Клейковина зиян. Глютенсіз азық-түлік

Салауатты диетаны уағыздап адамдардың арасында, Дән маңызының мәселе, бүгін танымал. Бұл не? клейковина зиян қандай? қандай өнімдер жылы сай? Барлық осы бапта талқыланатын болады.

Клейковина: Бұл не және ол зиянды неге?

Клейковина (lat.gluten - желім) дәнді табылған ақуыз болып табылады. Дән маңызының немесе клейковина жалпы атаумен біріккен әр түрлі белоктар құрамына 23788 астық,: Ең бидай, оның мазмұнын анықтайды. Оның жеткізушілер, сондай-ақ бидай, сұлы, арпа және болып табылады.

Көптеген глютен бар тағамдарды болдырмау. бұл не және ол неліктен зиянды? Серпімді, резеңкеден ақуыз Глиадин және glutenin тұрады. Клейковина көмірсу бар өнімдер, ұн өнімдері, кейбір жанама өнімдер анықталады. тіпті балмұздақ, бәлкім глютен Detect. Ол опухшие кезде ылғал нысандары талшықтар бар, суда ерімейтін болып табылады. Клейковина ұн және оған жасалған өнімдер өндірісінде кеңінен қолданылады.

халық ақуыздың ең денсаулығына зиянды емес. Алайда, кейбір адамдар оған аллергиялық реакция туады. Бұл жағдайда, глютен зиян айқын, ол денсаулық сақтау қауіптілік айналады.

шыдамсыздық клейковина

көптеген адамдар (мыңдаған 1) аллергиялық төзбеушілік тудыруы глютен бар Өнімдер. Бұл құбылыс мальабсорбции (орган заттардың жеткіліксіз сіңіру) байланысты аутоиммундық бұзылуы болып табылады. Glyutenozavisimaya энтеропатия іштің ауыруы, диарея көрінеді.
Glyutenochuvstviteluyu целиакия төзімсіздік компоненті неғұрлым ауыр түрінде жатады. ауру рецепторлардың белгілі бір жиынтығымен, ағзадағы intraepithelial лимфоциттердің санының артуына байланысты. Клейковина ұяшықтарға қауіп ретінде анықталады. иммундық жүйесі шағын ішегінің қабырғасында бүрлерінің бұзады. микроэлементтер толық ыдырау мүмкіндігі болмаған салдары - улы заттар мен жарақат ішекте білім.

көп зиянды клейковина қандай? целиакия жасырын (жасырын) нысандары бар ересектер кафедра, метеоризм, кебулерге бұзылуын байқалады. Жиі асқазан-ішек ауруларының түрлі нысандары, дерматологиялық патологиясы маскируется. манифест атипті түрінде 30 жылдан кейін. Associated белгілері бірлескен ауыруы, бүйрек аурулары, депрессия, мигрень, қан химия өзгерістер сипатталады. , Қауіпсіз целиакия, туғаннан арқасында ауыратын Бедеу әйелдер 8 пайызға дейін клиникалық зерттеулер, айтуынша глютенсіз диета.

негізгі факторы клейковина төзбеушілік бастап генетикалық бейімділік оған отыр. бала кезінен бәлкім брюшнополостной ауруларының диагностикасы үшін. бала глютен төзімсіздік тозығы жеткен, кафедраны (5 рет) көбіктенетін, жұмсақ жиі көрінеді. Басқа белгілері - екі жылға үлкен «маңайды дірілдеткен» іш елеулі төмен, бала баяу өсуі.

Ауру Дене маңызды минералдар, қоректік заттар мен дәрумендер жоғалтады. Сондықтан балалардың ауру ілеспе белгілері шаршау, бойкүйездік және эмоционалдық тұрақсыздық (слезливости, агрессия) болуы болуы мүмкін. дерматит, жаман теріні, жиі сынықтар, жайылымдардағы бұзылуы, анемия, тіс және ауыз қуысының аурулары ауыратын жиі ауыратын балалар.
Құрамында глютині төзімсіздік бар өсіп Ұлдар жыныстық дисфункциясы жатады, және қыздар - етеккір циклінің бұзылуы.

Құрамында глютині төзімсіздік асқынулардың ықтималдығы

емдеу жоқ клейковина төзімсіздік ауыр асқынулардың. Ол көрінеді болады аутоиммундық гепатит, аутоиммундық tireotide, 1 типті қант диабеті, ревматоидты артрит, онкологиялық құралымдардың дейін асқазан-ішек жолдары аурулары. Рекуренттік перикардит ауру, склеродермия, миастения, қиындық баланы ойлайтын, сондай-ақ брюшнополостной ауру жүгіру салдары болуы мүмкін.

Егер ақпарат алу үшін: компонент үшін аллергия адамдар үшін клейковина сыни шекті - өнімнің 100 г дейін 1 мг.

Қалай целиакия диагнозы?

көптеген аурулардың белгілері ұқсас симптомдары: жиі, глютен төзімсіздік анықтау қиын. целиакия көпшілігі кешенді диагноз анықталған. Мақсатталған сәйкестендіру кезеңдерінде жүзеге асырылады.

1. Бірінші кезеңде, науқастың қан иммунологиялық зерттеулер жүргізу үшін сенімді болуы: түрлі аутоиммунды органдарының қан, endomysium, деңгейі Antigliadin антиденелер.
2. глютен оң нәтижелер сынақ биопсия тудырады: шағын ішектің шырышты қабығын тексеріп. рәсім лимфоциттердің, бүрлерінің жағдайын, зақымдану атипті рецепторларға анықтайды. Биопсия диагнозды растады.
3. Үшіншіден, алты ай, фазалық antiglyutenovaya диета болып табылады. жай-күйін жалпы жақсарту, түпкілікті анықталған целиакия белгілері жоғалуы.

Негізгі емдеу - глютенсіз диеталар өмір бойы сақтау.

Клейковина: ол?

Қандай құрамында ұлпалар? Бидай, арпа, сұлы, қара бидай - астық барлық өнімдері. Дәнді кебек бар, сондай-ақ клейковина бір бөлігі болып табылады. белгілі бір мөлшерде, бұл сыра сусындар, квас, бидай арақ, Уытты экстракт орналасқан. кофе және какао, сондай-ақ осы ақуыз бар.

тефтели, тефтели, шұжық, краб таяқшалары, чипсы, майонез, тұздықтар және толтырғыштар: клейковина Gourmet болуымен сипатталады. Bouillon текшелер, ұнтақтар, сорпа және жарма, соя өнімдері ақуыз бар.

Сіз білу керек: азық-түлік қоспалары E150 E160 E411 E637 E636 E953 E965 өнімнің балауызын болуын көрсетеді. Оның қатысуы Бояғыштар мен дәмі бар азық-түлік табылған.

Дегенмен ол құрамында ұлпалар? Ол көптеген дәрілік заттардың компоненті бір бөлігі болып табылады -. Валериан тамшылар, «Komplevita» планшет «метронидозола» «диклофенак», «Fenistil», «Парацетамол», т.б. ерекше назар балаларға (дәрумендер, таблетка) дайындық аударылуға тиіс. есірткі таңдауда Glyutenozavisimym адамдар дәрігерге қажет.

Қандай өнімдер клейковина емес?

мынадай азық-түлік табылған глютен болмауы.

1. күріш, қарақұмық, жүгері, тары астық, Сагенің өнімдерін, құмай, амарант аққулар ақуыз мазмұнын жоққа.
2. ақуыз жемістер мен көкөністерді Тегін, ол, бұршақ картоп және тәтті картоп жоқ.
3. төзімсіздік клейковина жағдайда етін тағамға пайдалану, балық, жұмыртқа қауіпсіз.
4. сүт, табиғи сүт өнімдері, май және өсімдік майы poroshkovoobraznaya клейковина оффлайн.

қатты ірімшік зиянсыз пайдалану. Бірақ біз өнімдерді таңдау қателеспеуге болады, пакеттерді белгілердің назар аудару керек.

Сурет целиакия

Күріш клейковина төзімсіздік адамдар үшін тамаша өнім болып табылады. тез қанықтығын және қанықтыру ұзақ сақталатын сезімін көтермелеу күрделі көмірсулар - оның компоненттерін 70% дейін. Ол үшін вегетарианцев ет жоқ істеуге мүмкіндік береді көкөніс ақуыз, 8% -ға дейін құрайды. шағын мөлшерде талшықты болуы ретінде, асқазан және ішек жақсы жұмыс үшін пайдалы болып табылады шырышты конверттерді және тітіркендіргіштерге қорғау оларды қамтамасыз етеді.

Дәрумені B күріш тұрады дұрыс орталық жүйке жүйесінің жұмыс істеуін, сондай-ақ зияткерлік қызметтің оң әсерін үлкен саны лецитин ықпал етеді. ең бастысы - тіпті шағын дозада күріш жоқ клейковина бар. Бұл брюшнополостной адамдар үшін пайдалы дәнді етеді.

Клейковина: өндірістік

Аналитикалық деректер клейковина өндірісі және оның сату (4% дейін, 2016 жылға қарай) өсуде екенін көрсетеді. Клейковина басқа компоненттерін балауызын бөліп, су, орта және графин центрифугаларды көмегімен бидай ұны өндіріледі. Содан кейін оның тізбектерінің процесінде глютен кептіру, бұзады сынған. нәзік температура жағдайында кептіргіш айналымда ақуыз құрылымын сақтауға ықпал етеді.

Клейковина тест сипаттамаларын анықтау құрамдас ретінде ұн өндіру үшін пайдаланылады: оның серпімділік, қаттылықтың клейковина сапасы тәуелсіз. Астық әлсіз ұнды береді ақуыз төмен болып табылады. өндірушілер үшін экономикалық және тиімді оның клейковина қосу: өте жақсы коммерциялық сапасы осындай өнімдердің құны күшті бидай ұны өндірісінде құнынан әлдеқайда төмен.

«Клейковина» ұн пайдалану одан нан-тоқаш және кондитерлік өнімдер өндірісі үшін маңызды болып табылады. ақуыз қатысуымен тест су сіңіру қабілетін арттыру, дайын өнімнің жарамдылық мерзімін арттыру, тест физикалық қасиеттерін нығайту бар. Сонымен қатар kroshlivostyu өнімдер аз болып табылады және дайын өнімнің шығымдылығы пайыздық 7 бірлікті өседі.
ақуыздың өндіру пластификатор және дайын өнімнің Қамырды және пісіруді қалыптастыру маңызды болып табылады байланыстырушы ретінде макарон өндірісі қажет. бидай таңғы дайындау кезінде, сұлы кебек және клейковина байыту компоненті бар. ет өңдеу өнеркәсібі өнімнің тығыздығы мен серпімділігін жақсарту, өнім құрылымын жақсартуға ықпал ететін, функционалдық компоненті ретінде қолданады.

Байланысты клейковина вязкоупругой қасиеттері, ол ірімшік және ет, краб аналогтарының, жасанды уылдырық өндіру үшін пайдаланылады.

глютен жоқ Ұн

Құрамында глютині мазмұнмен ұн өнеркәсіптік өндіріс glyutenozavisimym адам нан, нан-тоқаш өнімдерін жеуге ешқашан дегенді білдірмейді. Құтқару глютен жоқ ұн болып табылады. Ол тамаша глютенсіз мәзірлер әр түрлі мүмкіндік береді. азық-түлік глютен жоқ қарақұмық, күріш, жүгері, бұршақ тағам ұсынылады. Ол зығыр, амарант бадам, картоп, шие, маниок бастап кондитерлік тағамдарды пайдалану пайдалы болып табылады.

Қамыр тұтқырлығы орнына жүгері клейковина және пайдаланылады картоп крахмал. зиян келтірмей, сіз, торттарды пісіру құймақ жасауға және сүзбе ләззат аласыз. Сонымен қатар, дүкендер құймақ, печенье, нан қабылдау үшін қамыр барлық түрлері үшін дайын ұн қоспасы (және т.б. Shortcake, қатпарлы,) сатады.

глютенсіз тамақтану

өмірлік қажеттілік - бұл билік мәні Дән маңызының жоқ өнімдерді пайдалану денсаулығына зиян, бірақ целиакия адамдар үшін мүмкін қамтамасыз ету болып табылады. Негізгі ереже үшін глютенсіз азық-түлік - бұл бидай рационына ерекшелік, қара бидай, арпа, сұлы, сондай-ақ барлық олардың туындылары өнімдері (жарма, нан, кондитерлік).

Бұл есте сақтау қажет: арзан шұжық, шұжық, мұздатылған ет және балық жартылай фабрикаттар, көптеген тұздықтар клейковина ұнтақ қосу күшті мүмкіндігі.

Ол қарақұмық, тары, жүгері Жармалар пайдалану пайдалы болып табылады. Бұл дәнді, амаранта сияқты, дана ақсақалдар қадір тұтатын болды Ресейде ежелгі инков және ацтектер пайдаланған. диетаны байытуға бұршақты, жаңа піскен жемістер мен көкөністерді рационында енгізу, ол пайдалы.

глютен жоқ Тамақтану ет, балық, сүт өнімдерін және жұмыртқа пайдалануды шектемейді. шарап, текила, ром, кейбір сақал: кейбір күшті сусындар рұқсат етілмейді. Жақында глютенсіз сыра өндірісі құрылды.

белок аллергия бейім адамдарға айқын зиян клейковина. Алайда, оның қолданбай электр азық-түлік және оның әртүрлілігін сапасына әсер етпейді. Сонымен қатар, глютенсіз өнімдер өндірушілер бірқатар енді зиянды ақуыз құрамында келмейтін өнімдерді өте үлкен ауқымын ұсынады.