Рецепт не? Классикалық рецепт

Әлемнің барлық дерлік елдерінде аспаздар мен қарапайым үй шаруасындағы әйелдер әр түрлі ингредиенттерді қоса алғанда, дәмді ыдыстарды дайындады. Ал дайындық дәйектемесін және өнімдердің санын ұмытып кетпеу үшін, олар осы тағамдардың рецептерін ұрпақтан ұрпаққа ауызша жазып немесе жібереді. Қандай рецепт дегеніміз, ол әдетте қандай, классикалық және түпнұсқалық авторлық рецептер жақсы белгілі, біз осы мақалада айтатын боламыз. Мәселен, бастайық!

Ыдысқа арналған рецепт дегеніміз не?

Бұл нұсқаулық белгілі бір аспаздық өнімді қалай дайындауға болады деп айтуға болады. Аспазшыға қандай тағамдарды қабылдау керектігін, қаншалықты мөлшерде және пропорцияда қолданылатынын, қалай өңделетінін және араласатындығын хабарлайды. Бұл тағамды (оның әртүрлі әдістерін), қазірдің өзінде дайындалған аспаздық өнімді ұсынуға арналған. Әдетте, уақыт талабы бойынша ең дәмді рецепттер ауызша түрде қабылданады (кем дегенде, бір немесе бірнеше ыдыс-аяқтарды дайындау әдісі мұғалімдік аспазшыдан студентке ауысқан кезде). Сондай-ақ, түрлі аспаздық басылымдарда, қағаз және электронды түрде, тамақ дайындау туралы теледидар бағдарламаларында таратылады.

Рецептке не кіреді?

• Идеядағы рецепт дегеніміз не? Біріншіден, бұл тағамның атауы және оның ұлттық тағамдардың біріне жатуы (егер рецепт әмбебап болса - көрсетілмеген). Мысалы, «Татардағы қой етінің азуы».
• Екіншіден, бұл тағамды дайындау уақыты.
• Ингредиенттер тізімі, осы тағам жасалған өнімдердің саны мен пропорциясы.
• Тағам дайындалатын жабдық.
• Соңында алуға болатын порция саны (адам саны).
• Тағамның калориялық мазмұны, майдың, ақуыздың, көмірсулардың, витаминдердің, микроэлементтердің мазмұны.
• Дайындау бойынша қадамдық нұсқаулық.
• Қызмет көрсету тәсілі (қызмет ету кезінде, сәндеу әдісі).

Бірақ бұл тамаша. Әдетте рецепт бойынша ыдыс, ингредиенттер және өнімдердің саны, дайындықтың қадамдық нұсқаулығы - қысқартылған нұсқада қабылданады.

Рецептілерді жіктеу

Әдетте олар тағам түріне қарай бөлінеді: салаттар мен тағамдар, бірінші, екінші курстар, десерттер, сусындар. Тамақтану уақыты: таңғы ас - түскі ас (сонымен қатар: түстен кейінгі түскі ас, түскі ас). Дайындау әдісімен: қуырылған, қуырылған, пісірілген, пісірілген.

Ұлттық рецепттер

Әрбір ұлттық тағамдарда өзінің негізгі «ядросы» болатын сүйікті рецептері бар.

Орыс тағамдарында бұл құймақ, қырыққабат супы, бәліштер мен бәліштердің толтырғыштары, құлақтары, ботвина, окрошка түрлерінің барлық түрлері. Сондай-ақ сырьги, құймақ, көкөністердің барлық түрлері: қырыққабат, қияр және қызанақ. Сусындардан - септен, квас, мор. Нан өнімдері - нан.

Итальяндықтарда, мысалы, дәстүрлі ыдыс-аяқтар пицца, макарон өнімдері (пастасы бар соустар), ризотто, спагетти, лазанья болып саналады.

Францияда - пияз сорпасы, рататуил, фондю, круассандар, адамдар және эклерлер.

Азиялық - күріш және теңіз өнімдері бар тағамдар. Мұнда рецептің қандай тұжырымдамасы ғасырлардан бері қалыптасады және нәзік ұлттық бояуға ие, бірегей және түпнұсқа. Дүние жүзінде ештеңе жоқ, сондықтан танымал мейрамханалар, кафелер және тіпті ұлттық тағамдардың жылдам тағамы.

Рецепт классикасы дегеніміз не?

Әлемде танымал аспаздық мамандар, кәсіби аспазшылар тағамдардың ерекше санаты бар. Бұл классикалық рецептер деп аталады. Түсіндіру үшін, біз бірнеше мысал келтіреміз (шын мәнінде, әлемнің түрлі тағамдарында олардың көпшілігі бар).

Француз омлеті

Құрамы: үш жұмыртқа, сары май - 15 грамм, жаңғақ қара бұрыш, тұз, аскөк және ақжелкен.

Дайындау. Жұмыртқалар ыдысқа түсте. Салат-бұрыш. Жұмыртқаны тезірек кесіп, шанышқымен араластырыңыз. Қоспа қоспасы шанышқымен көтерілгенде созылады. Тағамға жақсы қыздырылған, сары май салып қойыңыз. Көбікті бастайды, бірақ қоңыр болмайды. Жұмыртқалар қоспасын төгіп тастаймыз. Біз 10 секунд күтеміз. Жұмыртқаға қалыңдаған сайын, біз омлетті алға және артқа белсенді түрде араластырамыз. Бұл орын алғаннан кейін, біз омлетті қуыру табағынан бөліп алып, оны пластинадан сілкіп тастаймыз. Жаңа піскен көкөністермен себіңіз. Біз кестеде ыстық болатынбыз.

Грек салаты

Құрамы: 100 грамм майлар, майорам, екі қызанақ, бір қызыл пияз, орегано шырыны , қара бұрыш, қияр, шарап сірке суы, зәйтүн майы, тәтті бұрыш - 1 дана, жасыл бұрыш - бір бөлік, ақшыл ірімшік - 200 Грамдар.

Дайындау. Қияр мен қызанақ - менікі, текшелерге бөлінеді. Бұрыш өзегінен тазаланады және жолақтарға кесіледі. Пияз тазартылып, жартылай сақинаға бөлінеді. Қоспаны шайқаңыз: сары май, майорам, сірке суы, орегано, бұрыш және тұз. Феталар текшелерге бөлінеді. Қара зәйтүндер - жарты немесе шеңберлерде. Бәрі сыр қоспағанда, біз араластырамыз, біз толтырамыз. Фету салаттың үстіне қойылып, үстелге қызмет етті.

Әрине, мұндай шағын мақалада бар классикалық рецепттердің алуан түрлерін сипаттау мүмкін емес. Оларға мыналар жатады: оливье және майшабақ былғары пальто, окрошка және солянка, ет және пиццадағы ет. Пісіруге ұсынылады. Жақсы тәбетіңіз бар!