Балық көк. Балықты көк түстен қалай дайындау керек?

Сумен тұрғындардың ыдыс-аяқтары әрқашан көк балықты ұнатпайды. Оның дайындалуына арналған рецепттер арнайы сорттармен мақтана алмайды, өйткені барлық ақбөкен тұқымдарының өкілдері сияқты, бұл балық көбейген табиғатпен ерекшеленеді. Дегенмен, оның «туысқандарынан» артықшылығы бар: біріншіден, синуса майлы болып табылады, ал екіншіден, оның өліктері өте үлкен, салдарынан сүйектер аз емес. Ең бастысы: балықтың еті дәмді және нәзік, оған назар аударуға лайықты.

Жеңіл тұздалған дәм

Көптеген басқа балықтар сияқты, сүйкімді нәзіктік өсіп, раковиналық раковина өте дәмді. Аспаздық рецепт керемет нәтижеге кепілдік береді, алайда пісіруге уақыт кетеді. Килограммның өлшенуі орта бөліктермен жарты немесе екіге бөлінеді. Екі литр суда бір стақан тұз құйылады, лавушка, бұрыш-бұршақ, жер бұрыштары (қара және қызыл), ұнататын дәмдеуіштер - барлық дәмдеуіштер пісірушінің қалауы бойынша. Тұзды пештен алынған (бірнеше минуттан артық емес) пісірілген; Бір сәтте салқын болған кезде ол жарты стакан күшті сіркеге құйылады. Ең табысты алма пайдалану. Суық тұздық сібір балықтарының бүктелген балықтарына құйылады, ол жабылып, жарты күн бойы суыққа салынады. Содан кейін тұздықты пияз сақиналарына (шамамен бір килограмға) себілген және жарты стақан майсыз, тазартылмаған маймен толтырылған . Сіз бір сағат ішінде төресе аласыз , бірақ дәмді маринадталған балық келесі күні көк болады.

Бадамдардағы сэндвич

Бұл балықтың қуырылуына байланысты кейбір қиындықтар бар: сүйектер қатал қалады, олар күйіп қалады, бұл көңіл-күйді жақсартады. Дегенмен, адамдар қуырылған түрінде балықты көкке айналдырып, жұмыртқан сүйектері бар. Бұл үшін жарты стакан бадам құты қайнаған суға бірнеше минут қайнаған, ол құрғақ тұздығымен қуырылып, қуырылады, содан кейін оны тегістеу үшін кез-келген ас үй құралынан өтеді. Жаңғақтарда нан пісіру және теңіз тұзы қосылады (крекер - жаңғақтан жарты). Бұдан басқа, балық кәдімгі нан үгіндісіндегідей қуырылады: ол жұмыртқа, содан кейін жаңғақтарға және қуыруға арналған табаға айналады. Бірақ тығыз «қабығы» себебінен әлдеқайда нәзік тағам пайда болады.

Тар-тар тұздығы бар сэндзе

Пісірудің тағы бір тәсілі. Балық бұқтырылып, ыдысқа немесе сорпаға қойылады. Тар-тар тұздығын дайындау: өте тұщы тұздалған (маринадталған) қияр және жеңіл майонезмен араласады. Маңызды тәжірибе арқылы білуге болады: әркім оны басқаша көреді. Дайын сорпа қыша түрінде жарты араласады. Нәтижесінде тұздықтар синусын жабады және түнде тоңазытқыштың төменгі шельфінде тазартылады. Қуырып жатқанда, айналдыру қажет емес. Қуыруға арналған табада, тұздықты сүртіп алмай, таралуға тура келеді. Дәмді және тәбетті!

Зарарсыздар, қызылша пісірілген

Татулық - нәзік, шырынды және пайдалы балықты дайындаудың керемет тәсілі. Бұл сүйектерді жұмсартады. Қаймақта тұздықты еске алу жеткілікті . Алайда, осы рецепт бойынша балық көкөністермен дайындалады. Бір килограмға дейін салмағы бар кеудені өлшеніп, тұзды бұрышпен теңізге құйып, сағатына төрттен қалдырды. Үлкен пияз ерікті түрде кесіледі, ірі сәбіз және килограмм қызылша шөгінділерінің үштен бір бөлігі - бұл кореялық ылғалдылығында мүмкін. Көкөністер кәстрөлге қосылып, бұрыш пен тұзды себілген, майсыз маймен себілген және жұмсақ болғанша қуырылған. Көкөністердің жартысы жойылады, мырыш бөліктерін салып, көкөністермен жабылады. Судың жартысы құйылады, сорпа табаны қақпақпен жабылады, ал тағам қырық минутқа (балықтың қаншалықты үлкен кесілуіне байланысты) салқындатылады.

Саңырауқұлақтары бар өз шырынында

Ыдыс және саңырауқұлақтарға арналған. Мырыштың екі килограммдық қаңылтыры кесіліп, жуылады және аздап кептіріледі, тұз, дәмдеуіштер мен қартаюы кем дегенде он минутқа созылады. Саңырауқұлақтың жартысы жылжиды және жуылады. Егер олар кішкентай болса, олар бәріне кіреді, ал үлкендер кесектермен кесіледі. Қалың қабырғалы ыдыстарда өсімдік майы бірінші кезекте шампанонмен араласады; Шырын бергенде, үлкен шамның сақиналарының төрттен бір бөлігі құйылады. Бес минуттан соң балықтар синеге салынып, су құйылады (синхронда тұрған биіктің жартысына дейін). Қайнаған соң, өрт минимумға дейін төмендейді, қақпақ мықтап жабылады - дайын болғанға дейін сөндіріледі. Егер бөтелкедегі тағамға арналған саңырауқұлақтар сіз үшін жеткіліксіз болса, шайқаңыз немесе қарақұмық пісіріңіз.

Тұмшапештегі картоппен кесілген

Бұл нәзіктік үшін кішкентай өліктерді жақсырақ пайдалану керек, сонда сіз оларды бөліктерге емес, бүтін пайдалануға болады. Балық тазартылып, пісірілген, тұз бен бұрышымен сүртіледі, кесектер лимон және пияз шеңберлері кезекпен салынған қабырға арқылы жасалады. Картоп кесектермен немесе тақталармен кесіледі. Табада сәл май болуы керек фольга бар. Онда лайықты дәмдеуіштерге себілген, тамырдың дәндерінің айналасында балық бар. Кашқа майдың біраз қажет. Табақ фольганың үстіне мұқият оралып, пешке 40 минут қояды. Картоппен пісірілген сірне дәмді және қоректік. Ал тұзды немесе жаңа піскен көкөністерді берсеңіз - бәрі де нәзіктік.

Синхроннан алынған котлет

Кез-келген балықтан (және балық көк түстен ерекшеленбейді) сіз керемет кішкене биттерді, фрикасты және котлеттерді аласыз. Әр аспаз өз құпиясына ие. Бұл рецепттің құрамында қарызға дайындалудың әдеттен тыс тәсілі бар. Синеттер, әрине, бұзылған, таразылар алынып тасталады, финс, бас және құйрық қиылады. Филе жасауға қажеті жоқ. Балық ірі кесектерге кесіледі және үлкен тормен ет тартқышы арқылы жылжиды. Содан кейін меші кішігірімге өзгертіліп, тартылған ет қайтадан өңделеді, қазір шам, үш сарымсақ қалампыры және орташа картоп (бір жарым килограмм балық). Жұмыртқа массаға құйылады және дәмдеуіштер қосылады, котлеттер толығымен дәстүрлі түрде құйылады және қуырылады. Сіз оларды ұн немесе нан пісіруге жұмсай аласыз, бірақ бұл қажет емес: картоп арқасында котлеттер құлап кетпейді және жабыспайды. Сонымен қатар, түбірлік егін едәуір дәрежеде балық рухын тартады, бұл жағымсыз адамдар үшін маңызды болуы мүмкін.