Ащы - саңырауқұлақтар жеуге жарамды ма?

Ащы - бұл мылтыққа (Lactarius) жататын саңырауқұлақтар, россула отбасы (Russulaceae). Бұл үлкен топтарда және біртұтас кездеседі. Оның бірнеше латыни атауы бар (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens) және адамдар пайдаланатын ресейліктар (анар, форель, ащы, ащы имбирь, горилла).

Оның қақпағы сирек диаметрі 18 см-ден асады, бұл жас саңырауқұлақтың қоңырауы тәрізді, бірақ сайып келгенде ол тегіс болады. Ескі саңырауқұлақтар орталық бөлігінде конус тәрізді депрессиямен жақсы танымал. Қақпақтың түсі қызыл-қоңыр, ол уақыт өзгермейді. Тегіс қабығымен сирек кездесетін саңырауқұлақ бар. Мақалада ұсынылған фотосуреттер қалпақшалардың шеттерін көрсетеді.

Саңырауқұлақтың табанында цилиндрлік пішін бар, оның ұзындығы 7 см-ден аспайды, негіздегі қалыңдығы шамамен 2 см, кейде оның қызыл түсі сәл жарқырататын сұр шағылысы бар. Жас үлгіде ескі емес, қуыстары жоқ. Аяқтың еті негізге жақын, шляпаға жақын, ол тән қоңыр түсті болады.

Бұл бұрыш дәмі мен ащы нәзік хош иістен ерекшеленеді. Саңырауқұлақтың тығыз еті бар. Сынықтар жағдайында ақ, қалың сұйықтық шығарылады, ол ауада тотықсыздандырылмайды. Споралар қалыптасқан тақталар қақпақтың астында орналасады. Олар тар, бағанаға қарай түседі. Олардың түсі ақшыл немесе қызыл болуы мүмкін. Спорт түріндегі сопақша, торға тор.

Ащы - тек қарағай ормандары, қылқан жапырақты ормандар немесе қайыңды алқаптарында өсетін саңырауқұлақ. Млечниковтың барлық түрлерінен жиі кездеседі. Ауа-райының қолайсыздығына қарамастан жеміс жылдық болып табылады. Бұл саңырауқұлақтар дымқыл дымқыл топырақтан артықшылық береді. Сирек сирек. Тәжірибесіз саңырауқұлақшыларды осындай сероздық, қоңыр ақ, қызамық, гладийден айыра алмайды.

Қызықты факт: бұл саңырауқұлақтың жеміс денесі Staphylococcus aureus дамуын тоқтататын зат, сондай-ақ ішек патогенді бактериялардың бірқатарын қамтиды.

Батыста горчак тамақ үшін пайдаланылмайды. Дегенмен, біздің елімізде ащы - бұл жеуге болатын саңырауқұлақ. Бірақ мұндай өтініш шартты болып табылады. Патшалықтың басқа да көптеген өкілдері сияқты, ащы радиоактивті элементтерді, әсіресе цезийді жинауға қабілетті. Бұл факт жинау орнын таңдау кезінде ескерілуі керек. Тұтынудан бұрын, саңырауқұлақтар суға батырылып, олардың атын беретін тәндік қылықты жою керек.

Ащы - күніне екі рет су өзгеруімен кем дегенде үш тәулікке ысыруды талап ететін саңырауқұлақтар. Оны тұздалған суда кішкене отқа 30 минуттай пісіріп, шырышты тазалаңыз. Сұйықтықты тастағаннан кейін. Банктер зарарсыздандырады, түбіне тұз бен аскөк қойды. Саңырауқұлақтарды қабаттарға таратып, туралған сарымсақ пен лавр жапырақтарын қосып, тұзды құйыңыз. Ақыр соңында, өсімдік майын құйыңыз, қақпақты бұраңыз және салқын жерде тұзды жағыңыз. Өнімді 50 күннен кейін пайдалануға болады. Саңырауқұлақтар 1 кг үшін ингредиенттердің қатынасы: 5 ас қасық. L. Тұз, лавр жапырағының бірнеше жапырақтары, дәміне қарай аскөк, 5 түйір сарымсақ, 50 мл өсімдік майы.