Оның міндеттерін бөлігі болып табылады деп бұл Sous-аспаз,?

Кейтеринг - тиімді және өркендеген бизнес. Қашан осы бәсекеге қабілеттілігі және нарықта кафе немесе мейрамханада табысы біліктілігі мен тәуелді кәсіби құзыреттілігін қызметкерлері, бір су-аспаз шешуші көрсеткіштердің бірі. ол ол үшін осындай сарапшы болуға жауапты болып табылады не оған жүктелген міндеттері, кім болып табылады?

су-аспазшы кім?

Біз барлық аспазшы, шебер талғамына палитрасын ойнап ингредиенттерді, жеңсік жасау жарқын, азайтылады ұзақ таныс классикалық тағамдар жаңа штрих қосу, сонымен қатар мейрамхана ас бүкіл команда жұмысын ұйымдастырады ғана емес екенін білеміз. Алайда, бір адам оған көмек қажет барлық міндеттерді тиімді іске асыру үшін бәрін, жабу үшін өте қиын.

Sous-аспаз - ас менеджерлердің иерархиясында екінші адам, оң қолы, маңызды және қажетті көмекшісі аспаз болып табылады. Мейрамхананың ас сахна артында не болып жатқанын мұқият қадағалайды, ол, ұйымдық жұмысына қатысады бағынысты қызметкерлерді бақылайды, техникалық стандарттар, өнімнің сатып алу және қажетті жабдықтармен сәйкестігі, және мәзір әзірлеуге қатысады, аспазшы және басқа да ас үй қызметкерлерінің кәсіби дағдыларын жетілдіру қамтамасыз етеді. Job сипаттамасы Sous аспазшы өз міндеттерін аясын анықтау үшін 10-нан астам орындарды қамтиды.

су-аспазшы бекітілген құқықтары қандай?

Сонымен қатар баждардың, су-шеф құқығы бар:

• өз құзыреті шеңберінде ағымдағы құжаттаманы мақұлдау;
• қажет болған жағдайда, оның кәсіби қызметінің орындауында көмек көрсету үшін сұраныстың мейрамхананың нұсқаулығын қараңыз;
• басшы қабылдаған шешімдерінің жобаларын таныстыру;
• (Бұзған жағдайда оларға тәртіптік жазалар қолдану, ас қызметкерлердің насихаттау қатысты ұсыныстар енгізуге , еңбек тәртібін) , оның юрисдикциясының қолданылу аясына қызметкерлерінің тағайындау немесе қызметтен босату;
• мейрамхананың ас жұмысын жақсартуға бағытталған іс-шаралар бастамашылық.

лауазымдық нұсқаулықпен сәйкес су-аспаз жүктелген жауапкершілік

• Оның су-аспаз жүктелген міндеттерін орындау мүмкін емес, қызметкер тамақтандыру қолданыстағы еңбек заңнамасына сәйкес жауапты болады;
• жұмыс берушіге материалдық залал келтiрген, су-аспаз Еңбек және Азаматтық Кодексте белгіленген ережелеріне сәйкес өз іс-әрекеттері үшін жауапты болып табылады;
• қызметтік міндеттерін орындау кезінде жасаған қылмыстар Ресей Федерациясының азаматтық, әкімшілік немесе қылмыстық заңдарында көзделген жауаптылыққа әкеп соғады.

бір су-аспаз болуға қалай?

Біз қазірдің өзінде «Су шеф - бұл кім?», Сұраққа жауап Біз, өз міндеттерін ауқымын қарады құқықтары туралы білді және жауапкершілік жүктейді. Біз қазір мансап аспектісіне қосу және сіз бұл сарапшы, және қандай мансап тұрғысынан келешегі оны күткен жатыр бола алады үйрену.

мамандық бойынша алғашқы қадам - мамандандырылған курстар немесе орта кәсіптік білім беретін оқу орындарының оқу-жаттығу. аспаз, су-шеф болашақ пайда тәжірибесі болып, олардың біліктілігін арттыру, дағдыларын жетілдіру. тиісті кәсіби деңгейін жетіп, және жеке қасиеттері (жауапкершілігі, ұйымдастырушылық дағдыларын, коммуникативтік дағдылар, міндеттеме) қажетті басын ие, сіз су-аспазшы лауазымына үміттене алады. аспаз - мансап, су-аспазшы үшін келесі қадамға болсақ.

талант, шабыт және пісіру талант талап ететін өнер - ол пісіру екенін атап өткен жөн. Сіз оның жан салуға дайын емес, егер арнайы білім беру және оқыту Жоқ, сіз кәсіби аспаздық бизнес болуға мүмкіндік бермейді.

Мейрамхана су-шеф қажет! Кім ол болады, немесе кадрларды іріктеу мәселені шешуге қалай?

Ең жиі, мейрамханалардың ақ арнайы мейрамхана немесе кафе қабылданған ерекшелігін біле тұра, су-шеф олардың бригадирі аспазшыларды жұмыс лауазымын ұсынуға көреді. Бұл мүмкін емес болса, су-аспаз жағында сұралатын. бос кандидаттар үшін, әдетте, мынадай талаптарға сай:

• ұқсас қалыпта кәсіптік білімі мен жұмыс тәжірибесі болуы (сіз екі жылдан астам ірі мейрамханада су-аспазшы жұмыс істеген болса, ол басқа кем тәжірибелі үміткерлердің астам айтарлықтай артықшылығы болады);
• азық-түлік (итальян, жапон, француз, т.б.) пісіру технологиясын білу, мейрамхана, оның келушілерді ұсынды;
• ережелер тағамдарды құны және баға, қоғамдық тамақтандыру, қайта өңдеу жабдықтарын саласындағы міндетті болып санитарлық-эпидемиологиялық нормалар білім.

кандидат институтын жарасады түсіну үшін, оның меншiк иесi немесе аспазшы сынақ күні жұмыс істеуге сұхбат немесе ұсыныс жүргізу.

Енді сіз бұл су-аспаз сияқты лауазымына туралы біледі, қандай білім мен дағдылар ол өз міндеттерін сол бөлігін болуы тиіс және ол жауапты екенін. пісіру Егер - сіздің призвание, үйрету және сенімді мақсатқа өтіңіз!