Сыра: сорттары және олардың сипаттамасы. Сондай-ақ белгілі брендтер мен үздік сортты сыра

Сыра - бұл ең танымал алкогольді сусындар бірі. құрылды уыт, оны шығарады, proraschivaya арпа тұқымы. сапалы сыра Құрамы дәрумендер мен минералдардың үлкен санының болуын түсіндіреді. сусынның скептиктер және қарсыластарын мәлімделген қандай болса да, ол пайдалы болып табылады. Бірақ, әрине, бұл тек қана жақсы және оң жақ материалдарынан жасалған сапалы өнім болып табылады. Бүгін сыра сорттарын және брендтердің үлкен саны өте қиын екенін түсінеміз. Бірақ уақыт сыналған ең үздік өндірушілердің сапасы мен өнімдерінің жекелеген нормалары бар.

Кішкентай тарихы

сыра - қайдан осы таңғажайып сусын келді? Бүгінгі күнге дейін оның сынып өте көптеген болып табылады. Ежелгі заманнан бері бұл бал бар фольклорлық тармағында аталған болатын. Ол қарапайым сусын ретінде көрген немесе спиртпен байланысты болды. Біріншіден, термин «сыра» жасанды құрылған кез келген сусын, білдіреді. Содан кейін О.Л. келді. Бұл сусын сыра ұқсас, бірақ одан қалың және мықты. Ол арпа, құлмақ, шалфей, снадобий және шөптер негізінде дайындалды. Ол сыра оның өмір наубайхана міндетті деп саналады. сусын дереу танылуы жоқ. Бірде адамдар бұдан былай шарап ішеді. Бірақ байланысты татар-моңғол МҚА Ресейдің оқшаулау кезінде шіркеу діни салт-(күшті) сыра пайдалануға мәжбүр болды. Бірте-бірте бұл сусын танымал болды. Шіркеу қайнату үшін рұқсат алды және оның өндірісті кеңейтуге бастады. Бастапқыда ферменттеу сыра дайындаған қара бидай ашытқының және жылы сумен. Ол көп мөлшерде өндіріледі. Қайнатылған сыра басты мерекелерде, және бұл бүкіл қоғамдастыққа тартылған. сусын профи салықтар қолжетімді шикізат және босатуды саналады. Бірақ процесінің күрделілігі оның танымалдылығы қосу жоқ.

Бірнеше фактілер

Құрамы пісіру процесінде сақталады қоректік, көп жатады. Әсіресе көптеген онда дәрумені Б. Бұл сусын жеделдету және бүйрек перфузия ықпал етеді көміртегі диоксиді бар. Сыра шамамен 30 минералдар мен микроэлементтер бар. Олар бастапқы шикізат, уыт қамтылған. Бірақ, әрине, көбік және үлкен мөлшерде қарсы зиянды заттардың, әсіресе жүкті әйелдер мен балаларды сусын бар. Ал шын мәнінде, барлық зиян емес, пайдасы ләззат алуға, тоқтату кезінде білу керек.

сыныптау

дүкен сөрелерінде немесе барларда көруге болады сыра атаулары, ештеңе көптеген дейді. Біз құрамы немесе сапасы туралы ойламай, сусынның таныс дәмі сатып алу үшін пайдаланылды. Бірақ бүгін бірнеше санаттарға сыра, өте көптеген болып табылатын сорттарын, бөлінеді шешім қабылдады. Бұл сусын пайдаланылатын дайындау және шикізат технологиясы қарай ерекшеленеді. қараңғы, жарық және бидай сыра - жіктеу негізгі санаттары. Әрине, бұл толық тізімі емес.

қараңғы сыра

Dark сыра - төмен алкогольді сусын. Бұл спиртті ашыту арқылы өндіріледі. шикізат, құлмақ қолданылады арпа уыты мен су. уыт пен оның мөлшерін қуыру жоғары дәрежелі байланысты сусын қанық түсті. сыра дайындауға арналған Карамель қара ашытқының қабылдайды. Ол оны күйдіру кезінде сахарификация ашытқысының үшін қажетті ферменттер жоғалтады айта кету керек. Сондықтан, қара сыра сорттарын әрқашан жеңіл сусын дайындау үшін пайдаланылған шикізатты пайдаланып шығарылады. Бұл түрдің ерекшелігі тән уыт дәмі мен хоп кекшілдік, бірақ қалыпты. түсті санатына сусын бөлімшесі барлық елдерде қабылданды. Бұл жіктеу Ресей мен кейбір еуропалық елдерде қолданылады.

Dark сыра: алуан қандай

Stout сыра сорттарын ферменттелген сусындар аталады. ол өндіріс үшін пайдаланылатын қара құлмақ, береді Түсі. Stout сыра уыт дәм мен жоғары тұтқырлығы қуырылған етті. Өз кезегінде, бұл ащы және тәтті сорттарын бөлінеді. Эль - осы қара сыра басқа түрі болып табылады. Ол алтын-қоңыр түс бар. Ол тек Ұлыбритания мен Бельгияда шығарылады. Портер - күшті сыра, орта тығыздығы. ескі ЗТБ, әлсіз және күшті сыра: Алғашында бұл үш түрлерін сусын болды. Ол өте піскен емес сусын ұсынады. төменгі-ашыту қараңғы түсті және тәтті дәмі бар Қазір бұл сұрыптау. Және, соңында, жоғары қуырылған мия өндіріледі наурыз сыра. Бұл сусын ұзын Пісіп жетілу, ол көп құрамында спирт және тұтқыр құрылымын бар. Бұл сыра күшті.

сыра

бұл сандар түрлі тәуелді, дегенмен бұл түрі, көбік құрылымын, тамаша иісті және жұмсақ дәмі сипаттайды. құрамы ашыту процесін жетілдіретін уыт сыра табиғи және сыра ашытқы кіреді. сусын айқын хоп ащы бар. пайдаланылатын жеңіл ашытқының дайындау, және түс үшін күйдіру дәрежесіне байланысты. Сондай-ақ, қара ашытқының қосылады, бірақ пайыздық аз.

Лагерлер дайындау процесі

сыра сапасы оны дайындау технологиясы байланысты. дәнді бойды процесін бастау, арпа, әдетте қабылдайды. Содан кейін қашу тазартылады және кептіріледі. Содан кейін уыт сумен байпақ және араласады. Нәтижесінде, крахмал жарылған, қант және қажетті деңгейге қол жеткізуге болады. Енді ашытқысының өндіру өтіңіз. Бұл нәтижесінде қоспа сүзгілер үшін. Келесі, сусланы пісірілген және құлмақ сусынның қосылады. процесі хош иісті және дәмді сыра жасау сәл хоп майлар мен шайырларды береді. Осыдан кейін хоп және арпа қалдықтарынан немесе сусланы түсіндіру бөлу бар. Ол содан кейін сусланы ашыту үшін қажетті оттегімен қаныққан, ал сыра ашытқысы қосылған беретін ферменттеу резервуарға, айдалады болды. (Әр түрлі қарай) бірнеше апта немесе тіпті айдан кейін пісіп жетілуі жүреді. Ол сүзілмеген сыра қосылады. Бұл сусын өте қысқа сақталады және тірі деп аталады. Сүзу ашытқы қалдықтары жойылады, және жарамдылық мерзімін арттырады. Бірақ, көптеген сүзілмеген жеңіл сыра, қалайды. Әрі қарай пастерлеу микробтық белсенділігін азайту және жарамдылық мерзімін ұзарту мақсатында жүзеге асырылады. Алайда, көптеген сыра осы дәмі сапасы төмендейді арқылы, деп ойлаймын. Пастерлеу банкілері және бөтелкелер сусындарды құю үшін қолданылады.

бидай сыра

бидай ашытқының қайнатылған Бұл сыра сорттарын. Кейбір елдерде бұл өсіп қойған жоқ бидай, үшін пайдаланылады. Бұл сусын ыстықта, жазда пайдалану үшін тамаша болып саналады. Сыра атаулары фраза Вайсс сыра бар. Ол жақсы ашқарақтық сөндіргіш, түрлі дәмдік, мол көбік және цитрус ноталары болып табылады. Бидай сыра үш түрлерін болып табылады. Неміс - Weisen немесе vayssbir деп аталады. Бельгиялық сусын - бұл vitbir. Үшінші түрі - қышқыл бидай сыра. Мұнда Сіз неміс Уайсс немесе Gose және бельгиялық Lambic таңдауға болады. Әр дайындау технологиясы байланысты өзінің бірегей дәмі мен хош иісі, ерекшеленеді.

Жіктеу өңдеу әдісі

8 және 30 күн арасында сақталады оқшауланған пастерленбеген сыра, ол жарық немесе күңгірт сусын болып табылады ма байланысты болды. тұрақтандырғыштар қосылған болса, жарамдылық мерзімі үш айға артады. консерванттар пайдалану бір жылға дейінгі жылдамдығын арттырады. Ферменттелген сыра қосымша өңдеу қадамдарды өтеді. Obesplozhenny сусын суық зарарсыздандыру ұшырайды.

лагерь сорттары

Бұл ерекше сыра түрі, жеміс хош отыр. өнім шарап өндіру ұқсас дайындық технологиясы, сипатталады. сыра үздік сорттарын - жеңіл сусын, қара түрлері бар, бірақ. пайдаланылатын құлмақтың аз мөлшерде өндірісінде, сондықтан өнім жарық және тегіс дәмі бар. Pilsner сыра, Bocks, Doppelbocks көптеген сорттары лагерьге тиесілі. Pilsner Чехияда жасалған алғашқы мөлдір сусын болды. сыра Lager сорттары біртіндеп көптеген бидай опцияларды ығыстырып, нарыққа жеңіп алды.

швейцар

Портер - ЗТБ үш түрінен жасалған сыра,:, пісіп жас және оңай. Сондықтан қайнату беделді құжаттама дейді. консистенциясы түрлі дәрежесі бар сусындар араластыру жағымды және жұмсақ дәмі бар өнім құруға мүмкіндік берді. Бастапқыда, сыра өте күшті болды. оны дайындау технологиясы, әсіресе қамқорлық емес. сусын танымалдығы төмендей бастады, және бұл ЗТБ және лагер сорттарын ауыстырды. Бірақ отандық сыра дамуымен Портер болды Возрождение, және бүгінгі күні ол жалпы өндіріс салмағы лайықты орын алады. сусынды үздік сорттарын арасында Якорь Портер, солтүстік сілеусін Портер, Фуллера Лондон Портер, Wachusett Қара Shack Портер, Otter Creek Stovepipe Портер және басқалар жатады.

Live сыра сыра «Shmikbirverk»

жоғары сапалы сыра оңай емес табу. өндіруші технологиясын сақтауға және тек үздік ингредиенттер пайдалану керек. Алайда, шағын сыра Владимир облысында орналасқан «Shmikbirverk», тек үздік сусындар шығарады. Барлық ингредиенттер Германия алынған, және су жергілікті шыққан жатыр артезиан ұңғымаларын. Бұл бөтелкедегі емес болып табылатын, тірі сыра болып табылады, сондықтан сіз тек шыны арқылы оны сатып алуға болады. Live ашытқы бактериялардың тіпті шыны арқылы, олардың өмір сүру деңгейін одан әрі жалғастыруда. Бұл сусынның бөлектеңіз болып табылады. Сүзілмеген сыра ашытқы шөгіндінің үшін жарқын және бастапқы дәмі арқасында бар. Дегенмен сыра өндіру ашытқы қолданылмайды. Бұл өнім шағын жарамдылық мерзімі бар, сондықтан сөрелер (бөтелкелер) бойынша сусын қанағаттандыру үшін өмір сүру мүмкін емес. мұздатылған кезде Бірақ ол өзінің барлық қасиеттерін сақтайды. Live сыра шыны түбіне сақталады жақсы, тығыз көбік бар. Оның түсі ақшыл, бірақ бұлтты болып табылады. дәмі шамалы қышқылдығы мен тәтті, карамель реңктері бар, ерекше гүл шоғына ие. Бұл сыра күшті алкоголь емес. Біз бұл бағалаушылар үшін сусын деп айтуға болады.

Side, немесе Bock

Бұл күшті сусын Бавариялық шығу болып табылады. Dark сыра арнайы тоңазытқыштар бірнеше ай бойы одан әрі пісіп төмен ашыту. Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock және Хеллес Bock: Мұнда біз сорттарын ажырата алады. су төмен температураның әсерінен мұздатылған болып табылады және сусындар беріктігін арттырады. Grade Dornbusch Bock Мюнхен монастырьларды барлық дәстүрлері сәйкес жасалған. Гарпун Maibock - классикалық сыра жағы. Бұл алуан бай қоңыр түсті, уыт және құлмақ хош тамаша дәмі бар.

сыра RES

Бұл, атап айтқанда, сыра, сыртқы түрі мен дәмі шампан салыстыруға болады. Жоғары бельгиялық сыра көпіршікті шараптар өндіру технологиясын пайдаланады. жас және ескі lambics Бұл комбинациясы (спонтанды ферменттеу сыра) қайталанады ашыту кезінде ерекше дәмі жасайды деп. а ойыс төменгі арнайы бөтелкелерге сусын бөтелкедегі. Байланысты Электр желісіне қоспас өнімдерінің арнайы әдісіне көпіршікті шараптар бөтелкелер еске салды. Содан кейін сыра шамамен 2 жыл бойы сақталады. Ол нашар, газдалған және шампан сәл суспензиялық сусын шықты. Ол сәл тарт дәмі және жемісті астары бар қышқыл дәмі аздап бар. ең танымал сорттарын АЭЖ якобинцы Гез, Cantillon Гез, Бун Гез, Cuvee Рене және Oude Гез болып табылады. Қолданар алдында, олар салқындату керек. шампан немесе басқа да осыған ұқсас ыдыстарды шарап көзілдірік сусын бөтелкедегі.

ысталған сыра

Бұл алуан өте сирек жасалады. Жасыл уыт бүк ағашы ашық отқа кептірілген болды. Осы жылдан бастап және ысталған ет дәмі бар. Бұл сыра түсті, әдетте қара болып табылады және Oktoberfestbier сыныпты еске түсіреді. Кейде шымтезек өрт кептірілген, ашытқының пайдаланыңыз. Бірақ сыра осы дәмі әр түрлі болып келеді. Жоғары бренд сыра ысталған - қашқақтап ның Smoke ЗТБ, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen & Ур-Bock, сглазить. Бұл өндірушілер өндірістің барлық дәстүрін сақтап, тек үздік шикізатты пайдалану.

Көптеген брендтер және сыра - бұл өздері үшін толық барлық преференциялар мен дәмі преференциялар қанағаттандыратын болады түрін таңдау, сыра жарқын ноталары ашу мүмкіндігі бар.