А Мишлен жұлдыз қандай? Жұлдызға Мишлен қалай алуға болады? Мишлен жұлдыздары Мәскеу мейрамханалар

өзінің бастапқы нұсқасында Мишлен-Жұлдызшамен белгіленген мейрамхана жұлдыз емес, гүл немесе снежинка емес ұқсайды. Ол, 1900 жылы, жүзден астам жыл бұрын, бастапқыда Haute тағамдар жасауға аз болды компаниясының негізін қалаушы «Мишлен», ұсынылды. автомобильдер үшін - велосипедтерге арналған шиналар жеткізіп, кейінірек үшін тоғызыншы ғасырдың соңында Фирма. Бүгін - жоғарыда аталған автобус көлік үшін, сондай-ақ мотоциклдер мен ұшақтарға арналған өнімдер 130 мың адам қызметкерлері, бар 69 зауыттар қамтиды осы компания, ..

Компания алғашқы шиналар өндірді

мейрамхана рейтингі - компанияның екінші фокус ең танымал және әйгілі «Қызыл Guide» болып, олардың арасында басшылықтар мен анықтамалықтардың өндірісі «ViaMishlen» болып табылады. Франция барған кезде оның бірінші басылымдарда Мишлен жұлдыздары «өсті», оның белгісі, белгіленген ең қымбат оның қонақ үй, кафе, мейрамханалар мен автотұрақтар мекенжайлары, оның ішінде, саяхатшылар үшін қажетті ақпарат болған.

рейтингі құрамы ондаған жылдар бойы өзгертуге емес,

оған өзгерістер өте сирек болып Michelin рейтингтік, өте консервативті әдісі болып табылады. Мысалы, бірінші түзету ол құрылған кезден бастап астам ширек ғасыр кейін орын алған, - 1926 жылы, Мишлен нұсқаулығындағы бір жұлдызды емес ең қымбат мейрамхана, және жоғары сапалы азық-түлік бар мейрамхана білдіреді келді. Біраз уақыттан кейін рейтингте екі немесе үш жұлдыздармен тағы екі лауазымдар болды. Және одан да көп өткен ғасырдың 30-шы жылдарының басынан бастап, бағалау жүйесі өзгерген жоқ.

Бір бұл жерде азық-түлік, оның сыныпта үздік бірі болып табылады дегенді білдіреді, бір, екі немесе үш жұлдыз, - Бүгін, Мишлен жұлдыздары бар мейрамханалар үш санатқа бөлуге болады. Екі жұлдыз - тамаша тағамдар, мұнда құны сапары, тіпті олардың туристік маршрут өзгерту, және үш жұлдыз - осындай мекеме үшін жеке сапар жасауға тиіс. Алайда, қазіргі заманғы мамандар мейрамхана бизнес ұзақ олар арқылы жолдарды және саяхат байланған кезде ол уақытта жұмыс істейді, бұл жүйе, бірнеше ескірген деп санайды.

Handbook жұлдыз ғана емес

Мишлен жұлдыз - тамаша асхана мекемелердің нұсқаулықта қамтылған ғана сипаты емес. Егер сіз әлі ас, және жайлылық деңгейі мекемелерге бағалаймыз емес, кесіп Шанышқылар мен қасықтарды түрінде белгілерін таба аласыз қайда. Осы белгілері екі мейрамхана жайлы екенін көрсетеді, және бес (ең жоғарғы сомасы) - бұл салтанат. Сонымен қатар, кез келген нұсқаулығы жұлдыздарының жоқ мекемесін ұсынады, бірақ кім пиктограммалар басшысы Biba түрінде ас сапалы бағалау - «Michelin» Bibendum символы. Мұндай белгісі ақылға қонымды бағаға (шамамен 35 еуро) жақсы дәмдік сапасын көрсетеді. Сондай-ақ, жұлдызды мейрамханалар жоқ каталогта табылған, бірақ кем дегенде 20 евро жеуге мүмкіндік қорғайтын екі монеталар, белгіленген.

Инспекторлар жасырын мекемелер келуге

Жұлдызға Мишлен алуға қанша бәлкім, білгіміз келеді. Бірақ бағалау әдістемесі болып табылады коммерциялық құпия компанияның. үміткерлер баяндама жасау керек, содан кейін бас инспекторы бар кешкі ас, оның ішінде, конкурстық негізде тартуға, ол - (Еуропа және Азия мен Американың 20 70) Біз ғана Мишлен нұсқаулығы командасы 90 инспекторлары жұмыс істейді деп білеміз. Бұған дейін, байқауға қатысушы қызметте бір жылдан астам жұмыс істейтін және осы бағытта барлық процесін таныс болуы тиіс. Кейін түсу емтихандары мамандарды таңдаған ол Мейрамханалар Атап рейтингін тағайындау үйренді жартылай Әрине, бар. Барлық деректер (2003 «, инспекторы үстелге келіп кітаптың авторы») үлкен құпияның және олардың инспекторы Реми Paskal ашу сақталады, ол бірден босатылды, және кітап өзі кеңінен (ол орыс, мысалы, аударылған жоқ шетелде танылуға жатпайды тілі).

жұлдыздарының жоғалту көп білдіреді

Бірақ процесінің егжей, жалпы, барлық сол қоғамдық айналды. Ол Мишлен инспекторлары анонимді негізінде жылына мыңдаған мейрамханаларға бару, әлемге саяхат екені белгілі (!), Олар азық-түлік сапасына және басқа да мейрамхана ақпарат туралы қорытынды жасауға қайда (атмосфера, қызмет, баға, және т.б.).. олар әсерлер негізінде ұжымдық отырысында Парижде бас кеңсе саналады есептерін жаза. Мұнда жұлдызды тағайындалған және жоғарыда жұлдыз алған мейрамханалар жағдайын бағалау. Мекеменің нашар үшін өзгерді, онда тақта таңдауға болады. Және бұл әрқашан беделі кейбір кетуін және жоғалуына әкеп соғады. Франция аспазшы Б. Loiseau ғана, өйткені (болған жоқ) екі үш оның институттарының жұлдыздарының ықтимал қысқарту туралы қауесеттер өзіне қол жұмсап.

мейрамхана түпнұсқа ас болуы тиіс

Ресей немесе кез келген басқа елде Мишлен жұлдыздары Авторлық тағамдар ғана институт алуға болады. Сондықтан, мейрамханалар рейтингін алуға ықпал ететін болады, оның бастапқы тағамдарды, бар аспаз мекеме анықталады қажет. Негізгі аспаз, автор, жұмысқа баратын болса, онда жұлдызды жоғалтады және жеке ол және оның жұмыс беруші. сондықтан мұнда, оның консерватизм белгілі рейтинг жаңа тұжырымдамалық орындарды табу үшін сирек болып табылады, бірақ, мүмкін, шын мәнінде дәмді тамақ, қатаң және бай үшін арналған бірнеше ғана жақсы мейрамханалар бар. нұсқаулықтың ерекшелігі оның мейрамханалар кіреді, олар алды жұлдыздарының саны, клиент тек рейтинг өзінен осы ақпаратты үйренген қайда жаздыртқанын құқығы жоқ екенін болып табылады. Олай болмаған жағдайда, мекеме өз жұлдызды айырылуы мүмкін «наградалар.»

Франция бағалаушылар француз көреді

компания өз міндеттемесін жоққа тырысады болғанына қарамастан Француздар тағамдары, сол Парижде үш жұлдызды мейрамханалар көп он екі басқа еуропалық елдерге қарағанда факт бар. Сонымен қатар, ол, Францияда барлық шамалардың ең мейрамханалар табылады - ден астам алты. Токио - Франция шақырым мыңдаған орналасқан қаласында табылған көптеген үш жұлдызды мекемелер. екі және жүзден астам бір жұлдыздың рейтингісінде бар - үш жұлдыз, шамамен жиырма бес тоғыз мекеме бар. Мәскеуде Мишлен жұлдыздары ресми кез келген мекеменің тағайындалған жоқ. «La Veranda» Прагада «Allegro Прага», сондай-ақ жергілікті кәсіпкерлер Прага ас мейрамхана ашылды Украина, - Француздар инспекторлары көп Чехияда мекемелердің қолдау болды. Сонымен қатар, ол Женева А. комм ашылды атауы «Жасыл», астында институтын айта кету керек.

Мәскеуде Мишлен мейрамханалар емес, және аспазшылар бар

Қандай Мәскеуде тамаша тағамдар мейрамханалар сүюшілерді ұсына алады? мұнда Мишлен жұлдыздары бар, шын мәнінде, осы көрнекті таңбалардың белгіленген шетелдік мекемелер, келген шетелдік сарапшылар, көп жұмыс істейді. Олардың арасында Адриан Kellas жұмыс істейді «Chipollino», Майорка бір жұлдызды мейрамхана «Бахус» арқылы, соның ішінде бүкіл әлем бойынша жоғары азық-түлік мәдениеттің көптеген жерлерде арқылы беріледі.

Мишлен жұлдыздары тіпті маңындағы жұмыс істейді аспазшы отырып. баспаған орман өз жерінде 50 гектар мөлшері туралы Rublevo Успен тас сегіз шақырым жерде орналасқан мекемеде ас Мысалы, «River Palace» балық мейрамхана жетекшілік етеді Ян Lezhar, сондай-ақ, «сымбат» «Cheval Blanc». Шетелдік суретшілердің келесі Н. Kanutti жұмыс Бақ сақина ( «L'Альберто»), табылған болуы мүмкін - «. Алан Dyukas Дорчестер кезінде» соңғы үш жұлдызды аспаз жылы Лондон мекемеде атақты осы саладағы тәжірибесі он жылда ол су-аспаз болды аңызға айналған жапон «Nobu», ассистент аспаз, Ричард Corrigan үйренуге мүмкін екенін аспазшы және осындай Тарас Zhemelko ретінде славян атаулардың арасында бар. Бүгін «Кай» деп аталатын жерде жұмыс Тарас.

Егер сіз Мишлен жұлдыздары бар Париж мейрамханалар келуге мүмкіндігі жоқ болса, сіз сол Мәскеуде Gourmet үлгілерін түрлі таба аласыз. «Spelakotto» Сіз бұрын ( «La Gavroche,» екі Мишлен жұлдыздары) Лондонда жұмыс істеген аспазшы Скотт Деннинг жұмыс, танысуға болады. 20 жылдан астам уақыт бойы жапон десерт маманданған Жапония Кацухико Кобаяши бастап «Nedalniy Шығыс» мастер жұмыстарды, жылы. Ханс Винклер (үш Мишлен жұлдыз) «қиял шақыруға», сіз Ресей империясының уақыт атмосферасын сезінуге және немесе «қытырлақ жылы көгершін» көруге болады «Еробоғамның», жылы «шафран онкологиялық.»

Кейбір Париж мекемелерде жылға арналған үстел тапсырыс үшін қажет

шетелде сол тамақтан Lovers, ол кейбір көрнекті Батыс мейрамханалар жылы үстел ұзындығы бойынша орын бар, олар мектеп каникул кезінде, және кейде тамыз, сондай-ақ дүйсенбі және жексенбі жабылады мүмкін екенін ескере кету керек. Атап айтқанда, бұл режим үш жұлдызды мейрамхана кербез дизайн үлкен торт және теңіз қызмет көрсететін, 17 ғасырдың үйінде Парижде орналасқан «L'Ambrozi» болып табылады. Онда саясатын, ірі кәсіпорындардың иелерін бара, сондықтан шығыстар жоғарыда 250 евро және болып табылады. Ол үш жұлдыз және 1784 жылы құрылған ең көне француз мейрамханалары, ( «Гранд Vefour») ие. Мейрамхана Empire ғана шынайы антиквариат рет Palais Royal бақтар орналасқан, және оның ішкі бар, олардың көпшілігі, олар арнайы витриналар етіп құнды болып табылады. институт қаржысы бар «мәзір» бойынша 160 еуро басталады.