Ысталған ет

Ысталған ет.

Ысталған ет - ветчина және scapula.

5 кг ет тұтыну. су 2,5 литр, тұз 125 г, диеталық нитратының 10 грамм, 1 ст қабылдайды тұзданғыштық үшін. қант қасық. Тұздалған төрт сағат Супернатант және салқындатылған - (5 - 6 сағат), ет шығарылады, екі малынған болды Қайнаған суды. сүйек ветчина немесе қалақша қатты сым шлейф «Tie», жеткілікті үлкен айналдыра жобасына кептіруге ілінеді тиіс. 5 сағат - 4 жеткілікті. Ал, сол ілмектер ілмек Smokehouse іліп отыр.

темекі шегудің әдісі.

таңдау аспаздық тағамдарды стандартына тәрбиелеп одан әрі жолмен біріктірілген болуы тиіс. Сіз ветчина дайындауға қажет? Содан кейін, «ыстық» процесс (50-60 градус температура шегуге). 15 сағатқа дейін ысталған. ысталған түрінде ұзақ мерзімді сақтау мақсатында, ол үш күн бойы «суық» Темекі шегу (22-25 градус температура) жолын таңдау қажет, және бір ай шамасында (podvyalivayut) кептірілген. Ысталған Ысталған ет қарапайым, дейін жеті ай (ойдағыдай жағдайында) үшін сақталады - бес ай.

Ысталған және пісірілген ветчина.

ветчина «көз» бөле жартысы ысталған - ең ауқымды, (бұрын ол кеуіп) қайнатыңыз, Пан сағат төменгі бірінші бөлігін төмендетуге - екі, ол сумен жабылған болатын, сондықтан, содан кейін (астыңғы жағында қаланды) тұтас ветчина апарыңыз. Дайындау уақыты - 3 сағат. болуын тексеру қалай: Егер қатты Хам, оны тесіп, егер басқа аспазшы қажет. Жарамдылық мерзімі ай.

өзгеруіне шошқа ет ысталған.

майдың жұқа бөліктерін тұздық, ол кәдімгі тәсілмен аршылған болады. жылы сумен бөліктерін шайып және күні желдету үшін ұмытпаңыз. Абайлап тұз қалдықтарын алып тастаңыз. тән ысталған азық-түлік дана түсті иеленудің алдында 20 сағат суық, - темекі шегу әдісі. Жарамдылық мерзімі: 6 ай.

Ысталған және пісірілген шұжық

Еті сиыр еті жүзі немесе артқы аяқтары жаңа піскен. 1 кг тұз 25 г, азық-түлік нитратының 1 г, 1 г қант қабылдайды. Сиыр еті қабат көлемі су құйып, нитраты дәмдеуіштер, тұз, бірнеше рет тартыңыз. Араластырамыз. Егер эмаль бассейнінде суық (дейін алып жарқын күрең массасы). тұз 20 грамм, диеталық нитратының және қант 0,5 грамм - шошқа болса, онда prosola целлюлоза 1 кг қабылдайды. кішкене кесектерге ет, тұз, нитраты мен қантпен қажалып салқын жерде, бір күні шыдай. күніне Prosolivshiysya жер сиыр, тіпті ет тартқышты ұсақтап melem, және шошқа пышақ «тураған». Барлық араластырғыңыз. былғары қатаң толтырыңыз. қатайтыңыз және байлау, бірнеше жерлерде шұжық теріні тураған үшін аяқталады. Ыстық-шұжық екі сағат дабырайтпау, және серпімділік қара қоңыр, содан кейін сағат пісіру. суық суға Cool. Жеткілікті 20 минут. Ысталған шұжық он күн бойы сақталуы мүмкін.

Хам-ветчина шұжық.

Сиыр 3 кг, майсыз шошқа ет 1 кг, май бекон 1,5 кг, тұз 125 г, диеталық нитратының 5 грамм, қант 5 г, қызыл чили бұрыш 20 г, қара бұрыш 20 г, сарымсақ басшысы жарты. Сиыр тікелей су ет жаппай литр сұйылтылған ет тартқышты арқылы екі рет өтті. 5-6 см кесектерге Барлық шошқа қасапшы целлюлоза-10-15 мм қалыңдығы, күні тұз. шошқа, дәмдеуіштер жер сиыр илеңіз, ішек (егер бар болса), немесе қабықша соқыр ұштарында толтыру, тығыз байлаңыз. ыстық құралдарын (110 градус және артық емес 3 сағат) Smoke. қалыпты отта 1,5 сағат қайнатыңыз. Cool.

суық темекі шегу еті.

Қоң қалған дәмдісін арналған тексеру, сүйек, тәні жерде қажет. май тазартылған, ет шеттерін түзетіңіз. кеме құлдырауға ішіне тұз үйкеліс, тұз себіңіз. таңдайға, сіз дәмдеуіштер қосуға болады - лавр жапырағы аз. Раптың бір апта шамасында сақталады. Содан кейін тұз жуыңыз. ет ылғалды болуы тиіс емес құрғатыңыз көз жеткізіңіз. Екі күн ысталған. үш сағат, сақталған 5 ай - екі Cool.