Қанаттық стейктер таңдау және дайындауға қалай?

Қанаттық - бұл бифштекс, бөкселерін іш бұлшық кесіп, немесе сиыр. кесу Бұл әдіс, ол (сөзбе-сөз «Асқазанның» дегенді білдіреді) sobrebarriga ретінде белгілі Колумбия, ортақ болып табылады.

Қанаттық стейк - бұл не?

Бұл ет салыстырмалы ұзақ және жазық қиып, және бұл Fajitas дәстүрлі бифштекс балама ретінде, оның ішінде әр түрлі тағамдарды, пайдаланылады. Қанаттық стейк гриль дайындалған болуы мүмкін және пісірілген немесе Бұқтырылған, қуырылған болады. Ет талшықтары ет осындай орына өте көрінеді, және көптеген аспазшылар тағам көп тендерлік жасауға, оларды тесіп. Жоғары сапалы қыры жарқын қызыл түс бар.

Ол қанаттық стейктер қарағанда тәбеттің пайда, көп ықпал болып табылатын, ет бөлігімен ойлап қиын. Ол жеңіл қаттылықтың бар күшті дәмі мен жағымды жұмсақ құрылымды бар. Сонымен қатар, ет дана ол кесу, өңдеу және пісіру өте оңай етеді, ол әдетте ірі және тұрақты пішінді болып табылады. олар минут, және дайындығы әртүрлі дәрежелі тәжірибе жеткілікті тығыз бір уақытта дайын етіп Бұл стейк, әдетте өте жіңішке.

Мұндай қанаттық бифштекс сияқты ет пісіруге арналған бірнеше нұсқалары бар. Пісіру әдістері өте алуан, бірақ ең жақсы әдісі - гриль қуыру, әрине, болып табылады. ет, бұл дана бетінің ауданы үлкен болғандықтан, олар көзқарас өте тәбетті және таңқаларлық түтін дәмі мен таза ауамен сіңдірілген дайындалады.

сатып алу

уақытта, қанаттық стейк кесіп салыстырмалы қиын болды, сондықтан сату туралы, оны таба оңай болған жоқ. Әдетте, ұшаның бұл бөліктер кәсіби ет үшін қорғалған немесе өндірістік тұрғыда қолдануға сақтап шықты. емес проблема, және стандартты қанаттық стейк айналды - Бүгін ет кез келген бөлігін сатып алу.

сатып алу кезінде, ол орына қарауға қажет бұлшық бойымен өтетін, шағын май әділ сомасы терең қызыл түс болды. Poor қанаттық бифштексі немесе сплит әлі бөлігінде қосылады, жұқа қабықты болады, немесе мембраналық ет беті зақымдалған етіп немқұрайды жойылады. тілу және майысқан тегін тегіс құрылымды дана іздеңіз.

Стандартты салмағы қанаттық стейк 1 2 кг болып табылады. ол бір адамға ет 0,5 кг пісіру арқылы есептелуі тиіс болса, яғни Бір стейк шамамен 3 сыбаға болуы.

ою

тұздықталған шын мәнінде, әсіресе терең ет еніп Кеңінен тараған пікірге қарамастан, тіпті бірнеше күн, хош иісті қосылыстар ең тек бірнеше (тұз және құюшы қант молекуласының қоспағанда, сондай-ақ кейбір қышқылдар) миллиметр жұтып. Кез келген қоспасы, негізінен өнімнің бетін өңдейді, сондықтан ол мүлдем ұзақ уақыт бойы ою жоқ, қолдану болып табылады - күннің жартысынан көбі. Егер сіз ет сатып жапқанша дәміне қарай келсе, оны жеке кейбір қалдыру және оларға қазірдің өзінде дайындалған стейк фланг құйып жақсы. Төменде Тұздықты дайындау үшін пайдалануға тиіс бірнеше ингредиенттер бар.

Тұз өте қажет. Бұл еніп және ет дәмі бетіне тереңірек өзгертуге бірнеше ингредиенттерді бірі болып табылады. Ол ерекше ұнамды дәмі кеңескен соя немесе балық тұздығы түрінде, оны қосу жөн.

қалыпты мөлшерде пайдаланылатын қант ет Браун сатып көмектеседі, сондай-ақ түтінді Дәмді арттыру гриль болады.

Хош иісті дәмдеуіштер бетінде негізінен қалады, бірақ олар өте күшті болуы мүмкін. Сарымсақ, шалот, кептірілген дәмдеуіштер, шөптер және Chili Peppers - қауіпсіз эксперимент болады барлық жақсы нәрселер.

Мұнай жиі маринадтауға негізгі компоненті болып табылады. Көптеген хош иісті қосылыстар (мысалы, сарымсақ) мұнай емес, суда жақсы еритін болып табылады. Зәйтүн майы немесе күнбағыс майы біркелкі ет бетінің бүкіл осы хош ұзартуға, сондай-ақ гриль алғашқы бірнеше секунд жабысуын оны қорғауға көмектеседі.

Қышқыл ингредиенттер хош тепе болады, бірақ олар сақтықпен пайдаланылуы тиіс. Қышқыл оны жұмсартатын, ет белоктар денатурация ықпал етеді.

Қанаттық стейк: қалай дайындау

тиісті пісіру басты құпиясы - барлық көмірде бір жағына жылжыту өзгертілген би-деңгейлі гриль, (газ гриль оған өшіру бір жағында қалдыру керек) пайдалану болып табылады. Бұл сізге пісіру процесін толығымен басқару мүмкіндігін береді, және сіз салқын жағында өте жоғары температурада және әрлеу кезінде ет гриль бастауға мүмкіндік береді.

гриль маринадталған бифштекс орналастыру алдында қағаз сүлгімен сүртіңіз үшін өте маңызды болып табылады. Дымқыл ет кейбір мәселелерді туғызуы мүмкін. маринадында мұнай негізіндегі жасалған болса, онда ол ұшқын тудыратын, отқа тамып болады, және сіздің стейк ішінара күйіп кетуіне болады. ет бөлігі тым көп су құрамында болса, ол ақыр соңында буланған орнына қуырылған болады.

Кесу және беру

гриль пісірілген кез келген стейкі ретінде, фланг кесу және қызмет көрсететін бұрын «демалуға» ауыстырылды тиіс. Шала кесу әрқашан шырындар мен дәмі жоғалуына әкеледі. Тәжірибе көрсеткендей, жақсы ереже ет ішкі температурасы оны дайындау үшін, ең жоғарғы температурада төмен бірнеше градусқа төмендеді, бұл. Әдетте, бұл жолы 5-тен 10 минут уақыт кетеді бифштекс фланкируйте.

Оның Кесуге болсақ, стейк айтарлықтай тапсырманы жеңілдету айқын талшықты бар. Сіз әрқашан әрбір бұлшықет талшығының ұзындығы барынша азайту үшін, перпендикуляр бөліктерін кесіп тиіс - бұл ет тендер қалуға мүмкіндік береді.