Бекіністі шарап: тарихы мен тәжірибесі

Әрбір қалыпты орта жастағы ер адам, бәлкім, кем дегенде бір рет өз өмірінің портын немесе Madeira тырысты - кеңестік өткен сусындар. Бекіністі жүзім шарап , ең алдымен, оның жоғары бекініс байланысты құрғақ қарағанда әлдеқайда үлкен мөлшерде, тұтынылатын кезде. Бірақ тым Ностальгический деп емес көрейік. факт шарап екенін ол әдеттегі айырмашылығы қалай, бекіністі, осы бапта айтып. Сондай-ақ, сіз үйде өз қолымен осы сусын жасауға үйренеді материал өйткені.

Анықтамасы: нығайтылған шарап

этанол немесе басқа спирті бар одеколон Сонымен бірге екі толық және ішінара қорыту арқылы кәдімгі пульпа немесе пульпа өндіріледі алкоголь сусын, бұл түрі. ол бекіністі шарап деп жай ғана былай деді нені білдіреді? алкоголь өнімдерін өндіру соңғы кезеңдері қосылады. nekreplenymi шарап салыстырғанда - (20% -ға дейін, кейбір жағдайларда) Осылайша, сусын жоғары беріктігі бар. Ал тән дәмі.

Бұл сусындар әдетте херес, портын, Madeira, Marsala қамтиды. Тағы бір - және кейбір токей десерт шарап.

қалай пайдалануға болады?

Бекіністі шарап аперитив (сусындар қызықты тәбеті) немесе digestives (сусындар ас қорытуды ықпал) ретінде мас болуы тиіс. Тұтынылатын 10-18 градус тоңазытылған. Жақсырақ, арнайы көзілдірік бастап: тар және жоғары. порт, Мадейра, херес және коктейльдер дайындау негізінде, аперитивы, сондай-ақ болып саналады.

Бекіністі шараптар үздік болып табылады , барлық аралас туралы: портына - көк ірімшік, бадам, жаңғақтар, шоколад, кептірілген жеміс; Шерри - ірімшігі, зәйтүн, бадам, ветчина отырып; бірінші курс, ірімшік және жаңғақ Мадейра; Марсала - шоколад десерт.

тарихынан

шарап ежелгі дәуірден басталған бекітіңіз. алкоголь су көлігімен тасымалданатын шарап өндірісі (және ол кейде ұзақ уақыт алады), шарап тым тез қолайсыз ауа райы кезінде температура өзгерістер мен тұрақты күйзелістерге бүлінген байқадым. Ол сондай-ақ жүзім алкоголь шарап қосу идеясын болды. Ал мен айта тиіс, бұл ерекше шарап қарау уақытта спирттік ішімдіктерді нақты бағалаушылар көп дәміне қарай келді. шарап Мұндай ақ және қызыл, қызғылт және екі болуы мүмкін. Әдеттегі бекініс - 16 22% -ға дейін. бөтелкесін ашу кейін үстелге артық сақталады.

Шерри

Ақ жүзім Бұл нығайтылған шарап Испания ұлттық рәміздерінің бірі. Ол жүзім сияқты ерте 1100 BC ретінде финикийцами Испания тартылды белгілі. Испания тәркіленген арабтар кейінірек (Құран ішімдік тыйым) діни себептер бойынша жүзімдіктер өнім жинайтын тырысты. Бірақ жүзім кесу арқылы сақталған провинциясы Херес адам, жүзім тамақтану сарбаздар үшін жүзім шығаратын болады халиф, деді. 13-ші ғасырда араб жеңіп мәсіхшілер, херес өндіруге және ауыз қайтадан бастады. Warriors тіпті жануарлар жауларының қорқады батыл емес, айналды, олардың жылқы тамақтандырды. Англияда, өйткені британцев сөздің күрделі айтылу, Шерри «Шерри» деп аталатын болады келді. Айтпақшы, Шерри Америкаға жол ашқан, Жаңа әлеміне баррельге дейін сапар жасауға, атақты шарап бірінші болды. арнайы құжат бекіткен ол өндіріледі, ол арқылы стандарттар, оған сәйкес, сондықтан «сиқырлы үшбұрыш», Херес провинциясында өндірілген ғана шарап деп атауға болады.

Порт және Мадейра

Бұл сусын Португалия шыққан. Ол сусынның өндірісін бастады саналады, Porto қаласында, мұнда. ол емен бөшкелерде жастағы табылады ерте кезеңдерінде, қоса беріліп отырған және бір барреліне немесе құтыда немесе пісіп рұқсат етіледі. Madera - басқа Португал шарап шарап өз атауын алады, оның Мадейра аралында, бастап. әрине - - бекініс Оның ерекшелігі ақ карамель және жаңғақ ескертулер болып табылады.

Марсала

Осыған ұқсас Мадейра Сицилия шарап. Ол Сицилия 18 ғасырдың өндіріледі. Мадейра салыстырғанда кезде қант үлкен мөлшерін бар.

Қырым бекіністі шараптар

Массандровского өнімдері, сондай-ақ нығайтылған шарап шынайы жанкүйерлер бағалайды. Оларға мыналар жатады: қызыл және ақ порт, қара, ақ және қызғылт жұпар, Каор. порт шарап қамал (17%) ірі, бірақ азырақ қант (6). Мускат дәстүрлі қатынасы (16/16). Бұл шараптар бекіністі десерт шараптар мен (кеңестік жіктеу) бекіністі рухтардың ретінде жіктеледі.

бекіністі шарап қалай жасауға болады?

Бұл қызық және көптеген сусын өз қолдарымен жасалған болуы мүмкін. Ол сусын ерекшелігі мен жаңа талғамын береді, оның бекініс, құрғақ немесе жартылай құрғақ айырмашылығы кестеде болады.

Осылайша, классикалық әдістермен сәйкес дайындалған бірінші кезеңі жүзім шарап - табиғи ферменттеу процесін пайдалана отырып, және су тұзақ. Рецептер мұндай шарап бұқаралық, вариация барлық түрлерімен, сондықтан бұл қайталанатын болады, ал екінші кезеңде бірден кірісуге.

дайындалып екінші қадамда жаңа шарапты қоса тiркелуге тиiс - дәрежесі оны қосыңыз. Бұл бірнеше жолмен жасауға болады.

бірінші әдіс

қант беріктігін білдіреді (литріне 20 грамм әлі толық бір дәрежелі бекініс арттыру шырынын ыдыратылмаған) арқылы қосылады. Қант және табиғи береді әрі қарай ашыту үшін Сифон астында араластырады. Екі аптадан кейін шарап сүзгі арқылы құйып және пісіп жертөле таза. Кейін - Бөтелкедегі және мөрмен.

екінші жолы

Ал ең көп тараған! ottsezhenny ашытқысының жылы (мүмкіндігінше брендиден басқа) этил спиртінің құяды - шамамен 20% дейін шарап көлемі бойынша. алкоголь бактериялардың Сонымен кейін қаза және шарап ашыған тоқтатады отыр. Оның өшіру іске қосу және түсіндіру үшін жертөле (бірнеше апта) шығарыңыз. Бір рет бөтелкеге және тоздан құйылады. болдырмау үшін мезгіл-мезгіл бұрау арқылы көлденеңінен Store түтікті кептіру болатын. Осылайша, бұл үйде бекіністі шарап дайындауға болады.