Кондитер пеш: түрлері, сипаттамасы. кондитерлік дүкен арналған жабдықтар

Кез келген уақытта, барлық өзгерістер қарамастан, бір нәрсе өзгеріссіз қалады - адам өте жақсы азық-түлік қорына және оны өзіңіз дайындауға тым жалқау бір мезгілде болып табылады. Осы шексіз сомасы ғана түрлі мөлшерде азық-түлік өндірісін растайды. отбасы үшін Күндіз шай торт үшін барлық қажетті өнімдерді жинауға, содан кейін той дайындау, 3-ден 5 сағатқа ас жұмсауға дүкендер келуге бос емес жұмыс күнінен кейін алатын адамдар өте аз - Атап айтқанда, осы тәтті қолданылады. қонақтарға дәмді сапары өзіңізді емдеу қарапайым тілегі, мерекелік дәмді торт сыйлық ретінде қарастырылуы мүмкін - бұл адам өмірінің көптеген салаларын қамтиды ретінде, жоғары сұранысқа ие Дайын кондитерлік өнімдер.

Кәсіпорынның қолданылу

Бүгін, сіз кондитер цехын таба аласыз әрбір бұрышында, тұтынушылық ұсынысы бойынша бүлінген айналды, және азық-түлік құру әрбір иесі өз өнімдерін даралығын үшін, ерекшелену тырысып және сол арқылы клиенттерді тартудың отыр. Алайда, тіпті ең үздік шикізат, түзетілген бағыттар зауыттың техникалық жабдықтар қажет етеді және егер Шебер қолдар сізге көмектесе алмайды. Осы мақалада біз қандай кондитерлік пешті түсіндіруге болады, сіз таңдаған кезде назар аудару, сондай-ақ қосымша жабдық өндірісін жабдықтау үшін қажет болуы мүмкін қандай талқылау керек.

кондитерлік дүкен үшін қажетті құрал-жабдықтар тізімі

өндіру үшін өз компаниясын ашқан кондитерлік өнімдер, ол жоспарланған ауқымды баса назар бірінші қажет. орташа нұсқа басқару қарастырайық және қысқаша сипаттамасымен ең маңызды ұстанымын тізіп:

• Араластырғыш. ауа массасының қанықтыру жоқ қамырды илеу үшін қолданылатын Электромеханикалық құрастыру. Кәсіпорынның байланысты, ол тостағанның 10 500 литр көлемі кондитерлік жабдықтарды сатып алуға болады. кірпияз Shortcake печенье үшін пончик арналған сұйық ашытқы дайындау бастап - бұл әр түрлі doughs біртектілігі аралас болатын. Сондай-ақ, араластырғыштар араластырғыңыз үшін пайдаланылады.
• Араластырғыш. Бұл жабдық илеу машинаға принципі ұқсас жұмыс істейді, бірақ ол ауаның массасын беруге мүмкіндік беретін көпірту, жабдықталған. Тостағанның көлемі 4,8-тен 150 литр диапазонда өзгереді. .. Мысалы, сыра қайнату - араластырғыш бисквит массасы, лосьондар, мусстар, зефир массасын және т.б., сондай-ақ ауада оның үлкеюін жоқ илеу Қамырды береді саңылаулары «спираль» және «жүзінің», жабдықталған көпшілігі миксерлер аямаған. Миксердің ұсынылған жоқ қамыр жұмсақ сары май кулер, араластырамыз.
• Корпусты растайтын. 40 ^{° C} айналасындағы температураны сақтауға және әуе камерасына ылғалмен қанықтыру - оның негізгі міндеті Жылыту аппаратты. ашыған қамырдан өнімдерін алдын-ала және қорытынды оқшаулау үшін осы істі пайдаланыңыз.
• пісіру үшін пеш. өнімдерін соңғы термоөңдеу үшін пайдаланылады. 50-ден 280 ° ^С дейін орташа температура диапазоны , Сыйымдылықты пайдаланылатын науалар мен қосымша опциялар өлшемін ерекшеленеді.
• Sheeters. клиенттердің қажеттіліктеріне байланысты, механикалық немесе электромеханикалық болуы мүмкін. Sheetable веб ені 150 600 мм-ге дейін диапазонда өзгереді. емдеу сынақ түрі көлденең және тік кезде. Таптырмас, сіздің портфелі қатпарлы қамыр және бал торт түрі үшін торттар / кондитер өнімдері жасалған өнімдер, Наполеон бар және т.б.. D. егер
• Бейтарап тот баспайтын болаттан жасалған жабдықтар. Бұл кестелер, тартпаларды, жууға арналған ваннаны қамтиды.
• Есеп грамм дейін таразы. Кондитер кірпияз және бағыттау үшін қатаң ұстануды талап етеді. астында немесе үстінде бірдей ұн аздап істен әкелуі мүмкін.

кондитерлік дүкен жылу жабдықтауға қойылатын талаптар

Тиісінше орнатылған пеш цехы тікелей тұтынушылар арасында өнімнің сұранысқа әсер, ол соңғы мақалалар таныту пайда береді. Кондитер пеш тиіс:

• Біркелкі палатасының ішінде жылу тарату. Бір соңында өртеп және бірімен бозғылт болып табылады өнім қарағанда жаман ештеңе жоқ. Дұрыс пісірілген өнімдер, олардың түпкілікті эстетикалық және дәмдік қасиеттерін бұзады. Бұл Безе торт makarons сияқты кірпияз өнімдер үшін, әсіресе өзекті болып табылады. Ең ыңғайлы кімнің жұмыс принципі мен жанкүйерлер жылыту симбиозы негізделген жылу тарату конвекция пештер, жеңе - динамикалық ыстық ауаның температурасы есебінен палатасының кез келген нүктесінде бірдей болып табылады.
• будың пайда болуының мүмкіндігі бар. кондитерлік өнімдер саны пісіру процесінде қосымша булап тазарту талап - бұл бай өнімдерді, Choux қамыр, т.б. санына жатады ...
• жоғары жұмыс камералары бар. байланысты нақты қалыптау есептер мен жұмыс көлемі «қақпағы» жайлы камера жоғарғы түртіңіз тәуекел жоқ арқылы пісірілген алуға мүмкіндік тиіс, соның арқасында, жоғары қарай негізінен ашытқы, пирожныйлар, нан сияқты өнімдерді, өседі.
• төмен температурада жұмыс iстеуге қабiлеттi. Бұл орнына тәтті пісіруге қарағанда, кептіру талап осы рецепт қолданылады.
• есік мезгіл ашылды болғанына қарамастан, камерасының ішіндегі температураны ұстап.
• жоғарғы және төменгі қыздыру элементтерінің жеке түзету мүмкіндігі бар. Осының арқасында сіз оны құрғатпай, дайын өнімнің қызартады қол жеткізуге болады.

Кондитер пеш конвекция UNOX, Италия

олар қолжетімді баға мен мінсіз сапасын біріктіру ретінде итальяндық конвекция пештер, Ресейде өте танымал UNOX. Осы маркалы жабдықтармен, өмірге, тіпті ең батыл идеялар кез келген әкелуі мүмкін. Ол барлық мөлшерін өндірістік жабдықтың кең ауқымын ұсынады.

моделіне байланысты UNOX пісіру үшін пеш, келесі ерекшеліктері бар:

• Ол 220 немесе 380-ден жұмыс істейді;
• Бұл науалар мөлшері 460 х 330 немесе 600 х 400 мм қосады;
• бақылау түрі механикалық немесе электрондық бар;
• бір мезгілде 3 16 науалардан болуы мүмкін;
• тіркелген немесе реттелетін жылдамдығы конвекция (камерасының ішіндегі ауаның қозғалыс).

маркалы Барлық пісіру жағдайлары, 16 деңгейдегі қоспағанда, шкаф Дәлелдеу 1 жұмыс бірлікке дейін алуға болады - бұл жай ғана қосымша модульдер қолданбай жоғарғы болып табылады. Бұл шешім Егер сіз жұмыс үрдісін оңтайландыруға мүмкіндік береді және семинарға орынды үнемдейді. модификациялау байланысты өнімдердің UNOX бағасы, 35 000 000 820 рубль аралығында өзгереді.

Жылу жабдықтары SMEG, Италия

Итальяндық маркалы әдістемесі UNOX тең сұранысқа ие, және бұл жағдайда ол шын мәнінде әдеті мәселе - қандай жұмыс істеу ыңғайлы астам дайындауға. Өлшемдері, сыйымдылығы, баға және жоғарыда сипатталған ұқсас proofers араластырыңыз. ғана нәрсе кейбір пайдаланушылар UNOX қарағанда көбірек сезімтал өнімдері SMEG құбыр зонд атап өтті, бірақ әлсіз тіркеме есік бар - қарқынды жұмыс кезінде 5-6 жылдан кейін сәтсіз болады. ауыстырылады.

кондитерлік Абат, Ресей үшін пеш

кешенді жабдықтарды арналған жабдықтарды өндіру маманданған ресейлік компанияның Абат тамақтандыру.

өз портфелінде бар кондитерлік жабдықтар:

• Конвекция пештер. Жұмыс температурасы - 50-ден 270 дейін ^C. пісіру мөлшері Г.Н. 1/2, 435 х 320 мм және 600 х 400 мм болуы мүмкін. Түрі нақты басқару - электрондық немесе механикалық. Ең сыйымдылығы - 10 деңгейлері.
• Қуырылған жағдайлары 1, 2 және 3 деңгей. Жұмыс температурасы - 65-ден 270 ^° С жинақы өлшемдер сипатталады. Universal.
• істерді 2 және 3 деңгейін Пісіру. Жұмыс температурасы - ^65-ден 270 ^° С дейін үлкен пісіру өнімдері береді жұмыс камерасының, үлкен мөлшері сипатталады.

Жылу жабдықтары Компания «Восход», Ресей

Саратов фабрикасы «Восход» ірі кәсіпорындары үшін нан-тоқаш жабдықтарды өндіру маманданған - жылыту жабдығын ең ротациялық негізде жұмыс істейді. Алайда, «Восход» ауқымында шағын дүкендер үшін тамаша болып табылатын, пеш CPE болып табылады. Ол оның негізгі мақсаты ретінде, әбден кондитерлік пеш емес - нан пісіру. Ол сипатталады:

• 50-ден 350 ^С жұмыс температурасының ^{ауқымы;}
• булану опция;
• кең ауданы есептеулер жоғары камералар;
• 1 немесе 3 автономды деңгейлері орындау;
• реттелетін жоғарғы және төменгі қыздыру элементтері.

кемшіліктері бойынша камерасының ішіне жеткілікті тіпті жылумен қамтиды - мысалы сіз пісіріп емес, бірақ печенье, печенье, ашытқы және басқа да өнімдерімен өндіру зауыты тамаша жұмыс «Rise» Пеш CPE жылы безе ретінде капризный элементтерді.

Басты кондитерлік: пешті қалай таңдаймыз?

Бүгін, көп кондитерлер үй ас жұмыс істей бастады. олар айналыста дәмі мен эстетикалық сипаттамалары бар жоғары сапалы өнімдерді ұсынамыз ретінде соңғы жылдары, осы суретшілердің танымалдығы артты. жаңа үрдістер қанағаттандыру мақсатында, сіз жоғары сапалы кондитер пешті қажет. Отандық шеберлерінің 2 нұсқалары бар:

• 220 V. Мұндай пештер ( «Sunrise» қоспағанда) жоғарыда аталған брендтердің ассортименті табуға болады байланыс бар таңдау кәсіби Конвекция пеші шағын көлемі. шығару бағасы - 25 000 000 35 рубль болды. бірыңғай өнімдерін дайындау береді қызметкерлердің 4 деңгейі бар.
• мінсіз орындауға тұрмыстық электр плитасын сатып алу. орнына газ қарағанда неге электр пеш кондитерлік? арнайы жағдайларын талап жұқа тамақ өнімдерін температурасын реттеу үшін соңғы көп қиын. Электр жабдықтары көп «икемді». Біз Hansa және Gorenje брендтер назар ұсынамыз.