Глюкоза ашыту реакция. Түрлері, мәні және ферменттеу өнім

глюкозаның ашыту - бұл спирттік ішімдіктерді дайындау мүмкін болып табылатын негізгі реакциялардың бірі. Ол жеке өнімдер қалыптасады, олардың әрқайсысы әр түрлі жолдармен жасалуы мүмкін. Бұл процесс шарап және арақ және біздің органға реакциялардың аяқталатын дайындау және дайындау, өйткені, біздің өміріміздің көптеген салаларда маңызды рөл атқарады.

әңгіме

глюкоза және басқа да қант ашыту процесі неғұрлым ежелгі адам пайдаланды. Олар біраз азық-түлік podbrodivshuyu жеді. ол алкоголь қамтылған, өйткені бұл азық-түлік көп зиянды бактериялар қаза олардың арасында, қауіпсіз болды. Ежелгі Мысыр мен Бабылда адамдар қазірдің өзінде көптеген тәтті сусындар мен сүт ашыған білетін. соңында 18 ғасырда адам жақсы осы процесті түсіну мүмкіндігі болған кезде, жақсарту үшін оның түрлері мен мүмкіндіктер, қатты осындай kvaso-, қайнату және шарап-арақ сияқты сапалы өндірістерді өсті.

ашыту түрлері

Елміз, бірақ процесс әр түрлі болып табылады. Ал глюкоза ферменттеу түпкі өнімдерін түрлерін ерекшеленетін. Осылайша, сүт қышқылы, спирт, лимон қышқылы, ацетон, май және басқа да бірнеше бар. ның әрбір жеке түрі туралы біраз әңгімелестік. Сүт Фермент глюкоза - осындай йогурт, қаймақ, айран, сүзбе сияқты өнімдерді дайындау үшін маңызды процесс. Ол көкөніс сақтау үшін, сондай-ақ пайдаланылатын және біздің дене негізгі функциясын орындайды: оттегі жетіспеушілігі жағдайында, глюкоза соңғы өнім түрлендіріледі - жаттығу содан кейін көп ұзамай кезінде бұлшық жаралайды сүт қышқылы.

Алкогольді ферменттеу этил спирті соңғы өнім ретінде қалыптасты деп ерекшеленеді. ашытқы - Ол микроағзалардың көмегімен жеткізіледі. глюкозаның спиртті ашыту кезінде негізгі өнімнің қосымша көмірқышқыл газын шығарды, өйткені мен (осы пышность ашытқы қамырды түсіндіреді), аспаздық шешуші рөл атқарады.

ол тап оңай ретінде лимон қышқылы ферменттеу лимон қышқылы қалыптастыру, орын алады. Ол саңырауқұлақтар белгілі бір түрлерінің әсерінен орын алады және бір бөлігі болып табылады Кребс циклінің, біздің организмде клеткалар тыныс береді.

Ацетон-бутанол-этанол ферменттеу май қышқылының, бұл өте ұқсас. Нәтижесінде, ол қалыптасқан май қышқылы бутил және этил спирт, ацетон және көміртегі диоксидін. май ферменттеу қышқылы және көміртегі диоксидін тиісті ғана атағын қалыптасады кезде.

Қазір біз егжей-тегжейлі барлық түрлерін қарастыру, және негіздерімен басталады - глюкоза спирттік ашыту. Ол егжей-тегжейлі олардың пайда барлық реакциялар мен өзгешеліктерін талқыланатын болады.

алкоголь ферменттеу

глюкоза ашыту туралы сәл көбірек айтып, ол теңдеу: C ₆ H ₁₂ O ₆ = 2С ₂ H ₅ OH + 2CO _2. Сіз бұл реакция не нәрсеге үйрене аламыз? этил спирті мен көмірқышқыл газы: Біз екі өнімдер бар. Байланысты соңғы біз vzbuhanie ашытқы қамырды қараңыз. Бірақ салдарынан бірінші шарап және шарап өнімдерін ұмытылмас дәмі алуға мүмкіндік бар. Бірақ, шын мәнінде, бұл тек оңайлатылған теңдеуі болып табылады. глюкоза ферменттеу реакция көп қиын, сондықтан бізге сәл тереңірек бұл қарастырайық көрейік аяқталды.

гликолиза сияқты процесс бар. Сөзбе-, аты «қант бөлшектемей» дегенді білдіреді. Ол дене жүреді, және оның жанама өнімі болып табылады пировиноградной қышқылы, және негізгі - басқа қосылыстар осы реакция кезінде қалыптасады adenozinotrifosfornaya қышқылы (АТФ),. Біз ATP органға энергия тасымалдаушы болып табылады деп айтуға болады, және шын мәнінде гликолиздің энергиясын денесі біздің қамтамасыз ету болып табылады.

Біз біле тұра осы процеске қатысушылардың емес. Шын мәнінде, ферменттеу Бірінші кезеңде-ақ олар мүлдем бірдей гликолиз өте ұқсас. Сіз тіпті глюкоза реакция алкоголь ферменттеу гликолиза жалғасы болып табылады деп айтуға болады. соңғы Пируваттың (ион пировиноградной қышқылы) кезінде түзілетін (CH ₃ -C (O) H) қосарлы өнім көмірқышқыл газын шығарумен ацетальдегида түрлендіріледі. Осыдан кейін, нәтижесінде өнім бактериялар қамтылған коэнзим НАДН азаяды. этанол қалыптастыруға қалпына келтіру нәтижелері.

Осылайша, этанол глюкоза ашыту реакция осы сияқты көрінеді:

1) C ₆ H ₁₂ O ₆ 2 = C ₃ H ₄ O ₃ + 4 H ⁺

2) C ₃ H ₄ O ₃ = CH ₃ -COH + CO ₂

3) CH ₃ -COH ⁺ NADH + H + = C ₂ H ₅ OH ⁺ НАД +

NADH реакция катализаторы болып табылады, және ион НАД ⁺ гликолиза ерте кезеңдерінде шешуші рөл атқарды, мен алкоголь ашыту соңында қалыптастыру, процесс қайтарылады.

сынақ түріндегі реакция келесі түрлі көшетін.

глюкоза сүт ашыту

алкоголь осы түрінің Ашытқыны әсерінен, және сүтқышқылды бактериялар көмегімен жоқ екенін ерекшеленеді. Сондықтан, біз мүлдем әр түрлі өнімдер бар. Сүт ашыту, сондай-ақ жоғары жүктемелер мен оттегінің жетіспеушілігі біздің бұлшық кездеседі.

Бұл процестің екі түрі бар. Бірінші - homofermentative ферменттеу. Сіз бір кездері префикс «гомо» естіген болсаңыз, сіз, бәлкім, білесіздер, бұл. Homofermentative ферменттеу - бір ферменттер қатысуымен процесс. гликолиза және қалыптасқан piroviogradnaya қышқылының бірінші қадамында. Содан кейін, нәтижесінде пируват (ерітіндіде осы қышқылы ғана иондар түрінде өмір сүре алады) NADH ⁺ H және лактат пайдаланып гидрогенизациялау ұшырайды. өнімнің тотықсыздану реакциясын кезінде нәтижесінде өнімдерін шамамен 90% -ды құрайды сүт қышқылы болып табылады. Бұл қосылыс, алайда, сондай-ақ, екі түрлі изомерлердің ретінде құрылуы мүмкін: Бұл түрлері D және Л. олар бір-біріне айна суреттер болып табылады және, сондықтан, біздің ағзаға әртүрлі әсер бар екенін ерекшеленеді. изомері үлкен дәрежеде қалыптастырылатын болады, бұл, лактатдегидрогеназы құрылымын айқындайды.

хетероферментэтив - ның сүтқышқылды ашыған екінші түріне көшетін. Бұл процесс бірнеше ферменттер қамтиды, және ол көп қиын жолына барады. Осыған байланысты, реакция барысында көп әр түрлі өнімдер шығарады: сүт қышқылы, сонымен қатар, біз онда сірке қышқылы және этил спирті таба аласыз.

Мұнда біз сүт ашыту танысты. Бұл біз сүзбе, йогурт, қышқыл сүт және айран дәмінен ләззат алады, ол арқылы процесс болып табылады. C ₆ H ₁₂ O ₆ = 2 C ₃ H ₆ O _3: жалпы нысанда глюкозаның сүтқышқылды ашыған реакциясын қорытындылау және _жазу. тіпті хетероферментэтив процесс схемасы өте қиын болады Әрине, бұл, процесс homofermentative ашыту оңайлатылған диаграмма болып табылады. Химиктер әлі глюкозаның сүт ашыту зерделеу және толық өз тетіктерін анықтау, сондықтан біз әлі баруға бар.

цитраты ферменттеу

ашыту осы түріне реакциялары белгілі бір саңырауқұлақ штаммдарының әсерінен, спирт сияқты, кездеседі. Осы реакция толық тетігі толық түсінікті емес, және біз тек кейбір оңайлатуларды сене аласыз. Алайда процесінің бастапқы кезеңі гликолиз екенін болжам бар. Содан кейін пировиноградной қышқылы түрлі қышқылы мен лимон ағысында ішіне өз кезегінде түрлендіріледі. глюкозаның толық тотығу өнімдері - реакция жинақталған мұндай тетігі басқа қышқылдар арқасында.

Бұл процесс оттегінің әсерінен жүреді, және, әдетте, ол мынадай теңдеумен жазуға болады: 2C ₆ H ₁₂ O ₆ + 3о ₂ = 2С ₆ H ₈ O ₇ + 4H ₂ O. дейін ашылған ашыту осы түріне, адамдар лимон қышқылы өндірілетін тек ағаштың тиісті жемісін сығып. Алайда, 15% -дан аспайтын осы лимон қышқылы, алайда, бұл әдіс тиімсіз болып шықты, және реакция ашылу қышқылы ферменттеу әдісі барлық алуға бастады кейін.

май қышқылы ферменттеу

келесі түріне көшетін. ашыту бұл түрі май қышқылы бактериялар әсерінен жүреді. Олар кең таралған болып табылады және олар тудыруы процесс, биологиялық маңызды цикл шешуші рөл атқарады. Осы бактериялар мен өлі ағзалардың ыдырауы. реакция кезінде қалыптасады май қышқылы, оның иісі қоқыс жинаушылар тартады.

өнеркәсіпте пайдаланылатын ашыту бұл түрі. Сіз қалай сұраса, олар май қышқылы болып табылады. Оның күрделі эфирлер кеңінен парфюмерияда қолданылады және ең оған қарағанда жағымды иісі, бар. Алайда, әрқашан май қышқылы ферменттеу тиімді емес. Бұл көкөніс, консервілер, сүт және басқа да өнімдер нұқсан келтіруі мүмкін. Бірақ бұл өнім май қышқылы бактериялар келіп жағдайда ғана орын алуы мүмкін.

АҚШ глюкозаның май қышқылы ферменттеу механизмін қарастырайық. Реакциялар, ол ұқсайды: C ₆ H ₁₂ O ₆ → CH ₃ CH ₂ CH ₂ COOH + 2CO ₂ ↑ + 2H _2. Нәтижесінде, энергетикалық, сондай-ақ май қышқылы бактериялардың тіршілік қамтамасыз ететін, жасалады.

Ацетон-бутанол-этанол ферменттеу

Бұл түрі май қышқылының, бұл өте ұқсас. Осы жолмен кезбе глюкоза сонымен қатар глицерин, мен пировиноградной қышқылы ғана мүмкін емес. Бұл процесс екі кезеңге бөлуге болады: бірінші (және кейде бұл қышқылы деп аталады) шын мәнінде май қышқылы ферменттеу болып табылады. Алайда, мұнай қосымша, ол әлі күнге дейін және сірке қышқылы тұр. Осылайша, біз Екінші кезеңде (atsetonobutilovuyu) кіріп глюкоза ашыту өнімдерін, алуға. Бұл бүкіл процесс бактериялардың әсерінен, сондай-ақ орын алады, өйткені, онда орта (қышқылдарының концентрациясын арттыру) подкисление нақты ферменттер бактериялардың бөлу болып табылады. Олар конверсиялық глюкоза ашыту өнімдерін реакцияны индицирлеу н-бутанол (бутил спирті) және ацетон. Сонымен қатар, ол кейбір этанол құрылуы мүмкін.

ашыту басқа түрлері

Бұл процестің осы бес түрлерге Сонымен қатар, тағы бірнеше бар. Мысалы, ол сірке ашыту болып табылады. Ол сондай-ақ, көптеген бактериялар әсерінен өтіп жатыр. ою кезінде ашыту бұл түрі пайдалы мақсаттар үшін пайдаланылуы мүмкін. Ол зиянды бактериялар мен патогенді бастап азық-түлік қорғайды. Толығырақ сілтілік немесе метан ашыту ажырата. Алдыңғы түрлерінен айырмашылығы, ашыту бұл түрі органикалық қосылыстардың көпшілігі үшін жүзеге асырылуы мүмкін. Нәтижесінде, күрделі реакциялардың үлкен саны, метан, сутегі мен көмірқышқыл газын ыдырайтын органикалық заттар.

биологиялық рөлі

Ашытқы - тірі организмдер энергияны алу ең ежелгі тәсілі. Кейбір органикалық өндірілетін заттар, бір мезгілде энергиясын қабылдау, және т.б. осы заттардың жоюға, сондай-ақ энергияны алу. бұл, біздің бүкіл өмір негізделген. немесе өзге де нысанда орын және әрқайсымыз ферменттеу. Жоғарыда айтылғандай, сүт қышқылы ферменттеу қарқынды жаттығулар кезінде бұлшық жүреді.

Тағы не тексеру?

Егер сіз осы өте қызықты процесінің биохимия мүдделі болсаңыз, біз химия және биология мектеп оқулықтар бастау керек. Көптеген колледж оқулықтар оларды оқығаннан кейін сіз осы саладағы сарапшы бола алады деп егжей-тегжейлі материал ретінде сипатталған.

қорытынды

Мұнда біз соңына дейін келіп. Біз глюкоза ашыту барлық түрлерін және тірі организмдердің жұмыс істеуі, сондай-ақ біздің саладағы өте маңызды рөл атқарады, осы процестердің жалпы қағидаттарын, бұзып. Болашақта біз осы ежелгі процесінің тағы бірнеше түрлерді ашу және олар қазірдің өзінде бізге белгілі бар сияқты, өздері игілігі үшін оларды пайдалануға үйренеді мүмкін.