Фитик азық-түлік қышқылы: пайда, зиян, және рейтингтер пайдалану

Соңғы кездері сіз түрлі көздерден өрнек естуге болады: «Артқа вегетарианцев жылы пышақ». Бұл нені білдіреді және қалай фитиновой қышқылымен байланысты? Біріншіден, біз ол азық-түлік тек қана жатады екенін ескеріңіз. идеологиялық немесе басқа Көрулер назарға алынбайды жоқ.

белгілі бір диеталар, ұстап Адамдар, фитиновой қышқылы деп аталатын зат бар азық-түлік негізгі көзі ретінде болуы талап қатаң вегетарианцы. ол көбірек теріс айналып мамандар қатынасы. Біз баптың неге егжей-үйрену.

Қалай фитиновой қышқылы

Көптеген ұзақ тұтас дәндер, шикізат жаңғақтар және тұқым, кебек және бұршақ салауатты диеталар кепілі болып табылады деп естідім. Бірақ жақында Мен танысу бастады, және мүлдем басқа пікір.

факт осы және басқа да кейбір азық-түлік жылы фитиновой қышқылы болып табылады. Бұл қосылыс блоктар фосфор, кальций, темір, мырыш пен магний. Фосфор сүйек пен тіс үшін маңызды болуы белгілі. Көкөніс өнімдерінің қамтылған, ол адам қол жетімсіз, өйткені, олардың фитиновой қышқылымен ішінде сақталады. Сонымен қатар, фитиновой қышқылы ас қорыту үшін қызмет сияқты трипсин және пепсина ретінде ферменттер, бұзады.

Әрине, бұл сіз мәңгі осы өнімдерді дейін беруге тиіс дегенді білдірмейді. көп осы ережелер толық дәлелденген жоқ, мен ғалымдар әлі күнге дейін іс-қимыл және фитиновой қышқылы бар, ол туралы айтысып жатырсыңдар деп. Пайдасы мен зияны екі жолмен емделеді. Ал біз кімнің жақтаушылары мәселені қарсы Осы тұрғыдан дейін қарастырамыз.

азық-түлік мазмұны

Жоғарыда аталған азық-түлік өнімдерінің құрамындағы фосфордың үлкен сомасы, мүмкін емес игереді, яғни бір негізінен фитиновой болып табылады. диета үлкен мөлшерде фитиновой қышқылы тағамды бар болса, онда ол сол арқылы ерімейтін хелаттары құру, кальций әрекеттеседі. Осылайша, мысалы, фтор және кальций сияқты маңызды микроэлементтер сияқты, дене жоғалтады. қышқылы жоқ магний және мырыш әлдеқайда жақсы сіңеді - Сонымен қатар, ол басқа да маңызды заттар үлкен пайызы белгілі.

Сонымен қатар өсімдік түрлерін, фитиновой қышқылы мазмұны жері және өсіру әдісіне байланысты. Мысалы, ол фосфатты тыңайтқыштар мазмұнының жоғары пайыздық пайдалана отырып өсіріледі жағдайларда әлдеқайда ұзағырақ.

оған ең кебек және тұқым болып табылады. Сондықтан, артықшылықтары сұлы кебек үлкен сұрақ белгісі астында қойылады. тұщы какао бұршақтары болса, онда олар сондай-ақ үлкен сома фитиновой қышқылы қамтылған. тізімдер азық-түлік Төмендегі кесте қайраткерлері дәл.

жара

Өкінішке орай, дәлелдемелер арттыру фитиновой қышқылы жоғары мазмұнмен тамақ органға минералды кемшіліктер себеп растаймын. Сондықтан, шөп көп қолданатындарды, мұндай остеопороз және рахит ретінде ортақ аурулар.

мұндай диета ұзақ уақыт бойы жалғасты болса, метаболизмі бәсеңдемейтін. Минералды аштық басталады. процесс балаларға арналған ретінде ересектерге арналған ретінде сыни емес. Мұндай билік өсіп дене сүйек жүйесі, қысқа өсуі, әдеттен тіс, тар жақ әлсіз дамуы ұрындыруы, сондай-ақ анемия, тіпті ақыл-есі әкеледі.

Ғылыми-зерттеу және эксперименттер

фитиновой қышқылы мұндай әсері бар, бұл факт, тіпті Эдвард Vellanbi өткен ғасырдың ортасында көрсетілді. Ол бұл vysokofitinovnye жарма басталады рахит нәтижесінде, сүйек жүйесінің дамуы мен дәрумені D метаболизмі бұзатын дәлелдей алды. Бірақ белгілі бір дәрежеде қышқылы бейтараптандыру қабілетті Д витаминінің.

Эксперименттер ақ күріш және ағартылмаған ұн салыстырғанда тұтас дәндер, көп минералдар екенін көрсетті. Бірақ, сонымен қатар, олар фитиновой қышқылы және одан да көп бар.

Екінші жағынан, егер ол аскорбин қышқылы қосу сол уақытта, ол айтарлықтай фитик зиянды әсерін төмендетуге мүмкіндік береді деп дәлелденген.

Кейінірек, 2000 жылы, ол сондай-ақ орнатылған, онда зерттеулер мен зиянды қышқылдар бейтараптандыру мүмкін басқа бірқатар факторлар болды. бірге кератин мен А дәрумені темір, өздері фитиновой қышқылы сіңіреді бере емес, кешенді жасайды.

денсаулық сақтау бойынша Фитазы

біз қарастырып, сондай-ақ фосфор босату әсерін бейтараптандырады, ол табылған зат бар өсімдік тамақ өнімдерін, жылы. Ол Фитазы деп аталды.

Ол Фитазы арқасында фитиновой қышқылы күйіс проблема жоқ болып табылады. Бұл зат асқазан бөліктерінің бірінде, олардың дене табылған. бір асқазанға бар жануарлар, сондай-ақ, фитазы өндірді. Бірақ оның сомасы бірінші қарағанда бірнеше есе аз. Бірақ бұл мағынада, өте сәті тышқандар: олар адам салыстырғанда отыз астам рет Фитазы. өздері іс жүзінде ешқандай зиян тінтуірдің көп мөлшерде астық жеуге болады, сол себепті.

Бірақ адамның денесі сау күйде болып сүтқышқылды бактериялар lactobacili және Фитазы өндіруге қабілетті басқа да микроорганизмдер бар. Сондықтан, тіпті фитиновой қышқылы пайдаланылатын өнімдер, көп болса, залалсыздандыру азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз ету, осы микроорганизмдердің салдарынан орын алады.

бойды

Ол фитиновой қышқылы азайту Фитазы бойды байланысты бар екені дәлелденген. Өте пайдалы және қышқыл және жылы сұйық, мысалы, ұйытқылар негізінде нан дайындауға аяқтайды.

Ауыл шаруашылығы өндірістік ауқымда дамыған жоқ болатын, ал Бұрын, фермерлер ыстық суға астық шырмауында, содан кейін жануарлардың оларды тамақтандырды.

Бірақ барлық дәнді Фитазы қажетті мөлшерін қамтиды. Мысалы, оның сомасы жеткілікті сұлы, тары және қоңыр күріш емес. Сондықтан, фитиновой сұлы қышқылы, және үлкен мөлшерде тұрақты тұтыну күріш ботқасы Пшенко, кейбір ғалымдардың айтуынша, денсаулығына кері әсер етуі мүмкін. Бірақ бидай және қара бидай Фитазы әлдеқайда. Ал егер осы екі жарма әлі содан кейін зиян келтiруге фитиновой қышқылы, олар жай ғана толығымен жоғалып мүмкін емес, жібіту және ашыған.

Ол сол 80 градус қалыпты жағдайларда және өте тез жойылған ылғалды қоршаған ортаны Фитазы жылы 55-65 ° бұрышпен тамаша болып табылады. Сондықтан ол сіз ас қорыту проблемалар алғыңыз келмесе, экструзия бүкіл нан бас тартуға жақсы.

сұлы, ол аздап бар, бірақ жылытылады ол кезде барлық қызметін жоғалтады. Алайда, тіпті оны жою үшін жеткілікті жоғары жылдамдықпен тегістеу. бірнеше ай тұрды бір қарағанда Фитазы балғын ұн.

бейтараптандыру фитиновой қышқылы

Бір термоөңдеу жеткілікті емес fitonovoy Фитазы және қышқыл белсендіру үшін қол жетімділігін төмендеді. Ол қышқыл ортада астық немесе үрме нанымдардың қажет. Содан кейін осы комбинациясы фитата ең жоя алады.

Бұл аққулар немесе аққулар, мысалы арқылы жасалады қалай қарастырайық.

өнім 25 минут қайнатылады болса, онда 15-20% қышқылы дейін қысқарды.

20 градус сақтап температурасында 12 24 сағат жібітуге, және одан кейінгі рефлюкс кезінде 60-77% қалдырыңыз.

16-дан 18 сағатқа дейін сарысуы Егер мінез-ферменттеу 30 градус температураны сақтай отырып, содан кейін 82-88 өнім тазарту пайыздық өсуін пісірілген.

жарты күн үшін жібітуге кезде, содан кейін 30 сағат, 16-дан 18 сағат Лакто-ашыту және фитиновой қышқылы қайнаған 25 минут үшін өнген 97-98% -ға тасталады.

Ал, заттардың жою шығуын және үлкен көмек жібіту, бірақ толығымен құтылу мүмкін емес. Мысалы, кезінде 57% мөлшерде арпа, бидай және жасыл үрме мазмұны ол, бойды Қуыруға қарағанда тиімдірек болып табылады.

Бұл үрме фитиновой қышқылы snizitsoderzhanie ең жақсы тәсілі болып табылады, бірақ толық емес. 60%, және қаракөз бұршағына - - 25% Мысалы, жасымық жылы бойды 5 күннен кейін, ол нұт дерлік 50%, қалады.

жоғары бойды температурада жүзеге асырылады, егер процесс неғұрлым тиімді болады. Осылайша, 92% -ы просеивают жойылды. Ал, қалыпты температурада, бұл процедура зиянды заттардың арылудың ең көбі жақсы дайындық кезеңі болып табылады.

күйдіру

Фитиновой қышқылы емдеу кейін әлдеқайда аз мөлшерде кездеседі. қосымша Фитазы термоөңдеу алдында онда сіз бірінші, тәртіппен өнімді жібітіп, егер Бірақ ол жақсы болар еді.

мацерация

жүгері, бір күн үшін қышқылы мазмұнын жібіту үшін соя, тары мен құмай 40-50% -ға дейін төмендейді. дәнді және бұршақты дақылдар бойынша - 16-20% -ға өсті.

Фитазы үлкен мөлшерін (осы қара бидай және бидай өнімі) құрамында жарма, үшін, бұл тағамдар істеу үшін ең жақсы болып табылады. 33 градус бидай ұнын Тек төрт сағат шамамен 60% қышқылы кетеді. 45% азайту үшін мазмұндағы 8 сағат қауыз ашыған. 8 сағат ішінде болса ұстам ұйытқылар ашыту, фитиновой қышқылы тұтас бидай наны барлық қалмайды.

Эксперименттер үй пісіру ашытқы өнеркәсіп өндірісінде пайдаланылатын болса, әсері әлдеқайда аз табысты болады деп көрсетті. Мысалы, цельнозернового нан ашытқы 22 58% phytin ғана сақталады.

тағам өнімдерінде Норма фитиновой қышқылы мазмұны

Әрине, ол толығымен фитиновой қышқылы өнімдерінен бас тартып қажет емес. Ең бастысы - оның мазмұнын қалай азайтуға түсіну, және мұны. Содан кейін азық-түлік өнімдерінің фитиновой қышқылы қолайлы деңгейде қалады.

Бір қызығы, түрлі елдердің диеталар осы заттың мазмұны әр түрлі болып табылады бағалаңыз:

• Америкада - бұл 631 мг;
• Ұлыбританияда - 764 мг;
• Финляндия - 370 мг;
• Швеция - 180 мг.

А, С, D, және кальций, сапалы майлар және Лакто-ферменттелген көкөніс жоғары мазмұнмен диета тамақ өнімдерін осы болса, онда ол әдетте қалыпты, іс болып табылады. денсаулығы жақсы адам үшін, зат мазмұны 400-800 мг шегінде рұқсат етіледі. тіс және сүйектің нашарлауы сынған кім, оның тұтыну 150-400 мг түзетілуі тиіс.

Пайдалы диета фитиновой қышқылы бар онда өнімнен дұрыс дайындалған тағамның астам 2-3 тағамға болмауға тиіс. олар күнделікті тұтынылатын болса, онда олар органға пайда әкеледі. мұндай өнімдер негізгі азық-түлік болып табылады, егер Бірақ, ол денсаулық сақтау проблемаларын тудыруы мүмкін.

Білімі бар фитиновой қышқылымен пайдалану

Шынын ол қарастырылуы тиіс, және мәселе басқа да жағы. Сіз проблемалар бірақ ештеңе фитиновой қышқылы асырады айта алмаймын. оның пайдасы мен зияны адам үшін қол ұстасып өтіңіз.

Өнеркәсіпте, фитиновой қышқылы E391a деп аталатын тағамдық қоспалар өсімдік тектес, ретінде пайдаланылады. медициналық саласында жүйке жүйесінің және бауыр емдеу үшін дәрілік заттар қосылады.

Тіпті косметологиялық мазмұны бойынша тазалау рәсімін ретінде өз өтінімін тапты - пилинг. Бұл жағдайда алынған шикізат, торт бастап бидай жаңғақтары. Қабыршақтағыш тиімді теріні қабыршақтайды, сонымен қатар пигментация мен қабыну күресіп ғана емес. Сіз тіпті басқа препараттармен жүзеге асырылады, тері бұл үдеріске тән қалады наразылығын емес.

Толығырақ жақында белсенді қышқылы темір өнімдерін тазарту үшін спирт өндірісінде қосылады. жұмыстар заттың зияны туралы пайда болған, бірақ, біз оны бас тартуға шешім қабылдады.

қорытынды

Бүгін өте даулы пікір азық-түлік жылы фитиновой қышқылы болып табылады. Осы бапта кестеде тұтыну алдында, тамақпен, оның мазмұнын қалай азайтуға жүзеге сұрыптауға көмектеседі.

Ол қазіргі уақытта тек өзіміз болады өзіңізге сау диетаны қамтамасыз айта кету керек. Сондықтан, бұл сіз үшін және баяу, бірақ жақсы пісіру айналысуға ма қаншалықты маңызды шешеді.