Мәскеуде Мейрамхана: молекулалық тағамдар. Атақты мейрамхана молекулалық гастрономия - пікірлер

Сән Неке жасын қыз ретінде, өткінші және тұрақты емес болып табылады. Және бұл киім және шаш, сонымен қатар азық-түлік ғана емес әсер етеді. Күн сайын дерлік әлемде аспаздық өнер жаңа үрдістер бар. Әрқашан сән үй пісіру. молекулалық тағамдар болып табылады - Кеше, танымал шыңында қазір «Fusion» термин әдемі деп аталатын тағам, және біздің болашақта ингредиенттерді араластыру, суши болды. Бұл фраза көптеген таныс, бірақ олар құрылғының нағыз мағынасын, және осы бірлік білемін - аспазшылар және осы бағытты қызмет көрсететін мейрамханалар. молекулалық тағамдар Мәскеуде жақсы мейрамхана бар ма? тамақтандыру бар қандай? Ал осы басқа қалаларында? Мүмкін әркім азық-түлік үшін осы жаңа сән қосылуға тиіс?

Қайда молекулалық тағамдар кетті?

Сіз қалай текшедегі сорпа ұнайды? желе түрінде стейк? Немесе, мүмкін, үстінен тұздығы инертті газ? Жоқ, бұл келесі мәзір үзінді болып табылады. Бұл ыдыс-аяқ бүгін ләззат болады.
ананас, май және балық жоқ крем, zakopchonnoy электр тосын proenzimami ет жоқ. элиталық - «Чайка» кіріңіз Мәскеуде мейрамхана. Молекулалық тағамдар жерде Сізді бей-жай қалдырмайды.

Exquisite иісі ғажайып дәмі мен ерекше келбеті - тағамдарды негізгі компоненттері болып табылады. Даяшылар әсер ұзақ уақыт бойы тастап, сондықтан, олардың ең жақсы көріңіз, олардың шеберлігі жабдықтау мен аспаз Сізді таң мүмкін.

молекулалық гастрономия

Бұл қалай ғажайып? химиялық өңдеу және сақтау үшін орын жоқ, біз тек жаңа піскен өнімдер мен заттарды пайдалануға, бар. Бірақ аспазшылар өнер даусыз болып табылады. Мысалы, ананас шырыны тиіндер солюбилизирующие фермент. Оны пайдалану, оның дәмі мен хош иісі сақтай отырып, сіз жартылай сұйық масса ет қосуға мүмкіндік береді. Ол көп Мәскеуде кез келген мейрамхана сізге ұсынады? Молекулалық Kitchen термоөңдеу барлық түрлерін бекітеді, және олардың комбинациясы. Осы жоғарғы және өртенеді ішіндегі мұзды жер қыртысының бар тағамдар жасауға болады нақты сиқыршылар бар - келушілер аспазшы деп ойлайды. Бірақ бадам ірімшік көшеде қарапайым адам, кристалды шарлар еске қызылша көбік саңырауқұлақтар мен тұшпара крем ретінде? дәмі мен құрылымын өзгерту Мұндай азық-түлік аузына жарылуы, балқу,. Мұндай өкілдік Мәскеуде әрбір мейрамхана емес болады.

Молекулалық тағамдар: әдістері мен тәсілдері

аспаздық өнер виртуоздар қызғыштай қорғаған өз шеберлігін құпияларды қорғайды. Ол, тіпті азық-түлік емес, аспаз құпия зертхана болып табылады - ол алхимик және ғалым, және суретші бірінде-. ол осындай мүмкіндігі сену емес, тіпті, егер клиент керемет қалайды, және ол оны алуға болады. Бірақ Мәскеуде мейрамханасында қонаққа ұмтылады не үшін.

Молекулалық тағамдар әлі Espuma деп аталады көбік тағамын, тартады. Шын мәнінде, ол диеталар жас ханымы қуантады келеді, оның төмен-май хош мәні болып табылады. қосымша калория жоқ дәмі Eau осы іске асуы. Игорь Sus жасайды Кафе-бар «Қант-Boy», күнбағыс майы мен тұз қара нан дәмі бар балқыған әуе мусс ұсынады. «Центрифуга» деп аталатын техниканы Есту, көптеген аспаздар тіпті қорқып кетемін мүмкін, бірақ заттар бөлу үшін пайдаланылуы мүмкін табаға, бұл ұқсастық. тығыз томат пастасы, сары қызанақ шырыны мен концентрацияланған дәмі: Мысалы, қызанақ шырыны, центрифугадан қалдырып үш заттар болып табылады.

Қабылдау «сұйық азот» қорқатындай естіледі. Ол тез тағам келуші тікелей мұздату үшін қажет. Ол «Balsam» деңгейінде беріледі сұйық азот бойынша көк шай және әк, астанасы мусс танымал ләззат. Сыртынан қарағанда, бұл безе, және дәмі - май тамшылары жоқ балмұздақ. тығыз құрылымды және ыдыс-аяқтың жарқын дәмі су-қараңыз технологиясы арқасында қол жеткізілді. осылайша ауаның кейіннен көшіру отырып пакеттерін ішіне жапсырылған Өнімдер. Сондай-ақ, ыстық су мұз беру үшін пайдаланылады «құрғақ мұз», дәмі жақсартады.

Капитал «кордондар»

Бұл жоғары түпкі пісіру біздің еліміздің астанасын құтыла алмады. Үздік мейрамхана «кордондар» (Мәскеу) болып табылады. мұнда Молекулалық тағамдар қарқынды дәмі мен хош иісі бар ең төмен май өнімдері бәс Анатолий Komm, идеясы болды. азық-түлік, ғылыми көзқарас институт Гран Cru мақтау Санкт-Петербург қаласында атақты мейрамхана молекулалық гастрономия, бар. Мұнда ол американдық молекулалық тағамдар қолы тағам ғой - желе жунипер жидектері жасалған. Санкт-Петербург туралы айта отырып, біз виртуоздық Ronen Dovrat бүргеден дайындау бутигі мейрамхана «Гуашь», ескермеу мүмкін емес. Жанкүйерлер уылдырық карамель баклажан және татар дәм тататындардың желе отырып, оның жоғары бағалады шеберлігі бағаланады қияр желе комбинациясы.

Mainstream бүгін

Неге бұл соншалықты танымал молекулалық тағамдар болып табылады? нәрсе ол күлкі мен ынта тудыратын, ерекше нысанда таныс тағамды ұсынады, бұл. Қайда болса емес, мусс түрінде Тон астында гель, дәмі Оливье майшабақ көріңіз жерлерде? Кейбір гурманы лаванда сіріндісі, гүлшетен және жыланбалық барлық кәмпиттер жоғары қояды. А дәмді десерт әуесқойлары сөзсіз тәтті соустар дәмді органикалық торттар және пирожныйлар қызмет етеді мейрамхана Fresh Restaurant, кіріңіз.

әңгіме

Танымал еш туындайтын мүмкін емес. молекулалық тағамдар бастау 1969 жылы молекулалық және физикалық кулинария бойынша семинар ұйымдастырылды физик Николай Kurti, арқасында пайда. Кейіннен ол ас физика бойынша дәрістер өткізді. Оның идеялары ізбасарлары пісіру үшін ғылыми көзқарас мүмкіндігі мүдделі болды. пісіру ауаның Мұндай ой болат балғын тыныс алуды. Ол сізге негізгі тағам түрінде оны қолдануға, тіпті кәдімгі сорпа тазартылған тағам болуы мүмкін екен. Егер сіз аузына желе салып және сіз осы көжені түсінеміз елестетіп көріңізші!

Grand Cru - молекулалық гастрономия мейрамхана (Санкт-Петербург) - пікірлер әмбебап алды, бірақ солтүстік астананың тұрғындары теріс айтуға келмейді. Барлық мақтау брокколи бар балық, сұйық нан және макарон бастап балмұздақ бар мүмкіндік лайық. шарап көп орналастырады, бірақ олар саңырауқұлақ көбік, картоп пюресі мусс, жалбыз желе және дәмі стейктер балық сорпа үйрек атқарды Әлемде. Егер біз қазірдің өзінде осындай нәрсе көрдім деп ойламайсыз ба? Біздің ғарышкерлер бар түтігінен тойып, сондықтан біз көріңіз аласыз және біз сияқты.

молекулалық гастрономия ғажайыптар көріңіз қайда?

Мәскеуде, таңдау үлкен болып табылады. Бұл мейрамхана Chateau де Флерс, «кордондар», Nobu және Бар Бар-STREET. бағасымен, әрине, мәселе ауыр: әрбір тағам кем емес, екі мың рубль тұрады. Кокос ИЖТМ мусс және үйеңкі шәрбаты немесе томат тұздығы сияқты ақша банан пюре шешеді ғана келушілер.
аз қалаларында осындай сән әлі экзотикалық саналады. Мысалы, «Stern» - мейрамхана молекулалық гастрономия (Екатеринбург) - пікірлер рэйва алады, бірақ сақ. Резиденттер жоғары деңгейде өз атмосфераға, жайлылық, еуропалық тағамдар және қызмет бағалаймыз. Эксперимент ретінде, мұнда кисель, жалбыз мусс, кокос қар қарақұмық балмұздақ, сондай-ақ бастапқы кәмпиттер ұсынамыз.

Ах, Самара!

Және молекулалық тағамдар қандай? Самара шолу Мейрамханалар тым әмбебап болып табылады. Келушілер, велюр жылы, апельсин түтін астында Bayliss бастап Карамель және шоколад трюфель уылдырық жылы шербет шие үйрек бауыр шие ешкі ірімшігін дәм тата алады. мейрамхана Pre жиынтығын кіріңіз, және бірге еуропалық тағамдар, жүзім, апельсин және балдыркөк бар бальзам және Антоновка бар сорпа-езбесі уылдырық бар крем брюле спаржа Татаки тунец тұздығын ұсынады. Бағасы, әрине, капитал емес, бірақ әрбір ыдысқа кем емес жүз бес сом төлеуге болады. Бұл ас үй әдеттегі майлы азық-түлік ерекшеленеді. Ол кез-келген калория немесе май жоқ. болашақтың атмосфера шоу молекулалық тағамдар сіздің ұйықтап әлеуетті желдеткіш болуы мүмкін нанымдардың.