Blast мұздатқыш камера: технология, өнімдер

қазіргі заманғы азық-түлік дүкендер мен супермаркеттер бар ведомстволардың елестетуге мүмкін емес, сөрелер мұздатылған өнімдер. Өндірушілер жартылай өнім ұзақ уақыт бойы гастрономиялық сапасын сақтауға мүмкіндік береді өнімдерін арнайы өңдеу, әр түрлі ұшырайды. шок өндірушілер ең алдымен, экономикалық себептер бойынша тиімді мұздатқыш ретінде өздері үшін. Және бұл өңдеу технологияларын қолдану бойынша жаңа өнімдерді қаржы техникалық-экономикалық тұтынушының талаптарына бірдей болғанда дәл жағдайы болып табылады.

шок қату технологиясының сипаттамасы

процесін мұздатқыш өнім түрлі режимдерде температура әсеріне ұшыраған, оның барысында бірнеше орындау қадамдарды қамтиды. Бірінші кезең 20 0 ° С дейін диапазонында салқындату көздейді Ол өнімнің температурасы төмендеуі қоршаудың жұмыс көлемі, оның жылу пропорционалды екенін атап өту маңызды. Екінші фаза қатты сұйықтық көшу көздейді. Бұл жағдайда, температура -5 ° С дейін төмендетуге болады Бұл кезеңде, сондай-ақ соққы мұздатқыш жылу жоюды қамтамасыз етеді, бірақ бұл жасалады, және сұйық өнімде кристалдану фракциялары. Бұл қадам subfreezing деп атауға болады. соңғы кезеңі С -18 ° дейін domorazhivanie температурасы қамтамасыз Тағы да дәрежесін төмендету тоңазытқыш жүйесін орындау негізгі функцияларын тиімділігін пропорционал.

технологиясы ерекшеліктері

Соққы қату классикалық нысаны 2,5-3 сағат төмен температуралы тоңазытқыш машина орта есеппен қолдану арқылы жүзеге асырылады. Ол қату процесінің жоғары деңгейі технологиясының басты ерекшелігі болып табылады. салқындату динамикасын арттыру ғана емес, процесін оңтайландыру ниетімен байланысты. Зерттеулерге сәйкес, қату деңгейі мұз кристалдарының қалыптастыруға әсер, сондай-ақ, ферменттер және өнімнің құрылымының сапасын бар. салқындату кезеңдерін мәжбүрлейтін, және жылу абстракцияның жылдамдығын арттыру арқылы қамтамасыз podmorozki domorazhivaniya. шок қату сол уақытта орнату кезінде оңтайлы жеделдету салқындату сұйықтарын қозғалысына жұмыс істеуге тиіс. оңтайлы өнімділік күту қарқындылығы ауытқу өнім деформация үшін, ең бастысы, қажетсіз электр жоғалтуға әкеп және мүмкін бұл факт. орташа сақтай отырып Сондықтан, ауа ағымы орындау және салқындату әсерлерін кезінде ол, бірізділігін және тепе-теңдікті сақтауға өте маңызды болып табылады температура жағдайлар.

шок қату артықшылықтары

Өндірушінің ережелер мен өзгешеліктерін өңдеуге жататын түпкілікті өнімнің жоғары сапасы сене аласыз. қаржы және логистика тұрғысынан шок Тағамдарды тартады артықшылықтарын айтпағанның өзінде. Атап айтқанда, компания т.б. мұздату мен уақытын азайтады, емдеу процесін ұйымдастыру үшін үлкен учаскелерiн пайдалану қажеттілігін жояды, шамамен 20% -ға өтелу мерзімін қысқартты. D.

дәстүрлі қату технологиясымен оны салыстыру арқылы осы тәсілдің ең айқын артықшылығы. Мысалы, мұндай процестер қамтамасыз ету дәстүрлі әдістері көп уақыт талап етеді. Осылайша, конвейер мұздатқыш орташа пакеттік равиоли шок 20-25 мин үшін қызмет етеді, және ұқсас өңдеуге дәстүрлі құралы 2 сағат немесе одан да көп бірдей операцияларды жүзеге асырылады. Әлбетте, экономика көрсеткіштерін және жалпы кәсіпорын табыстылығын әсер етеді.

шок қату өнімдер

, Мұздатуға өте кең және алуан түрлі ұшырауы мүмкін азық-түлік өнімдерін, ауқымы. Әрине, ең танымал өнімдер ет және балық бар, бірақ бұл коллекция соңғы жылдары айтарлықтай кеңейтті. Бүгінгі күні, мұздатылған көкөністер, шырындар және десертті жемістерді, жаңғақтарды, шөптер, қауын, барлық түрлерін өндірді. нарығында жеке санатта соғу өнімдері дайын сорпа және негізгі тағамдарды түрінде мұздату. Бұл өндірушілер толық орау қабығы өзі қоспағанда, жеуге өнімге элементтердің болуын жоққа бейім екенін атап өткен жөн. Ерекше көңіл толтыру, мөлшерлеу және элементі кезеңдеріне төленеді. Барлық осы емдеу және одан әрі тұтыну тұрғысынан тұтынушыға өнім жеңілдетеді.

техникалық қолдау

іске асыру үшін жылдам мұздату процесі тоңазытқыш жабдықтың бірнеше топтарын пайдаланылады. Ол ұсатуды немесе толымсыз жеміс-көкөніс өнімдерімен жұмыс пайдаланылады бөлігін, Псевдоожижающий ең тиімді мұздатқыштар саналады. Мұндай құрылғылардың ерекшеліктері аз аяз кептіру жоғары жылдамдығы қамтуы тиіс. бұл салада жабдықтың ең танымал түрі конвейерлік мұздатқыш шок қату, жартылай фабрикаттардың барлық диапазонында 80% жуық, оған сәйкес өңдеу болып табылады. Мұндай жабдықтар, атап айтқанда, класс мәзір тағамдарды және нан жартылай қатуына әсер береді спираль құрылғылар болып табылады.

шок қату үшін жабдықтарды өндірушілер

нарықтық түрлі деңгейдегі өндірушілердің кең ауқымы ұсынылған, себебі арнайы жабдықтарды тапшылығы, шок мұздату үшін емес. сегментінің көшбасшылары компанияларға Nemox, Liebherr және Polair қамтиды. Осы өндірушілердің отбасы түрлі көлемінің және орындау үшін арналған жылдам мұздату шкафтарын, табуға болады. Сондай-ақ, жоғары сұраныс Irinox орнатуда. Осы бренд құрылғыларында қату Шок сіз бастапқы өнімнің қасиеттерін барынша сақтай отырып, жылдам нәтиже алуға мүмкіндік береді. Сонымен қатар, бәсекеге қабілетті құрбандығы mnogofonktsionalnostyu ерекшеленеді Irinox жабдықтар. Мысалы, қосымша жылыту операцияларды орындауға.

жабдықтарды орнату

өндірістік сайтында ұйымдастыру көп орын және байланыс қамтамасыз ету үшін нақты талаптар талап етпейді. Камераларды орнату үшін боялған оқшаулаушы панельдер пайдалану үшін жеткілікті болып табылады. Бұл Қаптауға жабдықтар қолдау құрылымын функциясын орындайды және сол уақытта бір қалыпты жылу оқшаулауды қамтамасыз етеді. өзгерту жылдам мұздату аппарат байланысты базасында қолдау жақтаудың элементтерін қамтуы мүмкін. Мысалы, құрылғы қашықтағы конденсатор қамтамасыз болса, үй-жайда немесе тіпті көшеде орналастыру үшін жеткілікті болып табылады, арнаулы жолақ бойынша құрылғылар, бар. Егер сіз өнімділігін жақсарту конвейерлі жоспарласаңыз, онда бастапқыда жобаның құны азайту мақсатында бірнеше камераларының бірлестігінің қамтамасыз кешені, тез мұздату, назар аудару мағынасы.

қорытынды

шок қату пайда жоғары деңгейге тамақ өнеркәсібін дамыту деңгейін арттыру, тауар өндірушілер үшін жаңа мүмкіндіктер ашты. Атап айтқанда, технология іске асыру кейінге қалдыруға мүмкіндік береді тез бұзылатын тауарларды уақытында. Қандай да бір мағынада, шок қату орындаушылар нақты аймақтың және егін жинау маусымына жасағаны жоқ өнімдерді таратуға мүмкіндік беретін, көлік болып табылады. ол жыл мезгіліне қарамастан, кез келген көзден жаңа піскен өнімдерді сатып алу мүмкін болып, өйткені тұтынушы үшін, ол сондай-ақ тиімді болып табылады. Ең бастысы, сапалы жоғары болып қалуда. Әрине, жаңа піскен сөйлеу аналогтарымен Мұздатылған тағамды гастрономиялық сипаттамаларын толық салыстыру әңгіме емес, бірақ қазіргі заманғы технологиясы үнемі осы қашықтықты азайтыңыз.