Майлардың физикалық және химиялық қасиеттері. май және химиялық қасиеттері алу

маңызды тобы органикалық қосылыстардың Липидтердің - - стероидтар және балауыз бірге майлар жатады. тірі жасушаларында олардың мазмұны құрғақ ұялы салмағы 5-тен 10% -ға дейін ауытқиды. Бұл заттар олардың сипаттамаларына негізделген, оқыған молекулалық құрылымын, майлардың химиялық қасиеттерін себеп. Химия Органикалық заттардың трехатомный спирті глицерин мен жоғары лимиті немесе қанықпаған карбон қышқылының арасындағы этерификация реакциясының өнімі ретінде осы заттар қарастыру.

Осы мақалада біз олардың өнеркәсіпте пайдалану және мәні ғана емес, зерттеуге болады, бірақ, сондай-ақ майлар осы қосылыстар класы тән химиялық қасиеттерін алу үшін.

ашу тарихы

құрылымы 19 ғасырдың ортасында зерттелген. Француз химигі E. Chevrel сілтілік қатысуымен және май қышқылдарының және глицерин молекулалардың реакция табылған өнімдерінде оларды сумен жылытты. - май глицерин және пальмитин қышқылдары қоспасымен қыздырылған ол триглицериды алды steorinovoy: М. Berthelot қарсы реакция болды. Осы эксперименттер негізінде, ол оқыған заттар күрделі эфирлердің класына тиесілі екенін жасалды. майлардың химиялық қасиеттері осы тұжырым растады.

Майлар - күрделі эфирлер

эксперименттер және Е. М. Berthelot Chevrel арқылы дәлелденді ретінде, триглицеридтер трехатомный спирті глицерин мен жоғары монокарбондық қышқылдардың күрделі эфирлері. steorinovuyu немесе пальмитин қышқылы бар май қатты, мысалы, сиыр еті, шошқа еті, қой еті болып табылады. Бұл жануар майлары. триглицеридов құрамы қанықпаған май қышқылдары кіреді Егер - олеин, линол, линолен - осындай сұйық майлар май (күнбағыс, жер жаңғақ, зығыр) деп аталады.

майдың химиялық қасиеттері молекулаларының құрылымы бірнеше түрлі қамтуы мүмкін, бұл шын мәнінде басқа күрделі эфирлердің ерекшеленеді карбонды қышқылдар.

физикалық қасиеттері

Мұндай маргарин ретінде табиғи және синтетикалық Екі, триглицеридтер ортақ ерекшеліктері бар. Олардың арасында бас - мономолекулярлық, балқу температурасы төмен температура және төмен нақты тығыздығы. Олар органикалық еріткіштерде, мысалы, бензол, тетрахлорметана жақсы ериді. Барлық тоң оңай кеуекті немесе талшықты материалдардан жұтып. теория бойынша химиялық құрылымын органикалық қосылыстардың М. Бутлерова, байланысты майлар физикалық және химиялық қасиеттері туралы. Осы факті растау төменде келтірілген болады.

Химиялық реакциялар триглицеридтер

Сандық және сапалық май молекулалардың құрамы, сондай-ақ оның кеңістіктік конфигурациясы класс триглицеридтердің күрделі эфирлердің тиесілі фактісін растайды. Олардың негізгі химиялық меншік - су (гидролиз) бар реакция. сілтілік, магний оксиді, мырыш немесе кальций - Ол оңай катализаторлар қатысында жүреді. карбонды қышқылдар мен глицерин анықталған реакция өнімдері қоспа. глицерин мен жоғары монокарбондық қышқылдар қалыптастыру бағытында - реакция сумен қайтымды болғандықтан, май, өнеркәсібі IT соңына дейін өтеді, оның аясында жағдай жасау. Осы мақсатта, реактивті қоспасы үздіксіз сілтілік ерітіндіде беріледі және өнімдер тікелей реакция аймағына босатылған. Бұл әдістер май қалыптастыруға жетекші, кері процесінің туындау мүмкіндігін болдырмау. Гидролиз кеңінен жоғарыда заттар өндіру үшін органикалық синтез химия пайдаланылады.

сілтілік омыления реакция

күрделі эфирлер - Біз органикалық заттар оқуға ұзартуға. гидролиз реакциясы ұсынылған Майлар және химиялық қасиеттері, сондай-ақ, сілтілік жауап алады. Бұл реакция сабындану деп аталады, және ол этерификацией процесіне қарсы. май қышқылдарының және глицерин нәтижесінде сілтілік сабындану натрий карбонаты немесе натрий гидроксиді өңдейді. нәтиже сабын болып табылады.

Бұл формула C ₁₇ H ₃₅ COONa экономикалық шақырды, қатты болып табылады. бояғыштар, глицерин, косметикалық иіс оған қосылған болса, сабын алуға. Сұйық сабын, сабындану реакциясының май натрий гидроксиді және калий гидроксиді араласқан емес, егер қатты түрлерінен айырмашылығы алынды. Мысалы, калий пальмитаты, C ₁₅ H ₃₁ COOK - сұйық калий сабын. сабындану реакциясының үшін шикізат жануарлардан немесе өсімдіктерден алынатын арзан тоң болып табылады.

Сұйық май - май

Ол қос облигациялар бар қанықпаған карбон қышқылының молекулалары тұрады. Өсімдік майлары глицерин мен май қышқылдарының түскен ферменттер әсерінен эндоплазмалық тордың арналары синтезделеді. Және олар, өз кезегінде, фотосинтез нәтижесінде пайда Calvin цикл реакциялар қалыптасады. мұнай тамшылары, тұқым, жеміс жинақталады кем дегенде зауытының өсімдік бөліктері мен қоректік заттардың көзі ретінде қызмет етеді. олардың молекуласының қатысуымен байланысты өсімдіктер, қос пи облигациялар қалыптастырған майлардың физикалық-химиялық қасиеттері. жыртылу орнында, мысалы, сутегі атомы қосымша реакция пайда болады. Бұл қатты гидрогенизированных триглицеридов түзілуіне алып келеді.

өсімдік майлардың химиялық қасиеттері

Бұрын айтылғандай, өсімдік тектес триглицеридтер, олардың құрамына жоғары қанықпаған карбон қышқылы қамтылады. Мұнай гидрогенизациялау арқылы өңделуі мүмкін. бөлшектер никель - Бұл процесс жылыту астында және катализатордың қатысуымен жүзеге асырылады.

Реакция өнімі - қатты май (гидрирленген май). өндірістік steorina, глицерин және сабын қабылдауда оны пайдалану. маргарин - salomas қант, тұз, сүт және тағамдық бояғыш қоссаңыз, онда диеталық май алуға. спрэд - деп аталатын жеңіл мұнай дайындалған дәрумендер мен табиғи сары май оған қосқан кезде.

синтетикалық майлар

Олар табиғи қарағанда арзан болып табылады, және олардың табиғи триглицеридтердің құрамы ерекшеленеді. синтетикалық май негізгі көздерінің бірі - табиғи және ілеспе мұнай газын, сондай-ақ мұнай өзі болып табылады. Осы табиғи минералдар қамтылған Жоғары парафин, тотығады. нәтижесі синтетикалық май қышқылы болып табылады. этиленгликоль олардың өзара синтетикалық май шығарады. Ол (аң терісінен және терілерді fatliquoring үшін) былғары өнеркәсібінде пайдаланылады. дәретхана сабын, кремдер, лосьондар өндірісінде пайдаланылатын косметикалық өнеркәсіп синтетикалық триглицериды. құрылыс материалдары өнеркәсібі жасанды жабындар өндіру үшін майлар, замазки, бояу болып табылады.

жасанды жолмен алынған майлар химиялық қасиеттері, табиғи айырмашылығы жоқ. Олар сондай-ақ қышқылының қатысуымен Гидролиз реакция енеді және сілтілік (сабындану реакциясының) ұшыраған.

триглицеридтер адам ағзасында шығарылады ретінде

ағзадағы зат алмасу реакциялары майлар жасушалары артық көмірсулардан синтезделген мүмкін болғандықтан. Бұл артық салмағы әкеледі, крахмал және сахароза (ұн өнімдерін, күріш, картоп, тәтті) азық-түлік бақылаусыз тұтыну бай фактіні түсіндіреді. глицерин мен май қышқылдарының үшін жарылған ұлтабар майлар бар қорыту өнімдерінің процесінде. бауырда құпияларды асқазан ферменттер және өт - Олардың гидролизі міндетті қатысуы липаза жүреді. жуғыш зат ретінде, өт майлар emulsifies, яғни ұсақ тамшылары оңай cleavable липаза үлкен молекулалар бұзады.

ішекке бүрлерінің адам организмі үшін нақты май молекулалары синтезделеді, содан кейін олар лимфаның сіңетін. Лимфа тамырлары майлар ұяшықты енгізіңіз, және олардың артық тері май немесе мұнай мөрімен сақтауға.

липидтердің биологиялық рөлі

майлардың химиялық қасиеттерін зерттеу бойынша, энергия үлкен көлемін секретировать қабілетіне көңіл, майдың бір грамм толық тотығу энергиясын 37,8 кДж қамтамасыз етеді. Сондықтан триглицеридтер - оның рулық жеткізушілерді. Осылайша, майлар - бағалы азық-түлік болып табылады. Бұл жағымсыз иісі сатып, дұрыс және ұзақ сақтау триглицерид «жасы» және Rancid екені белгілі. Бұл атмосфералық оттегі маймен байланысу салдарынан орын алады. мұнай, сіз оған калий йодид қоссаңыз анықтау оңай қышқыл бастады. өнімнің құрамындағы пероксидтер, осы құрама крахмалды заттармен жанасқанда көк түс туғызады йод, тегін тотығады.

Майлар, сонымен қатар маңызды құрылыс материалы болып табылады және жасуша мембранасының және органеллалардың бөлігі болып табылады. Ұлы жылу организмдердің олардың рөлі болып табылады. Мысалы, су температурасы өте төмен болып табылады үлкен тереңдікте тірі жануарлар, май жақсы дамыған тері қабатын бар, мысалы, ол 1,5 м, қалыңдығы жетуі мүмкін киттер. Жануарлар дала, шөл және шөлейт, сондай-ақ, оның ағзадағы май жеткілікті мөлшерін жинақталады. Ол энергия қосымша майдың тотығу, сұйықтықтың үлкен мөлшерде ретінде, эндогенді су көзі ретінде олар үшін қажет. Мұндай жануарлар түйе, қосаяқ, землеройки қамтиды.

Липидтердің ішкі ағзаларын қорғау маңызды рөл атқарады. ер асқазан, ішкі жарақаттар ас қорыту безі қорғау үшін, сондай-ақ дамыған мұнай мөрі болып табылады. бүйрек сияқты өмірлік органдар, май қабатының болуы керек. адам бүйрек әрекетсіздігі күрт салмақ жоғалту салдарынан ауыр патологиясы қабаты, истончением пайда болуы мүмкін отырып, экскреторлық жүйесін бұзады.

жасуша мембранасының қалыптастырудағы липидтердің жоғары мәні. көмірсулар мен ақуыздардың қатар, олар мозаика құрылымы бар екі қабатты құрайды. липопротеидов деп аталатын белоктар майлардың қосылыстар. Олар жасуша мембранасының селективті өткізгіштігінің себеп.

Бұл мақалада химиялық құрамы мен қасиеттері тоң, сондай-ақ оларды өнеркәсіпте өтініш қаралды.