Сүт биохимиялық құрамы

Сүт безі - барлық сүтқоректілердің аналық ағзадағы ең маңызды органдарының бірі. Бұл бездің постнаталдық дамудың ерте сатыларында олардың балалары үшін ғана азық-түлік болып табылады сүт, синтез. жануарлардың сүт безі жиі желін деп аталады. сиырдың желін төрт жекелеген бездерінің тұрады. Әрбір бөлінген темір қазық (олардың сиыр - 5-20), әрбір бөлігі - тілімдерге. безінің негізгі құрылымдық және функционалдық бірлігі капиллярлар тығыз желісіне жайлаған альвеол, болып табылады. Сүт - шынайы және тұратын Полидисперстік жүйесі коллоидтық ерітінділер, суспензиялар мен эмульсиялар. Сиыр сүті сары реңкі, тәттілеу дәмі бар және иісі бар ақ сұйық болып табылады.

Сүт ішінара, альвеол синтезделетін - шағын және орта экскреторлық арналары. нәтижесінде құпия үлкен каналдарында жеткізіледі, содан кейін сүт контейнерде жинақталады. Әрі қарай емшек арнасына тасымалданатын және қоршаған ортаға шығарды. 300-ге жуық күн созылады сүт безі функциялары лактация кезеңі.

Сүт - адам мен жануарлар үшін негізгі азық-түлік бір. Бұл белоктар, липидтер, көмірсулар тұрады. Ақуыздар сүт 96-99% деңгейінде сіңіріледі сиыр, Липидтердің - 95, көмірсулар - 98%.

ешкі, бие, түйе, Буффало, бұғы ұрғашылары, zebu және Як - азық-түлік адамдар жиі сүт сиыр, аз пайдаланады.

сүт химиялық құрамы

сүт қамтылған екі жүзге жуық жеке заттар. тұз, су, көмірсулар, липидтер, ақуыздар: Бұл қосылыстар бес ірі фракциялар бөлуге болады. сүт, су екі мемлекеттің өмір сүре алады: еркін және байланысты. байыту, кептіру және басқа да емдеу түрлері бойынша тегін су оңай жойылады. Bound су сольват снарядтар Полидисперстік жүйелерін бір бөлігі болып табылады. Жаңа піскен сүт байланыстырылған су концентрациясы 2,6% майсыздандырылған шамамен 3,5% құрайды.

сүт ақуыз құрамы. белоктардың концентрациясы ірі қара сүт дейін 4% болуы мүмкін. Майсыздандырылған сүт негізінен альфа-казеин бар. сүт, ол казеината Шелл липидті шыны қалыптастыруға қатысады кальций фосфаты кешенін, қалыптастырады; α-lactalbumin термостабильной, тартылған биосинтез отыр Сүт қантының (лактоза) Моносахаридтерге (галактоза, глюкоза) дейін; β-лактоглобулин бейтарап ортада (рН = 7) және 70 ° С дейін қыздыру денатурирует

жоғары молекулалық салмағы (1 Mill дейін. ИӘ) сипатталады глобулиндер сүт, олардың молекуласы құрылымының көмірсулар компонентті қамтиды, олар ферменттердің (lipooksidaz) қасиеттерін танытуы. Non-ақуыз азот қосылыстары сүт несепнәр және кем дегенде аминқышқылдарының, пурин негіздерінің және креатин ұсынылған.

сүт көмірсулар құрамы. Негізінен көмірсулар лактоза сүт (орташа 4,7%), Моносахаридтерге (глюкоза, галактоза) және амин қант Моносахаридтерге фосфор эфирлер ұсынды. лактоза жоғары концентрациясы Rhino сүт тіркелген.

сүт липидті құрамы. сүт майының құрамы triacylglycerols, стирол, стирол, фосфолипидтер мен гликолипидтердің тұрады. жануарлар сүт Олардың концентрациясы әр түрлі факторларға байланысты (лактация, т.б. тұқымды, диета,). сүт майы қалдықтары көп стеарин, пальмитин, myristic және олеин қышқылдары.

сүт дәрумені құрамы. Сиыр сүті бар майдың (A, D, Е) және еритін (PP, B1, B2, C) дәрумендер сияқты жеткілікті көлемі бар. диетаны әкімшілік дәрумені А, В немесе E. сүт концентраттар және пигменттер бар дәрумендердің бай raznoobraznyme арналарын тамақтандырды жануарлар сүт дәрумендердің концентрациясын арттыру үшін: carotenes, Хлорофилл және lactoflavin, олардың концентрациясына сүт түсін байланысты.

Құрғақ сүт кемшіліктерді бірі сұйық күйге қалпына келтіру өте қиын болып табылады. Бұл өнім 110-нан астам жыл бойы өндірілген сұйық сүт әлдеқайда пайдалы екенін, сондықтан, алайда, құрғақ сүт биохимиялық құрамы, оның табиғи мемлекет ерекшеленеді.