Крахмал бөлшектемей пайдалы көмірсулар бірқатар құрылған кезде

Неміс тілінен аударғанда, крахмал «күшті ұн» дегенді білдіреді. күрделі ретінде табиғи полимер, амилоза (25%) және Амилопектин (75%): крахмал екі полимерлер тұрады. Сыртқы крахмал бар, қатты ақ , ешқандай дәмі мен иісі бар суық суға жүзінде ерімейтін, бірақ осылайша паста қасиеттерін сатып, ыстық суға ісіну. саусақпен қысу кезінде ақ түсті ұнтақ тән скрип шығарады. микроскоп астында қаралған кезде, сіз крахмал түйіршікті құрылымды көре аласыз.

крахмал ішінара гидролиз өнім - Бастапқыда кезде крахмал бөлшектемей полисахарид декстриндер қалыптасады. Декстриндер 10-20% су бар крахмал жылдам қыздыру арқылы алуға болады.

декстриндер сияқты крахмал бөлшектемей өнім ұлттық экономиканың кеңінен қолдану тапты. Декстриндер контейнерлерде немесе дорбалар байланыстыру таңбалау үшін, мысалы, әр түрлі салаларда қолданылады желімдер өндіру үшін пайдаланылады. құю декстриндер байланыстыратын құю құм үшін, және жеңіл өнеркәсіп пайдаланылады - тоқыма бояғыштарды тығыздығын арттыру. Декстриндер тамақ ұнтақтар және бояғыштар негізгі тасымалдаушы ретінде азық-түлік өнеркәсібі қолдану тапты.

Әрі қарай, кезінде крахмал бөлшектемей дисахарид мальтоза, және қалыптасқан қарапайым көмірсулар глюкоза.

дистилляциялау, қайнату пайдаланылады уыт қант, - мальтоза екі глюкоза молекулаларынан құралған, тағы бір атауы бар. Табиғатта, өсіп дәнді астық, арпа және бидай жылы мальтозаны, әсіресе көп көп мөлшерде табылған. Таза мальтоза шағын мөлшерде зертханалық мақсаттар үшін тек өндірілген.

Крахмал күрделі көмірсулар болып табылады және сабақтарының және ең өсімдіктердің жапырақтарында қамтылған, бұл болып қоректік резерв ретінде өсімдіктер өндірілетін. Адам тамақ ұзақ осындай күріш, бидай, қара бидай және басқа да крахмал бай жарма, қолданылған. крахмал бай және бұл, картоп ұнады картоп крахмал ең танымал және кең таралған болып табылады. Бұл зат адам ағзасына ең маңызды өнімдердің бірі болып табылады. Крахмал адамның ас қорыту жүйесі ферменттер әсер, және материяның ыдырауы адам аузына бастайды. а-амилаза ішінара мальтозаны ішіне крахмал түрлендіреді құрамында ферменттер Адам сілекей.

асқазан қоршаған ортаны крахмал бөлшектемей салдарынан ферментінің әрекетсіздігіне асқазан kislosoderzhaschey ортада-амилаза орын жоқ. азық-түлік мұқият бастапқы сағыз адам крахмал арқылы одан әрі ас қорыту және сіңіру үшін маңызды болып табылады, сол себепті. крахмал bisaharid мальтоза бөлшектемей өндірілген, ал а-амилазаның әсерінен ұлтабар, асқазан сөлінің қамтылған. Ал мальтоза тез салдарынан орган глюкоза сіңіру үшін маңызды болып табылады асқазан безінің құпияларды инсулин, адам дене жұтып екі глюкоза молекуласының ыдыратады. глюкоза сіңіру процесі ұйқы безі жүйесін жүктемесін айтарлықтай қысқарту, нәтижесінде бірте-бірте орын, онда крахмал өндірілген глюкоза, бөлшектемей кейін, сондықтан, өсімдік азық-түлік крахмал барабар сомасын тұтыну қант диабетінің алдын алу бола алады.

Осылайша, крахмал тозу соңғы өнім - глюкоза, ми тіні мен түрлі адам бұлшық жеткізуге қажетті ең танымал қарапайым көмірсулар болып табылады.

Крахмал кеңінен тамақ өнеркәсібінде пайдаланылады, ол көп функционалды қосалқы өнімдердің бірі болып табылады. Негізінен, бұл тиісті өнім құрылымын және нысанын беруге тұрақтандырғыштар мен және қоюландырғыштары құрамында пайдаланылады.