Құмды қант: ГОСТ, композиция, түсі, түрлері, сапасы, фото

Құмды қант - түрлі тағамдардың, сусындардың, нан-тоқаш өнімдерінің және кондитерлік өнімдердің маңызды құрамдас бөлігі. Ол ет өңдеу, теріге және темекі өнеркәсібіне арналған. Бұған қоса, бұл өнім джем, желе және тағы басқалар үшін басты консервант ретінде сәтті пайдаланылады.

Химия өнеркәсібінде қант құмы көптеген облыстарда қолданылатын көптеген туындыларды алуға мүмкіндік береді. Мысал ретінде пластмассадан, фармацевтикадан және эффективті сусындардан тұратын өндіріс туралы айтуға болады.

Құм құм (ГОСТ)

Бұл стандарт қандай? Ұнтақталған қанттың сапасы тұрақты деңгейде болуын қамтамасыз ету үшін 21-94 ГОСТ-да біріктірілген дайын өнімді дайындау мен сақтаудың арнайы критерилері жасалды. Оның айтуынша, қант өндіру тек технологиялық нұсқауларға ғана емес, санитарлық нормаларға да сәйкес жүргізілуі тиіс.

Ірі қант кристалдары 2,5 мм-ден аспауы керек. Алайда, ГОСТ ± 5% шегінде кейбір рұқсат етілген ауытқулар қарастырылғанын ескеру қажет. Буып-түю негізінен механикаландырылған. Қаптама ретінде қағаз және полиэтилен пакеттері қолданылады. Салмағы рұқсат етілген ауытқулар ± 2% -дан аспауы керек.

Қант өндірісі

Табиғатта құмды қант бірнеше жүзден астам түрлі дақылдардың түрлерінде кездеседі. Бұл тікелей осы өнім шығаруға үйренген әрбір зауыт осы процеске тартылғандығына тікелей байланысты. Күн сәулесінің әсерінен глюкоза дами бастайды, ол кейінірек арнайы емделіп, шикізаттың белгілі бір түріне айналады.

Әлемнің әртүрлі бөліктерінде түйіршіктелген қант түрлі өнімдерден жасалады, соның нәтижесінде:

• Қызылша немесе қызылша;
• Соргум;
• Пальма ағаштары;
• Malt.

Фотосуреті төменде орналасқан тазартылған қамыс пен қызылша қантының дәмі іс жүзінде бірдей. Шикізатпен айналысатын іс жүзінде әртүрлі болып табылады, ол іс жүзінде өндірістің аралық өнімі болып табылады. Өсімдік шырынын қоспасының айтарлықтай бөлігін қамтитынын атап өту қажет. Мұнда айырмашылық өте жақсы көрінеді, және оның дәмі өсімдік түріне тікелей байланысты, оның өндірісі жасалады.

Мысалы, қамырдан алынған шикі қант мұндай аралық пішінде де қолданыла алады, ал қызылша дәмі өте жағымсыз. Хош иістендіргіш айырмашылықтар қант өндірудің маңызды өнімінің бірі болып қала беретін жемшөп меластарында да бар. Ол қамырдан жасалған жағдайда оны проблемасыз жеуге болады, ал қызылша сірнеі бұл үшін мүлдем жарамайды.

Егер сиропты табысты өндіретін нанның құмайының сабақтарын қарастырсақ, оны өңдеу нәтижесінде алынған қант минималды тазарту деңгейінен өтеді, соның нәтижесінде ол қызылша немесе қамысты өніммен бәсекелестікке тең болмайды.

Пальма қантына келетін болсақ , онда оны өндіру үшін шамамен 16-20% сахарозасы бар пальмалардың кейбір түрлерінің шырыны қолданылады.

Негізгі көріністер

Бүгінгі күні түйіршіктелген қанттың мынадай түрлері бар:

• Ұнтақ;
• Ұнтақ;
• Құм;
• Тазартылған;
• Қуырылған қант;
• Тазартылған құм;
• Тазартылған ұнтақ;
• Шикі қант.

Түйіршіктелген қант құрамы

Глюкоза - көкөніс қантының негізгі құрамдас бөлігі. Ішекке енгенде, ол фруктоза мен сахарозаға тез ыдырайды, ол қанға жылдам сіңіп, диабетке әкеледі.

Сонымен қатар, 99,8% көмірсу бар қант адамдық диетада үлкен рөл атқарады. Сонымен қатар, кальций, натрий, темір және калий сияқты элементтердің болуына байланысты өте пайдалы.

Көрнекі тексеру

Қантты сапаға тексергенде, ең алдымен көрнекі (органолептикалық) деректерге назар аударыңыз. Оның арқасында сіз өзіңіздің сезімдеріңізге негізделген өнімнің сапасын анықтай аласыз.

Түсі

Қантты қанттың түсі, ең алдымен, оның тазару дәрежесіне әсер етеді. Әдетте, сапасы нашар болса, өнімдегі жеке элементтер денеге теріс әсер етуі мүмкін. Сонымен қатар қанттың қанық түсі көбірек, көкөніс шырыны бар. Демек, ол құрамында қара металдар деп аталатын бөлшектер бар, олардың құрамында әртүрлі микроэлементтер бар.

Егер қант ақ болса, оның үлесі аз болады. Тазартылған өнім ағзаға пайдалы болмағандықтан, оның жеке артықшылықтары да бар. Онда микроэлементтердің тізімі бар болса да, бұл ақпарат жапсырмада көрсетілмейді. Сонымен қатар, қант құрамында көптеген пайдалы ингредиенттері бар қара қошқындардың қалдықтары бар.

Адамдар жасаған кез-келген басқа өнім сияқты, қант құмында санитарлық нормалардан аспауы керек улы бөлшектер мен пестицидтер бар.

Қаптамада орау

Қажет болған жағдайда түйіршіктелген қантты 5-20 грамм қаптамада орауға болады. Олар арнайы материалдан жасалған, ол арнайы полиэтилен немесе микроұтқыр жабыны бар қағаз болып табылады. Стандартты полиэтилен пакеттеріне термалды байланыстыру қажет екенін ескеріңіз.

Қораптар мен қаптарға орау

Дайындалған қант гофрленген картоннан жасалған қорапқа салынып, жалпы салмағы 20 кг-нан аспайтынына көз жеткізуге тырысады. Орам бастамас бұрын, тория түбін қағаз немесе желім таспасы арқылы қою керек. Қант салынған кезде, үстіңгі клапандар да жабысқақ немесе қаптаманың қаптамасымен қапталған.

Егер оралған өнімнің салмағы ± 50 кг болса, келесі әрекеттерді орындауға болады:

• Жаңа немесе қайтарылатын тіндік сөмкелер, иіссіз;
• Полиэтиленді люктері бар шаңсорғыш, оның мойыны термостағы немесе зығыр немесе синтетикалық жіппен машинамен тігілген.

Бұл жағдайда қанттың матадан және қаптаманың қаптамасынан құйылмауы керек екеніне назар аударыңыз.

Қажет болған жағдайда, 1 тоннаға дейінгі таза салмағы бар түйіршіктелген қант тамақ пленкасынан арнайы препараттармен тасымалданатын арнайы өнімдерде жинақталуы мүмкін.

Таңбалау

Қантпен қаптамалар ерекше лас емес сиямен міндетті таңбалаудан өтуі керек. Ақпаратты басып шығару керек, сондықтан өнім атауы қалған деректердің фоны бойынша жақсы бөлінеді. Сонымен қатар, бояу ораудан өтуге болмайды, әйтпесе қант оған ерекше көлеңкеге ие болады. Егер бояу бөлшектері түйіршіктелген қантқа жұтып қойса, ол ерекше дәмге ие болады.

Ұзақ мерзімді сақтау ережелері

Қант сақтауға болатын орындар санитарлық нормаларға сай болуы керек. Өнім қоймаға кірер алдында, ол ұзақ уақыт бойы қалады, бөлмені мұқият желдетіп, кептіру керек. Қантты басқа жерде сақтауға болмайды.

Температура режиміне ерекше назар аудару керек. Қоймада асфальт немесе цемент едені бар болса, қант паллетке жиналуға тиіс. Ауа салыстырмалы ылғалдықтарын мұқият қадағалау керек, бұл үшін табақшаларды бір қабатта таза брезентпен, қылшақпен немесе қағазбен жабылуы керек.

Осы қарапайым ережелерді сақтай отырып, сіз өзіңізге және отбасыңыздың сапалы түйіршіктелген қантына оңай таңдау жасай аласыз, бұл сізді керемет дәммен ғана емес, денеге де әсер етеді. Оның қалыпты тұтынуы жүйке жүйесін айтарлықтай күшейтеді және жеке сезімдердің (көру және есту) сезімталдығын арттырады.