Ет Man - бұл не?

барлық адамдар, бұл жаңа піскен ет білдіреді не екенін білесің емес. Кейбір бұл тұжырымдама үздік және жаңа піскен тауарларды тән деп санайды, және бірінші кезекте, оны алуға тырысады. Бірақ бұл шын?

жаңа піскен ет сипаттамалары

Осы негізгі ет меншік жоғары сергектік болып табылады. ГОСТ жұбы сәйкес сойып кейін бірінші жарты сағат ішінде. Іс жүзінде, өнім осы жылу қадамға тағайындалған, оның барысында уақыт аралығы біршама көп - төрт сағатқа дейін.

Ет, кей жерлерде шамадан тыс шиеленісті бар талшықтардан Біртекті емес мемлекет сипатталады, сулы бар. Жоқ сипаттамасы иіске. қайнауға болса, онда сорпа бұлт басуы.

Ет «пісіп» және салқындатылған санатына өту үшін біраз уақыт қажет. Осы үшін қажетті кезең мал піскен ет, қандай байланысты. Шошқа, мысалы, бір апта шамасында қажетті мемлекет жетеді. тауық күн ғана бірнеше қажет болады. Сиыр айына созревает.

Пісіп ет жұптың ерекшеленеді. оның түсі мен бұлшық құрылымын өзгерту, талшықтар жұмсақ бола бастайды. үстіне қыртысы бар кеуіп отыр.

Қайда жас ет пайдалануға

Fresh ет, бұл барбекю үшін қолайлы емес, қуыру немесе пісіру үшін қолайлы емес. Қарамастан термиялық өңдеу өткізген уақыт, ол қатаң және безвкусной болады. маринадында Тіпті ұзақ болу дәмі қасиеттерін жақсарту емес. Ал тек ет Сойылған малдың сату таба екіталай.

Бірақ тек ет жануар сойып пайдаланатын өнімдер өндіру үшін кейбір түрлері бар. Ол сарделькалар және шұжық, шұжық.

бір сатылы салқындату

жаңа піскен ет пісіп, бірақ нашарлаған жоқ, ол салқындату рәсіміне ұшырауы тиіс. бірнеше жолдары бар. ең пайдаланылатын бірі бір-қадам салқындату болып табылады.

рәсімі нөлге тең тоңазытқыш камерасының ауа температурасының жаңа піскен ет орналастыру көздейді. Осыған байланысты, ол шөгуінің өсті пайыздық әкеледі, қажетті температура (кем дегенде күнделікті) ет суытып ұзағырақ. Таңқаларлық емес, оның пісетін жүзеге артық су кезінде ретінде көп салқындатылған астам жаңа піскен ет салмағы. Бұл техниканы пайдалана отырып, салмағын жоғалтуы (қалыпты) 2% жетуі мүмкін. ол іс жүзінде жоғары болуы мүмкін. Кезде үлкен көлемі айтарлықтай шығын болып табылады.

Өндірістік үлкен көлемі оларды қою үшін қосымша инвестициялар мен орнын талап салқындату палаталарының жеткілікті болуы керек.

жаңа піскен ет суыту тушь өте қалың қыртысының бірыңғай жабыны байланысты. ылғал кезде ол өнімді ауырады және оның жарамдылық мерзімін қысқартады, ол қалың бола алады.

Мұндай әдіс кемшіліктері ғана емес, сонымен қатар маңызды артықшылығы бар. салқындату ұзақ уақыт кезеңі ішінде біртіндеп орын ретінде, бұлшық ет жаппай қысқарту тәуекел жоқ жұмсарту күйде.

Екі кезеңді салқындату

Ол сондай-ақ технологиялық сиялы суыту деп аталады. Бірінші қадамда жаңа піскен ет салқындату теріс ауа температурасының жағдайында туындайды. ағыны үстеме конвейер бекітілген тушасы, ағып болса, онда ол тұрақты болып табылады, және температура камераның iшiнде өзгертпейді. жеке температура жағдай болуы әр түрлі жануарлар мәйіттер салқындату үшін. Сондықтан да, олар -6 және -12 градус арасында диапазонында болуы тиіс шошқа үшін. рәсім уақыты шамамен 2 сағат. -3 мен -5 арасындағы, шамамен 5 сағат - сиыр еті жоғары температурада салқындатылған.

Жылдам салқындату салмақ жоғалту азайтады. Әдетте олар диапазонында 1-1,5% құрайды.

Екінші қадамда салқындатылған ақ ет нөлге жақын камерасының ішіндегі температурасы шамамен күніне арналған тоңазытқышта орналастырылады.

Бұл технологияның нәтижесінде, ет әдемі көрінісін және ұзақ жарамдылық мерзімін сатып алады. Ол сондай-ақ оттегі жүретінін қабілетті өте жұқа қыртысының қалыптасу байланысты.

нарықтық немесе ол ет сатады дүкен сатушы шағымдар тұщы болса, оған сенім емес. Бұл жарнамалық қадам артық ештеңе жоқ.