Қандай пицца пеш болуы керек? пицца Пешті сатып алу қандай фирма? Пікірлер және сараптамалық кеңес

шырынды және хош иісті Жылжымайтын пицца, патенттелген пайдаланып, Италия үздік дәстүрлері мен рецепт негізделген Сыртын қытырлақ етіп пісіру бар жұқа қамыр, бойынша дайындалған болуы мүмкін пицца пеш. ас жылыту жабдығын таңдау жеткілікті кең. пеш өнімділігі және дайындау әдістерін қандай түрі белгілі өнімнің дәмі қасиеттерін жетілдіруді қол жеткізеді?

пештердің түрлері

Итальян және американдық - рецепт және Пицца пісіру тәсілдерінің барлық түрлі шартты өз роде сондай-ақ белгілі тағы екі ажырата. Олардың әрқайсысының дайындауға ережелерін белгілі бір санын сақтауға қажет. Бұл әдіске дайындамаларды және ингредиенттер өндіру, сондай-ақ пицца пісіреді онда пештеріне ғана қатысты емес.

ағаш, деп аталатын Pompeian, электр және газ: негізінен мейрамхана тізбектерді және кафе ас процестердің тиімділігі мен автоматтандыруды арттыру кәсіби ас техника арасында пештер негізгі түрлерін ұсынамыз. Сондай-ақ, пеш ошағы және конвейерге оларды орындау негізінде жіктеледі.

пештің түріне дұрыс таңдау тамақ дайындау сапасын және кадрлардың жұмысын ұйымдастыруды әсер етеді, өйткені сатып алу алдында, сарапшылар қатты, барлық егжей арқылы ойлауға кеңес берді.

Ағаш жағу пештер

Классикалық және ең үздік бірі, сондай-ақ Pompeiian деп аталатын ағаш пицца пеш саналады, сонымен қатар. Оның жобалық Apennine түбегінде әзірленген және тамақ дайындауға арналған тек қана қолданылған жартылай ашық Камин, болды болды азық-түлік. пеш Камин осыған ұқсас болып табылады және, әдетте, жасалған ошақ, тұрады отқа төзімді саздың кірпіштен немесе табиғи тастан, және конустық кірпіш жолдар жарты шарда нысанында құрылған күмбез немесе арка. Мұндай ағаш пицца Пеш ауаның ішке қыздырылған жылдам және тиімді пісіруді қамтамасыз жоғары төменгі, массасын айналым, жоғары жылу жүктемелер қарсы тұра аламыз. пицца дайындау Бұл процесс 350-400 ° С, ал шамамен 3 минут, пеш температурасын қабылдайды

пайдаланылатын отын ретінде брикеттер, көмір, жапырақты ағаштар ағаш. жылыту пештің температурасын онда 500 ° С жетеді, бұл уақыт ішінде, 40-ден 60 минут қажет үшін Содан кейін жылу масса бірқалыпты қозғалысы қамтамасыз ету үшін пеш қабырғалары бірін итеріп отын жағу. Дайын пицца қабаты пештің табанына тарады және ол арнайы ең бірыңғай пісіру күрек арналған пісіру кезінде айналады.

ағаш-жанып пештер классификациясы

көне заманнан бері қолданылатын ағаш Пицца пеш. Ол итальяндықтардың өнертабысы саналады, бірақ бұл техника пайдалану болып табылады, және ежелгі мысырлықтар, және түркі халықтары болып табылады. Бұл пиццаның прототипін дайындау классикалық жолы - салмасы бар торттар, сондай-ақ, хош иісті нан үй және басқа да тағамдар. Бүгін, ол тек ағаш отынмен жұмыс істейтін пеш болуы мүмкін екенін нақты пицца дайындауға саналады. Тек қазір ол бірнеше түрі бар және жеткізу, монтаждау және сыйымдылығы әдісі бойынша жіктеледі.

Пицца пеш жеткізілетін болады құрастыру және бөлшектелген. Соңғы параметр белгілі бір аймағында оны орнату үшін пайдалы болып табылады. Ол жиналған және орны кәсіби суретшілер өзінде қапталған отыр.

пеш қондырғыларын түріне дайындаған және дайын көрінісін, ұялы болуы мүмкін, арнайы тіркемелер және әдетте белгілі бір зал Пиццерия, мейрамхана немесе басқа мекемеге тапсырыс жасалған пайдаланылатын тұрған жерiнде мерекелер мен басқа да іс-шаралар, сондай-ақ кірістірілген, орнатылған. Ас жабдықтар сыйымдылығы әр түрлі болуы және, мекеменің түріне өзінің мүмкіндіктерін байланысты болуы мүмкін. Шағын кафе 35 сантиметр, диаметрі төрт пицца екі дайындау үшін арналған шағын плиталарын сатып алды. 12 және одан да көп - орташа пешінің қуаты ас пайдаланылатын процестердің тиімділігін арттыру үшін, 10 пицца, және одан дайындауға мүмкіндік береді.

Артықшылықтары мен кемшіліктері

Мүмкін, ешкім пеш ағашқа күйдіріп пеш сияқты жылдам әсер, жете алмайды. Тек бірнеше минут оны бірегей дәмі ӘШКЕРЛЕМЕЙ прелесть беріп, арнайы хош иісті түтін оралған, дайын пицца алады. Иә, мен сарапшылардың пікірінше, нақты пицца ол ашық отта пісіреді ағаш жағу пеште, тек келеді.

Сыртқы жабдықтың Әдемі көрінісі сүйікті тағамы пісіру әсерлі жеткілікті процесін көруге болады келушілермен залында тікелей пешті орнатуға мүмкіндік береді. Бұл пеш электр энергиясын, газ құнын талап, және қол жетімді баға ауқымын бар емес.

Алайда, бұл әсіресе пешті қыздыру үшін қажетті уақытты ескере отырып, пайдаланылатын отын арзан түрі деп аталады мүмкін емес. Оның өлшемдері әрқашан ыңғайлы емес. Ұзақ уақыт бойы, ашық отты ретінде қарастырылады негізгі кемшіліктер, бірақ пештің үстінен сүзу көмегімен бүгін бұдан былай проблема болып табылады.

ағаш пеш таңдағанда, сарапшылар оның үлгісіне, орнату әдісі, жану өнімдерінің шығарындылар деңгейі назар аудару кеңес береміз. Баға сұрақ негізінен жабдықтарды таңдау байланысты. Ол сондай-ақ экономикалық опция болуы және плиткалар немесе әшекей өте қымбат әшекейін Оттықтың болады.

НАУРЫЗ

пеш қымбат мейрамханада үшін сатып орнатылмаған болса неғұрлым қарапайым орын, ал, сарапшылар рөлі отын газ және электр жұмыс істейтін ағаш пештің аналогы сатып кеңес береміз. Бұл ошақ пицца пеш. мамандар айтуынша, бұл ингредиенттер мен пісіру уақытын әр түрлі болуы мүмкіндік береді, ол неғұрлым тиімді тәсілі болып табылады.

атауы «ошақ» жабдықтарды ішіндегі керамикалық ошақ туындаған. дайындау принципі құбырлар нысанын бар қыздыру элементтерінің жұмыс камерасының ішіне орнатылған негізделген. Олар бойынша жанады және камера жоғарғы. тек осы құжатта немесе электр пайдаланылатын отын ретінде аналогтық ағаш пештің, осы түрі.

250 ° дейін пешпен жылыту термостат арқылы әшкерелеп C. Pizza шамамен 8 минут дайындалған. Мұндай пештер өнімділігі айтарлықтай әсер бір немесе бірнеше топтарын, болуы мүмкін. Палубалық Пештер бөлмеде орын үнемдейді және пісіру процесінде тиімділігін арттыру.

Жіктеу ошақ пештер

НАУРЫЗ сыйымдылығы ағаш сияқты бірдей жолмен жіктеледі. деңгейдегі саны бойынша олар бір-, екі және үш деңгейлі болады. азық-түлік түріне сәйкес олардың электр және газ түрлерін ажырата.

Артықшылықтары мен кемшіліктері

Осындай өнеркәсіптік құрылғылардың негізгі артықшылықтары шағын мөлшері және тұтыну қуаты төмен болып табылады. Пісіру пештері, сондай-ақ олардың деноминация ретінде қызмет етеді, ішкі көлемі палаталарының, өзгереді. Сіз, белгілі бір мөлшері пицца сәйкес үлгісін таңдай Пицериялар орын сәйкес пештің өнімділігін есептеу, т.б. болады

Тек сарапшы кері байланыс және жабдықтар пиццериялар технологиялық жабдық бойынша кеңес сүйене отырып, ол камералық ішкі астары мен ошақ сапасының НАУРЫЗ сатып алу кезінде назар аудару маңызды. жиі арзан үлгілерде табылған оның жеткіліксіз қалыңдығы, жағдайда, керамикалық сектор тақта еркін жабдықталған. Ол айтарлықтай пісіру сапасын нашарлатады. Пицца дымқыл және жиі өртеп алу.

сарапшылар, атап айтқанда Cuppone пеште, одан қымбат модельдер табақты пештерде ұсынамыз. Бұл итальяндық компания тамаша Bake пицца береді тас еліктейді материалды жасалған камера, бар аппаратураларды өндіреді. мекемелер болашақ табысы осыған байланысты, өйткені Сарапшылар бірауыздан, пеш сараңдық емес, кеңес берді. Олар сондай-ақ, қыздыру элементтері (жылытқыштар) тобына температурасының жеке реттеуді назар аудару ұсынылады.

талассыз артықшылығы mnogoyarusovyh пештер саяхат немесе қажетті бөлшектерді ауыстыру дейін қызмет ярустар бірі істен шыққан жағдайда жұмысты жалғастыруға мүмкіндігі болып табылады. Пікірлер Сарапшылар бұл маңызды артықшылығы болып табылады, және жеткілікті өнімділігі тіпті бір ошақ пеш камерасының қарамастан, ол дереу екі палаталы жабдықтар сатып ұсынылады деп дауласады.

арнайы пісіру процесін бақылау үшін өте ыңғайлы болып табылады Ыстыққа төзімді шыныдан, жабдықталған пештер. пештерінде жоғарғы және төменгі екі болуы мүмкін пайдаланылатын, алдыңғы қабырғасының жеткілікті ыңғайлы шешім және бақылау.

Бұл артықшылықтар осы өте танымал пицца пешті жеткізіңіз. баға ағаш-жанып пештер айтарлықтай ерекшеленеді сияқты жабдықтар, сондай-ақ артықшылықтарының бірі болып табылады. Үлгіге байланысты, өндіруші ел болуы деңгейі, ол 20 000 000 260 рубль өзгереді.

пештен кемшіліктер төмен жылу қалқан атап өтті және пицца жабысуын ықтималдығы машинаға оны тікелей vykladyvanii.

конвейер пеш

үлкен пицца салондары немесе пиццериялар желісі өте танымал пеш конвейер болды. Пицца ол бір жағынан және екінші жағынан іске онда контейнер дайын алды көзделеді. Орта есеппен камерасында 220 ° С температура ауқымын пайдалана отырып, Жылу ағынын пицца күйіп алдын, автоматты жүйесінде бөлінеді. Ол шамамен 8 минут дайындалуда.

ағаш және табақты пештерде айырмашылығы конвейерлік құрылғылар конвекция жылу емес, тікелей IR жылыту қарағанда пайдаланылады.

Пиццерия желісі үшін таптырмас құрал-жабдықтар, жүретін жерде, әсіресе - сарапшы шолу, конвейерлік пештердің айтуынша. келушілердің тұрақты ағыны бар жай осы негізгі талап өнімдерді алу болып табылады, түрі бойынша бірыңғай, түрі, өлшемі және гарнир саны сәйкес келуі керек. Осы мақсатпен жақсы өнімнің әрбір нақты түрі үшін бағдарламалауға ғана қажет, ол конвейерлік Пешті жеңе.

Жіктеу конвейер пештер

Конвейер пештер жоғары өнімділігі сипатталады. 20 пицца дейін - сағатына Шағын жабдықтар 12 пицца, орташа бере алады. 20 тағамдарды осы кезеңімен салыстырғанда ірі пештер тиісінше шығыс.

азық-түлік түрі, сондай-ақ табақты пештерде айтуынша, олар газ және электр болып табылады. қабат және үстел - және олардың орнату әдісі бойынша.

артықшылықтары мен кемшіліктері қандай

конвейерлік пештердің артықшылықтарының арасында бірыңғай жылыту және пісіру, жоғары өнімділікті тұрмыз. жабдықтарды кемшіліктер арасында ол оның үлкен өлшемін, жоғары құны мен жоғары қуатты тұтынуды атап өткен жөн.

пицца қабылдайтын конвейерлі жабдықтарды бойынша пештер жұмысының барлық белгілі түрлерін арнайы сараптама талап етпейді. Бұл қарапайым пицца пеш болып табылады. Сонымен қатар, оның электр модель неғұрлым практикалық болып саналады және газбен қамтамасыз талап етпейді. Алайда, газ пештер неғұрлым үнемді болып саналады.

Қалай дұрыс таңдау жасауға емес?

қажетті жабдықтармен жиынтығын таңдау кезінде, сарапшылар пештің ерекше назар аудару үшін кеңес береміз. Дұрыс оның қуаты жеткілікті қиын, сондықтан ол пицца мөлшері және оның көріністер, келушілердің жоспарланған ағынын қарастыру маңызды болып табылады, сату түрі көтеріп - пицца тапсырыс дайындалған және бөлмеде тікелей беріледі ма.

Ең бастысы, сарапшылар ең алдымен мекеменің тұжырымдамасы туралы пицца Пешті, бастау таңдау, дейді. экономикасы үшін, фаст-фуд, атап айтқанда, алаңдауға ешқандай себебі болып табылады. бұл жақсы мейрамхана болса, оны таңдап, оның сынып жабдыққа тиісті қажет.

Келесі сіз туралы шешім қабылдау үшін қажет пицца қарау. АҚШ-та және төмен температура жабдықтармен канадалық пиццаның қолайлы жабдық үшін. жабдықтарды классикалық итальяндық пицца таңдау үшін, мысалы, қамтамасыз жоғары режимдері, ағаш пештер болып табылады. Бірақ олар айтарлықтай шеберлігі pizzaiolo талап екенін ұмытпаңыз. Мұндай пештерде Пісіру процесі қысқа, бірақ пицца өндірістің басқа да енгізуі от сақтауға ерекше назар, ептілік, дағды мен білімі қажет етеді.

шыққан елдің таңдау үшін Қосымша жеке көзқарас. Пицца бүкіл әлем құрады. Көптеген мейрамханалардың дәстүрлі арасында ең танымал Morello Formi, GAM, аязды, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi және басқалар итальяндық өндірушілер, ұнататын еді.

Пікірлер Сарапшылар ол сол уақытта-сынақтан үшін, әлемге әйгілі өндірушілердің жоғары сапалы жабдықтарды артықшылық беруге әрдайым жақсы деп тұжырымдайды. Мысалы, оның тағамдарды диапазонында пицца маусымдық кафе мен мейрамхана үшін, керемет шешім пицца пеш Гам болады. Осы бренд Шағын модельдері Kitchen кеңістік үнемдеуге, сондай-ақ клиенттердің алдында пісірілген бір пицца асыратын залында тікелей жабдықты орнатуға болады.

мамандар айтуынша, оның тапсырманы және неміс өндірушілердің Mastro, Bartscher, американдық Линкольн, Baker Pride, түрік SGS, Еуро Асқазан Star, OZTI, Bartscher жақсы копинг.

бақшасында Оның «Пиццерия»

Бүгінгі таңда Сіз жеке үйлер мен коттедждер пісіру үшін табысты орналасуы көшесі ауданының жақсы мысалдар көп көруге болады. Сіз барбекю, жаңа піскен нан, әр түрлі ыдыстарды, және, әрине, пицца дайындауға болады қайда. мамандардың көмегімен осындай аймақ курортын құру, және жиі сайтында нұсқауларды және бейнелерді пайдалануға, өз қолымен бар пицца Пешті жасау.

ең көп таралған нұсқа саз пеш болып саналады. оны құру үшін, бәрі жақсы-есептеледі және жер қыртысын дайындау бастайды, өлшемін қарастыру. пеш өзі жасалған отқа төзімді материал Adobe, отқа төзімді саздың кірпіш -. арка құрастыру аркалы мадақтауын қызыл кірпіштен кіреберісіне және саз-құмды қоспасымен бастауға болады. Ерекше назар пеште сурет төленеді.

саз Пешті салу бойынша кеңестер және кеңес мұндай жабдық Kiko Denzer белгілі құрылысшы «Өз Жер Тұмшапеш Build» кітабында табуға болады.