Протеин және сүт ақуыз гидролизі

Ақуыз - бұл жоғары түріне органикалық қосылыс болып табылатын химиялық болып табылады. Белоктың бөлігі ретінде, жүзден астам әр түрлі амин қышқылдары қалдықтары бар. оның денесі Әрбір адам белоктар кемінде он бес килограмм болуы тиіс.

Ақуыздар бірнеше түрлері болуы мүмкін:

1. Ақуыз қарапайым пептид түрі. Олар емес жүз және одан амин қышқылы қалдықтарын тұрады.

2. Ақуыздар олигопептидные түрі. Олар тізбегінде екі он амин қышқылы қалдықтарын қамтиды.

3. Протеин полипептидтік түрі. Олар тізбегіндегі он жүзге амин қышқылы қалдықтарынан қамтиды.

Сіз сондай-ақ ақуыздар ұйымның төрт нысандарының бірі болуы мүмкін деп айтуға қажет:

1. Осы ақуыздың негізгі нысаны болып табылады. амин қышқылы қалдықтарын тізбегінен тұрады сызықтық молекуласының атынан ақуыз осы түрінде.

2. Осы белок орта нысаны болып табылады. Белоктың бұл нысаны кеңістікте өзгерген, бұл якорь спиральдың түрін, қалыптастырады сутегі байланыстары.

3. үшіншілік ақуыз Бұл нысаны. Бұл формада, түрлі пайдалана спираль ақуыз молекуласы сахнаға шығады және химия globule деп аталатын сфералық құрылымы, түрі ішіне қатпарлардың байланыстырады.

4. Ол белок төрттік нысаны болып табылады. Бұл жағдайда, глобул қалыптастыру бірнеше ақуыз молекулалары сілтемелер арқылы бір-бірімен белгіленеді.

ақуыз кез келген сыртқы әсер кезінде туындаған кезде, мысалы, жоғары температура сияқты факторлардың әсері, ақуыз молекуласы бірте-бірте пішінін қалыптастыру нашарлай бастайды. , Соңғы кезде, бастапқы жою кезде Бірақ ақуыз құрылымы, содан кейін біз белок гидролизі орын деп айтады. Белоктардың гидролиз - ақуыз молекуласының негізгі нысаны процесс өзіндік жою. Бұл күрделі процесс қышқыл ортада және сілтілік орта түріне де орын алуы мүмкін. peptidase - - hydrolase осындай органға белоктар гидролиз сияқты табиғи процесінің бөлігі Binding, ол фермент. Белоктардың гидролиз - бұл ақуыз-түрі молекулаларының жоюдың соңғы кезеңі болып табылады. денатурация деп аталатын молекуласының орта немесе жоғары нысандарын жою. Денатурация қайтымды және қайтымсыз нұсқада жүзеге асыру, орын алуы мүмкін. Қайтымды денатурация ақуыз молекуласының әлсіз байланыстардың бұзылуына, және қайтымсыз жүреді - мықты ковалентті облигациялар кешенінің бұза.

Бұл да, ол ақуыздың негізінен тұрады, сүт сияқты біздің өмір өнімдерінде маңызды болып табылады. Оның ақуыз негізгі үш құрамдас бөліктен тұрады:

ақуыз казеин 1.. Бұл шамамен үш пайызға сүтіне табылған.

2. Laktobulmin. Ол өз құрамына табылған белоктар, жақын болды қан сарысуында. Ол жарты пайыз сүт табылған.

3. лактоглобулина. Бұл ақуыз иммундық жүйесінің өте жақсы. Ол антибиотик және иммундық күштер бар.

сүт ақуыз ғана еритін күйде болуы мүмкін, және ол тоқсан сегіз пайызға, азық-түлік оны пайдалану сіңеді. Ол азық-түлік ретінде пайдаланылатын органға маңызды рөл ойнайды. Оның басты мақсаты - әсіресе жас организмдер, өсімдіктер мен жануарлардың, дене жаңа жасушалардың қалыптастыруға қатысу болып табылады, сондай-ақ, бұл ескі жасушаларды қалпына келтіру үшін көмектеседі.

Сүт, соның ішінде, бірқатар болуы мүмкін сарысуында белоктардың шыққан немесе басқа да осыған ұқсас шыққан. Мұндай белоктар сүт безі жасушаларының сүт енгізіңіз және, шын мәнінде, өнімнің алынады органның тіршілік өнімдері болып табылады. Сондай-ақ, сүт ақуыз ағзадағы синтезделген мүмкін емес маңызды амин қышқылдары ең бар, бірақ кез-келген жағдайда, ол оны одан әрі өмір сүруіне және жұмыс істеуі үшін қажетті болып табылады.