Шұжық «әуесқой»: құрамы

ет өнімдері арасында «әуесқой» ең танымал бірі болып табылады шұжық. Хош иісті, дәмді, ол сэндвич, жылдам тағамдар үшін сэндвич мінсіз жарасады. науқаны немесе ұзақ сапарда жүзеге көмектеседі. Пісіру кастрюль, пицца, rassolnik, түрлі салаттар және тағамдар үшін қолайлы.

МЕМСТ талаптары

құрылымында 100 кг шұжық «әуесқой» (ГОСТ 1938) қамтуы тиіс:

• жоғары сортты сиыр - 35 кг;
• арық шошқа - 40 кг;
• қатты май шошқа (немесе Бекон) - 25 кг;
• G - 3 кг;
• нитраты - 50 г;
• қант - 100 грамм;
• қара бұрыш - 50 грамм;
• Мускат жаңғағы ұнтақ - 25 грамм.

салқындату кейін дайын өнімнің шығу 98% болып табылады. 55% шегінде ылғалдылығы. siyungi, тікелей - - шеңбер, өңеш - 50-100 мм шыңы диаметрі табиғи Баранов пайдаланып корпустың және сиыр caeca ретінде.

Шұжық «әуесқой» байланысты сапалы шикізаттың пайдалану үлкен дәмі бар. ГОСТ айтуынша, сиыр еті, ол мүмкін емес екі рет қатырып, онда, жұбын есепшот немесе мұздатылған тиіс. Шошқа - мұздатылған немесе тоңазытылған. Салыстырмалы Бекон тым ережелер бар: ол тек жұлын аймағынан алынады, қатты консистенциясы, тұздалмаған немесе тұздалған, кептiрiлген ұмытпаңыз.

Кез келген бояғыштар немесе құжат тігетін папкалар, рецепт тыйым салынады үшін қарастырылмаған. ветеринариялық-санитариялық байқаудан өтпеген, шикізат өндіруде қолдануға болмайды. 8 градус Цельсий, ылғалдылығы 75% артық емес температураға дейін пәні - 8 күн ішінде сақтау (тоқтатылды); 20 градус - артық емес 2 күн.

дайын өнімнің қату қолайсыз болып табылады.

құрылым

Бүгінгі күні, классикалық нұсқасы шұжық «әуесқой» сиыр және шошқа, сало, дәмдеуіштер және түстер қолайлы тұрақтандырғыш құлпы бар бар. Сапалы өнім (100 г бір) қамтиды:

• йод - 5,4 мг;
• күкірт - 122 мг;
• темір - 1,7 мг;
• Натрий - 900 мг;
• калий - 211 мг;
• фосфор - 146 мг;
• Кальций - 19 мг;
• магний - 17 мг;
• күл - 2,8 грамм;
• су - 56,9 грамм;
• холестерин - 40 мг;
• кіші және моносахаридов - 0,1 грамм;
• қаныққан май қышқылдары (EFAs) - 11,6 грамм.

Сонымен қатар, шұжық витаминдер B бар, PP, Е. 100 грамм 301 калория бар:

• ~ 49 ккал (12,2 г) белок;
• ~ 252 Ккал май (28 г);
• ~ 0 ккал көмірсулар (0,1 г).

үйде дайындалған «Әуесқойлық» шұжық әдеттегі жинағынан құрамы әр түрлі болуы мүмкін. Кейде сиыр Құс ауыстырылады.

үйде Пісіру

Пісірудің өте процесі қарапайым. Шұжық үйге «әуесқой», «Дүкен» (сапалық) бірдей ингредиенттер тұрады. өнімдерін үлгілі жиынтығы:

• Сиыр (ет жалпы салмағының 30%);
• Шошқа еті (ет жалпы салмағы 45%);
• май (ет жалпы салмағы 25%);
• құрғақ сүт (тартылған ет салмағы бойынша 10-20%);
• дәмдеуіштер: қант, тұз, бұрыш және мускат жаңғағы;
• 50-65 мм диаметрі ақуыз немесе полиамидтер Ножны.

технологиясы бірнеше процестерді қамтиды:

• Тегістеу ет (екі рет таяз тормен тартыңыз);
• 8 х 8 мм текшелер максимум кесіңіз Бекон;
• Блендер ет және сүт пайдаланып біртекті масса болғанша аралас болып табылады;
• , Бекон тілімдерін қосып дәмдеуіштер және шұжық ет тегістеп жайып;
• тоңазытқышта сағат (пісіп жетілуі) бірнеше дайындама стенд береді;
• берік конвертте фаршты саламыз және жолдың бар байлап, ол мақта пайдаланған дұрыс;
• 75 градус температурада бір сағат қайнау үшін.

дайын өнім екеуден аспайтын күн сақталады. үйде «әуесқой» шұжық әртүрлі құрамы бар пісірілген болады. тауық, кейде жұмыртқа қосып, сарымсақ немесе бұрыш үшін Сиыр алмастыра. Әр үй шаруасындағы оның отбасы преференциялар ескере отырып, дайындау.

таңдау

бөлшек сауда нүктелерінің шұжық сатып алу кезінде ең алдымен мұқият белгісін тексеруге керек. жоқ болса, ол денсаулығын тәуекелге қажет емес, ол сатып қалыс жақсы. Сатып алушы сатылатын, өнімнің құрамы, өндіруші туралы ақпарат алу керек. Құрамы компоненттерін азайту салмағы тәртіппен тізілген. Жосықсыз сатушылар кейде қосымша үстемелерді көрсетпейді.

Шұжық «әуесқой», ол белгісіз құрамы (ГОСТ ет кем дегенде 75% болуы керек) болып табылатын жағдайда, арзан шикізат болуы мүмкін емес. хош иіс, жарқын түсті, тіпті дәмі Төзімді сапасының көрсеткіштері болып табылмайды. Азық-түлік қоспалар жеңсік ең тартымсыз шикізат бұрылу қабілетті болып табылады.

жақсы өнімнің бірнеше белгілері:

• шұжық бөлке тығыз және икемді, ешқандай қуыстарын бар;
• көрінетін залал, дақ, қақырық, тегіс жоқ беті;
• ; Бөлігі, оған көп ет ауырлау
• бозғылт қызғылт немесе бежевый түсі (түсі жарықтық бояғыш көрсетеді);
• Етті білдірді жақсы, бірақ иісі;
• Бекон құлап тиіс емес, және шұжық - брейк.