Аминқышқылдары: тізім, формулалар, сипаттамалары. Денедегі аминқышқылдардың рөлі. Қандай тағамдардың амин қышқылдары бар?

Химия сабақтарынан аминқышқылдары белоктарды құру үшін «кірпіш» болып табылады. Біздің организміміз синтездеуге қабілетті аминоқышқылдар бар, ал олардың ішінен тек қоректік заттармен бірге ғана жеткізіледі. Аминоқышқылдарды (тізімді), олардың организмдегі рөлін, олар бізге келген өнімдерден қарастырыңыз.

Аминқышқылдардың рөлі

Біздің клеткаларымыз үнемі аминоқышқылдарға мұқтаж. Тамақ белоктары ішекке амин қышқылдарына бөлінеді. Содан кейін аминоқышқылдар генетикалық бағдарламаға және дене талаптарына байланысты жаңа белоктар синтезделетін қан ағымына жұтып келеді. Тізімі төменде ұсынылған алмастырылмайтын аминоқышқылдар, біз өнімдерден аламыз. Өзін-өзі репликациялайтын ағза өзін синтездейді. Сонымен қатар, бұл аминқышқылдары белоктардың құрылымдық құрамдас бөлігі болып табылады, олар әртүрлі заттарды синтездейді. Аминқышқылдардың организмдегі рөлі зор. Протеогендік емес және протеогенді аминқышқылдары азотты негіздер, витаминдер, гормондар, пептидтер, алкалоидтар, ромедиаторлар және көптеген басқа маңызды қосылыстардың прекурсорлары болып табылады. Мысалы, витамин PP триптофаннан синтезделеді; Норадраналин гормондары, тироксин, адреналин - тирозиннен. Пантотен қышқылы аминқышқылдан жасалған. Proline әртүрлі кернеулерден, мысалы, тотығу стресінен жасушаларды қорғаушы болып табылады.

Аминқышқылдардың жалпы сипаттамалары

Ақуыздар амин қышқылының қалдықтарынан құралған азотты қамтитын жоғары молекулалық органикалық қосылыстар деп аталады, олар пептидтік байланыстармен қосылады. Басқаша айтқанда, олар мономерлер ретінде әрекет ететін аминқышқылдары бар полимерлер. Ақуыздың құрылысы жүздеген, мыңдаған аминқышқылдары қалдықтарын қамтиды, олар пептидтік байланыстармен байланыстырылады. Табиғаттағы амин қышқылдарының тізімі жеткілікті үлкен, олардың үш жүзге жуықы табылды. Ақуыздардың құрамына кіру қабілетімен аминоқышқылдар протеогенді («протеин», «ақуыз», «генезис» - туылу үшін) және белоктік емес болып бөлінеді. Тірі ағзада протеогендік аминқышқылдардың мөлшері салыстырмалы түрде аз, тек жиырма ғана. Осы стандартты жиырмадан басқа, ақуыздардағы модифицирленген аминқышқылдарды табу мүмкін, олар әдеттегі амин қышқылдарынан алынған. Ақуызға жатпайтын белоктарсыз емес. Α, β және γ бар. Барлық ақуыз аминқышқылдары α-аминқышқылдары болып табылады, олар төмендегі суретте байқалатын құрылымдық сипатқа ие: амин және карбоксил топтарының болуы, олар көміртегі атомымен α-позициясында байланысқан. Сонымен қатар, әрбір амин қышқылының құрылымы, ерігіштігі және электр заряды әр түрлі ерекшеленетін өзінің радикалы.

Аминқышқылдардың түрлері

Аминқышқылдардың тізімі үш негізгі түрге бөлінеді:

• Айрылмайтын аминоқышқылдар. Дене жеткілікті мөлшерде синтезделе алмайтын амин қышқылдары.

• Ауыстырылатын аминқышқылдары. Бұл ағзаны басқа көздер арқылы өзі синтездеуге болады.

Шартты түрде ажырамас аминоқышқылдар. Дене оларды өздігінен синтездейді, бірақ олардың қажеттіліктері үшін жеткіліксіз мөлшерде.

Айрылмайтын аминоқышқылдар. Өнімдердегі мазмұн

Негізгі аминоқышқылдар - денені тағамнан немесе қоспалардан ғана алу мүмкіндігі. Олардың функциялары сау буындарды, әдемі шашты, күшті бұлшықеттерді қалыптастыру үшін өте қажет. Қандай азық-түліктер осы түрдегі амин қышқылдары бар? Тізім төменде берілген:

• фенилаланин - сүт өнімдері, ет, бидай, сұлы;

• Threonine - сүт өнімдері, жұмыртқа, ет;

• лизин - бұршақ, балық, құс, бидай, сүт өнімдері, жержаңғақ;

• Валин - жарма, саңырауқұлақ, сүт өнімдері, ет;

• Метионин - жержаңғақ, көкөніс, бұршақ, майсыз ет, ірімшік;

• триптофан - жаңғақтар, сүт өнімдері, қуырылған ет, тұқымдар, жұмыртқалар;

• лейцин - сүт өнімдері, ет, сұлы, бидай;

• Isoleucine - құс еті, ірімшік, балық, бидай, тұқымдар, жаңғақтар;

• Гистидин - өсірілетін бидай, сүт өнімдері, ет.

Негізгі аминқышқылдардың функциялары

Барлық осы «кірпіштер» адам ағзасының ең маңызды функцияларына жауапты. Адам өздерінің сандары туралы ойламайды, бірақ олардың жетіспеушілігімен барлық жүйелердің жұмысы дереу нашарлай бастайды.

Лейцин химиялық формуласы - HO₂CCH (NH2) CH₂CH (CH₃) . Адам ағзасында бұл аминқышқыл синтезделмейді. Ол табиғи протеиндердің құрамына кіреді. Анемияны, бауыр ауруларын емдеуде қолданылады. Лейцин (формуласы - HO₂CCH (NH2) CH₂CH (CH₃)) бір тәулікте дене үшін 4-6 грамм мөлшерінде қажет. Бұл амин қышқылы көптеген тағамдық қоспалардың құрамдас бөлігі болып табылады. Азық-түлік қоспасы ретінде ол E641 (дәмдік күшейткіш) кодталады. Лейцин қандағы глюкоза мен лейкоциттердің деңгейін бақылайды, олардың көбеюі қабынуды жою үшін иммунитетті байланыстырады. Бұл амин қышқылы бұлшықеттердің қалыптасуында, сүйек қабатынан, жараларды емдеуде, сондай-ақ метаболизмде үлкен рөл атқарады.

Гистидин аминқышқылдары жарақаттар мен аурулардан кейінгі кезеңде өсудің маңызды элементі болып табылады. Қан құрамын жақсартады, буындар жұмысын жақсартады. Мыс пен мырышты сіңіруге көмектеседі. Гистидиннің жетіспеушілігімен есту әлсіреді, бұлшықет тіні қабынуға ұшырайды.

Гемоглобиннің дамуына аминқышқылының изолезин қатысады. Төзімділікті, энергияны арттырады, қандағы қант деңгейін бақылайды. Бұлшықет тінінің қалыптасуына қатысады. Иолезин стресс факторларының әсерін азайтады. Өзінің алаңдаушылығын, қорқынышын, алаңдаушылығын, шаршау сезімін жоғалтуы.

Амино қышқылы валины - теңдесі жоқ энергия көзі, бұлшықеттерді жаңартады, оларды тонбен қолдайды. Валин бауыр клеткаларын қалпына келтіру үшін өте маңызды (мысалы, гепатит үшін). Егер бұл аминқышқыл жоқ болса, қозғалыстардың үйлесімділігі бұзылады және тері сезімталдығы да арта алады.

Метионин бауырдың және ас қорыту жүйесінің жұмыс істеуі үшін қажет аминқышқыл болып табылады. Құрамында тырнақ және тері ауруларының алдын алуға көмектесетін күкірт бар, шаш өсуіне көмектеседі. Метионин жүкті әйелдерде токсикозға қарсы күреседі. Денедегі жетіспеушілігімен гемоглобин азаяды, бауыр жасушаларында май жиналады.

Лизин - бұл аминқышқыл кальцийдің ассимиляциясында ассистент болып табылады, сүйектердің қалыптасуына және нығаюына ықпал етеді. Шаш құрылымын жақсартады, коллаген шығарады. Лизин - анаболикалық, бұлшық етті құруға мүмкіндік береді. Вирустық аурулардың алдын алуға қатысады.

Треонин - иммунитетті арттырады, асқазан-ішек функциясын жақсартады. Коллаген мен эластинді құру процесіне қатысады. Бауырдағы майдың болуына жол бермеңіз. Ол тіс эмальды қалыптастыруда маңызды рөл атқарады.

Триптофан біздің эмоцияларымыздың негізгі жауапкершілігі болып табылады. Бауырластық серотонин гормонын танытқан әркім дәл триптофан арқылы шығарылады. Өзінің норма- сында көңіл-күй көтеріліп, ұйқы қалыпты болады, биоритмдер қалпына келеді. Артериялардың және жүректің жұмысына пайдалы әсер етеді.

Фенилаланин ағзаның, белсенділіктің және энергияның ұйқысы үшін жауап беретін, нефеинэфириннің өндірісіне қатысады. Сондай-ақ, эндорфиндердің деңгейі - қуаныш гормондарына әсер етеді. Фенилаланиннің жетіспеушілігі депрессияны дамытуға қарсы болады.

Ауыстырылатын аминқышқылдары. Өнімдер

Аминқышқылдардың осы түрлері метаболизм процесінде ағзада шығарылады. Олар басқа органикалық заттардан шығарылады. Дене қажетті амин қышқылын жасау үшін автоматты түрде ауыса алады. Қандай өнімдер аминқышқылдары бар, олар алмастырылады? Тізім келесідей:

• аргинин - сұлы, жаңғақ, жүгері, ет, желатин, сүт өнімдері, күнжіт, шоколад;

• аланин - теңіз өнімдері, жұмыртқаның ағы, ет, соя, бұршақ, жаңғақ, жүгері, қоңыр күріш;

• аспарагин - балық, жұмыртқа, теңіз өнімдері, ет, спаржа, қызанақ, жаңғақ;

• глицин - бауыр, сиыр, желатин, сүт өнімдері, балық, жұмыртқа;

• proline - жеміс шырындары, сүт өнімдері, бидай, ет, жұмыртқалар;

• Таурин - сүт, балық ақуызы; В6 витаминінен ағзада өндіріледі;

• глутамин - балық, ет, бобы, сүт өнімдері;

• серин - соя, бидай глютині, ет, сүт өнімдері, жержаңғақ;

• карнитин - ет және астық, сүт, балық, қызыл ет.

Маңызды емес аминқышқылдардың функциялары

Химиялық формуласы - C₅H₉N₁O Gl, глутамин қышқылы , тірі организмдерде ақуыздардың құрамына кіреді, кейбір төмен молекулалық заттардың құрамында, сондай-ақ қысқаша сипатта болады. Азоттың зат алмасуына қатысу үшін үлкен рөл атқарады. Мидың қызметіне жауапты. Ұзақ мерзімді жүктемелер кезінде глютамин қышқылы (C₅H₉N₁O the формуласы) глюкозаға өтеді және энергияны өндіруге көмектеседі. Глютамин иммунитетті жоғарылату, бұлшықетті қалпына келтіру, өсу гормондарын жасау, зат алмасу процестерін жеделдетуде үлкен рөл атқарады.

Аланин жүйке жүйесіне, бұлшықет тініне және миға энергияның ең маңызды көзі болып табылады. Антиденелерді дамыта отырып, аланин иммунитетті күшейтеді, органикалық қышқылдардың және қанттың метаболизміне қатысады, бауырда глюкозаға айналады. Аланин қышқылы-негіз балансы сақталған.

Аспарагин маңызды емес амин қышқылдарына қатысты, оның міндеті жоғары жүктеме кезінде аммиак түзілуін азайту болып табылады. Шаршауға қарсы тұруға көмірсулардың бұлшықет энергиясына айналуына көмектеседі. Иммунитетті антиденелер мен иммуноглобулиндерді шығару арқылы ынталандырады. Aspartic қышқылы орталық жүйке жүйесіндегі процестерді теңдестіреді, бұл шектен тыс ингибирлеуді және шамадан тыс қозғауды болдырмайды.

Гликин - жасуша қалыптасу процестеріне оттегін қамтамасыз ететін аминқышқыл. Глицин қан қантының, қан қысымын қалыпқа келтіру үшін қажет. Майлардың бөлінуіне, иммундық жүйеге жауапты гормондардың өндірісіне қатысады.

Карнитин - майлы қышқылдарды митохондриялық матрицаға қозғайтын маңызды көлік агенті. Карнитин антиоксиданттардың тиімділігін арттырады, майларды тотықтырады және оларды денеден шығаруға көмектеседі.

Орнитин өсу гормондарын өндіруші болып табылады. Бұл аминқышқыл иммундық жүйенің және бауырдың жұмыс істеуі үшін қажет, ол майлы қышқылдардың бөлінуінде, зәр шығару процесінде инсулинді өндіруге қатысады.

Proline - дәнекер тіндері мен сүйектері үшін қажет коллагенді өндіруге қатысады. Жүрек бұлшықетіне қолдау көрсетеді және нығайтады.

Серин ұялы энергияны өндіруші болып табылады. Бұлшық және бауыр гликогенін сақтауға көмектеседі. Иммундық жүйені нығайтуға қатысады, оның антиденелерін қамтамасыз етеді. Жүйке жүйесі мен есте сақтау функцияларын ынталандырады.

Таурин жүрек-қантамыр жүйесіне жақсы әсер етеді. Эпилептикалық тежеуді бақылауға мүмкіндік береді. Ойнау қартаю үдерістерін бақылаудағы соңғы рөл емес. Шаршауды азайтады, еркін радикалдардың денесін босатады, холестеринді және қысымын төмендетеді.

Шартты түрде ауыстырылатын аминқышқылдары

Цистеин улы заттардың жойылуына ықпал етеді, бұлшықет тінін және тері жасалуына қатысады. Цистеин табиғи антиоксидант болып табылады, химиялық токсиндердің денесін тазалайды. Ақ қан жасушаларының жұмысын ынталандырады. Ет, балық, сұлы, бидай, соя сияқты өнімдерде бар.

Аминқышқыл тирозин стресс пен шаршаумен күресуге көмектеседі, алаңдаушылықты азайтады, көңіл-күйді және жалпы реңкті жақсартады. Тирозиннің еркін радикалдардың қосылуға мүмкіндік беретін антиоксидантты әсері бар. Ол метаболизм процесінде маңызды рөл атқарады. Ет және сүт өнімдерінде, балықтарда бар.

Гистидин тіндерді қалпына келтіруге көмектеседі, олардың өсуіне ықпал етеді. Гемоглобинмен қамтылған. Аллергияны, артрит, анемия мен жараларды емдеуге көмектеседі. Аминқышқылдың жетіспеушілігімен есту әлсіреуі мүмкін.

Амин қышқылдары мен ақуыз

Барлық ақуыздар аминқышқылдары бар пептидтік байланыстармен жасалады. Протеиндердің өзі немесе протеиндері - азотты қамтитын жоғары молекулалық қосылыстар. «Ақуыздың» тұжырымдамасы 1838 жылы Берзелиус тарапынан енгізілді. Бұл сөз Грекше «бастапқы» сөзінен шыққан, бұл табиғатта ақуыздардың жетекші орыны. Ақуыздар Жер бетіндегі өмірге, бактериялардан күрделі адам денесіне өмір береді. Табиғатта олар барлық басқа макромолекулалардан әлдеқайда көп. Ақуыз өмірдің негізі. Дене салмағынан 20% протеин, ал егер құрғақ жасуша массасын алсаңыз, онда 50%. Көптеген ақуыздардың болуы түрлі аминқышқылдардың бар болуымен түсіндіріледі. Олар, өз кезегінде, полимерлі молекулаларды құрып, өзара әрекеттеседі. Ақуыздардың ең көрнекті қасиеті - олардың өз кеңістіктік құрылымын жасау қабілеті. Протеиннің химиялық құрамы үнемі азотты қамтиды - шамамен 16%. Дененің дамуы мен өсуі ақуыз аминқышқылдарының функцияларына толығымен байланысты. Протеиндерді басқа элементтермен алмастыру мүмкін емес. Олардың организмдегі рөлі өте маңызды.

Белоктардың функциялары

Ақуыздардың болу қажеттілігі осы қосылыстардың келесі маңызды функцияларында көрініс табады:

• Протеин жаңа жасушалар үшін құрылыс материалы бола отырып, даму мен өсімде маңызды рөл атқарады.

• Ақуыз энергияны босату кезінде метаболикалық процестерді бақылайды. Мысалы, азық-түлік көмірсулардан тұрса, онда метаболикалық жылдамдық 4% -ға, ақуыздардан 30% -ға артады.

• Гидрофильділікке байланысты белоктар денеде судың теңгерімін реттейді.

• Антиденелерді синтездеу арқылы иммундық жүйенің жұмысын жақсартады және олар, өз кезегінде, ауру мен инфекциялардың қауіп-қатерін жояды.

Денедегі ақуыз энергия мен құрылыс материалдарының ең маңызды көзі болып табылады. Мәзірді ұстап тұру және протеиндік құрамды өнімдерді күнделікті қолдану өте маңызды, олар қажетті өмірге, күшке және қорғауға мүмкіндік береді. Жоғарыда аталған өнімдердің құрамында ақуыз бар.