Балық тұздығы - Азиялық тағамдар негізі

бірінші мыңжылдықтың Қытайда ойлап б.э.д., балық соустар ежелгі Рим және Греция, сондай-ақ танымал болған. соя тұздығы қосымшасына, ол Азиялық тағамдар негізгі дәмдеуіштер болып табылады. тұздығы ферменттелген алынған, тұзды қайталанбайтын және бірегей дәмі болып табылады тұздалған балық, және мінсіз карри дәмі жақсартады. соустар түсі бай мөлдір-қызыл немесе алтын қоңыр. шикі балық таяз дайындалған балық тұздығы Кейбір түрлері. Әдетте бұл қуырылған тағамдарға ет немесе балық үшін тұздықталған орнына дәмдеуішті дәмдеуіш тұзы ретінде пайдаланылады. nuoc NAM, Филиппин ретінде белгілі Вьетнамда дәстүрлі балық тұздығы - Patis, Таиланд - Таиланд және Жапония NAM PLA - shottsuru. Кейбір өзге аймақтарда айтқанда, ол сондай-ақ балық соустар немесе балық тұздығын деп аталады.

Ол балық соустар пісіру кезінде жұмсартуға өте ерекше өткір дәмі бар екенін атап өткен жөн. Азия балық соустар бір-бірінен ерекшеленеді. оған балық ашыту процесінде қант және Bagoong Monamon ретінде белгілі Ағылшын Филиппинский тұздығын қосып, өйткені, мысалы, Вьетнам балық тұздығы, тәтті, қышқыл дәмі бар.

Бүгін, ауылдар мен балық аулау ауылдарында өндірілген балық соустар. , Бөшкелердегі орналастырылған балық пісіру тұз себіңіз және ашыту үшін уақыт беру үшін. Осыдан кейін, баррель қалыптасады сұйық құмыраға төменгі жағындағы клапан арқылы жойылады. балық еті ферменттеу аяқталған кезде, ол сүзілген және орналастырылған таза контейнерде және күн ұшырауы болып табылады. өнім тікелей күн сәулелерінің әсеріне ұшырайды көп, соғұрлым жақсы неғұрлым қарқынды хош иісі бар тұздығын шығады - сондықтан бірінші сынып балық соустар алады. Екінші және үшінші сыныптар қайтадан қалдықтары Балық, теңіз жағу арқылы дайындалған және ашыту және содан кейін бөтелкедегі жалғастыруға, екі-үш ай бойы кетеді. Соңында, балық қалдықтары тұз суда пісірілген, айтарлықтай төмендейді, дәмі ең төменгі сынып балық тұздығын, алуға. соустар кейбір консистенциясы өте әр түрлі - кейбір сұйық болуы мүмкін, басқалар көп картоп пюресі сияқты, ал.

18 айға дейін 1 жылдан астам кезбе балық және тұз қоспасынан дайындалған Жақсы балық тұздығы, өте қарапайым Режеп тонна,. тұздығын түрлері сияқты скумбрия, тунец, асшаяндарды, тіпті кальмара ретінде балық басқа түрлері, алынуы мүмкін, бірақ, әдетте, Анчоусы, пайдаланылады. Онда оны дайындау үшін көптеген рецептер бар, бірақ ең көп таралған әрқашан осындай камсы, тұз және су сияқты ингредиенттердің табылды. Қант қосылған болуы мүмкін, бірақ ол қажет емес. Вьетнам дүкендерде Сіз балық тұздығын және тағамдары сатып алуға болады.

олардың жеке натрий қабылдау ойлайтындар үшін, тұздықтар пайдалану дилемма болуы мүмкін. Бірақ алаңдамаңыз. балық тұздығы натрий мазмұны возмутительные көрінуі мүмкін болса, бұл сома сіз пісірілетін өнімнің бүкіл біркелкі екенін ұмытпаңыз. рецепт көзделген балық тұздығы бөлігін ғана, және қауіпсіз ауыстыру қалған бөлігін қосу теңіз тұзы - бұл қарапайым қарағанда натрий аз қамтиды тұз.

балық тұздығы дайындауға пайдаланылады ыдысқа, үшін, жағымсыз иісі жоқ, сіз әк шырынының бірнеше тамшысын қосу керек. Ең Тай рецептер тұздығы лимон және басқа да, дәмдеуіш ингредиенттер үйлеседі. Балық тұздығы әдетте оның қарқынды иіске арқылы бастауыш тұздығы ретінде бөлек тамақтандырып емес. Оның орнына, ол көбінесе бастапқыда басқа дәмдеуіштер забросали болды тағамдарды, пайдаланылады.

ол ірі өндірістер жасалады, сондықтан табиғи балық тұздығы дайындау үшін, уақыт алады. осы тәрізді бірдеңе дайындауға Дегенмен мүмкін және үйде орналасқан. Бұл әрекетті орындау үшін, сіз, лосось тазалау сүйектерін алып тастаңыз және шағын кесектерге кесілген керек. Peel 2-3 бөлікке асшаяндарды және кесілген. Треска және chesnokodavku арқылы кішкене кесектерге, сарымсақ, дестесін кесіңіз. балық зәйтүн майының және ақ шарап қосыңыз. шарап буланып болғанша пісіріңіз. қызанақ, тұз және бұрыш қосамыз. тұздығы туралған ақжелкен қосыңыз соңында, тағы 30 минут баяу отта сақталуы тиіс.