Amazing ірімшік

Көпшілігіміз ірімшік жақсы көремін. басқалары піскен жоқ, ал кейбір адамдар осындай маңызды толықтыру жоқ, таңертең шай сэндвич кесектерін оны қоюға әлі ыстық макаронды көреді. Бірақ біз осы өнім мен оның кейде таңғажайып өндіру туралы не білеміз? Өйткені, елестету қиын ірімшік, және пісіру бірдей қызықты жолдары өте әр түрлі түрлері бар.

Барлық ірімшік сүт жасалған. шикізат сиыр, сондай-ақ қой, ешкі және тіпті Buffalo сүт ғана емес пайдаланылады. сүт қышқылы және мәйекті: екі негізгі топқа ірімшік барлық түрлерін Сондықтан бірінші бөлуге болады.

Қышқыл сүт ірімшік коагуляция арқылы алынады сүт ақуыз сүт қышқылының әсерінен. Ол арнайы қышқыл ферментінің қосу арқылы қалыптасады. пайда болуы және сүзбе өте ұқсас құрылымды Мұндай ірімшік.

өндіру үшін ірімшік арнайы ферменттер пайдаланылады. Ол ерте пісетін үшін сүзбе қосылады. Кейде, сол себепті іріткі ферментінің қышқыл сүт ірімшік дайындау кезінде пайдаланылған.

ірімшік түрлері, сондай-ақ өндіріс әдісі бойынша бөлінеді.

Solid - балауыз немесе бір қыртысының қапталған өте тығыз құрылымы бар ірімшік, ара балауызы, ауыр жүктеме қысыммен бірнеше жыл алты айдан пісіп. Олар «қысылған» деп аталады. Мұндай ірімшік немесе онда жоқ «тесіктер» ( «ірімшік», «эмменталь», «Адам», «Конте», «Чеддер») болып табылады, немесе олар бар, бірақ ( «Гауда») өте кішкентай. Қатты ірімшіктер қолданар алдында уату құрады.

Жартылай - тығыз бір ірімшік, бірақ балауыз немесе парафин қыртысының қапталған жұмсақ консистенциясы. Олар, әдетте, бірнеше айдан пісіп. барлық нысандары мен мөлшерін «тесік» болуымен сипатталады. ірімшік жарқын өкілі - атақты «Maasdam».

Жұмсақ - жұмсақ ірімшік тәтті және кремді сарабдалдығы болып табылады, қосымша емдеу қажет емес. Бұл да жабылмаған болуы, табиғи немесе зең қыртысының болуы мүмкін. және т.б. бұрыш, саңырауқұлақ, крем,: Олар дәмі кең ауқымды қамтиды Жұмсақ ірімшік екі түрі бар: пісіп (өткір, krasnoplesnevye) және жеуге дайын талап етеді. Өткен, сондай-ақ өте қысқа мерзімге сақтау, ол «таза» ( «Маскарпоне», «рикотта», «Брусса Du Rova») деп аталады.

Тұзды - бұл (Су тұз ерітіндісінде) тұздық пісіп ірімшік. сынғыш немесе қабатты құрылымды болып табылады және өткір-тұзды дәмі ( «Suluguni» «Сырлар», «Adygeisky» «Фета» «Chanakh») ие.

Өңделген - бірнеше компоненттерін қамтиды ірімшік,: сүзбе, құрғақ немесе Буланған сүт, кілегей, май, сүт сарысуы, іркіт және басқа да табиғи өнімдер. Олар балқу тұздар қоспасы бар, жылумен өңделген болып табылады.

Бөлек, ол ірімшік туралы айту керек.

өнімдерінің түрлері зең түсті және оны пайдалану әдісі бойынша бөлінеді. Бұл өндірістік әдіс әсіресе ірімшік, дәмдеуішті дәм береді. , Көк, жасыл, көк, қызыл және ақ: зиянсыз ірімшік, азық-түлік (тектес Penicillium) және түрлі түсті болуы мүмкін арналған зең. Ол сондай-ақ бүкіл бетін жабуы мүмкін ірімшік ( «камамбер», «Bri») және ( «рокфор», «tuyere» «d'Amber») онда орналасқан.

Соңында, ірімшік барлық түрлері тиісті сақтауды талап етеді. Тамаша орын - қажетті параметрлері бар салқын жертөле: жақсы желдету, жоғары ылғалдылық пен температура шамамен 10 ° С Тоңазытқыш, сондай-ақ ірімшік сақтау үшін қолайлы орын болып табылады. Азық-түлік көгеру мен түрлі хош түрлері, содан кейін оның дәмдік сапасын жоғалтады емес. ірімшік, өйткені тоңазытқышта төмен ылғалдылық құрғақ емес, Алайда, ол пергамент немесе пластикалық үлдірлерді орап қажет.