі жүзеге кезең-кезеңмен жүргізілуде. Бидай, сондай-ақ ретінде кеңінен пайдаланылады мал жем. Сонымен қатар, қоректік құндылығы оның фрезерлік сапалы жүзінде ешқандай әсер етпейді. Бұрын қалдықтарды ұнтақтау пайдаланылатын дегенмен Америкада, мысалы, азық-түлік үшін, бүкіл астық пайдалана бастады.

ежелгі мал беріледі ұн өндіріс қалдықтарды. құс және шошқа - целлюлоза жоғары мазмұнмен қалдықтарды ірі қара мал мен жылқы, және төмен беріледі болды. Бидай кебек әрқашан саулық және жүкті сиырлардың рационына үшін қоспа ретінде тамақ бағаланады. Бұрын олар айдағыш қасиеттеріне байланысты жылқы, сондай-ақ берілді. Шошқа микробтардың мен оларға ұн ұстанатын құрамында ең үздік шағын қауыз болып табылады. Ең тиімді астық тамақтандыруға үшін қоспа ретінде, балық ұнын, өнімдер сүт және мал сою қалдықтарды бірге оларды пайдалану. құс, әсіресе бройлер, фрезер қалдықтарды пайдалану жақында салдарынан nizkovoloknistyh рационын өсіп танымал, төмендеген.

бидайдың құрамындағы ақуыз, бұл бірінші натрий глутамат алынды. Ол өнімдердің дәмін жақсартады зат болып табылады. Жапонияда, натрий глутамат кеңінен соя тұздықтардың өндіруде қолданылған. Енді, алайда, ол сол соя шығуға үйренді.

Соңғы кезге дейін, бидай қолданбалы зерттеу оның тағамдық қасиеттерін жақсарту негізінен бағытталды. Зертханалық зерттеулер бидай дәнінің маңызы пластмассадан, талшықтар мен желімдер өндіру үшін шикізат бола алады деп тапты. Мәселе мынада, бұл өнімдер нәзік алынған және суда оңай еритін, сондықтан коммерциялық мәні болып табылмайды болып табылады.

Соңғы жылдары бидай пайдалану дәстүрлі емес жолдарын зерттеуге қызығушылығын жандануда нан тұтынуды азайту үрдісі байқалады. Сондықтан, арнайы емдеу пайдалана ұн, келбеті жарма жылы «Жедел» азық-түлік сияқты алуға үйренді, глютен жылдам таңғы жоғары ақуыз астық жасауға, бидай крахмалы қағазды нығайту үшін пайдаланылады. Ал бидай өсіндісі, дәлелденген, және барлық шикізат жей бастады болатын пайдалы қасиеттері.

ұн Жабысқақ және тұтқыр қасиеттері өнеркәсібінде қолданылады. Ұн мұнай өндіру кезінде пайдаланылатын бұрғылау ерітінділері үшін қоспа ретінде қолданылады. Және шешім алтын өндіру, ол пайдаланылатын флоккуляции агент ретінде қызмет етеді. Сонымен қатар, жақсы түптеу минералды бөлшектер мен қағаз үшін гипсокартон өндірісінде пайдаланылатын ұн, сондай-ақ адгезивтер, суға фанера үшін толтырғыш ретінде қызмет етеді. Ал осы саладағы бидай ұнын пайдалануға ғана ең көп таралған тәсілдері болып табылады.

сыныптау

Экономикалық тұрғыдан алғанда, құны алыс бүкіл бидай болып табылады. мән өсімдіктердің түріне байланысты. ең табысты, сондықтан ортақ үш : бидай түрлері жазғы / жұмсақ / ортақ, қатты және plotnokolosaya / ергежейлі. Бірінші түрі бүкіл әлемде өсіріледі және негізінен пісіру өнеркәсібінде пайдаланылады. олар глютен бай, өйткені екінші түріне астық, макарон өндіру үшін пайдаланылады. белоктар Бұл қоспасы, сондай-ақ қамырды қосылады және көміртегі қос тотығының онда көпіршіктері сақтайды жабысқақ масса құрайды. клейковина арқасында қамыр көтеріледі, және нан тамаша болып табылады. Клуб бидай болсақ, ол жасалған ұн негізінен рассыпчатый пісіру үшін пайдаланылады.

Жазғы бидай ірі мөлшерде өсіріледі. Оның glumes тек жоғарғы жағындағы тарақ тәрізді құрылымы бар. жасөспірімдер гүлдеу Төменгі таразы. Соломин осындай бидай әдетте қуыс болып табылады. Созылған сусымалы немесе жинақы түрлі ергежейлі бидай Vulgaris туралы, dorsoventrally құлағын тегістеледі. бидайдың қатты сорттарын ерекшелігі құлақ үлпек бүкіл ұзындығы бойынша лақтыруға өткір жоталардың болып табылады. Сонымен қатар, ол әдетте таразылар леммы awned отыр. Соломин Қатты бидай, әдетте, толық емес болып табылады.

Бидай сорттары қыста және көктемде бөлінеді. Жаздық бидай өте қатал қыс аймақтарда әдетте өсіріледі. Ол көктемде егілді. Күздік бидай күзде егістік және келесі жаз жиналды. ол күздік бидай бұрын дамыту басталады Бұл, ең көп таралған түрі болып табылады, жылдам және жоғары өнім береді қарқынын жалғастырды.

экология

Бидай климаттық жағдайлар кең ауқымды жақсы өседі, және тропикке қоспағанда, барлық дерлік ауыл шаруашылығы салаларын ажырасып. Сондықтан, бидай өсіру барлық жерде дерлік дамыған. суық қарсылық айтуынша, ол тек арпа, картоп және кейбір жем-шөп шөптер жоғалтады. ол жоғары ылғалдылық үйлеседі егер бидай Жылу, сондай-ақ қорыққан жоқ. Соңғы жағдайда, астық, олардың өсіру табыстылығын төмендетеді, ол әр түрлі аурулардан зардап шегеді.

Бұл мәдениет әрең барлық жерде өсе алады болғанына қарамастан, бидай, әсіресе өнімді өсіріледі екі негізгі аймақтар бар. Бірінші 30 арасындағы және 55 градус солтүстік ендік, ал екінші - 25-дан 40 градусқа оңтүстік ендік. 300 1100 мм осы направления орташа жыл сайынғы жауын. жылына 250-1000 мм жақсы егін үшін оңтайлы жауын-шашынның. бидай өсімі 3 32 градусқа дейін температура диапазонында жүреді. Себебі тым ерте себу, көшет тіпті салдарынан (күздік бидайдың жағдайда) тым кеш ретінде, ауру ала аласыз.

Жаздық бидай, әдетте мамыр наурыз аралығында егілді, ол барлық жергілікті ауа-райы жағдайына байланысты болады. астық ылғал 13% дейін төмендегенде Harvest тазалау бастайды. Жаздық бидай толық шамамен 100 аязсыз күн жылы басталады. Егер сіз бұрын оны жойсаңыз, сіз кептіру жүгінуге болады. перезрелых астық жерге күйреп бастайды ретінде жоғары тазалау, көлемінің жоғалтуына ұрындыруы.

Күздік бидай жем үшін барлық жоғарыда өсіріледі. шығу 15-20 см ұзындығы жеткенде, мал жаю бидай саласындағы басталады. сол өрісі бар, келесі жылы тұқым жинау жоспарланып отыр, онда жаю өтпелі кезеңдегі түтігіне зауыт үшін тоқтатылды. Американың бидай кейбір бөліктерінде күздік бұршақты және сүрлемдік және пішенге арналған шабу гүлдеу алдында, егілді.

өңдеу

Бидай ұнтақтау кезінде ақуыз, дәрумендер мен целлюлоза бай қауыз беретінін қоңыр қабығы бар. қақпақтың астында майда түйіршіктер тұратын алейрон қабатын орналасқан. астық базасында жатып эмбрион, мұнай, ақуыздар және минералды заттарға бай. Қалғаны - крахмал дәндерінің және клейковина қамырдан толтырылған эндоспермы жұқа пленкалы жасушалар, тұтқырлығы береді.

ұсақтау кезінде - операцияны бидай ұны алғаннан кейін, мәселе басқа астық компоненттерін, крахмал және ұлпалар бөлу туындайды. факт, өйткені ұрық ұн жабысқақ болып және тез қараяды, бірақ, өйткені алейрон қабатының ол қоңыр реңк сатып табылады. Тазарту құрылған мукомолы қалдықтары - кебек және ұсақ кебек (Muchka). Олар тазартылған астық салмағы 15-тен 18% дейін ауытқиды.

Құрамы ұн

Бидай, суреттері, әдетте ұн байламдардағы бойынша ұсынылған, өте құнды астық болып табылады. Ол, үлкен витаминдер сомасын (В тобы, холин, РР, Е және Н), сондай-ақ макро- және микроэлементтер (кальций, калий, магний, натрий, темір, фосфор, алюминий, титан, хлор, никель, қалайы, молибден бар хром, бор, мырыш, селен және т.б.). Осылайша, бидай, жақсы және сәл төмен қаралатын болады зиян адам денесінің өмір сүру үшін қажетті іс жүзінде барлық минералды заттар бар.

ұн сорттары

ұн сынып жіктеледі. АҚШ-тың, олардың әрқайсысы қарастырайық.

жоғары сынып. Ол ақ түсті болып табылады және жоғары сынып өнімдерін, ұн дайындау үшін пайдаланылады. соңғы тамаша кеуектілігі және жақсы көлемін алады. Ұн қабыршақты, ашытқы және Қамырға арналған тамаша болып табылады.

Бірінші сынып. Ол ақ және сарғыш болуы мүмкін. Ол құймақ, тоқаш, торттар мен басқа да күйдірілген тауарларды қабылдау үшін жақсы келеді. жоғары сапалы кондитерлік және нан-тоқаш өнімдері, осындай ұн үшін ұсынылады емес.

Екінші сынып. Ол немесе сары немесе сұр көлеңке бар. одан пушистый және кеуек қамыр шықты. ақ нан және кондитер өнімдері nesdobnoe негізінен екінші сұрыпты ұн пайдаланыңыз. ең кеңінен қолданылатын екінші сортты ұн Торттар мен печенье пісірілген болатын.

Жармасы. Дән маңызының жоғары пайызын қамтитын Light крем ұнтақ. қант және май көп бар ашытқы қамыр дайындау үшін пайдаланылады. пісіру дайындау үшін қолайлы.

Тұсқағаз. Ол салыстырмалы үлкен емес біркелкі бөлшектер бар. Ол жоғары ылғал сыйымдылығы және қабілеті saharoobrazuyuschey бар. Көбінесе нан үстел сорттарын пісіру үшін пайдаланылады.

Пайдасы мен зияны

Біз қазірдің өзінде қандай бидай көрдік. тағам, қандай біз сондай-ақ белгілі. Ол тек ұн өзі пайдалы және зиянды қасиеттерін түсінуге қалады.

Ұн, зат алмасуды жеделдету көмектеседі ми ынталандырады, және эстроген өндіру, жүрек-қан тамырлары жүйесі қорғайды, өт тастары қаупін азайтады, сондай-ақ остеопороз емдеу және Альцгеймер ауруы ықпал етеді. ұн құрамында осы заттар, адам ағзасында қабыну процестерін, жұмсартатын онда бос радикалдардың түзілуін болдырмау, сондай-ақ кейбір аурулардан, оны қорғайды. Ұн бронхит және демікпе емдеу көмектеседі.

даусыз артықшылықтары болып табылады бидай, кейбір кемшіліктері бар. ұнның негізгі кемшілігі оның калориялы мазмұны болып табылады. Сонымен қатар, ол қысым арттыру және аллергиялық реакциялар туғызуы мүмкін.