Сублимацияланған өнімдер адамзатқа ғылымның бағалы сыйы болып табылады

Инновациялық технологиялар біздің күнделікті өмірімізге, біздің күнделікті өмірімізге құйынды. Гигиена өнімдері мен тұрмыстық химия өнімдерінің жаңалықтары, бұрын-соңды болмаған ас үй ыдыстары, тұтыну электроникасы, жоғары технологиялық маталар заманауи үйлерде сәтті өмір сүруде. Инновациялар үстелімізге, біздің табақшаларға және көзілдіріктерге тарылды. Соңғы онжылдықтарда халықтың салауатты тамақтану тақырыбына деген қызығушылығының салдарынан сублимацияланған өнімдер көбіне танымал болып келеді.

Физикалық сублимация принципі

Сублимация немесе сублимация - сұйық кезеңді қоспағанда, қатты заттардан тікелей газ тәріздес күйге айналу.

Мұздаған кептіру немесе лиофилизация - мұздатылған биообъектілерден сұйықтық алу. Мұздатылған өнімдердегі мұздың булануы, яғни сұйық фазаны жоққа шығаратын будың күйіне тікелей ауысуына негізделген.

Сублимация әдісі XX ғасырдың басында талантты орыс өнертапқышы Лапп-Старженецкий Г.И. әзірлеген, ол 1921 жылы төмен қысымда сублимация әдісін патенттеді. Әлемде тұңғыш рет қыртыстарды, қан плазмасын және пенициллинді сақтауға арналған КСРО-да қырықтан астам кептіру қолданылды.

Өнеркәсіп өндірісінің құпиялары

Сублимацияланған өнімдер вакуумдық дистилляциямен шығарылады.

Өңдеуден бұрын, түпнұсқа табиғи өнім -200 ° C дейінгі температурада жылдам мұздатудан өтеді. Оның артықшылығы, әдеттегі мұздатудан айырмашылығы, мұздың кішкентай кристаллдары биологиялық тіндерде қалыптасады, тіпті жасушалық мембраналарды бұзуға қабілетсіз.

Мұздатылған өнімдер одан кейін ауамен сорылатын герметикалық жабық камераға орналастырылады. Камераға қысымның төмендегеннен кейін температура бірте-бірте артады. Мұз бүгілуде, буы эвакуацияланады. Өнімдердің барлық мұз кристалдары буланған кезде, процесс аяқталды.

Сонымен қатар, инертті газ, азот немесе гелий қысымның теңестіру камерасына түседі. Камера ашылады, кептірілген өнімдер түсірілмейді, іліп қойылады, газға буға төзімді сөмкелерге орайды. Қаптама ауаны таңдайды, оның орнына азот салынады және сөмке мөрленеді.

Сублимацияланған өнімдер: пайда және зиян

Сублимациялық кептіру өнімнің пайдалы қасиеттері мен органолептикалық сипаттамаларын қоспағанда, барлық сақталуын қамтамасыз етеді. Бұл әдіс жемістер мен жидектерді, көкөністер мен саңырауқұлақтарды, көкөністерді, сүт өнімдерін және кондитерлік өнімдерді, ет пен балықты, сорпалар мен дәнді дақылдарды тамаша сақтайды.

Қолдану тәжірибесі көрсеткендей, сублимат табиғи және табиғи қасиеттерден асып түседі. Біреудің табиғи қызылша мен қырыққабат шырынын немесе балдыркөк шырынын және ақжелкенді, сондай-ақ дайындалған ұқсас сублимацияланған өнімдерді пайдаланған сусындарды ішуге қуанышты екендігін елестету қиын. Сондай-ақ, сублимацияланған жидектер мен жемістер, сондай-ақ сүт өнімдері жоғары бағаланған.

Сублиматта ешқандай консерванттар мен бояғыштар жоқ, бұл ұзақ уақыт сақтау мен жылдам пісірудің басқа өнімдерімен салыстырғанда олардың басты артықшылығы.

Сублиматты сатып алуды жалғастыра алатын жалғыз қауіп - абайсыз өндіруші пайдаланатын сапасыз шикізат. Сенімді фирмалардың өнімдерін сатып алу арқылы өзіңізді қорғай аласыз.

Сублимация көптеген проблемалардың шешімі болып табылады

Сублимацияланған өнімдерді жылдам тағамдық өнімдер ретінде де, кондитерлік өнімдерде, тағамдық концентраттарда, ет және сүт, парфюмерлік және басқа салаларда өнеркәсіптік жартылай фабрикаттар ретінде кеңінен қолдануға болады.

Ашытылған сүт өнімдерін, құрғақ еритін антибиотиктерді, вирустық және бактериялық препараттарды, диеталық қоспаларды, сірке суы мен ферменттерді өндіруде вакуумдық айдаудың баламасы жоқ.

Сублимацияланған өнімдер ұзақ сапарларда және сапарларда азық-түлікті қамтамасыз етудің ең жақсы мүмкіндігі болып табылады. Оларды пайдалану тәсілі барынша қарапайым: өнімге су қосылған және ол дайын. Сублиматты қалпына келтіру жылдамдығы судың температурасына байланысты екенін есте ұстаған жөн.

Үйде өндіріс

Вакуумды сублимация процесі технологиялық жағынан күрделі болып келеді, арнайы білім мен оқытуды қажет етеді, белгілі бір өндірістік жабдықты пайдаланады.

Сондықтан, үйде мұздатылған өнімдерді қалай дайындау туралы веб-сайтында әуесқойлық ұсынымдар, дайындалған ыдыстарды кептіру арқылы багаждың салмағын азайтқысы келетін туристер мен аңшыларға жақсы көмек бола алады, бірақ олар тез мұздатылған өнімдерді вакуумдық дистилляциялаумен байланысты емес.

Тағы бір нәрсе - солтүстік елдерінің халықтарының заманнан бері істеп келе жатқаны сияқты суықта азық-түлікті кептіру. Ет пен балықтың суық тілімдерінде қалыңдаған емес, олардың мөлшері, нысаны мен органолептикалық қасиеттерін сақтай отырып, олар жеңілірек болады.

Sublimates бүкіл әлемде кең таралған, Ресейде олар тек танымалдылыққа ие. Бірақ күн сайын олар жақсы диета үшін тамаша таңдау болып табылатыны анық. Сублимацияланған өнім - бұл құнды инновациялық табу, адамзатқа ғылымның сыйы.