Тағамдық майлар: жіктеу, қолдану, калория

Қазірдің өзінде бір сөз «май» көптеген адамдар қасіретін. Өйткені, мұнда дене май және ілулі жағынан бар бірлестігінің санасында. Бірақ біздің дене үшін диеталық тоң нақты отын болып табылады. көмірсулар мен ақуыздардың айырмашылығы, олар жоғары энергия сыйымдылығы бар.

Май міндетті бізге сырттан келіп керек маңызды азық-түлік компоненті болып табылады. Осылайша, бұл көмірсулар мен ақуыздардың қажетті мөлшерде үйлестірілуі керек.

өзара байланысты, бірақ әлі күнге дейін әр түрлі болса да, біздің организмде болып тағамдық майлар мен мұнай, ұғымдар болып табылады. Олардың алғашқы қиын рөлін асыра бағалау өте бағалы өнім болып табылады. майлардың қоректік қасиеттері оларға біздің организмде болып жатқан өмірлік үдерістердің белсенді қатысушылары болуға мүмкіндік береді. Басқаша айтқанда, ол онсыз біздің барлық органдар мен жүйелердің қалыпты жұмысы мүмкін емес.

Функциялары бағалы өнім

Диеталық май - адам организмі үшін отын түрі болып табылады. көмірсулар мен ақуыздардың қарағанда екі жарым есе көп, олардың бөлінген грамм 9 калория барлық өңдеу барысында. Бұл энергия білдірді және май функциясы болып табылады.
Сонымен қатар, бұл элемент пластик немесе құрылымдық қызметін жүзеге асыруға қажет.

майлар тіндердің және жасуша мембранасының бөлігі болып табылады, өйткені бұл. жасушалар санының қажетті жоқ, біздің метаболических процестеріне сынған. Бұл жағымсыз орган қоректік заттардың қабылдау әсер етеді. Сонымен қатар, шамадан тыс теріс немесе артық май қышқылдары жасушалар олардың әзірлеген барлық «қалдықтарды» құтылу мүмкіндігін жоғалтады, бұл шын мәнінде әкеледі. Ол теріс денсаулығына әсер етеді, олардың slagging, қорқытады.

Біздің органға жеуге жарамды тоң майларды реттеушінің көп және функциясын орындайды. тіндер мен органдардың жасушаларында олардың қатысуынсыз Сонымен қатар, осы өте маңызды компоненттері гормондардың ажырамас бөлігі болып табылады, мысалы, А және С, Е К-ақ майда еритін витаминдер мүмкін сіңіру емес.

Майлар, сонымен қатар функциясын тасымалдауға болатын. дене түрлі заттар саяхат кезінде көмек көрсетілген.

олардың қорғаныш функциясы Қоса беріліп отырған майлар және қажеттілігі. механикалық әсерлерден - барлық осы құрамдас кейін біздің температура әсерінен денені және ішкі ағзаларын қорғау.

сыныптау

Қалай бөлінген жеуге жарамды тоң майларды? Бұл өнімдерді жіктеу шикізат түрі мен консистенциясы бөлу қарастырылған. Олар:

1. Бастапқы өнім бастап:

- жануарлар (сүт, сиыр еті, шошқа еті, қой еті, балық және сүйек);

- көкөніс (жемiстер, жаңғақтар және тұқым өсімдіктер алынған);
- әр түрлі шикізатты (маргарин, кондитерлік май спрэд) өндірілген - Аралас.

консистенциясы негізінде 2.:

- Қатты (ең жануарлар майлар, және какао майы, кокос және пальма);
- сұйық (тұқым және жеміс жасалған сусымалы өсімдік майы).

Майлар липидті сыныпта енгізілген, немесе олар мамандар деп атайды, триглицеридтер табиғи органикалық қосылыстар болып табылады. олардың құрылымы бойынша күрделі және толық күрделі эфирлер, monobasic май қышқылдары бар.

Ол сары май ұқсас сұйық өсімдік майлары майларының деп аталады атап өткен жөн.

май үшін органның қажеттілігі

ол асқазан-ішек жолдарындағы орналасқан ферментінің үшін мемлекет қолы тұр, өйткені Бұл өнім, асқазан-ішек жолдарындағы баяу сіңіріледі болды. Әрі қарай, оның тұндыру бейтарап қоймада теріасты май қабаттары пайда болады. Кейіннен, осы мұнай энергия көзі ретінде қолданылады.

Осы өнім үшін күнделікті адам қажеттілігі қандай? Ол барлық жастағы және энергетика байланысты. май 75-80 грамм рационында қамтиды жеткілікті, мысалы, қарт адамдар.

шамамен отыз пайызы өсімдік майларының пайдалану туралы құлап тиіс өнімнің барлық түрлерін. Бірақ ол майлар бөлігі boshinstva тамақ екенін ұмытпау керек. балық және ет, ірімшік және печенье Олардың көпшілігі.

Тағамдық ақпарат

Бұл көрсеткіш орган май және оны меңгеру түріне байланысты әр түрлі мәндері бар. Бұл, өз кезегінде, өнім балқыту температурасы тікелей байланысты болып табылады. Мысалы, демек, толық және тез ас қорыту жолдарындағы эмульсияға (37 градустан төмен) төмен балқу температурасын, бар және майлар, оңай сіңіріледі. Осы параметрлердің ең қолайлы қандай өнімдер болып табылады? Бұл шошқа және қаз сало, сары май, сұйық май және маргарин барлық түрлері.

жоғары балқу нүктесі бар айтарлықтай нашар игерілген өнімдері. сары май бұл көрсеткіш қошқардың май үшін, 98,5% болса, онда осылайша, ол 80-90% шамасында болады. Бірақ адам ағзасына сиыр май 80-94% сіңіріп.

энергетикалық құндылығы

Жоғарыда айтылғандай, диеталық майлар дене үшін отын түрі болып табылады. Осылайша, оның түріне қарай сары май жүз грамм, 570-ден 750 ккал болып табылады. 890 ккал - маргариндер сол индексі 750 ккал, және балқытылған мал өсімдік майлар мен майлар болып табылады.

зарарсыз тоң

дене үшін осындай құнды өнімді пайдалану үшін жарамдылығын анықтау үшін қалай? Қатерсіз крем аз ақ-крем немесе бозғылт сары бар. Сонымен қатар, ол кез-келген иісі және дәмі жоқ. гомогенді оны ұсынды. сол сипаттамалары қазір және қолдан нан ажырата. Өңделген бірдей өнім жұмсақ түйіршікті ерітіндісі бар. Бұл жағдайда, бір балқытылған мемлекетке көшу ол түсі мен қоспалардың жоқтығымен сипатталады жоғалтады.

, Мөлдір иіссіз және шөгіндіні тегін жоғары сапалы күнбағыс майы иіссіздендірілген. оның иісі нашар мүлдем анықталады немесе жоқ болуы мүмкін. тазартылмаған нысандарын ескере отырып, олар зауыт өнімнің жалпы көлемінің бір жарым пайызға дейін болып тұнба қатысуымен ерекшеленеді.

сапасыз тоң

Бұл жағымсыз дәмі ащы, өткір иісі және rancidity (бетінің затемнение) бар кішкентай сары май, жеуге қажет емес. өнімнің сапасыз сало, дәмдік стеарин шам көрсетеді, көгалдандыру, зең болуы, т.б. туралы Майы Edge разгладились және азық-түлік тұтынылатын болады қараңғы отырып.

Лимон майлар, прогорклое жанып немесе өткір дәмі мен иісі, оларды айтып. жеуге Мұндай тағамдар ұсынылмайды. Өйткені, олар май тесіп элементтерін жинақтауға және олардың дәрумендер мен маңызды қышқылдары жоғалтады.

қолдану

шикізат майлар қайта өңдеу нәтижесінде алынған қайда? Олар мынадай бағыттар бойынша пайдаланылады:

- азық-түлік өнеркәсібі;
- фармацевтика;
- косметикалық және сабын өндіру;
- жағармайды өндіру.

жануарлар майлардың негізгі пайдалану аспаздық саласындағы кездеседі. Мұнда, олар азық-түлік ретінде пайдаланылады. Олардың арасында, қой, шошқа және сиыр. Бірақ балық және теңіз сүт қоректілерін тіндерінің тек медициналық және техникалық, тағамдық майлар шығаратын, сонымен қатар ветеринарлық (жемшөп) емес. май осы түрінің пайдалану дегеніміз не? ауыл шаруашылығы малдары мен құстардың азықтандыру - ветеринарлық өнімдерін, оның негізгі мақсаты болсақ. техникалық майлар қолдану аясы қандай? Олар penogasitelnyh және жуу құралдарын, былғары өңдеу, өндірістік Ерін далабы мен кремдерді дамыту парфюмерия және химия өнеркәсібі, сондай-ақ экономиканың басқа салаларында да қолданылады.

пісіру пайдаланыңыз

Әр адам дайын тағамдардың дәмі негізгі өнімнің сапасы мен түріне, сонымен қатар оған пайдаланылатын майдың ғана тәуелді емес, бұл шын мәнінде мүлдем хабардар дайындайды. Бұл компонент сәйкессіздігі азық-түлік сапасы айтарлықтай нашарлайды кезде.

Мысалы, сиыр немесе шошқа майы бастап май джем құймақ пісіру үшін қолайлы емес. Бұл комбинациясы ғана епсіз және тәжірибесіз аспазшы пайдалана алады.

май дайындау кезінде пайдаланылатын жұқа және нәзік дәмі көптеген тағамдарды жасау үшін. Ең жиі өнім сэндвич үшін пайдаланылады. Оның көзқарастары Gourmet және денсаулық азық-түлік дайын тағамдарды құйыңыз еріген. Пайдаланылған мұнай және салат таңу.

ет ыстық ыдыс-аяқ, және ұннан жасалған өнімдер қуыруға кейбір түрлері шошқа еті мен сиыр еті тук пайдаланылады. Қой май Орталық Азия және Кавказ тағамдары табысты қолданылған.

Өсімдік майлары аспазшылар азық-түлік тұжырымдау емделмеген майдың қолдануды талап етеді жағдайларда қабылдайды.

қажеттілігі

Қуыруға - май жоқ, ол ең маңызды аспаздық процестердің бірі болуы мүмкін емес. Тек аспаз көмегімен жоғары температураға дейін бастапқы материал әкелуі мүмкін. Бұл ет, балық немесе көкөніс тұтану және жану кедергі кезде. Қуырып жатқанда өнім мен ыдыс-аяқтың төменгі арасындағы майдың жұқа қабатын жасайды. Ол бірыңғай жылыту ықпал етеді.

қуыру кезінде айқын және май сияқты пайдалы бір айналады. Ол кейбір хош иісті және еритін , бояғыш заттар көкөніс қамтылған. Бұл айтарлықтай тағамдардың иісі және сыртқы түрін жақсартады.

пальма майы пайдалану

Бұл өнім жақында Ресейде қолданылады. Мұнай өндіру Зәйтүн деп аталады пальма, жемісінен белгіленеді.

Онда қолданылатын тағамдық май? Бұл зауыт өнім ұзақ мерзімді сақтауға арналған кондитерлік өнімдер өндірісінде пісіру үшін негізінен пайдаланылады, сондай-ақ.

Palm мұнай қызықты физикалық және химиялық қасиеттерге ие. ол біздің планетада өндірілген өсімдік тоң ең көп таралған түрлерінің тізіміне енгізілген, сол себепті. Бұл оның төмен құны мен болуына байланысты болып табылады. Palm мұнай одан әрі тартымды қасиет бар. Арқасында тотығу оның жақсы кедергісі, ол ұзақ уақыт бойы сақталуы мүмкін.

өсімдік майынан пайдалану ең көп тараған аймағы тамақ өнеркәсібі болып табылады. Ол печенье және вафли орамды, кремдер және торттарды өндірісінде пайдаланылады. оны пайдалану және жартылай дайын өнімдерді қуыру. Осы өсімдік майы калория 884 калория болып табылады.

пальма майы жоқ өнімдерінің көптеген істей алмайды. Сондықтан, бұл сүзбе және ірімшік десерт оны қосып, қоюландырылған сүт және кілегей ірімшік жеткізіледі. Бұл мұнай сондай-ақ сүт майының алмастыра болып табылады. азық-түлік өнім қосымша (теріні жұмсарту және ылғалдандыру үшін) сабын және шам өндірісінде, сондай-ақ косметикалық қолдану табады.

кондитерлік май пайдалану

Бұл өнім зауыт материалдан негізінен өндіріледі. Алайда, оның құрамы осы шошқа немесе сиыр май болуы мүмкін. Ол тәтті май және гидрирленген май кит бар. өнімнің ингредиенттер бірі кокос жаңғағы немесе пальма майы сияқты болып табылады.

кондитерлік май шамалы сары реңкті ақ түсті бар қатты зат болып табылады. оның дәмі және тұтынушылық сипаттамалары болсақ, олар, ең алдымен, болып табылады құрамына тәуелді. Мысалы, нан-тоқаш өнімдерін үшін пайдаланылатын кондитерлік май май гидрирленген 65 пайызы көкөніс және киттің дейін қамтиды, және дейін 22 пайызы өсімдік майы. Кейде ол соңғы өнімдері нақты дәм береді, ол тұжырымдау және пальма майында болады.

кондитер май пайдалану пайдаланылған компоненттер бірге байланыстыруға мүмкіндік береді. Сонымен қатар, өндірілген өнім, ол қоректік сипаттамаларын жақсарта отырып негізделген. Осы майдың калория 897 ккал.

маргарин

Бұл өнім аралас май тобына жатады. оның тұрақты technochemical және зертханалық бақылау қатысуымен өндірілген. маргарин өндіру үшін негізгі шикізат - өсімдік және жануарлар майлар түрлі түрлері. Олардың бірінші тобы соя, күнбағыс және мақта майлары кіреді. Майлар мен жануарлардың ретінде жиі қолдану табады май кит.

дайын шикізат қатты мемлекет үшін түзетілген және біртекті құрамды қоспаны қол қойылды.

түрлі тағамдар түрлерін, сондай-ақ кейбір пісіру қамырды пісіру үшін маргарин пайдаланыңыз. көкөніс және фаршталған ет оны қосыңыз.

Маргарин қуыру үшін қолайлы болып табылады. Өйткені, тіпті өте күшті қыздыру отырып, ол rancidity сатып немесе буларды иісі жоқ. Өнім калориялар 570 ккал.