Нан: нан, құрамы, пайдалы қасиеттері

Осы мақалада біз нан туралы айтуға келер еді. Бұл не? Біріншіден, ол термоөңдеу кезінде өндіріледі азық-түлік, болып табылады. Негізгі ингредиенттер әрқашан су және ұн болып табылады. Сонымен қатар, қоспаларды түрлі және нан сорттарын үлкен саны бар.

Біз үшін нан қандай?

Жалпы, адамдардың өміріне нан жаһандық маңызы болып табылады. Көптеген адамдар үшін өнім әр ұлт өз өндіру өзінің ұлттық рецептер бар себебі ретінде, мәдениеттің бөлігі ретінде әрекет етеді. Бұл өнім қатты есе аштықтан адам сақталады. Сондықтан, нан - бұл жай ғана аспаздық өнім, әмбебап меншік болып табылады.

Бұл өнім өзінің қасиеттерінің арқасында танымал болды. Оның негізі жарма болып табылады. Сондықтан, одан адам құнды өсімдік аминқышқылдары және белоктар алады.

Сонымен қатар, нан дәрумендер, минералдар, талшықты, кальций, калий, натрий, магний, темір және фосфор көзі болып табылады. өнім көмірсулар бай, жоғары қоректік болып табылады.

Қазіргі уақытта, адамдар үлкен физикалық күш күнделікті өмірде жоқ. Сондықтан, мен нан шамадан тыс тұтыну, тым, пайдалы болуы мүмкін емес болады. Оның қара бидай және басқа да дәнді танымал өнімдері айналды, өйткені. Бұл нан және аз олардың көмірсулардың қорытылуы жақсарту.

Нан тағамын толықтыра алады, және оқшау өнім ретінде әрекет етуі мүмкін. Өйткені, біз жиі сэндвич, Киче, сэндвич пайдаланыңыз. нан торт, кисель, нан сорпа - түрлі мәдениеттер айту негізделген азық-түлік көлемі лайықты таба аласыз.

ұлттық нан

адам нан әрқайсысы үшін - бұл тамаша ашытып, сонымен қатар мәдениет бөлігі ғана емес. Ұлттық рецептер ұзақ уақыт қалыптасқан және әлемнің түрлі бөліктеріндегі өз сипаттамалары бар болатын.

Ежелгі орыс қара нан бір бөлке болып табылады. Бүгін осындай көптеген түрлері бар пісіру бидайдан ұн, олардың ең танымал «Сауда мақсатында теңізде» және «Бородино» болып табылады.

Сонымен қатар, осындай нан, нан, біз әрбір ұлт өз рецептер және оның дәмі бойынша өз пікірлерін бар екенін түсіну керек екенін. Шын мәнінде

Италияда, атақты Кук ciabatta. Бұл бидай ұны негізделген ашытқы нан болып табылады. ол ішіндегі Сыртын қытырлақ етіп пісіру және өте үлкен кеуекті құрылысы бар бұл мүмкіндікті пісіру. Сонымен қатар, ол пияз, сарымсақ, дәмдеуіштер салып.

Франция сәл қытырлақ нан артық емес болып табылады, оның багета, танымал болып табылады. ұн осы нанды жасау, сондықтан ол өте ақ болды.

Жерорта теңізіндегі біз атақты пицца алды. Ол тіпті шын мәнінде нан емес, ал оның негізі кестесінде. тек пицца келгенде, ол сонша ингредиенттер емес еді, ол ірімшік томат тұздығы және ұсақ жаңбыр жағылған, қарапайым ашытқы торт болды. Бастапқыда, ол кедей шаруалар тамақтандырды. Кейінірек ол рецепт көп сатып алынған, дамыды.

Емес, ашыту өткен қамырды дайындалуда әйгілі израильдік matzah.

Кавказ ұзақ лаваш нан дайындалды. Ол жұқа торт ұқсайды, және тас пешке оны пісіріп. тандыр - Орталық Азиядағы, лаваш нанмен ұқсас нан, арнайы пеште дайындалған.

Сіз шексіз әр түрлі халықтардың нан не болатыны туралы айтуға болады. негізгі кез келген адамның алдында, ол билік негізі екенін болып табылады. Енді көптеген диеталар және басқа да өнімдерімен оны ауыстыру, оны пайдалану үшін өздерін шектеу.

Нан: нандар

Қара, сұр, ақ: нан туралы айта отырып, ол жиі түсті нұсқалары бөлінеді атап өткен жөн.

түр бөлу тазартатын нан ұн түріне негізделуі мағынасы. Осы негізде, біз осы түрлерін ажыратуға болады:

1. Бидай (ақ).
2. Бидай және қара бидай (сұр).
3. Қара бидай.
4. Тұтас астық.

Бөлек, бәлкім, қазір тұтынушылар бөлке арасында жеткілікті танымал бөлінеді. Сондықтан, ақ ұн, бірақ көп Қамырға жасалған нан бөлке. Бұл, шын мәнінде, тек айырмашылық. Әрине, ол өте танымал болып табылатын, өте дәмді және хош иісті шықты.

ның нан әрбір санаты жақынырақ қарастырайық.

бидай наны

Ол бидай ұннан жасалған ақ нан. Оның сапасы оны дайындау үшін алды ұн, түріне байланысты бірінші кезекте. Ең жақсы үлкен алуға ақ нан.

кебек, какао тұқым: түрлі сорттары кейбір қоспалар болуы мүмкін. Бірақ әдетте бидай наны , жоғары сапалы ұн пісіріледі. Ол магний, кальций, крахмал бай. пайдалы біреу осындай ашытып үшін? Ол ас қорыту немесе асқазан жарасына байланысты қиындықтар бар, сол адамдар үшін жақсы.

қара бидай нан түрлері

Қара бидай - бұл әрқашан нан Постный. Оның сирек бидай-қара бидай қоспасы пісіру қабылдауға, әдетте, ұн тек бір түрін құрайды. пропорциясы түрлі өңделген болуы мүмкін. Біз пісіру кезінде, әсіресе жақсы астам қара бидай ұны, деп айтуға болады. Ол, қандағы глюкоза деңгейін төмендетеді, ол көптеген минералдар, дәрумендер мен талшықтарды қамтитын ас қорыту қызметін реттейді.

Әдетте, коммерциялық жетімді ортақ қара бидай алпыс пайызы нан, және қырық - бидай ұнынан жасалған. пропорциясы пайда болуы байланысты.

Тағы бір арық нан - тек бидайдан ұн негізінде. Бұл өте пайдалы болып табылады және талшықты үлкен мөлшерін қамтитын. Әдетте, бұл похудеть адамдарды пайдаланылады. Және бұл кездейсоқ емес. Бұл нан метаболизмі жылдамдатады, бұл факт. Алайда, бұл өнімнің дайджест жеткілікті қиын, сондықтан барлық сәйкес емес. Кейбір үшін бұл асқазан проблемалар тудыруы мүмкін.

ең үздік және бүкіл бидай жасалған бидай нан ең пайдалы. алма, тмин, сірне және бал өте танымал рецептер. Айтпақшы, Литва деп аталатын тмин бар Пісіру түрі. дүкенде сіз жаңғақтар мен мейізді салып, ол түрік нан таба аласыз.

Жалпы, қара нан холестерин көтеріңкі адамдарға пайдалы болуы, және салмағын жоғалтады армандаған болады.

Жүгері және бүкіл бидай нан

Жүгері - бай жасушаларының қарапайым нан. Бұл өте аз құрамында крахмал бар, бірақ А, В, D. Бас бай

тиісті дайындалған Wholemeal ұн. Неге бүкіл астық деп аталады? жоқ сыртқы қабаты бар астық тегістеу алдында ол тазартылмаған, т. Е. Себебі алынып, және барлық дәрумендер мен минералдар бар, ол болды. Осы ұннан жасалған нан ауыр бұрылады және салынған, ол күйреп емес және ескірген ала алмады. оның артықшылығы неде? ұзақ уақыт бойы оны пайдалану жеуге келмейді, кейін, қанықтыру Тұрақты сезім туындайды. Бұл нан арналған диеталар адамдар үшін, немесе үнемі өз салмағы бақылайды, кім үшін маңызды, диабет, жүрек және қан тамырлары аурулары үшін пайдалы болып табылады.

нан өндіру технологиясы

шыдамдылық және еңбексүйгіштік адамның талап Пісірудің өте басталғаннан бастап. Тіпті қазіргі заманғы технологиямен нан өндіру тынымсыз міндет болып табылады.

процесс бірнеше кезеңнен тұрады:

1. Ингредиенттерді дайындаңыз. Бұл елеуге ұн, және оның әр түрлі сорттарын араластыру, клейковина жұмыс істейді.
2. Илеу.
3. ашыту және бұзу процесін жетілдіру.
4. пропорцияда арналған айыру сынақ.
5. Дайындамаларды қалыптастыру.
6. Пісіру.
7. Суыту.
8. сақтау үшін Қаптама.

Нан сияқты су, ұн, ашытқы және тұз сияқты негізгі өнімдерін пайдалану кіреді. сүт, май, сірне, қант, көкнәрдiң тұқымдары, ашытқының, дәмдеуіштер: тектес хош иістендіргіштер үшін басқа ингредиенттермен қосылуы мүмкін.

Test дайындау - бүкіл процесінің туралы жетпіс пайызы. Осы маңызды кезеңде сіз дәмді нан алуға немесе жоқ, тәуелді.

Қамырды дайындау әдістері

bezoparnym және oparnym: нан пісіру үшін қамыр екі жолмен дайындалған болуы мүмкін.

Oparny әдісі қамыр дайындау кіреді. Осы үшін рецептте көрсетілген қандай жартысы ұн және 2/3 су араластырады. біз ашытқы нан дайындау болғандықтан, содан кейін қоспасы салып және, пісірілген, егер бидай. Пісіру бидай ұйытқылар пайдаланыңыз. отыз градус - Опара жиырма жеті температурада екі төрт сағатқа дейін ашыту процесінде болуы тиіс. Бірақ қазірдің өзінде онда барлық қалған ингредиенттерді қосу және қамыр илеңіз.

Қашан bezoparnym әдісі барлық компоненттер бірден рецепт көрсетілген араластырылады. Бұл күйде, қамыр үш немесе төрт сағат кезбе болып қалады, содан кейін ол пісіреді.

ұн оныншы қайнаған суға қайнатылған онда туындауға сынақ технологиясы әлі бар.

Мен oparny әдісі ең әмбебап екенін айта кету керек. Іс жүзінде барлық жерде тек оларға өндірістік пайдалану. Бұл әдіс пісіру процесін жылдамдатады, бірақ бұл жағдайда мен сапасы азап шегуі мүмкін. Бірақ Brew процесс дәмді, балғын-қырлы нан, ұзақ cherstveyuschy дайындауға мүмкіндік береді.

ХХ ғасырдың соңында пісіру дайындау үшін қазіргі заманғы әдістері болды.

Micronization тек белгілі бір жарма үшін пайдаланылады. әдісі тек салдарынан оның құрылымы астық аспазшы себеп инфрақызыл сәулелері, пайдалану негізделген. жылдам жылыту процесі пісіру қоректік заттардың максималды сомасын сақтайды.

Экструзиялық - астық қысыммен өңделген. құрылғы технологиясын жару арқылы жұмыс істейді. Жоғары температура мен қысым масса tenderize бірден табылады.

тарихи фон

Бүгін біз үшін нан дәнді дайын екенін таныс факт болып табылады. Алайда, тарихшылар, бұл әрқашан емес екенін айтады. Ал бірінші нан желудями жасалды. Сол күндері, олар жетіспейді емес, сондай-ақ олардың жинау көп күш талап етпейді. Сондықтан адам, оның ішінде тамақ дайындауға үйренді.

Бірінші нан жаңғақтар пайдалана отырып, дайындаған, онда екінші нұсқасы бар.

өнертабыс кездейсоқ орын астық пісіру негізделген. Қазіргі заманғы нан прототипі бірінші неолит дәуірінде пайда болды. Бастапқыда, бұл қарапайым торт болды. Олар ежелгі шумерлер мен мысырлықтардың дайындады. Ал кейінірек, Мысырда, адамдар әдейі үздік сапасына қол жеткізу үшін іздеп, бидай өсіруге келді. Содан кейін Мысырлықтар ұйытқылар арқылы нан қабылдау жолын ойлап тапты. Бұл, бәлкім, осы қамырды дайындау ашыту пайдалана идеясына олардың итермелейді, он жетiншi ғасырдың б.э.д., олар қазірдің өзінде сыра дайындауға білетін белгілі.

Өте тез нан қабылдау өнері бүкіл әлем бойынша таралған. уақытта астық өнімдері үшін негіз ретінде, біз тіршілік ортасы таратылды дәнді өсімдіктер, пайдаланылған. Бірақ Фермент түрлерінің түрлі отырып. Ол сыра көбік, бактериялар және қоршаған ортаны қорғау үшін болуы мүмкін. Art Bake нан өзгертілген және жақсартылған мыңдаған жылдар бойы, бірақ осы күнге дейін кез-келген рецепт негізі жарма, ашытқы және су жасалған ұн болып табылады.

қара бидай нан тарихы

ол бидайдан ұн тек пісіреді - тарихи дәлелі Ресей нан рецепт деп болжайды. Қара нан он бірінші ғасырда туралы Ресейде пайда болды. бай, кедей және орта шаруалар: Бұл өнім барлық сыныптары құлап Дәл бері.

Бірақ шетелде қара нан ғана төменгі сыныптар, т. E. кедей тұтынылатын. Ресейде, осы өнімге мүлдем басқа қатынасы. Қара нан мүлдем дәстүрлі қаралды. климаттың басқа дақылдарға қарағанда қара бидай үшін неғұрлым қолайлы болып табылады, өйткені Мүмкін, бұл болды.

Ресейде он төртінші-он бесінші ғасырда ғана осындай көптеген сорттары қазірдің өзінде болды Бородино,: нан горчица, Krasnoselsky. олар сол алыс дәуірінен бізге келіп-ақ осы рецептер, сақталған және әлі күнге дейін бар болатын.

Қара нан - өте мол және салауатты. Бұл холестерин, қандағы қант деңгейін төмендетеді. талшықтар мен ашыту үйлесімі дұрыс микрофлорасын жасайды.

орнына эпилог туралы

Сіз барлық уақытта көруге болады ретінде билік негізі әрқашан нан болды. Нан қазір өте әртүрлі, әркім органның қажеттіліктеріне негізделген оң сұрыптау, таңдау мүмкіндік алады.