Ара дегеніміз не және ол не үшін қажет?

Агар дегеніміз не? Бүгінгі мақалаға арнайтын бұл аспаздық мәселе. Өйткені, үй шаруасындағы әйелдердің көпшілігі мұндай атын естіді, бірақ олардың әрқайсысынан алыс, оған анық айқындауға болады.

Агар дегеніміз не?

Мұндай өнім өте күшті желатинді зат болып табылады. Оның қасиеттері бойынша қарапайым желатиннен бірнеше ондаған есе артық. Айта кету керек, бұл ингредиент әр түрлі кондитерлік өнімдер мен желе тәрізді ыдыс-аяқтарды дайындау үшін ғана емес, сондай-ақ жұмсақ және тиімді лакционат ретінде пайдаланылады.

Қалай алуға болады?

Ара дегеніміз не екенін білдік. Енді мен қалай және қалай өндіретіні туралы сөйлескім келеді. Бұл өнім агаропектин мен агарозды полисахаридтерден тұратын қара және ақ теңіздерде, сондай-ақ Тынық мұхитында өскен қоңыр және қызыл балдырлардан (Gracilaria, Phyllophora, Ceramium, Gelidium және т.б.) экстракция арқылы алынады.

Көрініс

Әдетте мұндай өнім ақшыл-сары ұнтақ немесе пластиналар түрінде сатылады. Біздің елімізде осы мақалада көруге болатын суреттің агары желатиннің ең қуатты өсімдік алмастырғыштарының бірі болып саналады. Айта кету керек, мұндай ингредиент ыстық су араласқан кезде өте тығыз желе құрайды. Бұл кондитерлік өнімдерде тамақ агарын қажет етпейтін қасиет.

Айтпақшы, бұл өнім екі сыныпқа бөлінеді, олар тек өндірілген жолдармен ғана ерекшеленеді. Мәселен, дүкендердің сөрелерінде қараңғы сары ұнтақты және жарықты (немесе, ең алдымен, ең жоғары ақ түсте) таба аласыз.

Физикалық қасиеттері

Агардың қандай екенін білу өте кең таралған және адам қызметінің көптеген бағыттарында пайдаланылатынын атап өткім келеді. Мұндай өнім өзінің ерекше физикалық және химиялық қасиеттеріне байланысты осы өнімді алды. Демек, 90-100 градус температурада ол толығымен ериді. Егер ол 40 бірлікке дейін салқындатылған болса, онда алынған зат желе массасына айналады. Толық салқындату арқылы бұл өнім тығыз және серпімді желеге айналады.

Айтпақшы, сұйылтылған өсімдік ұнтағының термоөңдіргіш гель екендігін елемеу мүмкін емес. Осылайша, бір мемлекеттен (сұйықтықтан) екіншісіне (тығыз) ауысуына және керісінше бірнеше рет жүзеге асырылатынына сенімді болуы мүмкін. Ұсынылған мүлік бұл өнімді тамақ өнеркәсібінде әсіресе танымал етеді.

Пайдалы қасиеттері

Енді агар-агардың не екенін білесіз. Пісіру кезінде ол өте жиі пайдаланылады. Және бұл кездейсоқ емес, өйткені мұндай өнім денеге өте пайдалы. Сарапшылардың пікірінше, ол кальций, темір және йод сияқты элементтерге бай. Сонымен қатар разбавлен агар агар қосылған өнімдер ағзаның токсиндерін жоюға көмектеседі, сондай-ақ бауыр мен өт қабының жұмысын едәуір жақсартады және шеміршек және лиганды маталарды нығайтады.

Сонымен қатар, мұндай табиғи ингредиентте көп мөлшерде калория жоқ екенін атап өткен жөн. Осыған байланысты ол тез салмақ жоғалту үшін түрлі диеталарда қолданылады. Пісіруге келсек, бұл гель әрқашан мармелад, желе және желе дайындау үшін қолданылады.

Агар агарын қалай өсіру керек?

Пісіру кезінде агар агар медицинаға немесе микробиологияға қарағанда жиі пайдаланылады. Оның үстіне, оны кондитерлік өнімдерді жасау үшін қолдануға болады . Шын мәнінде, әдеттегі жылдам желатиннен айырмашылығы, оның дәмі, иісі жоқ, түстері жоқ (тек жеңіл өнім шығарсаңыз ғана).

Сондай-ақ агар агардың тамақ өнеркәсібіндегі танымалдылығы оның бактерияға қарсы қасиеттері бар екеніне байланысты. Олардың арқасында ол қосылатын ыдыс-аяқтар әдеттегі желатинмен дайындалғандарға қарағанда ұзағырақ уақытқа сақталады.

Агар агарын қалай өсіру керек? Кондитерлік өнімдер мен басқа да азық-түлік өнімдерін жасамас бұрын бұл өнім сумен араластыру керек. Өйткені ұнтақ немесе ламельдер түрінде бұл қасиеттер мен қасиеттерді көрсете алмайды, соның арқасында ол тамақ әзірлеуде кең танымал болды. Бұл әрекетті орындау үшін сатып алынған өнімді кішкене ыдысқа құйып, сол контейнерге жылы сұйықтық құйыңыз. Бұл әдеттегі су, ет сорпасы және жеміс шырыны болуы мүмкін.

Дайын өнімнің қалаған консистенциясына қол жеткізу үшін агар агар келесі пропорцияда пайдалануға ұсынылады: бір стақан сұйықтыққа бір десерт қасық. Осыдан кейін қоспаны ісіну үшін төрттен бір сағатқа қалдыру керек. Сонымен қатар, көлемді желе тәріздес массасы бар металл ыдыс әлсіз алтынды үстіне қоюға және үнемі араластырып, мазмұны қайнатуға қажет.

Жоғары температураның әсерінен шағылысқан ұнтақ немесе плиталар толығымен еріген кезде, ыдыс-аяқты плитадан алып тастау керек, ал массаны жұқа сорғыш арқылы сүзгілеу керек. Бұл процедура кездейсоқ бөлшектердің өніміне дайын ыдыста болмаған кезде қажет. Бұдан кейін агар агарымен жылы сұйықтық барлық ингредиенттермен араласып, мұқият араластырылып, алдын ала дайындалған қалыптарға құйылады, содан кейін бөлме температурасында немесе тоңазытқышта толықтай салқындатылады.

Мұндай өніммен дайындалған барлық тағамдар арнайы серпімділік пен тығыздыққа ие екенін атап өткен жөн. Сіз тәтті өнімдерді жасау үшін ерекше формаларды пайдалансаңыз, мерекелік үстелге мақтанышпен ұсынылатын ең ерекше және әдемі десерттерді аласыз.