Үнді шай. Тарих және дәстүр

шай жапырақтары өндіру үшін шикізат мәңгі жасыл бұталар болып табылады. Үндістанда, ол арнайы плантацияларындағы өсіріледі. өсу үшін шай бұтаның жылы климат талап, сіз ылғал қажет, бірақ су өсімдіктер тамыры жылы тұрып қалмайды. Сондықтан екпе субтропикалық немесе тропикалық климаты аудандарда беткейлерде орналасқан.

халықтары Оңтүстік Азиядағы тарихи дәрілік өнім ретінде сусынды қарастырған. Үнді шай масала Аюрведа медициналық мәтіндерде аталған дәмдеуіштер.

Үндістанда өсіру және шай дайындау ұзақ тарихы бар. Алғаш рет ол ежелгі үнді эпикалық «Рамаяна» (поэма 750-500 жыл санскрит тілінде жазылған аталған BC). Кейінірек, сусын заманауи хронологиясын бірінші ғасырлар бойы, атап айтқанда, будда монахтары Бодхидхарма және Ган Лу айтты. шығыс және солтүстік Үндістанда дәстүрлі қоғамның белгілі бір бөлігінің ғана өкілдері тұтынылады. Сол күндері (Шығыс Индия компаниясының пайда дейін) жаппай өндірілетін үнді шайы. Тек өсімдік шикізатын үшін британдық келуімен үлкен аудандары мен түрлі маркалы және сорттарын ұйымдасқан өнеркәсіп өндірісін анықталды.

Үндістанда негізінен қара Ассам шай өндіреді. ол өседі онда облысы - бұл Ассам мемлекеттік деп аталады. Қара Үнді шай, жұмсақ хош иісі және күшті дәмі сипатталады қытай брендтердің, салыстырғанда. Үнді өндірушілер түйіршіктелген түрінде немесе туралған жапырақтары түрінде өз өнімдерін шығарады. Үндістанда Жасыл шай шағын мөлшерде өндіріледі, ол жоғары сапалы емес және негізінен экспортқа шығарылады.

ол қайнаған су мен талап оны туындауға - сусын дайындауға ең жеңіл және дәстүрлі әдісі. Ол әдетте үнді шай пісірілген. түріне және жергілікті дәстүрлеріне байланысты инфузия шикізат концентрациясын, судың температурасын және ұзақтығын өзгереді. құрал шай ғана монахтарды тұтынылатын ретінде Үндістанда 19 ғасырға дейін. Кейінірек, үндістердің кейбір дәстүрлер британдық алынған. Бірақ жаппай сусын, Ресейде немесе Англия сияқты, шай ешқашан және бүгін бола алмады.

Үндістан бұл сусынның қатысты өзінің бай ұлттық дәстүрлер белгілі. әлемдегі белгілі және Үнді шай бағаланған. Масала тиімді қолданылды. Ол қара сорттарын қайнатылған және сүт, қант және дәмдеуіштер беріледі: көз даршын, сонымен қатар зімбір, кардамон және басқа да дәмдеуіштер қосыңыз. дайындау технологиясы әдеттегі сәл басқаша болып табылады және өз ерекшеліктері бар: суда қосылады қант және дәмдеуіштер, және содан кейін ғана ол қайнатылады. сусын Кубогында 1,5-2 шай қасық қара Үнді шай орналастырылған.

Үнді өнеркәсібі қазір брендтердің бірқатар тиесілі. Ол әлемдегі ең озық технологиялық салаларының біріне айналды. Үнді компаниялар өндіру және шай сату шетелдік компанияларды алған. Бұл Tetley және Typhoo (ескі британдық брендтердің әлемдегі екінші ең ірі өндіруші және дистрибьютор қамтиды сауда белгісі Typhoo Бирмингем Джон Самнер кіші, Англия Ұлыбритания 1903 жылы іске қосылды). мұндай үнді ретінде белгілі сорттарын бірқатар шай «Дарджилинг» Үнді Гималай жоғары плантацияларында өсірілген.

Бір ғасырға жуық уақыт бойы Үндістан шай ең ірі өндірушісі болды, бірақ соңғы жылдары ол Қытай басып озған. Енді ол тек екінші орын алады. Үндістанда сатылған өнімнің 70% -дан астам, бірақ елде жан басына шаққандағы шай тұтыну әлі қарапайым болып табылады - бір адамға жылына ғана 750 грамм. Бұл кедейшілік пен үлкен халықтың жоғары деңгейдегі байланысты.