Үйде шие шарасын қалай жасауға болады

«Шарап» сөзі бұл сусынның жүзімнен жасалатынын көрсетеді. Жүзім жидектерінде қант пен қышқылдың керемет үлесі бар. Айтпақшы, бұтақтарда алкогольсіз шырынды масайрататын сусынға айналдыратын алкогольді бактерияларды ашыту үшін қажетті. Өкінішке орай, шие тәттіліктің және қышқылдықтың керемет арақатынасы туралы мақтана алмайды және ол жиі әр түрлі, сірке бактерияларында өмір сүреді. Бірақ құпияларды білсеңіз, үйде жақсы шие шарабын дайындай аласыз. Бұл климат туралы. Біздің еліміздегі жүзім оңтүстікте ғана пісетін болса, онда шие әр бақшаға қатысады.

Алғашқы - және қажетсіз - шырындарды құдайлардың сусынына айналдыруы алкоголь бактерияларының дамуы және сірке суы сирек кездесетін жағдайлар жасау болып табылады. Бұл үшін шие емес, артық өтіп алу керек. Өйткені сірке суы саңырауқұлақтары қазірдің өзінде пайда болды және тез дамып келеді. Ұятсыз емес және үстелге шығатын жақсы біреуді қабылдау керек. Жидектер классикалық, қара және қышқылды пайдалануға жақсы, өйткені десертте ашыту мүлде дамымайды - шие шарабы әлсіз, асқақталмаған, дірілдеп, дәмсіз болады.

Алгоритм келесідей. Жүзімнің төртінші бөлігінен тастарды алып тастап, оларды қиратып, жаппай массаға қайтарамыз, олар бізді баспайтын қысымға түсіреді. Кәсіби шарапта шырын (сусабын) осы сатыда массадан (целлюлозадан) бөлінеді. Бірақ біз зауытта жоқпыз. Үйде шие шарабы жасаған кезде, бұл процесс кейінірек қалдырылады. Енді біз бөкселерін кең мойнымен контейнерге салып, оны екіге толтырдық. Сонымен қатар, қант шәрбаты (2 литр су және 2 кг қант 10 кг негізделген) дайындау. Міндетті тәтті, тіпті қант болу керек.

Алкогольді бактериялар өте аз ауа қажет, ал сірке суы тұрақты «тыныс алуды» талап етеді. Сондықтан шарапшылар көп қиялға барады: олар баррельді бөгеп, оны құмға жартысына қояды, су қақпасы - ерекше су құйылған арнайы қисық түтікшені пайдаланады. Бұл су тосқауылы оттегінің енуіне жол бермейді және ферменттеу кезеңінде босатылған көмірқышқыл газын босатуға мүмкіндік береді. Мұндай арнайы бейімделу үйде шие шарап жасауды қалайтындардың ынта-жігерін жоққа шығарады. Бірақ еркін сатуда резеңке қолғап бар - біз оларды пайдаланамыз.

Сиропты толтырғаннан кейін, контейнерді бірден лақтырып, құмыраның мойнына митен жіберіңіз. Ыдыс-аяқтарды қараңғы бөлмеде + 20-25 ° C температуралық тепе-теңдікпен орналастырыңыз. Бірнеше күн өткеннен кейін массаны «ойнап» бастайды: сұйықтық үстінде, көбік қақпағы көтеріледі және қолғап газға толады. Осы сатыда, шие шарабы үйде қайнаған кезде, кәстрөлді ашу және целлюлозаны төмендету үшін қажетті қоспаны күніне 2-3 рет өткізу керек. Сондықтан бір апта күту керек.

Осыдан кейін тағы 6-7 күн шарапты жалғыз қалдырыңыз. Сұйық сұйық ферменттеу сатысына енуі керек. Көбік төмендейді, бетінде қабықтың қалың қабаты пайда болады. Бұл мешітті пештен бөліп алудың уақыты келді деген белгі. Оны абайлап шуылмен алыңыз. Бір аптадан соң шарапты ұмытып кетеміз. Осы уақыт аралығында целлюлоза қалдықтары түбіне қарай түседі, газ анық анықталмайды. Бір жерде 18-20 күнде біз асып кетеміз (шөгінділерден алып тастау). Таза ыдыс сусынмен контейнердің астына орналастырылады. Иілгіш шлангты пайдаланып, түбін және қабырғаларындағы шөгінділерді бұзбау үшін сұйықтықты бір контейнерден екіншіге құяды. Ыдыстарды мүмкіндігінше мұқият толтырамыз, сондықтан ауаға арналған бөлме жоқ, қақпақты жабамыз. Енді үйдегі шие шарабы салқын және қараңғы жерде (+15 С дейін) 10-12 күн ашытқыңыз керек. Содан кейін қайтадан құйылады - шыны бөтелкелерде.