НАССР - бұл не? сапа жүйесі НАССР: принциптері, іске асыру, оқу, сертификаттау

ХАССП жүйесі - азық-түлік өндірісінің қауіпті сәйкестендіру, бағалау және басқару үшін халықаралық тұжырымдамасы. Сөзбе-сөз аударғанда, және аббревиатура «тәуекелдерді талдау және сыни бақылау нүктелерін» білдіреді. НАССР Даму Америка Құрама Штаттарында өткен ғасырдың 60-жылдарында басталды. Бүгін, жүйе бүкіл әлемде жұмыс істейді. Бұл мақалада НАССР қатысты негізгі мәселелерді талқылайды: ол жұмыс істейді және одан қалай, неге қажет, ол, не екенін.

Жалпы сипаттамасы

аббревиатура тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі НАССР естімеген адамдар пайда басты мәселе - «Бұл не?». НАССР - халықаралық өндірістік қауіпсіздік критерий бір түрі. жүйесі тамақ өнімдерін өндірудің барлық кезеңдерінде толық бақылауды қамтамасыз етеді. қауіпті факторлардың ең жоғары концентрациясы кезең - ерекше назар сыни бақылау нүктелерін төленеді. олар азық-түлік өндірісінің кез келген сегментінде жүзеге асыру мүмкін емес, сондықтан принциптері HACCP тұжырымдалған.

НАССР негізінде салынған басқару жүйелері, азық-түлік қауіпсіздігі жүйесін болып саналады. Әрбір мемлекеттік HASP принциптерін құрметтеу реттейді өз нормативтік актілер бар. МЕМСТ - Украина ДСТУ жылы, ал Ресейде.

қандай да бір азық-түлік өнімімен байланысты және жарақат, ауру немесе қайтыс әкелуі мүмкін, НАССР бақылау факторлар, шарттары мен заттар. Бұл факторлар қамтуы мүмкін: биологиялық, химиялық және физикалық. АҚШ бөлек әр түрін қарастырайық.

биологиялық

Осы түрлерге өндірістің технологиялық жағдайларын қамтамасыз етпейді микроағзалар (вирустар, бактериялар, паразиттер немесе саңырауқұлақтар) туындаған қауіп, тиесілі. Biohazard жақсы үлгі пастерлеу жою үшін пайдаланылады патогенді микрофлораның, әрекет ете алады.

химиялық

Осы сыныпқа бұл молекулаларды және заттар кіреді:

1. олардың табиғи нысанда жануарлар мен өсімдіктер қамтылған. Мысалы, улы саңырауқұлақтар.
2. өнімдерін өсіру және өңдеу үшін қасақана мәнерде қосылды. Бұл заттар оларды пайдалану белгіленген НАССР стандарттарға кездесті кезде ғана қауіпсіз болуы мүмкін. Мұндай заттардың Мысал: т.б. пестицидтер, гербицидтер және.
3. буып-түю материалының химиялық өңдеу, мысалы, байқаусызда тамақ өнім ішіне ала алады.
4. иммундық жүйеге әсері тек кейбір тұтынушылар. Біз аллергендер туралы негізінен айтып отырмыз.

физикалық

физикалық қауіп қалыпты жағдайларында азық-түлік емес болуы тиіс, сол заттар болып табылады. Олар өндірістік процесте оған жету мен денсаулығына елеулі зиян келтіруі мүмкін. Оларға мыналар жатады: сондықтан шыныдан фрагменттері, ағаш чипсы, тастар, металл жоңқалар, және.

НАССР артықшылықтары

кәсіпорынның жұмысына осы жүйесін енгізу өндірушілер үшін, бірақ өнім соңғы пайдаланушы үшін ғана емес, бірқатар жеңілдіктерді ұсынады, ол қандай, әркім, инженер біледі. демек өнім қауіпсіздігі мен, клиенттердің адалдық ұлғаюы деңгейінің жоғары деңгейіне байланысты, әрине, басты артықшылығы,. Бірақ басқа да артықшылықтары бар:

1. өнім қауіпсіздігіне байланысты туындайтын мәселелерді жедел ден.
2. шығындарды азайту.
3. Жаңа нарықтық мүмкіндіктер.
4. қызметкерлердің жауапкершілігін арттыру.

НАССР принциптері

кез келген жүйесімен болсақ, ол НАССР белгілі принциптерге негізделеді. Бұл не, біз қазірдің өзінде қатысты болмайды. Енді біз жүйесінде білу. Азық-түлік қауіпсіздігі жүйесін белгілі бір принциптері бар. Олардың қолдану тез қауіпті анықтау үшін және олар нақты қатер жасамас бұрын, оларды бақылауға бастауға мүмкіндік береді. осы принциптерін Жеті, және олардың әрқайсысы ерекше назар аударуға лайық.

қауіптілік талдау

компанияда НАССР енгізу қауіптілік талдау басталады. Ол жоғары ықтималдығы адам денсаулығы үшін зиянды болуы мүмкін екенін бақылаусыз қауіпті анықтау үшін өткізіледі. талдау пайдаланылатын барлық ингредиенттер процесіне қатысатын қамтиды, сондай-ақ өндірістік өзі және оның еншілес кезеңдері. Қауіпсіздік сұрақ өнімнің сапасы бөлек зерттеледі. НАССР жоспарын негізгі элементі дәл қауіптілік талдау болып табылады. ол дұрыс орындалған болса, онда жоспар пайдасы жоқ.

талдау әкеледі:

1. ықтимал қауіптер және оларды басқару жөніндегі іс-шаралар сәйкестендіру анықтау.
2. кепілдік өнімдерінің қауіпсіздігін қамтамасыз ету жөніндегі іс-шараларды анықтау.
3. қажетті өзгерістер анықтамасы.

Осылайша, осы нүктесінде оның басқару нүктелерін (жүйенің екінші принципі) анықтау үшін негіз жасайды.

Hazard сәйкестендіру екі кезеңде жүзеге асырылады. Бірінші сарапшылардың талдау: ингредиенттер, жабдықтар, қызметкерлердің іс-әрекеттерін, соңғы өнімді, сондай-ақ өнімді сақтау және тарату жолдарын. Барлық қауіпті тізімде көрсетілген. Екінші кезеңде әлеуетті қатерлерден әрбір ол тудыруы мүмкін екенін зиян ауырлығы тұрғысынан бағалауға. Қауіп-қатер маңызды дәрежесі бойынша жіктеледі және кесте түрінде ұсынылған.

сыни бақылау нүктелерін анықтау

Бұл процедура, бақылау болдырмау немесе қаупін азайту үшін маңызды болып табылады. сын нүктелері анықтау ХАССП жүйесі бойынша тәуекелдерді басқару үшін негіз болып табылады. Басқару ол қауіпті жағдай туғызбас үшін, немесе кем дегенде оның әсерін азайту мүмкін жерлерде жүзеге асырылады. Олар мұқият әзірленді және құжатталған болуы тиіс. Сыни балл қауіпсіздікті басқару өнімдері үшін тек қана пайдаланылады. т.б., ингредиенттерге тұнба болуын тексеру металл қоспалардың оларға қатысуын тексеру, термоөңдеу және: Бұл сияқты заттар болуы мүмкін. Сонымен қатар өндіріс ұқсас әдістері әр түрлі қауіп, демек, сын нүктелері болуы мүмкін.

сын құндылықтарды анықтау

Сыни - максималды немесе сыни нүктесінде бақыланатын параметр ең төменгі мәні. Бұл көрсеткіш бір немесе басқа нүктесінде кәсіпорынның қауіпсіз және қауіпті жағдайларда ажырата мүмкіндігіне ие болу үшін қажет.

Әрбір бақылау нүктесі, әдетте, бірнеше параметрлер, сын маңызы есептеледі отыр. Сындарлы талаптар мен көрсеткіштер компания стандарттарды, нұсқаулықтарды және басқа да құжаттарда жазылған болуы тиіс.

мониторинг рәсімдерін белгілеу

Мониторинг - сын нүктелерінде нақты шамалардың бақылау және өлшеу үшін іс-шаралар жоспарланған курсы. мониторинг бойынша, сіз:

1. өндірістік операцияларды барысын қадағалауға. сыни мәнге көрсеткіштен жуықтау үрдісі бар болса, сіз осылайша жағымсыз салдарын ескерту, қажетті түзетулер жасай аласыз.
2. сын нүктелерінде индексі ауытқуларды анықтау.
3. өнімнің сапасы стандарттарға сәйкестігін растау үшін құжатталған қауіпсіздік орындау танысты.

мониторинг әдістері сыни бақылау нүктелерін, нақты қауіпсіздік критерийлері мен ауқымы бақылау лимиттерін сипаты мен санына байланысты болуы мүмкін. толық таңдалған әдістері мен арнайы құралдарды иелену керек бақылайды Қызметкерлер. осы рәсім үшін жабдықтар міндетті болып табылады ХАССП жүйесін бірыңғай талаптарды бөлігі ретінде калибрленген және тексеріледі.

Басқару, егер мүмкін болса, үздіксіз болуы керек. Бүгінгі күні, бекіту өлшеу үздіксіз мониторинг көптеген жолдары бар. Олардың ең көп таралған - тексеру парақтарының көмегімен. Сондықтан, мониторинг тәртібін таңдау, үздіксіз әдісі артықшылық беруге тиіс.

ол үздіксіз режимде осы процесті жүзеге асыру мүмкін емес жағдайда, белгілі бір жиынтығы жиілік тексереді. Ол сын нүктелері әр процесінің бақылау кепілдік деп осындай болуы тиіс. мониторинг нәтижелерін жазу тексеру және тексеру-жөні жылғы тиіс.

түзету шараларын анықтау

НАССР бағдарлама тәуекелдерді анықтау үшін ғана емес, арналған, сондай-ақ, жою, олардың алдын алу бойынша стратегияларды әзірлеу, немесе, кем дегенде тұтынушыға қаупін азайту үшін. Әрдайым емес мүмкін тамаша қауіпсіздік рекорд жету үшін. талаптарынан ауытқулар мүлдем кез келген салалық болуы мүмкін. ХАССП жүйесі сатып алушыға сапасы төмен өнімдер алу мүмкіндігін азайтуға бағытталған.

Мұндай түзету іс-әрекеттер тәртібін білдіреді:

1. сақталмауына себептерін анықтау және жою.
2. ақаулығы орын орын анықтау.
3. реттеу шаралар өтті Тіркеу.

Әрбір сыни бақылау нүктесі үшін түзету іс-қимыл жеке жоспарын әзірледі. НАССР жалпы жоспарға ең кем дегенде қамтуы тиіс: түзету операцияларын құрамын; Осы әрекеттері үшін жауапты адамдарды бөлігі; және реттеу жазбалары құрамы.

тексеру рәсімдерін анықтау

Тексеру мониторинг қосымша НАССР жоспарларын іске асыру тиімділігін және осы жоспарға сәйкес жұмыс істей жүйесін қабілетін растайтын іс-шаралар аталады. Тексеру даму жоспары жүзеге асырылады, процестер жалпы НАССР жүйесін біріктірілген.

тексеру бағалау негізгі аспектілерінің бірі жоспарына сәйкес толық жұмыс істей жүйенің қабілетін қызмет етеді. Осы мақсатта, компания т.б., құжаттаманы және реттеу, атап айтқанда тиісті мониторинг, НАССР жоспарын дұрыс орындалғанын растайтын интеграцияланған іс-шараларды өңдейді.

НАССР жоспары жүзеге асырылуын, және олар берілген іс-шаралар мен тиімді ықтимал қауіп-қатерлер мониторингі тиімділігін арттыруға мүмкін екендігін растайтын актілерді бір маңызды аспектісі. тексеру жоспарына үшін қажетті ақпаратты қамтуы мүмкін: сондықтан туралы сараптамалық қорытынды, қызметкерлердің қадағалауды, өлшеу және. тексеру рәсімдерін кәсіпорынның қызметкерлері, сондай-ақ аккредиттелген компаниялардың сыртқы тәуелсіз сарапшылардың ғана емес, жүзеге асырылады.

құжаттаманы әзірлеу

ХАССП принциптерін мүмкіндігінше тиімді қолданылған, сіз тиісті жазбалар мен құжаттарды сақтау үшін қажет. құжаттама арқасында, сіз, жүйені бақылау процестердің динамикасын бақылауға, үлгілерін тауып, дайын өнімнің қажетті қауіпсіздік стандарттарына растай аламын. құжаттама өндіріс сипатына байланысты. Жалпы алғанда, негізгі пакетіне кіреді: жүйенің жұмыс істеу кезінде беріледі HACCP жоспарын, қауіптер тізімін, жазуды және тексеру жоспарын жүзеге асыру, сондай-ақ он-лайн жазбалар мен құжаттарды.