Ресей сыра: тарихы және рецепт

Ресейде Сыра - өте танымал және жаппай сусын. Ал дәстүрлі сыра отаны болып саналады, кейбір еуропалық елдерге қарағанда, тіпті жан басына шаққанда көп мөлшерде пайдаланыңыз. Әлбетте, біздің отандастарымыз, ол дақ түседі. Бірақ бәрі бірдей дәстүрлі орыс сыра әлдеқайда тереңірек ұлттық тамыры бар екенін біледі. оның ескертуден дерлік Ресейде бірінші қалалар мен Князьдігіндегі жаратылғаннан бері табылған.

Ресей сыра: тарихы сәл

Ресейде, сыра сөз көбік масайратады, сондай-ақ барлық кез-келген сусынды аттары үшін ғана емес, қатысты қолданылатын болды, тіпті, ұзақ уақыт бойы белгілі. оған жазбаша ескертпені Новгород табылған 9-11 ғасырлар, қайың қабығынан бізге жетеді. Шамасы, бірінші орыс сыра сыра және бал сусындар - Ол деп аталатын дайджест үшін негізгі шикізат ретінде қызмет атқарды. Және олар, өз кезегінде, ауыл шаруашылығы үшін жер учаскелерін пайдалануға арналған, мысалы, тіпті құрмет және жарналарды төлеу.

Монашеская және мемлекеттік

Біздің ежелгі мемлекет орыс сыра салттық сусын айналды. Көптеген зерттеушілер Ресейде қайнату орталықтары ғибадатханалар болды, өйткені осы дейді. Содан кейін пенистой сусынды шығаратын монополиялық мемлекет барады. Патшасы Иван III тіпті сыра қайнату тек арнайы адам тартылған рұқсат жарлық шығарды. сол жылдары Шамамен, олар сыра мен үйлердегі сата бастады. шаруалар кейінірек үй сыра, бірақ тек белгілі бір күндері рұқсат етілді - жылына төрт рет үш күн.

Ал Петір Ұлы әрі қарай Ресейде мемлекеттік монополия нығайту және Еуропаның Best Western Брюэрс шақыра болып табылады. Бұл, өз кезегінде, оның тұтыну сыра ассортиментін және өсіру кеңейту әкелді. Айтпақшы, сол уақытта сыра цинги үшін тамаша құрал болып саналады.

Дәстүрлі орыс сыра

Және, ақырында, - ежелгі сыра түпнұсқа рецепт. Ресейде Сыра әдетте бал байланысты. ингредиенттер қосу түпнұсқа сусын жасауға, оған ара өнімдерін көптеген қосымша пайдалы сапасын берді.

Осылайша, таза бұлақ суы 20 литр тостаған хоп конустар (50 г), сыра ашытқысы 100 г, және тұщы Medkov 4 фунт қабылдайды. Ол мұқият араластыру, сумен сұйылтылған болды. сағаттай құлмақ құйып жылуына төмен өрт қоспаны салып. Келесі, сусланы дәке немесе айыппұл електен кернеу. ашытқы енгізу. 5-6 күн жылы температурада ашық ҚҚС қорығы сұйық ферменті. байланысты уақыт сыйымдылығы жабылғаннан кейін және салқындату тұғырды 48 сағат береді. шыны құйыңыз. Тоңазытқыштың (- аптасына кем тірі сыра үшін мерзімді) түбін сақтаңыз.