Баклажан тағамдары

Баклажан шикізат түрінде тұтынуға жарамайтын көкөністердің шағын тобын білдіреді, сондықтан тамаққа міндетті түрде пісіру керек. Әсіресе, барлық аспаздық кітаптарда табуға болатын баклажан рецептерінен өзгеше тәбет . Ресейдің оңтүстігінде баклажан «көгілдір» деген атауды алды. Бұл піскен өсімдік, картоп пен қызанақтың жақын туысы. Енді әлемнің қай елі оның туған елі, мүмкін Үндістан, немесе Таяу Шығыстың немесе Оңтүстік Азияның болуы мүмкін деп айту қиын .

Мұндай зауыт бар - баклажан, Еуропада XV ғасырда ғана оқыды, бірақ оны ұзақ уақыт бойы пісіру және оны жеуге болатын мүмкіндігі түсінуге қол жеткізе алмады. Қытай тағамының рецепті бойынша баклажан қытай асханаларында кеңінен таралған, әдеттегі азық-түлік тұтыну үшін мүлдем экзотикалық тағамдар деп саналатыны анық. Сондықтан Еуропада олар XIX ғасырда ғана өсірілді және 20 ғасырдың басында еуропалықтар үйлеріне дәмдеуіштерден басқа тағамдар келді.

Дегенмен, баклажандардың құнды қасиеттері өз жұмысын жасады, олардың құрамындағы биологиялық белсенді заттар тағамға арналған кезде әртүрлі жүйелердің жұмысына, тамырлардың күйіне және жүректің белсенділігіне оң әсер етеді. Бұл атеросклероздың дамуына кедергі жасайды, өт жолдарын және ішектерді тазартады, бүйректерге көмектеседі. Заманауи диетологтар пайдалы қасиеттерге ие көптеген тағамдарды пайдалануды ұсынады, мысалы, жүрек-тамыр ауруларын емдеуде қолданылатын баклажан рецепттерінен тағамдар, олар денеден жинақталған «жаман» холестеринді жоюға көмектеседі.

Біз оларды дайындаудағы ең кең таралған рецептілердің бірін ұсынамыз. Сізге төрт үлкен емес баклажан, үш жасыл бұрыш бұрышы, үш кішкене қызанақ, сарымсақ және майонездің бірнеше түйірін алуға тура келеді. Баклажандарды кесіп тастау керек, содан кейін екі жағында қуырылған зәйтүн немесе күнбағыс майы. Жасыл бұрыш және қызанақ ұсақ туралған, дәм татуға жер бұрышымен және тұзбен бұралған. Сарымсақ сығып, майонезбен араластырады. Бұл қоспамен жақсы қуырылған қуырылған баклажандар, жасыл бұрыш пен қызанақ толтырғыштың үстіне әрбір тілке салып, содан кейін барлық тілімдерді орамға айналдырыңыз.

Баклажан рецепттерінен мұндай жалпы тағамдар әртүрлі болуы мүмкін. Толтырғышты басқа ингредиенттермен алмастыруға болады, мысалы майонез қосылған үкімді ірімшікті қосып, сығылған сарымсақпен араластырыңыз. Бұл рецепттердегі ең бастысы - өсімдік майы бойынша қуырылған баклажан тілімдері. Бұл әдемі өсімдік әлемнің көптеген халықтарын тартады, баклажан рецептері әр түрлі елдердің астарында кездеседі. Оларға Кавказда, Грузияда ерекше сүйіспеншілік көрінеді, сондай-ақ шығыс асханасы онсыз болмайды. Ақылды Шығыста бұл көкөніс адамға ұзақ өмір сүреді деп есептеледі, сондықтан оны кәрілікте тамақтану ұсынылады.

Ресейде баклажан уылдырығының рецепті кеңінен таралған. Ингредиенттердің саны дәмін таңдауға болады, әдетте, баклажанға пияз, сәбіз, қызанақ, тәтті бұрыш, ақжелкен мен сарымсақ қосыңыз. Мұның бәрі ұнтақталған, содан кейін өсімдік майы салынды немесе қуырылған. Баклажан тағамдарының барлық рецептері уақыттың сынағынан өтті. Қолданар алдында, суық суға пісіргенде суды суландыру ұсынылады, солардың ішіндегі тәндік күйзеліс пайда болады. Егер бұл жасалмаса, онда олардан дайындалған ыдыс-аяқтар аздап ащы дәмге ие болады, бұл өте жақсы емес. Бұл көкөністерден жасалған ыдыс-аяқтар мерекелік дастархандағыдай жақсы көрінеді, оларды толтырылған тағамдармен дайындауға, роликтер жасауға, әр түрлі тағамдарға пісіріп, дайындауға болады.