Майлар: құрылымы, функциялары, қасиеттері, дене үшін көздері

барлық тірі жасушалардың негізгі компоненттері - белоктар, майлар және көмірсулар. құрылымы, функциясы және осы қосылыстардың қасиеттері біздің планетада тірі организмдердің тіршілік етеді.

Майлар табиғи болып табылады органикалық қосылыстар негіз бар глицерин және май қышқылдарының, толық күрделі эфирлер. Олар липидтердің тобына тиесілі. Бұл қосылыстар органның маңызды функцияларының бірқатар бар және адам рационында қажетті элементі болып табылады.

сыныптау

табиғатта Жануар және өсімдік бөлінеді Майлар, құрылымы және сіз азық-түлік, оларды пайдалануға мүмкіндік береді, оның қасиеттері. Соңғы майлар деп аталады. Байланысты қанықпаған май қышқылдарының жоғары мазмұнына сұйық күйде болады. Ерекшелік - пальма майы.

белгілі бір қышқылдарының болуымен, липидтер қаныққан (стеарин қышқылы, пальмитин қышқылы) немесе қанықпаған (олеин қышқылы, арахидоновой, линол, palmitoleic, линол) бойынша бөлінген.

құрылым

майдың құрылымы күрделі триглицеридтер және липоида заттар болып табылады. Соңғы антифосфолипидтік қосылыстар, және стерины болып табылады. Триглицеридтердің - майдың қасиеттері анықталады глицерин және май қышқылдарының құрылымы мен сипаттамаларын сложноэфирные қосылыс.

формула бойынша көрсетілген жалпы нысанда май молекулалардың құрылымы:

СН2-ОСО-R '

мен

Чо-CO-R ''

мен

СН2-ОСО-R '' ',

май қышқылдарының радикал - ол R жылы.

оның құрылымында май құрамы мен құрылымы көміртек атомдарының жұп саны үш тармақталмаған радикалды бар. Қаныққан май қышқылдары линол, линолен және олеин - жиі стеарин және пальмитин, қанықпаған ұсынылды.

қасиеттері

қаныққан және қанықпаған май қышқылдарының болуымен айқындалатын Майлар, құрылымы мен қасиеттері, физикалық және химиялық сипаттамалары бар. Олар сумен әрекеттеседі, бірақ толық органикалық еріткіштерде ыдырау емес. Омылены олар буланған, егер минералды қышқылының немесе сілтімен (гидролиз). Мұндай реакция барысында май қышқылдары немесе олардың тұздары және глицерин шығарады. эмульсия бұл мысал сүт, сумен жігерлі араластыруға кейін қалыптасады.

Майлар 9.1 ккал / г Энергетикалық құндылығы немесе 38 J / г шамамен тең болып табылады. біз физикалық көрсеткіштеріне осы құндылықтарды аударуға Егер, май 1 г мөлшерінде бөлінетін энергия 3900 кг салмағы 1 метр жүктерді көтеру үшін жеткілікті болар еді.

көмірсулар немесе белоктарды салыстырғанда кезде Майлар және олардың молекулалық құрылымы олардың негізгі қасиеттерін анықтайды, жоғары қуатты тұтынуды бар. жану қант екі рет энергия сыйымдылық кейіннен су және көмірқышқыл газын май шығару 1 г толық тотығу. липолиз үшін көмірсулар мен оттегінің белгілі бір соманы талап.

адам және басқа да сүтқоректілер майлар - ең маңызды энергетикалық жеткізушілердің бірі. ішекке сіңеді болуы үшін, бір өт қышқылы тұздарының арқылы қажетті эмульгирования болып табылады.

функциялары

сүтқоректілер майлар мүшелер мен жүйелерде маңызды рөл, осы қосылыстардың құрылымы мен функциясын ойнауға түрлі мағынаға ие:

1. энергиямен жабдықтау. Бұл функция - май үшін негізгі. Арқасында жоғары энергетикалық мазмұнына, олар «отын» үздік жеткізуші болып табылады. Қоры депозиттер түрінде тұндыру байланысты болып табылады.
2. Қорғау. Май тіні осылайша конверттің органдар мен олардың жарақат және сілкінісі мүмкіндік жұмсартуға және сыртқы әсер жұтып емес.
3. Жылу оқшаулау. Майлар төмен өткізгіштігі бар, сондықтан, дене жылу сақтауға және гипотермия оны қорғайды.

Осы негізгі үш функцияларына Сонымен қатар, майлар бірнеше жеке орындайды. Бұл қосылыстар, мысалы, ми функциясын жетілдіру, серпімділігін және сау тері қамтамасыз жасушаларының қызметін сақтап. Мембраналық жасуша және жасушаішілік органеллалары олардың құрылымын сақтап және тоң қатысуымен арқасында жұмыс істейді. Витаминдер А, D, E және К тек олардың қатысуымен сатып алуға болады. Өсуі, дамуы мен репродуктивті функциясы, сондай-ақ май қатысуымен тәуелді болып табылады.

органның қажеттілігі

ағзаның энергетикалық шығындарды шамамен үштен бірі, оның құрылымы, біз диетаны ұйымдастырады, егер бұл проблеманы шешуге мүмкіндік береді майлар, құрайды. күнделікті талапты есептеу назарға адамның қызметі мен жасына түрін қабылдайды. Сондықтан, ең май сияқты ауыр дене еңбегімен айналысатын спортшылар немесе ерлер сияқты салауатты өмір салтын ұстанып, жас адамдар үшін қажетті болып табылады. олардың саны толықтығы кезде отырықшы өмір салты немесе көлбеу семіздік пен байланысты проблемаларды болдырмау үшін азайтылуы тиіс.

Ол майлар құрылымын қарастыру, сондай-ақ маңызды болып табылады. айтарлықтай маңызы қанықпаған және қаныққан қышқылдар қатынасы болып табылады. май алмасуының шамадан тыс тұтыну соңғы іс асқазан-ішек жолдарының жұмыс істеуін бұзатын, атеросклероз пайда болу мүмкіндігін арттырады. қалыпты зат алмасуды, холестерин жою қалпына келтіру: Қанықпаған қышқылдар қарсы әсері бар. Бірақ теріс, асқазанның өт қабы және шығару жолдарындағы тастар пайда болуын әкеледі.

көздері

Барлық дерлік тағамдар тоң бар, процесінде оларды құру әр түрлі болуы мүмкін. ерекшеліктер көкөністер, жемістер, алкогольсіз сусындар, бал және басқалар болып табылады. Өнімдер бөлінеді:

• Bold (өнімнің 100 грамм 40 немесе одан да көп грамм). Бұл топ сары май, маргарин, шошқа, майлы ет, шұжық, жаңғақтар және басқалар жекелеген түрлерін қамтиды.
• Орташа майлылығы (100 г өнімде 20 40 г). Group кілегей, май қаймақ, сүзбе, ірімшік, шұжық, ет, қаз, шоколад, торт, Халва және басқа да тәттілер бірнеше түрлерін ұсынылған.
• Майсыз (20 грамм немесе 100 г өнімнің бір кем). Оларға мыналар жатады: күріш, қарақұмық, бұршақ, үрме бұршақ, нан, тауық, жұмыртқа, балық, саңырауқұлақ, ең сүт өнімдерін және басқа да.

Сондай-ақ, маңызды нақты қышқылы ма көрсете отырып, майлардың химиялық құрылымы болып табылады. Осы негізде, олар, қанықпаған және полиқанықпаған толы болуы мүмкін. Біріншіден ет өнімдері, шошқа майы, шоколад, балқытылған май, пальма майы, кокос майы және сары май табылған. қанықпаған қышқылдар, зәйтүн, кешью, жержаңғақ, зәйтүн майы құс еті осы болып табылады. Қанықпайтын - грек жаңғағы, бадам, Пекан, тұқымдар, балық, сондай-ақ күнбағыс, зығыр, рапс, жүгері, мақта, соя және мұнай.

диетология

диетаны құрастыру кезінде ережелер жиынтығымен сақтауға міндетті май құрылымының ерекшеліктері. Диета оларға мынадай өзара қарым-қатынас ұстанады ұсынамыз:

• Мононенасыщенные - майлардың жалпы санының жартысына дейін;
• Полиқанықпаған - тоқсан;
• Қаныққан - тоқсан.

60-70% - Бұл жағдайда, өсімдік майы диетаны шамамен 40%, жануар құрауы тиіс. Егде адамдар 60% бірінші санын көбейту қажет.

диеталар шектеуге немесе алып тастау үшін transfats тиіс. Олар кеңінен соустар, майонез, кондитерлік өнімдер өндірісінде пайдаланылады. Зиянды майлар қарқынды жылу мен тотығуға ұшырайды. Олар фри картобы, майға қуырылған картоп, бауырсақ, бәліштер мен сияқты табуға болады. Д. ең қауіпті өнімдердің барлық осы тізімге, прогорклое немесе көптеген уақытта пайдаланылған майды орын алған дайындау бастап.

Пайдалы сапасы

Майлар, дененің жалпы энергиясын шамамен жартысын қамтамасыз ететін құрылымы, пайдалы ерекшеліктері бірқатар бар:

• Холестерин жақсы көмірсулар алмасуының ықпал етеді және өмірлік қосылыстардың синтезін қамтамасыз етеді - оның әсері өндірілген бүйрек үсті стероидты гормондардың астында;
• адамның денесі өндірілетін жылу шамамен 30% қоңыр май мойын және жоғарғы артқы орналасқан ұлпасының;
• борсық және ит отқа май, өкпе зақымдану туберкулез, соның ішінде тыныс алу аурулары, Cure;
• антифосфолипидтік және glyukolipidnye қосылыстар барлық ұлпаларында енгізілген, ас қорыту органдарында синтезделген және бауыр функциясын қолдау холестерин тақта орнатылды қалыптастыруды қарсы әрекет жатыр;
• арқасында фосфатидтер және стерины жүйке жүйесі жасушаларының тұрақты құрамы цитоплазмалық негіздері қолдау және синтезделген дәрумені D. отыр

Осылайша, майлар адам рационында маңызды компоненті болып табылады.

Артық және тапшылығы

Майлар, осы қосылыстардың құрылымы мен функциясы тек орташа тұтыну тиімді болып табылады. Өздерінен артылғанын семіздік септігін тигізеді - барлық дамыған елдер үшін өзекті болып табылады проблема. Бұл бұзылу өсті дене салмағының әкеледі, денсаулық сақтау саласындағы ұтқырлық және нашарлауы азайту. Ол атеросклероз, жүрек ишемия, гипертония қаупін арттырады. Семіздік және оның салдары жиі өлімге басқа да ауруларға қарағанда.

рационында май тапшылығы, тері нашарлауына ықпал етеді баланың денесінің өсуі мен дамуы баяулайды, репродуктивті жүйесінің жұмыс істеуін бұзады, қалыпты холестерин алмасуының кедергі, атеросклероз тудыратын, жалпы ми мен жүйке жүйесінің нашарлатады.

майлар организмнің қажеттілігін көптеген аурулардың алдын алу және өмір сүру сапасын жақсарту көмектесе аласыз ескере отырып дұрыс тамақтану жоспары. Ол артық және тапшылығы жоқ, олардың тұтыну қалыпты маңызды болып табылады.