Каррагинан - бұл не? тұрақтандырғыш Каррагинан қандай зиян

Азық-түлік қоспалар кеңінен сүт пайдаланылады (тұрақтандырғыштар), кондитерлік, ет, нан-тоқаш өнеркәсібі. қалаған нысанын, құрылымды және консистенциясы кезінде өнімдерді оларды пайдалану арқасында. Жақында, тұрақтандырғыш каррагинан ретінде кеңінен қолданылатын болады. Бұл не? Осы мақалада біз осы проблеманы шешуге болады.

Каррагинан теңіз қызыл балдырлар Rhodophyceae отбасы өңдеу нәтижесінде алынған. Бұл балдыр барлық дерлік Жердің суларында өсіріледі. Қызыл балдырлар - жылу сүйгіш өсімдіктер, сондықтан, әдетте, олар Индонезия, Франция, Чили, АҚШ және Канада жағалауында көруге болады.

Тұрақтандырғыш каррагенана - табиғи гелеобразовател загуститель. Бұл қосымша тамақтану кеңінен сүт өнімдері, кондитерлік, шұжық және балық өнімдерінің өндірісінде пайдаланылады. ол өзінің кремді консистенциясы соңғы өнімді пайдалану арқылы қол жеткізуге болады арқасында өйткені каррагинан жоқ, толық және балмұздақ өндірісі болып табылады.

Каррагинан: Шолу

Каррагинан 19 ғасырдың соңында ашылды, бірақ әлі күнге дейін осы зат әлемдегі көптеген ғалымдар үшін ғылыми-зерттеу және тәжірибелік қызығушылық ретінде болып табылады. каррагинан өнеркәсіптік қайта өңдеу алғашқы кәсіпорындар ХХ ғасырдың ортасында 30-шы жылдары Америка Құрама Штаттарында пайда болды. Қазіргі уақытта, онда каррагинан туралы 3 мыңнан астам түрі бар, және бұл соңғы көрсеткіш емес. Жыл сайын, зерттеушілер каррагинан жаңа түрлерін табу. Енді, сіз ол не екенін, Каррагинан ашылды, және қандай жерлерде ол кезде пайдаланылады, білемін.

биологиялық өсу кезеңін жинау кезінде, сондай-ақ тереңдігі және қызыл балдырлар ошағы каррагинан физика-химиялық қасиеттерін әсер етеді. Себебі балдырлар технологиялық өңдеу carrageenans олардың химиялық құрамы бойынша ерекшеленеді бірнеше фракциялары, сондай-ақ басқа да сапа көрсеткіштерін алынды. Kappa, IOTA және лямбда carrageenans: Осы уақытта, үш сынып каррагенана sulphation дәрежесін ерекшеленетін, бар.

Kappa-каррагенана, бұл не?

carrageenans Бұл класс ыстық суда жақсы еритін болып табылады. тарату және кейіннен салқындату кейін, олар жоғары беріктік желе бар гель құрайды. Гельдер каппа класс өте жақсы сүт белоктарының әрекеттеседі. пайдаланылатын азық-түлік қоспа ретінде, ет өнімдерін өндіру барысында каппа-каррагенана болып табылады. арттыру қабілеті байланысты заттың қолдану сұйықтықтардың тұтқырлығын ғана емес, загуститель ретінде және акт, сонымен қатар эмульгаторлар.

каррагинан түрлері

carrageenans тазарту дәрежесі бойынша жартылай тазартылған және тазартылған ретінде жіктелуі мүмкін. Бірінші нәтиже сілтілік ерітіндіде қайнату балдырлар алынды. Осыдан кейін, кристалдар шешу жылғы шоғырланған және жойылған, carrageenans сүзіледі. Бұл әдіс көп уақыт және қымбат болып табылады. Ең жиі өнеркәсіп жартылай тазартылған каррагинан пайдаланылатын. балдырлар бұл түрі калий гидроксиді ерітіндісінің қайнату арқылы алынған. Калий ерітіндіде каррагинан гидролиз болдырмайды, бірақ көмірсулар, белоктар балдырлар тарата береді. балдырлар шешу деректер айла-шарғы жасау кейін, жойылған жуып және кептіріледі.

IOTA, және лямбда-каррагенана, бұл не?

IOTA-каррагенана каппа-гель салыстырғанда әлсіз гель қалыптастырады. Бұл олар тіпті механикалық әсер кейін өзінің бастапқы құрылымын қалпына келтіру мүмкіндігі бар, осындай гельдер серпімді екенін айта кету керек. Осыған байланысты, IOTA-каррагенана әдетте суспензия тұрақтандырғыш ретінде пайдаланылады. мұздатқыш / еруінен дәйекті циклдардың жеткілікті тұрақты жоғарыда ұсынылған желе Сонымен қатар.

ол sulfo-топтардың үлкен санын қамтиды, өйткені лямбда-каррагенана гельдер қалыптастыру емес, бірақ мұндай шешімдер жоғары бар тұтқырлығы. Сондықтан, бұл фракция эмульсиялар, көбік және суспензия қалыптастыру үшін өте ыңғайлы болып табылады.

азық-түлік қоспа каррагинан пайдалану

азық-түлік тұрақтандырғыш каррагенана біздің денсаулық үшін қауіпсіз екенін ақпараттық ол бірегей пайдалы қасиеттері бар бірқатар Сонымен қатар, бар. улы және химиялық қоспалар biosoedineny адам денесін тазартып, ауыр металдар, оның ішінде - Көптеген сарапшылар бұл зат қолдану негізгі артықшылығы, олар санайды. Сонымен қатар, ол carrageenans аллергендер вирусқа қарсы, антикоагулянт, антибактериалды және қарсы улы әсер көрсетеді емес екенін дәлелденген.

Каррагинан: зиян

АҚШ ғалымдары тозған каррагенана асқазан-ішек жолдары ауруларын дамуын, сондай-ақ қатерлі ісігі шақыруы мүмкін екенін дәлелдедік. қауіпті каррагенана не? Бұл қоспа биологиялық белсенді зат дененің қабыну реакцияларын дамуын арандата фактісі байланысты болуы мүмкін зиян келтіреді. асқазан гидролиз кезінде Каррагинан жүзден астам аурулардың негізі болып табылады улы заттарды, босатады. Олардың арасында, т.б. гастрит, энтерит, колит, артрит, атеросклероз, және. Д. тозған каррагенана біздің денсаулыққа зиянды болып табылады, сондықтан ол, әдетте, тамақтан енгізілген жоқ.

Жақында, ДДҰ өкілдері қатты балалар мен жүкті әйелдерді тамақтану арналған өнімдер, қоспаларды пайдалануды ұсынады. зертханалық жануарларды бойынша жүргізілген американдық ғалымдардың Соңғы эксперименттік зерттеулер (бөлігі каррагенана молекулаларды) деп poliginan көрсетті ойық және ас қорыту жолдарының ісік тудыруы мүмкін. алынған мәліметтер негізінде азық-түлік тұрақтандырғыш тыйым БАД санатына түсіп емес, бірақ көптеген патология себебі ол әлі қызмет, сондықтан Каррагинан (азық-түлік қоспа E-407 және Е-407a) бар тағамдарды абайлап болуы тиіс жеуге болады деді. дәлелденген улылығы, тұрақтандырғыш E-407 қарамастан Ресей Федерациясының, оның ішінде мемлекеттер, көптеген аумағын қолдануға рұқсат етіледі. Алайда, таңдау сенікі, менің достарым болып табылады.