Алма сірке - дәмді сусын

Өкінішке орай, алма сірке ол ұзақ көптеген Еуропа елдерінде танымал алкоголь сусын болды, дегенмен, ТМД-да тым танымал емес. жүзім жаппай өсіру климаттық жағдайларына болуы мүмкін емес, онда оған, атап айтқанда ұнатады.

Алма сірке көне заманнан пайда болды. оған Бірінші жазбаша ескертпені Римнің атақты жазушы, тарихшы Плиний қалдырды. оның негізінде, бұл сусын, жеміс шарап, бірақ ештеңе емес. тек Франция кейбір аудандарда өндірілген таза шырын, және әр түрлі елдерде (Германия, Австрия, Швейцария, Англия және т.б.) ең басқа өндірушілердің жасалған Бұл алма сірке сумен сұйылтылған отыр.

жарамды жоғары сапалы алма сірке емес барлық алма сорттарының өндіру үшін. Франция және басқа да елдердің, бұқаралық өндіретін бұл сусын жылы «алма сірке» деп аталатын арнайы түрлерін, ажырасу. Бұл сусынды үшін ең қолайлы болып табылады, олардың арасында тек 48 түрі, деп саналады , тәтті ащы, тәтті, ащы және қышқыл. Сидр өндіру үшін жарамдылығы басты критериі деп аталатын «танинами» және олардың қышқылдықты жеміс болуы болып табылады. алма оңтайлы үйлесімі: 40% тәтті және 40% - ащы, 20% - қышқылы.

Алма сірке түрлі өндірушілер іс жүзінде бірдей үлгісін дайындау. түрлі сорттарын толық піскен жемістер және таңдалған араластырады. Кейде рецептер сусынды түрлі маркалы үшін белгіленген түрлі пропорцияда пайдаланыңыз. Олардың кейбір алмұрт немесе өзге жеміс белгілі бір соманы қосыңыз. ұсақталған жеміс қысу шырыны және ол сүзгілер емен бөшкелер құйылады, содан кейін деп аталатын «табиғи» алады. қараңғыда, құрғақ бөлме баррель бес апта қалдырыңыз. Осы уақытта табиғи ферменттелген сусланы бар. ферменттеу аяқталғаннан кейін алынған төмен алкоголь сусын құлып 5-7% ие. Сүзілген алма сірке құю алдында, пастерленген түсіндірді. Көп жағдайда, бұл сусын байытылған көміртек диоксиді, бар жоғары тұрған жарқыраған жеміс шарап нәтижесінде. Толығырақ қымбат Champagne өндіріс жүзім айырмашылығы жоқ «шампан» әдісі болып табылады. Құрғақ алма сірке жоғары сапалы коньяк «қолдай» алады. Бұл іс нәтижесінде 10% алкоголь кермектігі дейін сусын алынған. Ол сусынның жоғары беріктігі, көмірқышқыл газының концентрациясының жақсы сақталады деп саналады. Дайын сидр қайта ашыту процесін туғызады қант ерітіндісін аз мөлшерде, оған қосу, қалың қабырғалы бөтелкелерге құйылады. бөтелкеде ашыту кейін қант ерітіндісін бөтелкесі 8 г қосылады кезде 2 қысымына қалыптасады. Бұл сусын «тыныш» болып саналады. 12g қосылған кезде 3 атмосферада ( «орта») бір қысым қалыптасады, және 16 г ең «Bubbly» алма сірке және Стаут кезінде алынған.

табиғи ішімдік Жанкүйерлер өзіңіз сусын жасауға болады. Бойда «мерекесі» ретінде, сидр піскен алма түскен дайындау бастауға болады. Бұл әрекетті орындау үшін, (, қышқыл тәтті және ащы) сорттарын алма таңдаңыз, оларды жуу, (егер бар болса) шірік және wormholes кеңістік қиып, өзегін алып тастаңыз. жемістер, туралған немесе сыққышты кесіліп. мұнай торт шырын шыны бөтелкелер, баррельге немесе ашыту өнімнің арналған өзге де ыдыстарды енгізіледі. сыйымдылық қант (салмағы 1 кг 100-120) қосылған. Сыйымдылығы дәке жабылған және жылы құрғақ жерде қойылады. алма торт бетіне флоат және шырын 3-4 күннен кейін төменгі жағында қалады. шырын сүзіледі, торт таусылған және оған қайтадан қант (1 L 100 г) қосылады. Сыйымдылығы соңы су құмыраға тиеген көмірқышқыл газын, жою үшін түтік осыған шығарылды отырып шектеледі. Осылайша дайындалған шырын 14-20 күн ферменттелген отыр. ашыту соңында шырын сүзіледі және тығыз мөрленеді банка немесе бөтелкелерге құйылады. Арналған жарқыраған сусын көмірқышқыл газының бар сифон пайдалануға болады.