Үйдегі шұжық. Пісіру рецептілері

Қант шұжық - ботқасы, еті және қанымен шошқа ішектері. Бұл қорқынышты атаудың астында үй деп аталатын бірегей хош иісті шұжық жатыр. Бұл нәзіктікті жасау үшін жаңа піскен ірі қара мал мен шошқа қанын пайдаланыңыз. Жануарларды сойып болғаннан кейін бұйралмайды, ол дереу жиналып, дефрагирленеді, яғни қанды коагуляциялауға жауапты ақуыз жойылады . Мұны істеу үшін әлі күнге дейін ыстық қан ағынды шпатлаға қатты кедергі келтіреді. Тоңазытқышта қан қысқа уақыт сақталуы мүмкін, бұған дейін тұз қосылады - қанға бір ас қасық.

Шұжық дайындамас бұрын қанның сапасын тексеріп, оны жасаймыз. Бұл үшін қан қайтадан араласып, жұқа електен сүзгілеу керек. Сонан соң шайдың қасық қаны қолыңыздың үстіне құйылады. Лаушының қолына біркелкі таралуы керек. Бірақ жақсы, әрине, қан шұжық «Үй» таза қаннан алынған. Егер сіз біреуін сатып ала алсаңыз, онда дәмді тағамды, хош иісті және дәмді тағамды пісіруге болады.

«Қант шұжық», пісіруге арналған рецепт.

- жаңа шошқа етін қан - екі литр;

- ет кесегін (мойыннан қасаңды кесу кезінде, сіз бекон алуға болады) - бір килограмм;

- шошқаның пісірілген тілі;

- дәмдеуіштер;

- пияз және сарымсақ.

Таза қандағы дефибринируем, ағаш таяқшамен немесе шпательмен белсенді араластырыңыз және тұз қосыңыз: екі литр - екі ас қасық. Тоңазытқышта салқындату үшін бір сағат бойы тазалаймыз. Сонымен қатар, шұжық үшін қалған ингредиенттерді дайындаңыз. Пияз және сарымсақпен пиязға май жағып, май жағып, май жағыңыз. Содан кейін қуырылған етді ет тартқышы арқылы қуырамыз, дәмдеуіштерді, бұрыш пен тұзды тартылған етге қосамыз. Пісірілген шошқа тіні қабықшаларды мұқият тазалап, жұқа жолақтарға кесіледі. Тұздықты қосып, жақсылап араластырыңыз.

Қан салқындаған кезде оны ұсақталған етпен мұқият араластырған жөн. Біз қалың ішектерді, әлі күнге дейін сиыр немесе шошқа етін қабылдаймыз, жақсы тазаланып, тұзбен сүртеміз, содан кейін суық суға жуып, суланамыз. Ішімдіктерді тым тығыз толтырмаңыз, оны жіңішке немесе күшті арқанмен байланыстырыңыз. Үйдегі шұжықтың бұрышы терең кастрюльге салынып, суға толтырылуы керек. Шұжықты шамамен екі-үш сағат бойы дайындау керек.

Құмырадағы су қайнап жатқан кезде ішектің шырышты қабығын шприцтермен алмастырмас үшін, шұжықтың бірнеше бөлігіндегі шұжықтарды тесіп кету керек. Үйдегі шұжықтың өткір пышақ көмегімен оңай дайын болуын тексеріңіз, кез-келген наныңызды жұмсақ тесіңіз. Шырын таза болуы керек. Тұтқыр сұйықтықта мұқият дайындалған шұжық және ағызу үшін қалдырыңыз. Тұмшапеште пісірілсе, қан шұжықтары тіпті дәмді болады. Біз пісірме табаққа салып, пісіргенде ішектерді саламыз. Мұндай шұжықты жеу үшін суыққа қарағанда дәмді болып табылатын пісірілген құс ыстықтан жақсы.

«Қарақұмықтағы шұжық»

- жаңа шошқа етін қан - бір литр;

- қарақұмық жарты килограмм;

Ішкі - шамамен жарты килограмм;

- бұрыш хош иісті қара және тұз - дәміне қарай;

- Шошқа ішектерін тазалаңыз және жуыңыз.

Біріншіден, қарақұмық қайнатыңыз, ол жұмсақ болуы керек, бірақ пахта емес. Содан кейін қарақұмық майын ірі кесемен ет тартқышқа ерітілген маймен және жаңадан қанмен бірге араластыру керек. Содан кейін қара бұрыш пен тұз қосып, жақсылап араластырыңыз. Бұл толтырғыш екі жағынан тоқылған байламмен толтырылады. Содан кейін сіз су шайнайтын суды қайнатыңыз, сонда қан шұжықтары онда шамамен он минут қайнатылады. Шұжық нандарын қайнаған суға салып қою үшін, қабықтың жарылып кетпеуі үшін бірнеше жерде инелермен тесуді ұмытпаңыз.

Содан кейін біз шұжық алып, майланған пісірме табаққа салыңыз. Біз үй шұжағын 180 градус температурада пісіріп, мезгіл-мезгіл айналдырып, оны біркелкі етіп шырмайды. Дайын шұжық шұжық ыстық әрі суық болып табылады. Оны тоңазытқышта сақтаңыз. Қызмет көрсету кезінде ол микротолқынды пеште қыздырылуы немесе қуырылған табада маймен қуырылуы мүмкін. Ас болсын!