Сиыр сүті: құрамы және қасиеттері. Сиыр сүті құрамы - үстел

Бұл өнім біздің планетамыздың әрбір тұрғынының белгілі. Дәстүр бойынша, сүт қолданылса азық-түлік балалар мен ересектер. Ғалымдар бізге оның қауіптер туралы дәлелдер шошытты, бірақ осы өнімнің жанкүйерлер кем айналған жоқ.

бірегей құрамы мен табиғи өнімнің қасиеттері - Бұл сүт фактісі байланысты болып табылады. Сонымен қатар, біз үлкен ықыласпен және денсаулығы үшін пайдалы жейді азық-түлік өнімдерінің үлкен саны өндіру үшін шикізат. Бұл мақалада, сиыр сүті жақынырақ қарап, оның пайдалы қасиеттері құрамындағы бізге берсін.

Сүт - 90% су дейін?

Көптеген үшін, осы факт таң қаларлық, бірақ сүт 87,5% су тұрады арқылы шын мәнінде. Барлық басқа таңқаларлық және пайдалы компоненттер құрғақ заттар 12,5% шоғырланған. Бұл 105 температурада тұрақты салмаққа дейін сүт кептіру стандартты үлгідегі анықталды? C. Мұндай процесс су нәтижесінде толық буланып және тек қатты заттар болып табылады.

Бірақ сұйық сүт консистенциясы су көп мөлшерде, және барлық заттар мен қосылыстар ерітілген фактісі байланысты емес.

Сүт, сондай-ақ SOMO (майсыздандырылған құрғақ сүт қатты заттар) сипатталады. сүт барлық су мен май алып тастау үшін, егер бұл мән алынған. Бұл көрсеткіш 9% -дан әдетте кем емес және табиғи өнімнің сапасы индикативтік болып табылады. Сиыр сүті, сумен сұйылту арқылы таусылды, оның құрамы, SOMO көрсеткіштен әлдеқайда төмен стандартын береді.

сүт майы пайдалы ма?

The деңгейі сүт майлылығы сиыр сүті орташа 3,5%. Бұл мөлшерлеме қатаң алушыны тағайындалған зауыттарында фермерлер мен шикізат арқылы басқарылады. Бұл тән өнімдерінің сапасына әсер: қаймақ, кілегей, сүзбе.

сүт майдың құрамы шамамен 20 май қышқылдары кіреді. Ол төмен балқу температурасы индикаторы (25-30˚S) және орнықтыруға (17-28˚S) сипатталады. Осы майдың ерекшелігі - сүт өзінің шағын жас тамшысы тәрізді құрылымы. Бұл адам ағзасына, оның жоғары пайыздық (шамамен 95%) ас қорытуды тудырады.

Байланысты төмен үлес салмағы үшін, сүт майы кілегей қабатын қалыптастыру бетіне көтеріледі. Бұл құнды өнім көптеген сүйікті, және пайдалы майда еритін витаминдер көп бар: D, A, K және Е. Сондықтан, табиғи май деңгейі сүт тұтыну биологиялық белсенді заттардың денесін және адам денсаулығына пайдалы әсері байытады.

Қандай арнайы туралы сүт белоктар?

құрамы 3,2% көлемінде ақуыздарды қамтиды сиыр сүті, бағалы тағамдық өнім саналады. Бұл көрсеткіш қатаң бақыланады және фермерлер, бизнес және тиісті саласы болып табылады.

сондай-ақ адам ағзасында игерілген сүт ақуыз - 95% астамы. Оның ерекшелігі - зат алмасу процестерін бұзылуына әкеледі болмауы оның маңызды амин қышқылдары, мазмұны. Бұл мыналарды қамтиды:

• Метионин - бауыр перерождение алдын май алмасу.
• Триптофан - серотонин мен ниацин синтездеу үшін бастапқы материал. Оның тапшылығы деменция, қант диабеті, туберкулез және рак ауруына алып келуі мүмкін.
• Лизин қалыпты қан қалыптасуына ықпал етеді. Оның кемшілігі қабілетті үшін тудырып анемия, бұзылулар туралы The метаболизм азотты заттар мен сүйек, омыртқа, бұлшық дистрофияның, ақаулық туралы The бауыр және өкпе.

Негізінен, бұл сүт ақуыз казеин тұрады. Ол екі нысандарда ұсынылған: альфа түрі кейбір адамдар аллергия, адам құдықтың қабылданады бета нысанын тудырады.

оның мазмұны сүт Сарысу немесе сульфамидтік белоктар, - 0,6%, бағалы қоректік және азық-түлік өнеркәсібі кеңінен қолданылады.

ферменттер, немесе ферменттер - процесінің өміріндегі нақты белоктық заттар оқшауланған минуттық ағзалардың сүт бар микрофлораның жылы. Бұл құрылымдар өнімде химиялық процестерін реттеу және олардың әрқайсысы әсері қатаң нақты болып табылады. Ферментті белсенділік рН тәуелді және орта температурасы болып табылады. Олардың кейбіреулері сүт сапасын бағалау көмектеседі:

• Липаза бос май қышқылдары және глицерин үшін майдың ыдырауына ықпал етеді. Бұл оның сапасын төмендету, нашар үшін сүт дәмі өзгереді. бос май қышқылдарының молдығы мен олардың тотығу rancidity өнімнің әкеледі.
• Пероксидаза - бұл шын мәнінде индикативтік болып табылады термо фермент сүт пастерленген болды 80 ° С кезінде
• Каталаза су мен оттегіге сутегі асқын ыдырайды. ауру сиырлар каталаза деңгейінен сүт жеткілікті жоғары.
• Фосфатаза күрделі эфирлердің адал фосфор қышқылын және спирттер және дәстүрлі пастерлеу сілкініс. Оның болмауы растады The тегіс мінез-құлық пастерлеу.

Сүт қант және оның трансформациясы

лактоза, немесе сүт қанты - сиыр сүтінен химиялық құрамы арнайы қосылу қамтиды. белсенді компонент адам ағзасына үшін энергия көзі болып табылады. фермент лактазы глюкоза мен галактоза ішіне лактоза ыдыратады.

Лактоза патогенді гнилостно микрофлораның белсенділігін төмендетуге көмектеседі. Лактоза адам денесінің жүйке және жүрек-қан тамырлары қызметінің әсер етуде.

Кейбір адамдар үшін, деп аталатын сүт қант, бас тарту проблемасы бар лактазы тапшылығы. Бұл ауру жылда туа біткен немесе дамыған болуы мүмкін. себебі сүт ішуге ішек ауруы немесе ұзақ мерзімді тартынуды берілуі мүмкін.

глюкоза мен галактоза: лактазы, жарылатын қарапайым қосылыстар лактоза - микроорганизмдер, жоғарыда айтылғандай, арнайы ферменттер шығарады. алынған заттың алғашқы ең бактериялар үшін сүйікті тағамы болып табылады. Әрі қарай, бұл не болады глюкоза, ол бір бөлігі сиыр сүті: ол ферменттелген микроорганизмдер, оқшаулағыш сүтқышқылды, алкоголь және көмірқышқыл газы. Осы түрлендіру нәтижесінде адам Ішектегі пайдалы acidophilus микроорганизмдердің дамуына ықпал болып табылады сәл қышқыл ортасын жасайды. Іс-шаралар бактериялық шіруге осылайша Шуды.

сүт минералдар

құрамы органикалық және бейорганикалық компоненттер кіреді сиыр сүті, адам организмі үшін қоректік заттардың көзі болып табылады. Оның ерекшелігі заттардың өзара іс-қимыл үздік сіңіру әкеледі. сүт құрамы мынадай негізгі элементтері болып табылады:

• Кальций - удобоваримый нысанда және фосфор бар балансында бар. Ол казеин (22%) бірлесе отырып, фосфаттар және цитраты түрінде (68%) иондардың түрінде (10%) болып табылады. сүт осы элементтің жалпы мазмұны - жазда төмен 100-140 мг.
• Фосфор мазмұны қай ауқымдары бастап 74-130 мг, Қазіргі екі нысандары. Бұл түрінде бейорганикалық қосылыстардың бір бөлігі болып табылады кальций фосфаты және басқа да металдар. Сондай-ақ енгізілген фосфор органикалық заттар - эфирлер, казеин, фосфолипидтер, ферменттер, нуклеин қышқылдары.
• магний мазмұны диапазонында тұр 12-14 мг, жүйке, ас қорыту және адам репродукциясы пайдалы әсерлер, иммунитетті жақсартады.
• Калий (135-170 мг) және натрий (30-77 мг) қолдау осмос және адам денесінің барлық сұйық медианы буферге. Олар мицелла казеин, көптеген қосылыстар және минералды қышқылдар ерігіштігі арттыруға;
• Хлор (90-120 мг) жануарлар денсаулығының көрсеткіші болып табылады. 30% концентрациясын арттыру сиыр мастит болуын көрсетеді.

микроэлементтер үлкен саны, сондай-ақ сүт бір бөлігі болып табылады. олардың мазмұны өте аз болғанына қарамастан, бұл заттар адам денесінің қалыпты жұмыс істеуі үлкен әсер етеді. Сүт темір, мыс, мырыш, марганец, йод, молибден, фтор, алюминий, кремний, селен, қалайы, хром, қорғасын бар. Олардың барлығы ағзадағы физиологиялық процестердің үшін қамтамасыз етеді.

сүт құрамын кесте

сүт көрсеткіштері композициялық компоненттері өзгеруі мүмкін. Бұл деректер мал тұқымы, жем-шөп сапасын, жыл мезгіліне, және басқа да көптеген әсер етеді. Бірақ сиыр сүтінен орташа құрамы, төмендегі кестеде, мынадай көрсеткіштерге төмендетілді:

сүт Пайдалы және зиянды ізі компоненттері

бүкіл сиыр сүтінен құрамы, сондай-ақ витаминдер, ферменттер және пигменттер қамтиды. Олардың мазмұны пайыз жүзден және мыңыншы өлшенеді, бірақ бұл материалдардың құны өте жоғары болып табылады. Олар жоғары биологиялық белсенділігі бар, тіпті өте кішкентай, олардың қатысуын адам организмі үшін маңызды болып табылады.

B1, B2, C - - және еритін - A, D, E, Қ осы биологиялық белсенді компоненттерін болуы физиологиясы, өйткені олардың әсері, адам денсаулығына пайдасы үшін сүт туғызады Қазіргі уақытта сүт суда еритін, олардың арасында шамамен 50 витаминдер, анықталған екендігінде дау.

Бірақ бұл өнімнің бір бөлігі және денесін зиян келтіруі мүмкін заттар қамтуы мүмкін. Олардың мазмұны, сондай-ақ өте аз, бірақ тіпті осы шағын доза адам денсаулығына үлкен зиян келтіруі мүмкін. Оларға мыналар жатады:

• Уытты элементтер: мышьяк (0,05 мг / кг артық емес), қорғасын (0,1 мг / кг артық емес), сынап (0,005 мг / кг), кадмий (0,03 мг / кг).

Олар бойымен жем немесе контейнер бар сүт ішіне ала аласыз. Олардың саны қатаң нормаланған және бақыланады.

• Микотоксиндер, әсіресе афлатоксин М1, ауыр канцерогенді әсері бар жоғары уытты өнімдері қалыптар болып табылады. азық-түлік бірге сүт кіреді, пастерлеу жойылады емес. Оның мазмұны қатаң 0,0005 мг / л тыс стандартталады.
• Антибиотиктер - тетрациклиндер, пенициллиндер, левомицетин, стрептомицин.
• Ингибиторлары - сода және өзге де жуу және зарарсыздандыру құралдарымен.
• Пестицидтер мен радионуклидтер (стронций-90, цезий-137) - жем бірге.
• жаңа піскен сүт табылған эстрогенов түрінде гормондар. Сондықтан, балалар беруге өнімнің гормоналды бұзылулар осы түрін болдырмау үшін ұсынылмайды.
• Әртүрлі патогенді және шартты патогенді микроорганизмдер.

Осылайша, сиыр сүті, құрамы мен жеткізу бойынша тікелей тәуелді болып табылады және жануарлар шарттары ғана емес пайдасын, бірақ зиян әкелуі мүмкін, оның қасиеттері. Осы өнімді сатып алу бойынша нарықта дәлелденген өнеркәсіптік компанияларға сенімді болуы тиіс. Әдетте, мұндай зертханалық тестілеу сүт барлық процесс сатыларында өтеді, және барлық тиімді және зиянды заттардың мазмұны қатаң бақыланатын болып табылады. өнім өздігінен нарығында жеке меншік иелерінен сатып алынған - ол құпия болып табылады, және сатушы мен сатып алушы ретінде де. сатып алу үшін алдамшы шақыру беріп, өз денсаулығын тәуекелге емес пе «нақты қолдан сүт».

тамаша ешкі сүті?

Кейбір адамдар қазіргі уақытта ешкі сүтін көреді. Олар өнімнің айқын артықшылықтары болуымен түсіндіреді. The құрамы ешкі мен сиыр сүті шынымен сәл басқаша. Мұнда осы екі өнімдердің арасындағы айырмашылықты растайтын кейбір фактілер болып табылады:

• сиыр өнім 6 есеге жоғары ешкі сүт кобальт мазмұны.
• ешкі сүт жүзінде ешқандай альфа-1S-казеин, оны гипоаллергенді өнімнің мәртебесін береді табылады.
• сиырдан кем ешкі сүт лактоза мазмұны, 53% құрайды. Бұл факт лактоза қорыту тапшылығы бар адамдар үшін жеңілдетеді.
• 4,4%, және 69% қышқылы - - ешкі сүті майлылығы полиқанықпаған және холестерин бәсекеге.
• ешкі сүті жылы әлдеқайда аз патогенді микроорганизмдер болып табылады.

ең үздік сүт қандай болып табылады?

сүт қандай жеуге - сиыр немесе ешкі - сіз шешесіз. Екі өнімдері лайық құрмет болып табылады және бағалы және денсаулығы үшін пайдалы болып саналады. Ең бастысы - күмәнді сападағы тауарлар сатып алу есте қауіпсіздікті сақтауға және жоқ. көріңіз ырқына балғын сүт нарықтан. патогенді бактериялар мен улы заттар, көптеген болуы мүмкін. Ол өткен дұрыс бақылау және сертификаттау сатып алу үшін жақсы болып табылады. Сіз қауіп-қатер өзіңізді және Сіздің отбасыңызды қорғауға болады Бұл жолы ол жай ғана мүмкін емес жалаңаш көз бағалауға қойылған. қуана сапалы сүт ішу!