Жұмыс орны аспаз ұйымдастыру. Жұмыс орнын ұйымдастыру бойынша талаптар

жұмысшылар сапалы дегенде уақыт жұмсауды өз міндеттерін жүзеге асыруға болады, сондықтан зауытында жұмыс орындарын ұйымдастыру, сауатты және дұрыс жүзеге асырылуы тиіс.

Жұмыс орны - адам мұны қажет құралдармен өз функцияларын жүзеге асырады өндірістік аймағының бөлігі. адам қызметінің және оның міндеттерін тәуелсіз аппараттық жобалау және оған кеңістік қалаған.

Сипаттамасы жұмыс орны аспаз

Беделі Power мекемелер негізінен жұмыс Кук байланысты. жоғары сапалы кафелер мен мейрамханалар дайындалған және келушілердің санының әдемі ұсынылған ыдыс-аяқ артады. өз міндеттерін орындау үшін, сондай-қабілетті дайындауға мақсатында, ол жабдықталған жұмыс орны тиімді болуы тиіс.

Жұмыс орны аспазшы кондитерлік құқық нормалары мен ережелеріне сәйкес ұйымдастырылады. Бұл жағдайда, түгендеу мен жабдықтар бұзбауы үшін осындай жолмен орналастырылған қауіпсіздік ережелерін, алайда, оларға қол жетімділігі қиындықтар тудыруы тиіс емес.

жұмыс бетінің биіктігі байланысты, жұмыс орнын ұйымдастыру үшін талаптарды қарастырайық.

жұмыс бетінің ені, сондай-ақ маңызды болып табылады. Ол бір жарым метрден асатын, және пісіру үшін құралдар Essentials бетінің орталығының алдында орналасқан, кем жиі пайдаланылатын тиіс емес - жағында бұрыштарында.

Ұйымдастыру және жабдықтау жұмыс орны орналасқан жері және жоғарғы шкафтар қарастыру керек. Олардың оңтайлы биіктігі еденнен жарты метрге 45 сантиметр арасында болуы тиіс. жұмыс орнында жарақат болдырмау үшін, 1,75 метр - жоғары және төмен, тек максималды биіктігі лимит, сирек қолданылатын құралдарды сақтауға болады.

Кестелер сөрелер бар және алынбалы ол құралдарды, түрлі контейнерлер ыдыс-аяқ және кесу dosochki сақтауға ыңғайлы болады жәшіктер, керек.

Сіздің мысал төменде суретте көруге болады. жұмыс орны, осы тәрізді бірдеңе көрінуі тиіс.

Қауіпсіздік ережесі

қамыр жұмыс істеу кезінде жарақат болдырмау үшін қауіпсіздік ережелеріне сәйкес келуге тиіс. Жұмыс орны аспаздар мынадай негізгі ұпай сай болуы тиіс:

• жұмыс бетіндегі барлық ыдыс-аяқ дайындалуда орналастырылуы тиіс.
• өндірістік процестің байланысты сериясы орналасқан жабдық.
• жұмыс орнында тіркеу маңызды сәт - бұл жарықтандыру. Жарық жеткілікті жарқын болуы мүмкін, бірақ көз соқыр тиіс емес. Ең жиі осы Люминесцентті шамдар көмегімен жасалады.
• 26 градус жұмыс аймағындағы температураны қамтамасыз ету.
• құрылғы осы механика болса, біз жарақат болдырмау үшін аялдама тұруға тиіс.
• Ыңғайлы поза пісіру процесінде пісіріңіз.

Сабақ аспазшы қауiптiлiктiң 3 жатады. ыңғайсыз микроклимат параметрлерін байланысты тағайындалған Мұндай сынып: жұмыс аймағындағы ол жиі ылғалдылық пен температура. Сондай-ақ, аспазшы дерлік аяғы жүктемені арттырады, ол тұрған немесе қозғалыста жұмыс істейді.

сертификаттау жұмыс орны

жұмыс орны талаптарына ұйымдастыру сертификаттауды және мерзімді жұмыс орындарын қамтиды.

ұйым қоғамдық тамақтандыру кезде жүреді, ол жеке үй-жайларды жалпы жағдайларына, сонымен қатар әрбір жұмыс станциясы үшін ғана емес, назар аудару қажет. Бұл жағдайда ол барлық санитарлық нормаларға, қауіпсіздік ережелерін және қол жетімділігін қамтамасыз ету болуы тиіс ұжымдық қорғану құралдарымен. Жұмыс беруші кейіннен сертификаттау мезгіл сертификаттау өзі тиіс.

Бұл келесі факторлармен байланысты ескеру және кері қалыпты оларды келтіру қажет:

• шу.
• Микроклимат: ылғалдылығы, температурасы, жарық қарқындылығы.
• Жұмыс орны ауа.
• Жылулық сәуле.
• Деңгей электромагниттік өрістер.

Сертификаттау жұмыс орны аспаздар назарға жарақаттауы мүмкін жұмыс ауданы, элементтердің болуын қабылдауға тиіс. Ол, электр өткір, кескіш құралдарды, және өте дұрыс орналасуы жұмыс кеңістігі болуы мүмкін. ас жұмыста ең жиі жарақаттар - күйіктер. ыдыс, пеш - Олар ыстық объектілерін абайсызда алуға болады. қызметкердің жарақаттануына жол бермеу үшін жедел шығарады қауіпсіздік нұсқауларын.

Еңбек атағы аспазшылар

Кез келген жұмыс лайық ақы төленуі тиіс. Осы мақсатта, қызметкердің жалақысының мөлшерін анықтайды жұмыс орындарын бағалау. бағаланады:

• орындалған функцияларын күрделілігі.
• жұмыс орнында жеке жауапкершілік.
• жұмысқа қажетті білімдер мен дағдылардың болуы.

үш негізгі өлшемдері, сондай-ақ бағалау көптеген шағын элементтердің тұрады. Ол объективті жағын орын ретінде, жұмыс орындарын бағалау субъективті жоқ екенін маңызды болып табылады.

Микроклимат жұмыс Кук аймағы

өз міндеттерін орындауға адамдарға, ол жақсы жұмыс жағдайларын жасау қажет. Микроклимат жұмыс аймағындағы жайлы тұру ұсынады басты көрсеткіші болып табылады.

жұмыс орны аспаз ұйымдастыру қызметкер үшін барынша жайлы жағдай жасау принципіне қатысты жүзеге асырылуы тиіс. өз міндеттерін орындау аспазшы ыңғайсыз сезінеді, онда ол келтіру технологиялық, санитарлық-гигиеналық, ұйымдастыру шараларын толық кешенін жүргізу қажет жабық ортаны кері қалыпты.

Сіз тиіс:

• желдету жүйесін реттеу.
• жылу сәуле шығаратын оқшаулау беттерін орындаңыз.
• қазіргі заманғы ескі жабдықтарды ауыстыру.
• қорғау ұжымдық құралдарын пайдаланыңыз.

жергілікті сору пайдалану

ауаның дайындау азық-түлік жұпар иісі толы, және сіз жиі көп дайындау және егер - түрлі азық-түлік, бұрын-соңды осы «аралас» иісі. ауада ол, сонымен қатар мұнай бөлшектер, су буының қалдықтары, күйе ғана емес бар. Сондай-ақ, ауамен және көміртегі тотығы, көміртегі диоксиді газ араластыру.

Осы иістерді желдету жүйесі кеңістігін пайдалануға болады басқарыңыз. Rate иістерді, газдардың деңгейін асып, ол біраз уақыт осы бөлмеде, өйткені адам, қиын, иіс сезімі, себебі бағалау субъективті қандай болады, угасали отыр.

қажетсіз иістерді құтылу және ас Тарттқыштар ауаны жақсарту алу үшін жергілікті орнатылған. Олар пеш суытпай «ұстап» және желдету жүйесі оларды әкеледі. Қалқалар онда ол ас ауаны тазалау мәселесімен жеңуге көмектеседі, жоғары сапалы және қуатты болуы тиіс.

Сапа жабдықтар - мекеме беделіне негізгі

құралы - жұмыс орнында ұйымдастыру қажетті атрибуттарды онда болуын болжайтын пісіріңіз. Олар тез және дәл тағамды дайындау қажет. Сондықтан, құрал деп көпфункционалды болу, бірнеше функцияларды орындау үшін, дұрысы, жоғары сапалы және пайдалануға оңай болуы және керек.

Азық-түлік мекемелер Кук пісіру процесіне кәсіби жабдықтар кез келген уақытта кідіріссіз өтті болуы тиіс. Мұндай жабдықтар сындыру немесе жөндеуді талап етпей жылға созылады факт өзі үшін төлейтін болады.

көп функционалды жабдықтарды болуы барынша өндірістік кезеңін азайтады. Алайда, қазіргі жабдықтар өз міндеттерін орындау үшін аспазға араласуға органикалық емес, орналастырылуы тиіс.

фото жұмыс орнында осы түрінде ұсынылған төмен орналасқан.

қажет жұмыс аймағы

Оңтайлы жабдықталған жұмыс орны аспаздар үшбұрыш бар, содан кейін үш негізгі лауазымдар бар: пеш, раковина және тоңазытқыш. Бұл жағдайда, ол ұзақ қашықтықты жаяу жүріп емес пісіру дайындауға тым алыс бір-бірінен жайлы емес, орналастырылуы тиіс. қозғалысы шектеулі тиіс емес, өйткені Дегенмен, ол, тым жақын қоюға ұсынылмайды.

киім аспазшы жұмыс істейді

жұмыс орнында бола отырып, Кук өндіріске тікелей сәйкес келетін киім арнайы өзгерту, жылы киінген жөн. Бұл азық-түлік қалыпты күнделікті киім бар көше шаң, ала алмады қамтамасыз ету болып табылады.

санитарлық киім жиынтығы мынадай міндетті пәндер тұрады:

• Туника.
• Cap.
• Алжапқыш.
• А Халимов орамалдар.
• Сүлгі.
• Шалбар немесе юбка.
• Ауыстырылатын арнайы аяқ киім.

Жұмыс орындарын ұйымдастыру аспаз жоғары сапалы жұмыс киім қамтамасыз ету кіреді. Комбинезон Кук қазіргі заманғы үрдістерді мынадай. бұрын нысаны халат қажетті атрибуты, қазір пайдаланылатын шалбар (немесе юбка) және туника болған болса. Мұндай «әскери» атауы көйлек мүмкіндіктерін сипаттайды: жағасын, қос-емізу жабу, құбырлар бар босатулар. куртка ақтық қосады осы әр түрлі түймешіктер болуы мүмкін, олар сондай-ақ мекеменің логотипі болуы мүмкін. Бұрын, міндетті шарф тер сүртіңіз арналған, және қазір толықтырушы сән дизайн элементі ретінде көп бар.

Аспаз үздіксіз жұмыс істейді бастап бу және аяқ жылу ортопедиялық стельки табиғи былғарыдан оңтайлы іске асуы Башмаков саналады. олар кем шаршаған болады - осындай стелек пайдалану дұрыс аяғы жүктемені таратуға мүмкіндік береді.

Киім әрқашан таза және үтіктелген, қозғалыс қажетті бостандығын қамтамасыз етуге тиіс.

киім жұмыс пайдалану шарттары

киім иелену және баланстық осы ережелерге сәйкес келеді:

• Киім әрқашан таза болуы тиіс.
• Сіз түйреуішті пайдалану мүмкін емес.
• киім өзгеріс сақтаңыз тұрақты бөлек болуы тиіс.
• санитарлық киіммен шығуға болмайды.
• ластану дәрежесін өзгерту үшін.

оның жұмыс орны аспазшы әрдайым тек мекеменің оң кері байланыс беделін қосады деп, ұқыпты көрінеді.

қорытынды

жұмыс орны аспазшы дұрыс ұйымдастыру - мекеменің табыс кілті. жайлы ортада болып Себебі, сапасы өз міндеттерін орындау үшін дайындауға және қызықты болады. Сонымен қатар, оның сыртқы түрі сәйкес келуі керек санитарлық нормаларға жұмыс орнында жұмыс.

Стильді дизайн, жоғары сапалы құралдар, жабдықтар және жұмыс саласындағы олардың органикалық орналасуы аспаз жұмысы жайлы және өнімді жасайды.