Жапон тағамдарын ұнатасыз ба? Сашимиді жейміз! Бұл нені білдіреді - сізге айтып береміз

Жақында жапон тағамдары итальяндықтармен өте көп табысты өнер көрсетті. Соңғы ас үй кеңірек болсын, алайда оның құны анағұрлым демократиялық болсын, бірақ Азия аралдарындағы көршілердің тағамдары танымал болады. Егде жастағы адамдар өздерінің азғыруларына бойсұнуды қаламайды: олар әлі күнге дейін қуырылған және ет бар, иә, картоппен (жақсырақ), күріш емес. Дегенмен, жас ұрпақ жапондық ас үйге барған сайын арта түседі . Бұл үшін бірнеше түсініктеме бар: мұндай тағамды жеуге ыңғайлы (кез-келген жағдайда), бұл экзотикалық және ерекше тамақ, сонымен қатар, төмен калориялы және дене үшін өте пайдалы.

Терминдермен анықтайық

Рдемдесер аралдардың тағамдары туралы өте жақын идеясы бар адамдардың басым көпшілігі сушиді ғана жейді деп санайды. Ал, кейде тіпті орамдайды. Бұл қандай және қандай тағамдар бір-бірінен ерекшеленеді, аз біледі, тіпті одан да көп адамдар көбірек білуге ұмтылады.

Алайда, айырмашылық бар. Ол роллдар мен суши арасында кішкентай болсын және негізінен бүктеу және өлшемдерден тұрады. Жеке суши әдетте роллдардан аз, ал екіншісі бізде барынша танымал тағамнан өзгеше болады. Бұл басқа нәрсе - сашими. Бұл мүлде басқа тағам, бұл, кем дегенде, күріш қамтымайтын фактіні растайды. Сонымен қатар, көптеген жағдайларда классикалық сашими тіпті орама мен суши тәрізді емес - ингредиенттердің тек бөліктері табақшаға жақсы жағылады. Бұл жағдайда сашими-суши бар. Бұл жағдайда толтыру әлі күнге дейін балдырға айналады , бірақ күріш әлі де жоқ, ал балықтың компоненті немесе теңіз өнімдері сол дәстүрлі жапон көкөністерімен бірге жүреді. Сашими роллдары да өмір сүруге құқылы. Жерден олар қайтадан тек кейде ғана (кейде мөлшері бойынша) ерекшеленеді, бірақ принцип сол қалпында сақталады.

Сашимиге қатысты жапон дәстүрлері

Жапондық кафелерге, мейрамханаларға және шағын мейрамханаларға жиі қарайтындар да сашимиге әрдайым дұрыс қарамайды. Бұл - ең дәмді ыдыс дерлік, бірнеше біледі. Бірақ бұл дәстүрлердің иелері мен қайталанбас рецепттердің иелері, сэймимді, ең алдымен, тілдің қабылдаудың нәзіктігін жоғалтқанға дейін жеуге тиіс деп санайды. Бұл тағамдағы балықтың дәмі басқа ингредиенттердің көмегімен тұтылу емес, сондықтан сіз барлық реңктерді сезінесіз және бір-бірімен әртүрлі компоненттермен салыстыра аласыз деп болжануда.

Тағамның негізгі компоненті

Мәселен, көрейік: sashimi - бұл не? Ең алдымен, бұл балық. Оның дәмін, сапасын және балғындығын жасыратын ештеңе жоқ (есте сақтаңыз, сашимиде күріш жоқ), балық сапалы болуы керек. Сонымен қатар, тек осы тағамға теңіз сорттары ғана жарамды: жапондық аспаздық мамандары өзен балықтарында сашимиге ешқандай дәм, иіс немесе ет құрылымы жарамсыз деп есептейді.

Біз сіздерге мұндай тағамды бастапқыда «кіріс» деп атаған фактілерге назар аударамыз. Самурай бұл терминді «кесу» деп түсіндірді. Бірақ тіпті жапон аспаздық мамандары бұл пішін мазмұнға сәйкес келмейтіні туралы қорытындыға келді. Ағымдағы атауды «өткір пышақ» деп аударуға болады.

Кесу ережелері

Балықты сашимиге қалай кесуге болады? Бұл дәл дұрыс тағам, өте ұқыпты бөліктерді көрсетуі керек. Осы нәтижеге жету үшін, әдетте, арнайы өте өткір пышақты қолданыңыз. Оның үстіне, тіпті мұндай пышақ өз міндетін шеше алмайды. Сондықтан балық шамамен бір сағатқа дейін салқындатылған (бірақ ешқандай жағдайда мұздатуға болмайды). Содан кейін классикалық сашими соустармен (соя және васаби) бірге көкөністермен қоршалған - және үстелде.

Біріктіру қажет болғанда

Барлығы қоғамдық тамақтандыруға, тіпті қазіргі заманға сай, сенеді. Сондықтан көптеген адамдар сашимиді өздері дайындауға тырысады. Рецепт негізінен қарапайым. Еске сала кету керек, көкөністерді алу жақсы: даикон, шалғам, қияр, жапырақты салат. Қызмет көрсету кезінде шынайы екендігіңіз үшін балықтың тақ тұқымдарын қою керек. Кешеннің бәрінде эстетикалық презентация қажет.

Тіпті қарапайым тоннаны жапон жапондықтар да жасай алады. Рецептке 200 грамм балық, жасыл пияз (әдеттегі «базар» қатары) және соя тұздығы кіреді, тек «Понью» лимоны жақсы, қасық қажет.

Тунаның филесі жуылады және кептіріледі. Егер суық суға 20 минуттай сіңіп кететініне күдік болса. Қиыршық еті бірдей кішкене бөліктермен кесіледі, тұздыққа себіліп, кішкентай пияз сақиналарына себіледі.

Егер сіз үшін бұл өте оңай болса, сіз ерекше соусты күте аласыз. Сарапшылардың көпшілігі соя соусын қажет деп есептейді. Сонымен қатар, рецепт бойынша «иелері», жапондықтар, сашимиде қолданылатын әр балық түрі үшін дерлік, жеке. Ресейлік дәмі үшін (және балықпен өте үйлесімді) бұл соустар жеткілікті: 2 үлкен қасық және сірке қышқылы (неғұрлым күшті - 9%), қара қопсытқыш бұрыштың бір қасық, сарымсақтың жартысы және қанттың кішкентай қасық. Мұның бәрі араластырылған (ұнтақтауды талап ететін, бөртпелер), тазартылған тұтынушылар үшін лимон шырынын рецептіге кіре аласыз. Жалаңаш жалаңаш!

Сіз бұл қиын деп ойладыңыз ба?