Мейрамханалар - бұл не? Тарих және мейрамханалар түрлері

деген сөз «мейрамханасы» көптеген адамдардың қиял ғажайып ұқыпты, ыңғайлы жиһазбен және дәмді, бірақ қымбат еду, стильді кітап мәзірінде бөлме безендірілген аударады. Басқа Жауап қарапайым - бұл сіз жеп алатын орын. ол мерзімге тұр деп қандай?

сөздің мағынасы мен шығу тегі

бизнес - сөздік мейрамханалар дейді қоғамдық тамақтандыру, әдетте, поп музыка (тірі музыка) және басқа да ойын-сауық бар. Олар кешкі және түнгі уақытта, ең алдымен, жұмыс істейді. қымбат, бірақ сапасы - осындай жерде сіз эксклюзивті тағамдар мен сусындар дәм татуға болады. Ол сондай-ақ мейрамхана тапсырыстық және фирмалық аспаздық туындысы үлкен ауқымын ұсынуға көз екенін көрсетеді.

Ол «азайту», «нығайту» деп аударылады Франция мейрамханасы, шыққан. Парижде мейрамханалар бірі деп аталатын кезде Біріншіден, XVIII ғасырда қолданылған. Ал мекеменің атауы мәзірі қоректік сорпа енгізілді иесінің Boulanger, Алғыс егер ретінде келушілерді берді. кәсіпкер ғана дәмді сорпа ауқымын толықтыра емес, ол белгісі тәрізді бірдеңе жазылған онда есік, іліп-ақ болып табылады «Маған келіңдер, мен сені қалпына келтіреді.»

пайда болу тарихы: онда бірінші мейрамхана болды, және бұл қалай бизнесті дамытуға?

Ever көне заманнан бері, мейрамханалар мен Таверна әсіресе танымал, бірақ тек туристер арасында: жергілікті тұрғындар оны ақша жетпейтін және қажетсіз қалдықтар ойладым.

көне еуропалық мейрамхана Мадридте орналасқан - «Sobrino де биотин». Оны 1725 жылы ашылған, бірақ бүгінгі айырмашылығы аз болды. Мейрамханалар - бұл қазір дайындау және нақты кесте бойынша жұмыс тағамдар мен әдет-ғұрыпты қызмет сияқты мекемелер болып табылады. Алғаш рет ұқсас мекеме XVIII ғасырдың соңында ғана пайда болды. мейрамхана бизнесінде Бұл қадам мырза Beauvilliers жасады. Мекеменің атауы: «Ұлы Taverne де Londra» бойынша 1782 жылы құрылды.

көне мейрамхана - Бірақ біз 1725 жылы бұл қоғамдық, «Sobrino де биотин» айта алмаймын. Ескі, немесе, керісінше, осы филиалдың бірінші мүшесі деп аталатын 1153 жылы қайтып ашылды «Bukit тауық үй». Ол Кайфэн Қытай қаласында орналасқан. Біз тағы бір қызықты факт қажет? мейрамхана ашық болып табылады және бүгінгі күні ол астам 860 жыл!

Ресей мейрамхана бизнес XIX ғасырдың басында, жақында келді. Бастапқыда тек қонақ мекеменің осы түрін ашты. Бірінші-ақ киінген және таза болды даяшы ретінде жұмыс істей бастады, ұйымдасқан ойын-сауық бағдарламасы мәзірлер мен мол әр түрлі қалыптасты: Содан кейін, барлық басқа да қоғамдық тамақтандыру ерекшеленеді бірінші мейрамхана «Славян базары», Мәскеуде ашылды. Сондықтан, кішкентай «жаңа» мейрамханалар аз Санкт-Петербург және «ескі» мейрамханалар астанасынан қуып шықты. Бірақ бұл жерде қызықты жазба екен: орыс, бірақ нәрсе бар жоғары түпкі қоғамдық тамақтану тиесілі. Ең жиі иелері немістер және француз болды.

Содан кейін революция басталды, және бұл астам болғанда, мейрамханалар көптеген таңбаланған жабылды «талаптарына сай емес.» Бірақ 1950 кейін Ресейде олардың жандануы болды. Одақ ыдырағаннан мейрамхана бизнесінде әсер ілесе болған жоқ, тіпті қайта және, екінші жағынан, көбірек жеке мектеп пайда бола бастады.

Ол бірте-бірте мейрамханалар дамыды. Бұл ұсынылған мәзір, және өңдеу нысандарын әдісіне екі бір-бірінен айтарлықтай өзгеше болуы мүмкін алыс жерлерде, болып табылады.

Осы пән мейрамханалардың көзқарасына ма?

сөз Франция мейрамханалардың шыққан және ретінде аударып «жалға берушiнiң, мейрамхана иесі.» Және де міндетті мекемелер желісін емес бар адам кем дегенде бірі болып табылады. Басқаша айтқанда, бұл мейрамхананың тұжырымдамасын әзірлейді және олардың ақша жобаны жүзеге асыруда кәсіпкер болып табылады.

бухгалтерлік, клиенттерге қызмет көрсету, сондай-ақ қалғаны: жиі, тіпті мейрамханалардың және аспаз, немесе барлық міндеттерін өз мойнына. Ал кейде керісінше, ол бір немесе бірнеше мейрамханалар қызметі, аспаз және оның командасы, официанттар, бухгалтерлер, тазалағыштар және ыдыс жуғышта бақылап, менеджер жалдайды кезде.

Қызыл Мишлен жұлдыздарының қабылдау - бұл тұтастай алғанда аспаз және мейрамхананың ең маңызды жетістік екенін айта кету керек. Бұл өте беделді атағын саналады. Еуропадағы, оқытылған мамандық, Ресейде айырмашылығы.

мейрамханалар түрлері: олар қандай?

Енді қоғамдық тамақтандыру көп: сондықтан сыра мейрамханалар, үйлердегі, дәстүрлі және өнер кафе, мейрамханалар, барлар, гриль барлар, және. Бірақ мәзірі, интерьер дизайны, қызметкерлер киім және қосымша қызметтерді ойластырылған қаншалықты жақсы қарай институттарын бөледі ортақ халықаралық жіктеу бар.

қонақтар бойынша жіктеу:

1. «Люкс». Бұл міндетті бар және банкет залы бар коктейль қонақ ие, ең қымбат және сәнді мейрамханалар болып табылады. интерьер стилі толығымен Мекеменің атауы сәйкес келуге тиіс. Әдетте, мұндай объектілерін құру сәулетшілер мен дизайнерлер айналысады. Мейрамханада жұмыс тек жоғары білікті мамандар, олар бір үлгісі болып табылады. Сондай-ақ, мемлекет рекреациялық қызметті жүзеге асыру үшін жауапты қызметкерлер бар. Олар сіз гүл немесе кәдесыйлар сатып алуға болады бөлшек сауда нүктелерінің жабдықталған. Мамандықтар - мәзір, бүкіл ауқымын кем дегенде жартысында.
2. Жоғарғы сынып. бастапқы интерьер, қызметтерді таңдау, тағамдарды кең ауқымды және кешкі ойын-сауық бағдарламасы.
3. Бірінші сынып - жоқ оборок үйлесімді интерьер, клиенттер үшін кем дегенде кейбір қызметтер, және түрлі тағамдарды таңдау.

«Star» мейрамханасы:

• 1 жұлдыз (Class 4) - 24 тұтынушы 1 қызметкер залынан дәретханаларды, үстелдерде дастархандар, кондиционер және жылыту, тоңазытқыш және сумен бөлек тағамдар болуы тиіс.
• 2 жұлдыз (Grade 3) - 4-ші сыныпқа сондай-ақ, барлық талаптар тек 1 қызметкер 20 қонақтары. Ерекше назар Ас құралдары мен ыдыс-аяқтың аударылады.
• 3 жұлдыз (класс 2) - жоғарыда талаптар + 1 клиенттің барлық 1,5 шаршы кем емес. Бір адам 15 адамға қызмет көрсетеді.
• 4 жұлдыз (1 класс) - әрбір 5 келушілер үшін - мәзірлер 2 немесе одан да көп тілде, 2 класс, даяшы және менеджер қарағанда бос кеңістікте қол жетімді.
• 5 жұлдыз (ең жоғарғы класс) - барлық бұрын сипатталған талаптар, сондай-ақ бағалы ағаштан жасалған жоғары сапалы, ыңғайлы жиһаз. мейрамхана даяшы мен оның көмекшісі 5 қонақтар.

бағасы бойынша:

• Экономика - 500-600 рубль.
• Бизнес - 1500-2000 рубль, тірі музыка болуы тиіс, мәзір әр түрлі елдерден келген тізімдемелер бірқатар қамтиды.
• Бірінші класс немесе Club - 1000 еуро, азық-түлік сапалы өнім, шарап тізімінде ең жоғары деңгейде қызметінен.

технология бойынша:

• Гастрономиялық - күрделі ыдыс-аяқ және жақсы шарап.
• Casual (кездейсоқ) - бұрын дайындалған жоқ излишеств мәзірі, шарап тізімі, жартылай фабрикаттардың тағам.
• Бар (Pub, аухтажай) - тағамдарды шағын таңдау, өзіне-өзі қызмет дайындау қарапайым болып табылады.
• Жылдам қызмет - онда бұрын мұздатылған тағамдар, официанттар атқарды.
• Фаст фуд - жылдам қызмет көрсету, шағын ауқымы.
• Көшедегі азық-түлік - азық-түлік ең төменгі, дайындау жылдамдығы, арзан. көшеде жұмыс істейді.
• Асхана - тоңазытқышта бүгін жеуге қандай тағамдар байланысты мәзірі өзгереді.
• Кейтеринг - қоғамдық тамақтандыру. алдын ала төлеу, мен ыдыс килограммен дайындалды.

Мейрамхана тағамдар - аспазшы көруге мүмкіндігі

Жақында, мұндай саңылау тамақтандыру көп танымал болып отыр. Мейрамхана Ас аспазшылар оң келушілердің көз алдында тағамдарды дайындау жақсы, оған сәйкес клиенттер қазірдің өзінде дайындалған тағамдарды ғана емес сапасын бағалау болады, бірақ, сондай-ақ олардың жұмыс орындары қызметкерлеріне қалай адал көзқарасын байқауға.

Мейрамхана-бар - тамаша сусындар әуесқойлары үшін тамаша орын

Әдетте, бірнеше қосымша (VIP, банкет) және ауқымды винной, соның ішінде сусындардың кең ауқымды, кең ауқымды, соның ішінде бармен жабдықталған бір негізгі бөлмеде, бұл орын. бар-мейрамхана, сондай-ақ мөлшері шағын болуы мүмкін. Мұндай жерлерде әдетте тағанда қызмет, бірақ официанттар бар.

белгілі бір Дүние жүзі тағамдары пісірген мамандандырылған Мейрамханалар

Ол тек белгілі бір елге компаундирлеу тағамдарды дайындайтын, ол мұндай мекемелер табу сирек болып табылады. тіпті орны тамақтандыру және орыс мейрамхана ретінде ұсынылған немесе, мысалы, егер Әдетте, итальян, мәзір басқа елге тиесілі тәттіге табуға әлі мүмкін. Алайда, олар ұлттық аталады сол, сондай-ақ бар.

түрлі тағамдар көп, болмыстың ғасырлар бойы әр адам бұдан былай кез келген басқа табуға болады рецептер, сатып алдық. Мысалы, Италия паста - немістер үшін қуырылған шұжық сияқты - бұл Жапония үшін орыс және орамды үшін сорпа сияқты. Ал әр елде сіз «туған» ас дайындау ғана емес, маманданған орындарды табуға және дәмі пайдаланады және әлемнің басқа да халықтарының түрлі Өкінішті ұсына алады.

атты мейрамханалар

дизайн дәстүрлі және қорқынышты болып табылады. Мысалы, Джунгли немесе стилінде мейрамхана француздық кафе. Мұндай жерлерде дамыту назар субъектілері мен мамандықтар арасында кейбір ақпараттық хабарлар болды мәзірі стильде жүзеге асырылады. Сондай-ақ, азық-түлік жеткізу жолында назар аудару. көп матчтар, көп қызықты қонақтар осындай жерде қалып, жейді. Мысалы, аурухана, сіз төменде фото көре аласыз мейрамхана,. Бәрі де жақсы, сіз ауруханада шын мәнінде, егер, ол, меніңше, ойластырылған отыр.

Бірақ бұл барлық «гүлдер». адам Темір тордың ар жағындағы тұрған, кестелер жейді ретінде жорғалаушылардың жапон мейрамхана, ұқсас керек-жарақтар басым Алькатрас түрме ауруханасында стилінде безендірілген. олар манекен басы қызмет шұжық. Ал Тайвань, креслолар мен дәретханаларды түрінде жасалған ыдыс-аяқ, онда мейрамханасында. Мұнда шығармашылық ғой.

Мейрамханалар - бұл кафе?

мекемелер осы түрлері арасындағы кейбір айырмашылықтар бар. ол орнықтылығын және кафе қарағанда жақсы - Ал, негізінен, көптеген адамдар мейрамхана екенін түсінеді. Бірінші нұсқа келушілерге, атап айтқанда фирмасы бар, олардың арасында ыдыс-аяқтың, мен сусындардың кең ауқымды, кең шарап тізімін ұсынады. әлдеқайда аз кафе мәзір, және төменде өнімдерін, сондай-ақ баға сапасы. орташа табысы бар адамдар үшін - Демек, басқа, ал бір мекеме, «жоғары» қоғам арналған екенін түсіну үйреніп.