Бланшор - бұл термоөңдеу өнімдерінің бір жолы болып табылады

Көптеген жаңа бастаған аспазшылар жиі шынымен «бөріткен жоғалуына» сөз түсінбеймін. Бұл шын мәнінде өте қарапайым мерзімді болып табылады, бірақ оны ешқашан кездескен кім үшін, ол әлі күнге дейін белгілі бір күрделілігі жасауға болады. біз, жалпы тұжырымдамасын қарастыратын болсақ, олар толық дайындық дәрежесі әкелген емес, онда ыстық сумен немесе бумен арқылы өнімдерін термиялық өңдеу білдіреді. дәнекерлеу - Яғни, жай ғана бөріткен жоғалуына, қойылады. біз процесінің технологиялық толық ақпарат кіріп болса, онда, өнім мен оны қайта өңдеу мақсатына байланысты, түрлі жолдармен әрекет етуі мүмкін.

Қандай булау болып көкөніс және ол үшін бұл жүзеге асырылады

Өкінішке орай, дәрумендер мен минералдардың ең ауамен байланыста ыдырайтын. Бұл айтарлықтай кесілген көкөністер мен жемістердің пайда болуын әсер етті. Жарқын мысалы - кесу кейін ғана бірнеше минуттан кейін өте тартымсыз болып алма және алмұрт,. булау көмектеседі осындай проблемаларды болдырмау. Бұл процесс онда тотығу тез жүреді. Әрине, қоректік заттар, ол әлдеқайда жоғалтып, бірақ көкөніс және жеміс-жидек пайда жүзінде зардап шегеді емес.

Бұл процедура қайнаған сумен немесе бумен аз мөлшерде бар, әдетте, жүзеге асырылады. Көкөністер бір мезгілде контейнерге орналастырылған, сондай-ақ бір рет барлық, ол кейбір дана, ұзақ басқалары аз бланширленген екенін орын Әйтпесе, одан сызыңыз тиіс. Пісіру, 2-ден 5 минутқа дейін болуы тиіс жеткілікті буланған немесе бу болуы мүмкін. Әдетте, рецептте әдісін көрсетілген тағамдарды пісіру және уақыты бөріткен жоғалуына. алма және темірге бай, басқа да жемістер үшін, қараңғылық, су аздап лимон қышқылы қосу ұсынылады емес.

Бұрышты және қызанақ Бланшор, әдетте, одан әрі олжа ыдысқа қабілетті олардың жұқа тері құтылу мақсатында жүзеге асырылады. Сондықтан, олар, әдетте, пісірілген емес, бірақ шашырайтын судан қайнаған бұл шектелген, содан кейін (сөндіру термоөңдеу кейін барлық жеміс-жидек пен көкөніс ұсынылады) мұз суға батыруға. (Мысалы, саумалдық сияқты) Кейбір, әсіресе нәзік көкөністер, әдетте, бөріткен жоғалуына қоспағанда дайындалған болуы мүмкін емес. факт, тіпті қос қазандық, ол тез оның түсі мен ықыласына айтпағанда, су өсіретін қарапайым тасыған жоғалтады екен.

қыста егін жинау көкөніс және жеміс-жидек алдында ұсынылады, оларды бөріткен жоғалуына, ол артық ауаның құтылуға көмектеседі және олар жақсы болашақта сақталады, сондықтан, қорғаныс фильм жасайды.

Қандай өнімдер Blanch емес,

ол піскен жидек келгенде Бұл рәсім қолайсыз болып табылады. Біріншіден, кез келген жылу әсері (олар бірте-бірте және кем тартымды болуға) олардың түсі теріс әсер етеді. тіпті қайнаған су қысқа мерзімді әсерінен олар оңай компот айналуы мүмкін, сондықтан Екіншіден, жидектер, әдетте өте жұмсақ және оңай дайындалады.

Неге Blanch ет және балық еді

Осы өнімдердің әр түрлі тағамдарды дайындау үшін қадамдарды орындамас бұрын, олар, әдетте, жуу және дезинфекциялау үшін суық сумен мұқият жуады. Бірақ ол қайнаған сумен оларды душқа, ет немесе балық әлдеқайда тиімді Blanch болып табылады. Бұл жағдайда, қоректік заттар сілтілі емес, құрылымы сынған жоқ, және көптеген микроорганизмдер жылу өлтіреді.