Ет және ет өнімдерін термоөңдеу

Қалай ет термоөңдеу болып табылады? Бұл мәселе жан-жақты мектепте технология сабақтарында қаралады. Мұнда тақырыпқа байланысты дамудың үлгісі болып табылады.

ет сипаттамасы

бастау үшін, мұғалім тамақ өнімдерінің негізгі сипаттамалары, олардың оқушыларды таныстыру керек. Қандай мүмкіндіктер ет термоөңдеу бар. Сабақ технологиясы (7-сынып) ет параметрлерін және азық-түлік өнімі ретінде оны пайдалану сипаттамаларын егжей-тегжейлі зерттеу назар аударады. Барлық технологиялық сабақтар тәжірибеде obrabokte азық-түлік туралы теориялық білімді жүзеге асыру бойынша дәл бағытталған. Бұл қыздарға оның аспаздық изысков туыстары мен жақын достарын таң мүмкін нақты иесі, сезінуге мүмкіндік беріп, пәндік қызықты етеді.

Яғни ет тамақтану маңызды компоненттерінің бірі болып табылады. Ол тамаша азық-түлік түрлі дәмі біріктіреді. Ет түрлі тағамдарды көп пісірілген болады. ет бұлшық ет, дәнекер, май, сүйек тіні біріктіреді.

Осы өнімдегі, жоғары тағамдық құндылығы. Бұл майлар, белоктар, витаминдер, минералды компоненттер ресурстарды өндіру қамтиды. ақуыздар, олардың сипаттамалары бірдей амин қышқылдары адам бұлшықет тіні тиін бар.

ет термиялық өңдеу өнімнің меңгеру жеңілдігі жақсартады. ет майдың дененің талшықтарының арасында орналасқан қатты қабығын, бар. ет термоөңдеу айтарлықтай орган олардың игеруін жеңілдетеді май еруі, әкеледі. Арқасында темір, фосфор, алюминий, марганец, мыс, мырыш, дәрумендер, майда еритін витаминнің жоғары мазмұнына ет диетология адам организмі үшін бірегей қоймасы пайдалы заттарды ойлаймын.

оқулықтармен жұмыс

Жаңа білім оқушы мұғалімнің қалыптасу кезеңінде оқулықты ұсынады. теориялық материалды оқып болған соң, олар үстел «Ет және ет өнімдерінің термиялық өңдеу». толтырыңыз

Содан кейін сіз қолына үшін көз асыруға гимнастика тұратын, аз физикалық үзіліс жұмсауға болады.

Мысал үшін көздің жүзеге асырады. Біз бес санау, көз жабу, содан кейін бірнеше рет жыпылықтайды қажет. жаттығу бес рет қайталаңыз. Берік көз zazhmurte, үш санау, онда сіздің көз ашу. қозғалыс 4-5 рет қайталаңыз.

оң қолын тартып шығарыңыз. Нұсқаушы саусақтарыңызды баяу алты санау, содан кейін алыс көрінеді, төрт санау, жоғары және төмен, солға және оңға жылжыту.

ет

Келесі, мұғалім оқушыларға ет түрлерін сұрақ сұрайды. ет термоөңдеу мәселесінде өнімнің қандай байланысты.

Бұзау еті, сиыр еті, шошқа еті, қой еті, түрлі өңдеу температурасы тарту. мұғалім сапалы өнім таңдау маңыздылығын атап өтті. ет балғындық белгілі органолептикалық көрсеткіштері болуы мүмкін анықтаңыз:

• пайда болуы;
• иісі;
• түсі;
• консистенциясы;
• тері май, сіңір, сүйек кемігін;
• сорпасы сапасы.

ет сапасы

тәжірибеде құс етін термиялық өңдеу ғана студенттерге теориялық білімдерін меңгеру кейін түсіндім. Балалар сапалы ет бозғылт қызғылт түсті жұқа қыртысының жабылған екенін түсінуі тиіс. секциялық ет жақсы өнім тығыз консистенциясы саусағымен жабысып тиіс емес.

бір қызғылт түсті реңк - Бұзау ақшыл-қызғылт түсті, кесілген қызыл сиыр және шошқа болып табылады.

Бастауыш ет өңдеу

құс етін қалай бастапқы термоөңдеу туралы әңгімелестік. тақырыпқа байланысты технологиясы бойынша сабақ, слайд-шоу арқылы жүруі мүмкін. Олар ет өнімдерін механикалық (бастапқы) және барлық сатыларында білдіретін болады.

Біріншіден, ет бөлме температурасына дейін жібітіп тиіс. Содан кейін, ол барлық лас жерлерді кесіп, суық суға малынған отыр. Келесі, артық май, сухожилия, фильмдер тазалаңыз.

оның термиялық өңдеу айтарлықтай жылдамдатады, бұл жағдайда талшықтарды арқылы өндірілген ет, кесу. тауық тушасы кесу бөлшектер, қанаттары бөлу, аяғы, таңдау сан еті оны бөлу көздейді.

Еті кесектерге кесілген, аралық дайындалған нан үгіндісі прокат.

Ерекшелігі термоөңдеу тауық

Олар бұл ет жылу жай-күйі туралы ажырата болады қалай идеясын болса мұғалімі оқушыларды сұраңыз тиіс. Әрі қарай туралы слайд-шоу бар «құс етін термиялық өңдеу».

слайд қойылды Photography, термоөңдеу түріне байланысты, ет пайда айқын үлгісі болып табылады.

балалар туралы ақпаратты жоғалған кестеге енгізіледі, олардың жазбаларына түзетулер енгізуге.

практикалық жұмыс

Екінші сыныпта, жұмыс тауық және арпа практикалық пісіру сорпа болжайтын, осы тақырып бойынша жалғасуда.

Әр топ өнімдерінің белгілі бір жиынтығымен жұмыс істейді:

• 2/3 кубогының мөлшерде күріш жарма;
• сәбіз 1-2 дана;
• пияз - 2 дана;
• май - артық емес 30 грамм;
• тауық;
• Бір жұмыртқа;
• дәміне қарай тұз және бұрыш.

жұмыс істеу үшін А4 ақ қағаз, маркерлер, қарындаштар, алжапқышы, бөкебайлар қажет. қосымша үй тапсырмасын ретінде мұғалімі қыз Ресейде ет термиялық өңдеу тарихымен байланысты мәселелер бойынша материал таба ұсына алады.

Алғашында, қыздар туралы айтуға ет және тағамдық құндылығы бастапқы өңдеу кезеңдері, ет тағамдық құндылығы және ет өнімдерімен жұмыс істеу үшін санитарлық талаптар.

Әрі қарай мұғалімі термоөңдеуге арналған іріктеу ережелері бар болашақ үй шаруасындағы әйелдер ет енгізеді. Мысалы, қоң шницель, Шашлык, отбивные қабылдау үшін таңдауға болады.

Чак дәмді рагу үшін жарамды болып табылады. палау үшін шошқа, сүт безі тамаша, жүзі котлеттер өндірісінде пайдаланылатын целлюлоза.

пісірілген шошқа аяғы, жіліншігінің, етінен жасалған, шошқа басшыларының дірілдек. Пісіру, пісіру, pripuskaniya, сөндіру: дәмді ет жасағанда термоөңдеу барлық нұсқаларын жүзеге асыру қолданылады.

Келесі, қыздар тауық және жармалар бар сорпа дайындау технологиялық ретін білім алуда.

кітабында теориялық материалды оқып болған соң, олар ет, жарма мен көкөніс бастапқы өңдеу туралы әңгіме.

Келесі, мұғалім еңбекті қорғау туралы толық брифинг өткізеді, содан кейін ғана студенттер тәжірибелік кезеңге өту.

Барлық жұмыстар мұғалімнің қатаң жетекшілігімен жүзеге асырылады. перрондарда жұмыс істейтін Қыздар, бөкебайлар, сорпа түсіп болдырмау үшін шаш.

мұғалім жылумен өңделген ет ерекше көңіл бөледі, әр жұмыс сатысына бақылайды.

Сабақтың соңғы кезеңінде әр түрлі топтардың дайындалған сорпа, дәм ұйымдастырылады. Әрбір технологиясын практикалық сабақтар өткізу үшін қажетті алғышарт үстел төсеу отыр. қызды дәм бойынша кез келген уақытта жұмысқа емес, ұл, ұстаз, басқа мұғалімдер, шақыра алады.

қорытынды

дәм процесінің аяқталғаннан кейін арнайы картасындағы сауалнама білдіруге көзделіп отыр. Келесі мұғалімнің қорытынды сөз. мұғалім сессия барысында ет термиялық өңдеу түрлі нұсқалары қарастырылады деп әйел студенттерді еске салады.

мұғалім алынған білім аспаздық шеберлігін жетілдіру үшін жақсы негіз болады деп атап көрсетеді күнделікті өмірде пайдалануға болады.