Үйде шоколад қабілеті: процесі сипаттамасы

өз шоколад дайындау үшін, сіз қатаң белгілі бір технологиясын сақтауға тиіс. Осы мақсатта, барлық бастапқы компоненттер өндірістің белгілі бір кезеңдерінде өтуі тиіс. шоколад шынығу - - Солардың бірі үйде оңай болуы емес. Біз процесінде және оны іске асыру қажеттігі туралы айқын болуы тиіс.

рәсімін мәні,

дұрыс үйде шоколад қабілеті жүзеге асыру үшін, ол қайта өңдеу нәтижесінде алынған өнімдерімен не болып жатқанын түсіну үшін қажет. бастапқы массасының негізгі ингредиент - какао-май болып табылады. балқытылған күйінде ол сұйық және тұтқыр ерітіндісі бар. салқындату кейін, қоспасы қатайтылған. үрдісін басқару тыс болса, әр түрлі көлемдегі кристалдар пайда. Бұл жағымсыз дайын өнімнің сапасына әсер етеді. үйде шоколад шынығу сіз біртіндеп ең тұрақты нысанын қабылдайды, какао майы мүмкіндік береді. өнім өңдеуге оңай болады. сияқты, оған кристаллизация біркелкі болады.

процесінің мәні шоколад жаппай белгілі бір температураға дейін бірінші қыздырылған болып табылады. Содан кейін ол біраз салқын болуы керек. Ал содан кейін қоспасы қайтадан қыздыру ұшырады. нәтижесі оның құрылымында кез келген көрінетін өзгерістер жоқ ұзақ уақыт бойы сақталатын болады қалаған сапасы, өнім болып табылады.

процесінің мақсаты

үйде шынығу шоколад орындау алдында, сіз анық мұндай өңдеу салдарын түсіну керек. Бұл іс нәтижесінде мүмкін:

1. шоколад дайын өнім сенің қолыңда балқып, онда температураны арттыру үшін. Бұл өте маңызды. Өйткені мұндай саусақтардың жанасқанда дереу балқып бастайды кәмпит, сияқты, өте аз адам.
2. Жартылай дайын өнім көлемін азайту үшін. Сондықтан бұл нысандағы шығуға оңай болады.
3. белдеулерін түрінде немесе дақтар дайын өнімдерді бетінде жағымсыз ақшыл депозиттердің өздігінен қалыптасуына жою.
4. соңғы салқындату рәсімін жеделдету. Сарапшылар шыныққан шоколад әлдеқайда жылдам қататын деп анықтады. Бұл белгілі бір күрделі пішінін жасау үшін жаппай қажетті жағдайда әсіресе маңызды болып табылады. кейде секунд арқылы саны уақыт бар.
5. Өнімді жақсы глянец беруге. Тән жарқыл өнім неғұрлым тартымды етеді.

Мұндай өнім, жақсы көрінеді-ақ бұзады және құрылымы кез келген көрінетін өзгерістер жоқ бөлме температурасында ұзақ уақыт бойы сақталуы мүмкін.

Арнайы жабдықтар

өндірістік ортаға ұқсас емдеу үшін, әдетте, машинаны шынығу пайдаланылады. Бұл қозғалтқыштың айналу жылы шарттасқан араластырғыш құрылғы орналасқан, оның ішінде кеме тұрады. іс бу күрте жабдықталған. резервуарда орналастырылған өнімнің жылумен қамтамасыз оның жұмысы қыздыру элементтерінің бірі. Бағдарлама қажетті температура немесе басқа іске асыру арнайы қашықтан басқару пультін пайдалану орнату болуы мүмкін. Ол сондай-ақ суық су түсу үшін бу куртка құбырлар шығарды және қалдықтарды кәдеге жарату ағызып. шоколад массасын бірыңғай тұтқырлығы қамтамасыз ету, сондай-ақ дайын өнімнің механикалық төзімділігін қамтамасыз ету үшін қажетті жіберілетін машиналар. Бұл құрылғылар әр түрлі болуы мүмкін:

• (5-тен 1000 литр) сыйымдылығы жұмыс сыйымдылығы;
• өлшемдері;
• араластыруға орган (бұранданың немесе манипулятор) қарау.

құрылғының таңдау пайдалану өндіріс көлемінің және жиілігі тәуелді.

Тұрмыстық ортада, әдетте 1 килограмм үшін араластырғышты астам жинақы аппарат пайдаланылады.

мәрмәр тақталар өңдеу

тәттілер барлық түрлерін өндірумен айналысады өзін жақсы көреді, ол, үйде шоколад тәбетті қалай білу керек. Бұл түрлі жолдармен жасалуы мүмкін. Олардың әрқайсысы өз артықшылықтары бар. Иесі ғана ең ыңғайлы опциясын таңдауға болады. Мысал ретінде, мәрмәр тақта пайдаланып әдісі қарастыру.

Бұл жағдайда, сіз:

1. сыйымдылығы 45 градусқа дейін қараңғы шоколад жылытып.
2. массасының 2/3 мәрмәр тақталар құйылады.
3. өнім кристалданған бастағанша мұқият күрекшемен және паллет отырып бортында оны «Drive». Шоколад температура 27 градусқа дейін төмендейді тиіс. бұл термометр болуы мүмкін тексеріңіз. Сақтық үшін ол лазерлік құрылғымен арнайы құрылғыны пайдалану жақсы.
4. кері контейнерге өтуге өңделген бұқаралық. қоспаның температурасы 32 градусқа жетті. Бұл жағдайда, ол үнемі араластырып қажет.

ол затвердевает ғана 3 минуттан кейін, содан кейін енді бұқаралық көгеру құйылады болады, және жұмыс дұрыс жүргізіледі кезде.

бу ваннаға арналған өңдеу

жоқ мәрмәр тақта бар болса, сіз басқа параметрді көріңіз. Сондықтан, қалай үйде шоколад үшін тәбетті алу? Бұл талап етеді:

• Пан;
• тостаған;
• жүзі.

рәсімі мынадай кезеңдерді қамтиды:

1. Шоколад өз бетiнше ыдысқа бөліктерін тураған және қоюға керек.
2. Табаға су құйып, баяу отта қойыңыз.
3. ол сұйықтықтың түбіне қозғады, сондықтан оның үстіне шоколад ыдысты орнатыңыз. Бұл жағдайда өнім біртіндеп балқып болады.
4. бұқаралық сұйық болып, ал оның температурасы қалаған мәнді жеткенде, Пан табаққа жойылады және жылу сақтау үшін орамалмен орап тиіс. Мазмұн мерзімінен бұрын қасарыстырып тиіс емес.
5. Бұрын шыныққан шоколад қатты бөлігінің ыдысқа тұқым қосу үшін.
6. бұқаралық температура қалаған деңгейге жете алмайды дейін қалақшаны араластырыңыз.

Келесі, дайын қоспасы қазірдің өзінде басқа да мақсаттар үшін пайдаланылуы мүмкін. Ол арнайы құрылғыларды пайдалана отырып, кез-келген суретті нысанда толтыру немесе мүсіндеу болады.

негізгі көрсеткіші

Бұл шоколад шынығу температура кезінде қажетті деңгейіне сәйкес, қамтамасыз ету үшін қажет. Әйтпесе, барлық күш-жарамсыз болады.

Ол әрбір фаза түрлі бар екенін атап өткен жөн температура режимдері. Ал шоколад түрлі түрлері үшін олар сәл әр түрлі. Бұл факт, сөзсіз, жұмысты бастамас бұрын ескерілуі тиіс.

осы режимдерде ұстана отырып, сіз емдеу кейін барлық ерекшелікке сәйкес болады шоколад алуға болады. өңдеуден кейін, сіз бірінші тест жасау керек. Бұл әрекетті орындау үшін қоспаның тамшылардың бір-екі фильм, кестедегі немесе қағаз қолданылатын болады. 5-7 минуттан кейін бұл нығайды керек. бір бөлігі тегіс және жылтыр айналды, онда жұмыс аяқталды деп санауға болады. Әйтпесе, ол рәсім болады қайталау қажет.

классикалық әдістері

бастапқы материал бөгде қоспалардан және кірмелерді жоқ жағымды жарқырата бар пластикалық масса айналдыруға болады, ол арқылы шоколад босаңдатудан жекелеген әдістері бар. пісіру, біз үш негізгі параметрлерін білу:

1. кесу бортында мәрмәрдан жасалған.
2. бу монша бойынша праймерлер пайдалану (немесе қос қазанды).
3. Микротолқынды пеште. Бұл жағдайда, жер өнім арнайы контейнерге жинап тиіс. Оны пешке қойыңыз және төмен қуатта қызады. Әрбір 15 секунд, ыдыс-аяқ алып тастау және мұқият еріген шоколадты араластырып керек. Сонымен қатар, шағын қатты ісіктер болуы керек. бүкіл бұқаралық сұйық және біртекті болып кейін, сыйымдылығы қажетті температураға Микротолқынды пеште және салқын шығуға қажет.

Осы әдістердің кез үй пайдалану үшін жарамды болып табылады. нақты нұсқада жүзеге іріктеу үш факторларға байланысты болады:

• (Шағын көлемдері жақсы пайдалану Микротолқынды пеште бар) бастап өнімнің көлемі;
• үйде болуы қажет жабдықтар;
• тілегі иесі.

Осы барлық сұрақтарға жауап болады кейін, жұмыс бастауға болады.

температураны басқару

иесі арнайы емес байланыс термометр болмаса, салың суға кетпесін. Бұл жоспар бас тартуға себеп емес. Тәжірибе көрсетіп отырғандай, бұл термометр жоқ шоколад шынығу жүзеге асыру үшін өте оңай болуы мүмкін. Бұл жағдайда, бір қарапайым ас үй термометрді сай. Ол мәрмәр тақта жұмыс істеуге, мысалы, өте ыңғайлы. Сіз жай ғана оның бір бөлігі шоколад массасын батырылған және трубки нұсқауларды орындаңыз хабарласу керек. сіздің көзайымы осындай әдісін Алайда, барлық. Өйткені, өлшеу құрылғының барысында өніммен байланысу, бірақ ол өте гигиеналық емес, керек. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер жағдайдан шығу, басқа жолын таба. олар бастапқы жылыту үшін микротолқынды пешті пайдалануға. Онда, температура дербес орнатуға және мониторда нәтиже бақылауға болады. жылу деңгейін массасының басқа сатыларында қолмен тексеріледі.

Бұл әрекетті орындау үшін, қоспасы төменгі ернінің бойынша қолданылуы тиіс апарыңыз. Ол адам денесінің ең нәзік және сезімтал органы болып табылады. тамшы салқын болуы тиіс. қалыпты дене температурасы 36,6 градус, өйткені. Мұндай бақылау, іс жүзінде, өте ыңғайлы және ешқандай қосымша жабдықтар шығындарын талап етеді.